超簡單滷牛腱

廷

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8 U# L0 t& ]. N  }, g; z連續假期 閒來無事
0 U/ B- H+ b6 u: f* q. V9 N看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
小試一番 成果不錯
* X& ^( g9 g$ p% F# G' K有機會可以試試看

材料：
- ]# P5 F$ p$ G* Ua. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
5 v7 B. j) ]% }# E
% H8 e) v: _4 V, W2 }調味料：
4 \( b1 M( v- Y- _2 p, W# Da. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
: U6 w6 ~. l6 Z" c! nb. 冰糖--->台糖冰糖
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
d. 水--->適量
3 j6 A9 W( V/ C
4 y* y* w, G5 F4 a0 t鍋具：
0 v, D' U) X* e6 n" V' d, P  Ea. 她介紹是H鍋
b. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
c.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
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8 v7 H- g- Z" W; E$ t- T' E2 K作法：
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）
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2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）
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% y  N& w5 b% y2 S5 M3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）

4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
1 @) a8 |) f# c- C- [    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
+ }# U: B/ X: y: c& s9 `9 p% A    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
1 ]/ _  t6 s. p6 T- R    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）
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0 T' b) ^$ {; \! B: P0 i& j3 D5. 黃酒：1/4 瓶

6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）

9 x. M4 ~+ t; `$ u6 D7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）

8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可

9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
2 p1 z" K6 G; X5 W+ y' \" K" W6 S$ ^4 {   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
# G' s, F& a" e% T$ Y/ W   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
2 Q( v9 g1 j8 i7 [% G; S  s8 Y         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
         以筷子可以穿過牛腱心為主

" X3 Y- E7 t% ?" p10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
      熄火去燜

11. 通常早上做,晚上可以吃
8 P: B1 Y! h; j, |& u. l      晚上做,隔天吃
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12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁

, |+ `5 A4 l% h3 K13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
& W; ^7 Z+ P4 o% Y) c2 a
完成品 ：

9 |6 c9 ]8 q* ]  ^5 h3 h9 q9 b
+ K6 @1 @$ k" B8 y) \

小星

真的很實用！
謝謝您的分享

廷

小星 發表於 2014-4-7 13:47
真的很實用！
" o# a3 f) c8 x3 U8 v4 ~: R謝謝您的分享

/ z  i( @/ u5 S) V" M* I7 @/ d6 ^$ P 上網搜尋影片
看過于美人做法
再去做比較有概念
真的很簡單 輕鬆料理

家的愛

哇……好厲害……又學了一招

廷

家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
8 V& i* x  P  [/ ]# @8 O2 H哇……好厲害……又學了一招

算是懶人料理
0 \, q& u% R* S; {有機會試試看^ ^

桃妹子

看起來好好吃喔~

yasmine

看起來好吃喔!!

我愛家

鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

廷

, ~, O3 w9 Q% v7 k/ j7 G; ~

我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

. f' E* H6 m! w# W( {& o
不是^ ^
4 j& I4 f' F  I" s2 T7 ]是S開頭牌子

Chao14

! J( A! o$ F( G' f看起來好吃喔해해
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