本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯
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& \0 K4 m0 L. _, b- b辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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其實這道菜很簡單,做法如下:
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準備材料:3 c) u3 M; p) ]$ S
* M. L, Q, V5 I+ B: \7 _1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
i+ R% ~* m6 D0 I) n2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
5 E3 U1 i" |- h+ }3. 花椒一小包.
# ~9 I$ U+ T8 s, N: {" [7 H, E4. 油炸花生一包., @+ D! A: j3 B: D0 E
5. 老薑切片.
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0 b& h- t1 b' q調味料:8 G% ]9 x" }+ R3 A
1.鹽巴少許.# S8 }3 m* _. ^) m3 E+ u. N2 k$ @
2.醬油少許.
* e4 T. v4 t! c3.糖少許.
% K0 J/ u" |8 }0 }# F* F4.米酒少許.
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作法: ' n$ X; a/ F) t/ j0 S
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.$ N) P+ S+ M4 ]7 W
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1 p0 K& p4 ^# D6 A+ k8 q7 F鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.5 F* h. a( I9 S# ]9 Z) B D
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' G. W8 ^7 b& k6 n% ?! p然後將切好的雞丁,放進去翻炒 ^ P) U5 U+ B2 J% v9 W8 W
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+ D9 B) {' d5 C& ^; K: [炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.! O7 a: S! _, F M8 m7 m: f& j- H
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: O8 q. h8 g7 Z% L" M加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
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/ |/ p9 w9 v; ^4 B! L如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
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& k7 r& L& t4 R0 F) q9 E- e: U等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:% v! s3 @& P* `
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/ D4 _6 |& M3 k$ {後記:
6 S& c1 N! L" F- x這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. 6 j; p& A9 V+ J! o# ]$ ~8 D7 z0 }
4 U8 S+ T. f# r! ~! y- H# t W愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.
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我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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