本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 ( M I# n: Z/ s5 e8 o, ~ }* t4 g
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.* i( e9 ]' V5 g" L, V6 w
+ b2 H/ }3 @6 w0 t7 ~其實這道菜很簡單,做法如下:* t! A( j# I4 E" Y
5 l/ `" d2 h( Q9 T3 M準備材料:, H. r' n- Z- S y9 G" [% A
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1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
. Y# `& K# ? Y2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.# |; ^. W& g% k, f3 y( z
3. 花椒一小包.
, R T" _2 U* D, W7 O# [1 b7 s4. 油炸花生一包.
4 R" T: h- O$ N$ B5. 老薑切片.. D( d% Z1 k* G0 S- e* T
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調味料:
* l% g; q& f" C" Y1 a* _1.鹽巴少許.
7 y5 x, F! I6 h8 x3 x( s2.醬油少許.# _& [* B2 |, u5 w* I3 [
3.糖少許.
& r# t3 J) J( r1 n4 D4.米酒少許.$ ^* S. w0 Z4 P" r5 v
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作法:
4 R2 W# d3 \) s5 C- z+ R首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.6 w5 n2 ~, \& a2 x
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! e8 _: _& n6 _鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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然後將切好的雞丁,放進去翻炒 c P2 l7 T1 y7 @, |
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炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.
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3 ^) A5 u& P, E& J1 \0 Z; {加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
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4 g( y' W/ Z/ `3 S! N1 Z如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
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& q% P A0 M3 M s2 T3 W. X' I, ]等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:# |1 H# _0 p- a+ A r: j% H3 J
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1 z% \( z( t3 N5 M* S後記:3 u6 H. v% r8 H. B3 J5 y; M
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. ' i* P+ s4 w, b
/ V* \3 G8 ?: `# |愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的./ c* S( A& C& O1 p+ j* Y6 ]
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我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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