本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 ' E5 M! K9 s6 G
3 p; N' A$ I6 c$ _9 i; n) ]辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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其實這道菜很簡單,做法如下:
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; a0 n/ S1 U: a" s; J' @準備材料:
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1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
0 e6 ]3 I' d; a4 x& a2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
% l; f' f1 {9 ^' L1 m/ V$ \3. 花椒一小包.1 S4 p$ ?% d/ |$ H& j1 ]
4. 油炸花生一包.
+ T1 k# q+ o$ B1 @5. 老薑切片.
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調味料:
b. ^) w7 Y# a1.鹽巴少許.
: x9 I- S1 {6 R5 Q* E0 q. s/ D) o2.醬油少許.. I3 R1 [" {! r
3.糖少許.
/ P% B6 Y" h& ]4 h# D2 M' G4.米酒少許.
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作法: C$ ~( q8 W3 O$ B
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
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, W& @! h; Y/ \! j+ W% {" m鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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然後將切好的雞丁,放進去翻炒4 M6 d" D& \3 i% C, U- [
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炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.7 ^$ \6 z5 c7 p! n# r5 d; Y
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- R4 Q3 v& n2 c% p, y4 q7 e5 j如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:/ A3 M+ C, U0 A6 N, `, }
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後記:
/ c0 N6 m( n. d+ } B1 R; d這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. 2 I* Q! I, m: n! V C: p$ B' V
4 R0 \) y1 R. m- ?* I3 b" m愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.
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/ H5 E+ Z3 }" o2 q我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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