超簡單滷牛腱

廷

0 A5 z% s1 g$ E. N' ]
連續假期 閒來無事
看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
小試一番 成果不錯
5 a" B7 ^, F# u  X有機會可以試試看

% s: H/ i' U' l: c0 Q: N; A0 O. Z材料：
3 J1 a$ ?/ x% K# W" G1 g  \a. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
5 {+ _  I  d* g& ~% h+ U
調味料：
  |3 _. m+ t8 [* B9 t5 \7 e9 b" ba. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
b. 冰糖--->台糖冰糖
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
  B( r4 h6 v; d9 `7 V/ pd. 水--->適量

9 a1 P$ C& l5 \+ ]鍋具：
a. 她介紹是H鍋
. `/ i. J' r' i; `: Pb. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
# z9 ~- [: _) `" K! wc.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果

作法：
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）
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2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）

9 L3 g; t1 `, `# g( l- d# ^  _3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）
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+ [4 J; s) l, K" D, E. N4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
  a' N5 Q: ~$ O3 A8 W5 W, _    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
/ j( X# B5 E0 U    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）
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5. 黃酒：1/4 瓶

6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）

6 ?, ^" Q  A7 [7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）
  J$ |; _  w! w' @. D0 ^
8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可

  ~9 ~6 @% O5 Q0 ^! n9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
, C" n0 Z2 t8 u2 ]5 C   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
; `& k; o3 ^+ ~3 c# T   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
" k+ K( ?6 P$ H# Z5 x         以筷子可以穿過牛腱心為主
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& T( O. W! u  v5 a' F  N- t4 l10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
      熄火去燜

' P$ }- j- _/ U0 M11. 通常早上做,晚上可以吃
      晚上做,隔天吃

1 _- f6 B( K1 t' m5 L& z; h- B7 `12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁

13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅

) }) O5 E. b& [完成品 ：

小星

真的很實用！
謝謝您的分享

廷

小星 發表於 2014-4-7 13:47
真的很實用！
謝謝您的分享

2 y; l; l6 i2 {3 c 上網搜尋影片
看過于美人做法
9 F1 v4 |5 o4 Z6 A' G再去做比較有概念
6 l) M' I; |/ T: d真的很簡單 輕鬆料理

家的愛

哇……好厲害……又學了一招

廷

家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
! |: K+ E  t4 L- l: S( g# Y哇……好厲害……又學了一招

算是懶人料理
2 \6 W; K. l! o' j+ |7 O有機會試試看^ ^

桃妹子

看起來好好吃喔~

yasmine

看起來好吃喔!!

我愛家

鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

廷

我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
2 O6 @; W8 i" S鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

不是^ ^
是S開頭牌子

Chao14

7 A& B0 [3 f- L. a) F1 u0 ]& ?看起來好吃喔해해
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