本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 $ @# f7 C, ]$ @6 u9 |! U! v
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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0 K8 l1 ~" w! N" t6 y* W其實這道菜很簡單,做法如下:
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5 O: \' y4 ~0 X7 X2 V準備材料:
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8 [" T+ `4 b: {( _6 V% X# f1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.& ~/ n2 q% u1 {, D! G' _
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.9 Z) w* b$ s% d! w) q! j, a) t
3. 花椒一小包.4 r3 f2 i _8 ^6 {
4. 油炸花生一包.
$ b2 D4 z) U) b' `$ V" [5. 老薑切片.
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8 J; {( t6 U) A" W4 g& N3 I調味料:
+ i: w* }0 c; t8 W9 D1.鹽巴少許.. S% z- M. \6 J9 P/ K3 ^
2.醬油少許.
+ ~5 k0 i: I1 ?- q/ k3.糖少許.* ]! e1 M+ N, W7 f
4.米酒少許.
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8 i; G9 n( \( S1 I: v0 I, W. l% w作法: $ ^, o3 z9 e% |7 f! n t9 N" G
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.- w- o- o2 q3 J
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7 K0 `4 t7 D H' L; O N鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.: t p6 }' \; i- \# y) e0 Q
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然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒." o% g) d9 O; \ v& [- v4 r7 v
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5 I2 q8 U. w7 B F8 y4 x6 Z加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
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?: _) J3 Z1 y/ t) G9 C, F$ e$ \如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:
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" `/ D: }7 A2 p$ ^" r6 s; V* o後記:6 s C- Z) o) i! \/ p3 l) x% J# T
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的.
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+ [- f. ^& x/ F; x: m1 I0 A4 d愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.
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7 K0 a7 r& D) |7 W2 G6 U1 P我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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