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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯 ! D6 [: E4 Z" ~4 S8 b
; @* W5 n, k: o& c我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
# h7 N. Z) z2 m0 B1 q5 A所含的咖啡因 多寡# o, J. ]& {8 L4 {4 Z* l2 \4 x: u& I
* W9 z+ G# S* A+ s 5 I8 r0 {7 u6 N" c9 T% `
（半自動咖啡機）9 F$ @8 I& O2 V, f
義式濃縮咖啡(espresso)
' |" r: r! H5 W. u2 u的萃取時間短，僅約20～30
/ E8 r/ I! S2 ]' X! x% L秒’且每杯咖啡的容量只有
% a; c! ?) j& ]; X& ~" q30～60cc’因此雖然烏口味濃' p$ \7 h) h2 Z# M+ T5 {
厚’但咖啡因含量反而較少。
5 U0 s+ m/ o( J( ?9 B5 i4 z
/ O0 k6 T4 ~8 S# D O! A+ N. A摩卡壺
. J! ]+ V1 Y* P$ o) B5 ^摩卡壺採用高壓原理1 R7 \" _+ \- o# [" w8 ?
沖煮咖啡’滾燙熱水
8 ]) b5 z* D7 B' ?迅速萃取咖啡粉’咖
' k, `7 Y0 q+ P啡和滾水接觸時間軸短’1 {% }6 h: Y1 T- A, m3 d
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因4 u. G+ P: j. F7 Y
量普通 ·
9 t3 Y4 w2 n3 O% g5 j" Y ' e; D( Y2 |5 ^/ J! a% K
冰滴式咖啡
: B9 e% x \- U2 E6 l, c由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
, f% F0 ]* c3 b6 p3 ~' w: @究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達$ y- A7 T' D M' {
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最. o n" @% S/ D) g8 D
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
% ?8 H& h! K2 s! O
) {& I: F! j& N/ @1 j- z虹吸式
- [6 Z: [& m/ a, ^$ i國內常用的虹吸壺(又稱% u" O! E0 y Z/ w) X9 r
塞風壺)同樣得經過攪拌
+ j- |6 N n/ R- b% g: U的程序，但萃取時間只
^4 `+ }7 B6 b7 f# A有45～60秒，韓懷宗估
+ Q6 i! Y& |8 O0 Q* B1 n" ^計虹吸壺的咖啡因雖略
( d4 V) G5 e1 c! S少於法式濾壓壺’但仍: e8 I0 m2 U. ^6 F/ v2 v* ~2 @) P9 e
較手沖滴濾式咖啡高 ·& Q: ?6 [; V6 U' Q
 ; B# b6 S4 f& q3 y; `: K' Q' ]
美式咖啡壺 （參考圖）
6 Q1 R, M$ g1 ^6 b8 T: w; \' ?美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
) a( `+ }) y) L6 b% ?6 k/ W+ e沖泡法的咖啡因含量發現，以美式2 i6 B1 R5 W. |5 h( }, R
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
% {% x: E7 o1 S一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～$ E( q* G3 v" G/ h
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
' [, t4 T6 |3 n7 O; U- k, [年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，( `" q8 _6 W6 E* G! i) ~& i
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。' ?6 u8 b% n7 y
 ! J8 s J3 m- c2 H- L
手冲式咖啡 （參考圖）
- Y. [4 t. H3 H手沖滴濾式咖啡因為
% w( l, p4 k0 A$ z* O `7 ^- m i& j沖泡過程中温度不斷
6 N4 X* K* C7 ~4 ?" m9 u" c/ Z散逸，並且不需攪
8 x- A5 C( |0 d; t拌’因此咖啡因溶出* ^6 V; B8 Z* ~0 c5 g. O
含量也不高。
3 h4 O8 _5 k7 G # }) v: Z* p( |8 E
法式濾壓壺（參考圖）
9 s: e1 z1 H" j9 a9 q! K" ]- D使用操作方法最簡2 z9 V& _9 A. }4 r& W
單的法式淀壓壺，
5 L/ n5 X" O' Q& }; M, P由於咖啡粉要浸泡) x6 K/ [" a5 W, m$ a
85〜92：C熱水裡0 r9 e- X& Z1 h# w+ m3 U' M
2〜4分鐘，並需加
/ d! o8 N# V; r9 l( @以攪拌 · 因此咖啡
7 Z, ~2 o4 q. C! a因容出量也偏高。
2 O7 p$ o; Y: D2 u! o8 I* U
5 o" [! M/ Z" V5 E4 {9 @* g2 k
1 j! A, @, c% v) X7 T1 b1 g8 _# h我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
' P: `. W. O; u; _6 D1 a; A
' ?" a% f& v/ ~: g, ~+ q; r冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 $ ]1 P/ c) C- m! l5 l% s3 K
# w% _. N; K* n- w; m以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!! v, }; P9 r6 r% b/ d4 c- { q, p
: l% t: T, V3 Q0 E我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝 $ i& y+ N6 Z0 o2 t) f% m+ P
F- F# _) a. S: U% x1 ~
每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
$ ^' ?, [3 a2 U, D( n5 ~- Y, ?" V9 o" k5 U. u
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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