本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯
b+ b- Q A. b( H! G5 w. c' l+ U- ~ j f# A
辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.1 e; }9 V1 J! i/ C: C* ]0 Z: }
( L9 M7 j% N/ }( T1 v& f$ v x! O
其實這道菜很簡單,做法如下:
- G6 E& E6 m) ~6 |5 P0 S- V5 O
準備材料:
% E) |' s8 z, C5 s# L# i! b E/ e3 ~9 C5 j `+ h3 ~
1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
; b8 W1 D+ X, A3 t p2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
. T7 ~ K1 e# y. D0 ]3. 花椒一小包., ~0 Z1 K1 `5 x7 D5 u! D: Z- s2 l1 Q
4. 油炸花生一包. x- H0 C) o n; B
5. 老薑切片.! b! y; N/ i1 Y2 g+ M/ O
, x$ [, Y. B1 q+ d
調味料:
: n. S) l5 G) A( C- V& j* o) }1.鹽巴少許." [% \! ~* b* V( B
2.醬油少許.
; }3 g0 k( O& ]7 }3.糖少許.
4 j0 R6 u9 @0 ?9 C- }1 q, I4.米酒少許.
" R, W& u+ [8 ]1 U) Q
, P9 Z9 C& ?( G* x0 Z作法: ! `4 t2 b/ n6 n# f( g
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
4 h1 Q& {. x, ?0 \2 A
/ |6 M h, a k7 g% m( n0 p* N
- g6 q% G) _% W鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.4 \$ D I/ |/ Y% a& h5 A
4 M4 D& p" U) W+ o t6 ?& ^9 u3 u; s/ n- Y! F) R3 h) N& _
然後將切好的雞丁,放進去翻炒
5 a% B9 }+ p2 _: H4 `5 S# l
. |0 ^* r+ L0 y' X+ c2 G" N& t+ Q5 R8 n- a# ?: S; |4 q7 S
炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.. p7 M$ P x6 Q; u. S) t
 9 x3 e( G! c5 x& W/ [! O
4 B* C7 x9 w3 R- e
加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒./ A2 H5 F' E$ ?0 \
 8 s4 Y( T( C' c" `& P6 T' x: r
7 u$ m# ^# d; H4 j: W( e如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
- b3 S* a. p& M. K" N
8 p9 Q- r- w# o等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:
* |" ?. f) j+ b9 V1 A/ j+ d0 x/ m( Q ' Y+ _, n" f' L( Q/ o- D' P
8 Y& [' L$ e2 d
後記:6 K, n1 y$ i9 f7 Q
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. % y* g5 O3 D- v; E! L
# O6 C$ V3 [, n' C
愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.& A u0 f" I# G# s, H
2 Y/ w& K V3 V4 z; C. Z3 ^
我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
[複製鏈接]
發表於 2013-1-6 23:03:57
收藏
讚
發表於 2013-1-6 23:25:33
發表於 2013-1-6 23:34:01
發表於 2013-1-7 02:37:24
發表於 2013-1-7 07:08:06
發表於 2013-1-7 11:15:54
