超簡單滷牛腱

廷

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連續假期 閒來無事
4 j, j( g* Y. B6 t看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
小試一番 成果不錯
有機會可以試試看
" z! @/ n+ `. y& \; b
: f# K6 q& z& X材料：
) |; ^9 V& v# ba. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
* P& F# y+ o" q* ]( W3 Kb. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
. q  t- G1 l/ ~+ m2 ]& n$ L
0 A4 ~+ i* d# W: e0 M調味料：
a. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
) ~$ ]0 o$ g* u9 \  @$ S) Cb. 冰糖--->台糖冰糖
- Y* \2 I% t( `. x" }/ ~9 O2 sc. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
d. 水--->適量
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- K. p& L+ i& c( l5 k9 G7 Z鍋具：
. c3 Q- I7 d- f, aa. 她介紹是H鍋
; B- J" |) b, e9 ~5 ^b. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
# H9 O) P) B4 E: i3 oc.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果

" ~$ l: `+ B; t& ]作法：
4 O" W* s' m! H) e* d  f5 k1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）
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2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）
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( f+ Q9 i, r. a3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）
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4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
# ^" p0 }+ _+ e; ?# {% a4 s( |. q" K: a    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）

. S2 |! h4 u9 ~  h5. 黃酒：1/4 瓶

2 {) g8 }7 P" |& K1 m7 w' x. \6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）

* z- {8 h; u* w3 {  T! z7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）

8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
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9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
. z, z' Y" U6 k- b6 g3 \2 R   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
: T# u8 ^0 X/ u' T8 A# r3 X- ^   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
+ ~6 u) @3 D5 F/ t2 Q         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
         以筷子可以穿過牛腱心為主
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10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
4 v# m8 U" e$ d+ v6 y1 o" t3 K      熄火去燜

11. 通常早上做,晚上可以吃
      晚上做,隔天吃

12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁

13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
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# u$ h& V) w4 D# b( a完成品 ：
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小星

真的很實用！
3 f' l4 F4 Y( p* W& k謝謝您的分享

廷

小星 發表於 2014-4-7 13:47
( p0 |6 z9 T, Z! K% n6 l真的很實用！
謝謝您的分享

上網搜尋影片
! N% H1 u- [  @2 `* f$ V看過于美人做法
再去做比較有概念
真的很簡單 輕鬆料理

家的愛

哇……好厲害……又學了一招

廷

家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
哇……好厲害……又學了一招

算是懶人料理
+ U3 f0 ]3 C6 n有機會試試看^ ^

桃妹子

看起來好好吃喔~

yasmine

看起來好吃喔!!

我愛家

鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

廷

* D) N8 J& n8 f4 N

我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

不是^ ^
是S開頭牌子

Chao14

  w- \. v& l# |3 T8 W看起來好吃喔해해
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