超簡單滷牛腱

廷

# k! k  {9 [) g( Z1 j9 _) A
2 P" ]5 Q  e8 c+ J0 q7 N3 V連續假期 閒來無事
8 ^) R2 F0 `5 A看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
小試一番 成果不錯
$ Z* e: y+ ^- }" X  D# _+ `有機會可以試試看
- R7 {& l9 W6 @8 j& V' k/ Q2 L
8 o: B+ R6 T( F# U+ y& }5 n材料：
a. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
- K9 [4 J6 @+ w9 |, I& ?b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材

( R* Y2 y8 f% H調味料：
a. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
7 O  _2 Y) d6 f6 E$ |b. 冰糖--->台糖冰糖
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
+ {' V2 X& s$ y0 A1 ?d. 水--->適量
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鍋具：
0 O  ~0 y2 v0 K6 }a. 她介紹是H鍋
( I. f$ E3 v4 R1 V  k" `7 o; R' @b. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
: i3 e7 a4 Y( ~c.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果

作法：
5 j3 k* m& T  W& c1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）

) L1 m) p9 X! z, |  @4 S* M1 ?( o2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）
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1 q, Y( [. T" {$ ?1 M3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）
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4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
0 t# f7 t7 y2 V1 R    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）

& S& L3 f( h3 ]3 d# s+ u5. 黃酒：1/4 瓶
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% }- u4 ^0 T7 }  N+ j0 k6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）
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% k# J  V; L4 B4 s; S  r7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）
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8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
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9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
8 e1 U% p- O! l0 f   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
         以筷子可以穿過牛腱心為主

/ \4 C) r) x# T8 O; b10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
      熄火去燜
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11. 通常早上做,晚上可以吃
5 `5 v/ ^7 f) j      晚上做,隔天吃

" x; A; X( b/ a. l# w( ?12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁
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13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅

完成品 ：

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4 O3 e1 ?3 R7 D2 l, ~

小星

真的很實用！
謝謝您的分享

廷

小星 發表於 2014-4-7 13:47
& K, G, K  H8 y真的很實用！
1 \+ n' @4 o% L% ~* I* V: B% X謝謝您的分享

上網搜尋影片
8 _/ Q6 r4 ~0 N9 L看過于美人做法
再去做比較有概念
' `5 m8 U* z2 t/ r. a! Z真的很簡單 輕鬆料理

家的愛

哇……好厲害……又學了一招

廷

家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
哇……好厲害……又學了一招

算是懶人料理
有機會試試看^ ^

桃妹子

看起來好好吃喔~

yasmine

看起來好吃喔!!

我愛家

鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

廷

我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

8 L' e+ g* Y7 z5 j/ E! z6 q2 n; o/ A
不是^ ^
' P- o0 W  @# @1 u0 u是S開頭牌子

Chao14

/ _. R- W) j" R# t6 I+ w0 I看起來好吃喔해해
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