本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 , S+ ]9 W) _6 s$ k8 E" w; ]
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.6 T$ Z e2 r. f1 k
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其實這道菜很簡單,做法如下:( n* l; v8 q6 G7 s% C9 c
6 y& ]7 a$ ^5 f" |準備材料:
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3 X% l1 i% a7 J5 B+ M# s0 m1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃./ g$ {0 j1 E" q8 ~* j
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.2 }% c7 s+ r) k( U4 N, k8 X
3. 花椒一小包.
* k2 _ q* m$ z- l: s7 p4. 油炸花生一包.
& r! Y6 ^# X* y, r# ^5. 老薑切片.
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調味料:1 `% _1 ~! T$ V
1.鹽巴少許.
" E$ K7 \ ?1 h7 S2.醬油少許.! `3 K5 [5 U) O$ l1 b5 j1 e
3.糖少許., v) o) r% P4 H& r
4.米酒少許.
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6 M& {9 F" d& v/ u+ `5 q# f作法: - O: z/ J( _+ d. F7 ^0 C& q
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
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4 v3 a5 l# d _% D9 D; ^- h鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.- T. w0 d+ L+ z9 `7 E% G5 ^# T
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% x$ Q' D) x2 h0 l, G$ R然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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/ p8 o! D# k) E& ]% G+ L9 m炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
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4 d9 P. V5 ]9 B1 j& V5 q4 ]* I如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.4 g/ J+ z( O6 S( Q4 v% k
9 ~5 x( N. E9 M+ j' d等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:
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後記:
4 j; l% P8 s8 U& e5 |- E這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. " |9 k; {. ~/ `% }9 p
" E B, a5 Y0 _愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.& k q' |/ h8 c4 p) `
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我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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