本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.. E2 X3 s. G+ z7 T& ?( @6 A
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其實這道菜很簡單,做法如下:
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( w9 B0 @3 X+ a- s1 X準備材料:) E; k% z9 \0 o2 B3 U+ {
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1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.: o% O" P, q. u+ P5 @1 _8 w
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊. L7 ^& N; U3 g* |
3. 花椒一小包.
& ]6 p( [/ |3 w; `1 o4. 油炸花生一包.
8 L n1 D2 c9 b5 k" L% y M: e5. 老薑切片.
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調味料:
/ n- W. x7 T8 X& n: U+ ?& F3 n0 M1.鹽巴少許.) n9 B# A" t# A. @' H9 V" }4 n
2.醬油少許.0 x+ A! [* B( u) K- ]1 X7 ]" W0 d
3.糖少許.
/ ]! W- h% C+ n$ _5 m4.米酒少許. U4 H; G* V7 m) j
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作法: 0 b% `# c4 r4 Y3 \+ M
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
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鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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{9 w3 p' |/ r& R+ `/ M: _, u% q然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.6 {( E S$ u/ e/ X% R% z! K% Q) n
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3 |+ A |1 `4 M+ _; l5 l6 X! p& l加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.* I, q; e) p g' Y9 ]7 d
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如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.& [" j9 b0 j9 S( k8 }' D
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:( ?1 f& e2 r% I3 U, {5 U
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! S. u7 L2 j$ F" Z' i% H2 \7 Y後記:; D2 G" s8 a3 j3 _) j# @# `; u
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. 9 N# b- P. f: }( ?1 v5 ]' o
% N+ X0 p5 N( I# J$ D" t愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的./ E( @9 D" e8 \8 f9 V
9 s& }! v+ b; M8 x* I6 b3 d我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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