咖啡器具 = 咖啡因 %

nono0814

8 C' V6 c- s$ _! y1 C/ }& m我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
所含的咖啡因 多寡


- g% o7 {9 j& `( n2 u& O8 E5 R  O- I（半自動咖啡機）
( o6 [# M8 y( u" Q8 I2 N" H4 e義式濃縮咖啡(espresso)
. l$ m8 X; T# [/ x的萃取時間短，僅約20～30
/ Q8 O  H" I" d2 ~- v( D" ?8 W秒’且每杯咖啡的容量只有
30～60cc’因此雖然烏口味濃
厚’但咖啡因含量反而較少。

! S! i3 c) n9 C3 n' ]4 y摩卡壺
摩卡壺採用高壓原理
0 Q- ?) a/ Q9 `+ ~7 Z沖煮咖啡’滾燙熱水
迅速萃取咖啡粉’咖
+ ?) s$ D: _# V8 R1 _) R. i0 h啡和滾水接觸時間軸短’
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
( l  {% H1 q2 i1 i9 x量普通 ·  
0 z6 W9 G1 O- c) }  e. p
& n# r- N6 G, [$ b6 m( U冰滴式咖啡
由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
, B+ R! Y: y/ A5 y) j4 |- G% u/ w2 d究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
9 {$ V) c% ~3 y2 j8 ]- M. [多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
3 H: s" f* n4 D# W% N8 P- _. r
虹吸式
/ q% |7 a7 _6 S國內常用的虹吸壺(又稱
( _1 N% {; _- C2 e) o塞風壺)同樣得經過攪拌
的程序，但萃取時間只
有45～60秒，韓懷宗估
計虹吸壺的咖啡因雖略
9 h; B) K1 g3 Q+ m5 s% Y少於法式濾壓壺’但仍
6 i% U" i2 j( a( \' n3 k2 @- I較手沖滴濾式咖啡高 ·
  w* \5 a- R3 h! x4 A8 W, w% G5 u4 b* k/ C
- F- v! G$ I4 J$ V美式咖啡壺 （參考圖）
( m4 G% p! |4 a美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
& X& ]& ?+ j5 D, [1 L沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
1 ]" U5 t% J6 c3 F7 d; H2 n* s濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
! h. [* }3 a- F9 P+ S0 Z# D  e這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。

手冲式咖啡 （參考圖）
( y8 N) M( g0 Y* F0 A8 p手沖滴濾式咖啡因為
沖泡過程中温度不斷
* {) Z, u7 e" d$ @2 ~, E散逸，並且不需攪
拌’因此咖啡因溶出
. P3 y( _! Z6 m5 x/ v含量也不高。

法式濾壓壺（參考圖）
4 ~8 o1 Y% E* |  e" r: p# D使用操作方法最簡
單的法式淀壓壺，
由於咖啡粉要浸泡
* W6 l5 u) f5 U5 b+ c) N' K$ q: r) d/ V0 Q85〜92：C熱水裡
& i4 D0 B* b, F& c. d1 \2〜4分鐘，並需加
以攪拌 · 因此咖啡
因容出量也偏高。
7 Y& `* [3 G6 `; o0 C

我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
$ U5 f9 P7 N4 R
/ K  l7 c- h, D, r) w冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺
% g1 ~1 [3 q# r
4 D4 m& a) {  y: Q- }: h以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!

+ ^  e" h# r; }) O- M; V& J我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝

" ^& n/ t8 _$ t$ }$ t+ ?每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
; J7 t! i3 `: D/ N) H! r. o" z0 @
  ~9 Q4 b' B  R) ]" V3 ~但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!!

yamata

專業

nono0814

yamata 發表於 2013-4-10 10:58
專業

一點小興趣，給大家參考拉!! 謝謝!!

yamata

義式濃縮咖啡(espresso)單孔的,可否推薦 適當廠商?

Jarek

感謝大大的無私分享!!

nono0814

Jarek 發表於 2013-4-10 11:23
, c1 x/ M' D$ N4 ]' [5 o感謝大大的無私分享!!

7 r; J. T) l- s2 j3 {! T
/ t& s* a0 M! S" \* T我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!
. p2 u# H$ u, Q: @& y' N Tiamo cafe堤亞摩咖啡生活館
http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y2508362021?userID=Y2508362021&u=:Y2508362021&clf=47

不然介紹你一間 ， 如果你是北大人 ， 很近 可以到 蘿亞咖啡 去看看!!

蘿亞咖啡
2 y5 R9 o9 |" M) _( P
曾大哥 專業的在這

小豬媽媽

感謝分享~~
難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
1 j( w8 c' x. @% f以前都不太會說……

唐納文

小豬媽媽 發表於 2013-4-10 12:09
感謝分享~~
; Q  s) M/ w) s. q: ^+ {& h難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
以前都不太會說…… ...

( I* K2 Q5 F/ _9 k有加糖喝嗎？
聽喝咖啡會心悸的同事說
5 M! J' v+ q- `8 ?喝不加糖的咖啡比較不會心悸
4 I' b- m/ K! w% O5 `3 r但這應該純屬個人體質問題~

nono0814

唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
' P3 m9 b  S5 ?. ?有加糖喝嗎？
  R6 t2 Q- r: I1 F& u" s聽喝咖啡會心悸的同事說
6 H5 `. h& S/ E& w& m* I0 L4 J1 m喝不加糖的咖啡比較不會心悸

我事都沒加糖的，但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!

synchris

唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
$ q5 n8 A& U2 C9 D; ^1 [9 g" @. Z) P有加糖喝嗎？
聽喝咖啡會心悸的同事說
# _. k4 g, N, S7 }% T喝不加糖的咖啡比較不會心悸

0 w: \" \% n" i% n. m! \$ E" {% {以前從不知心悸為何物
& X" d( _4 z- m' V) }
8 U3 P/ m4 {+ B( y4 C$ Z0 q- y最近咖啡豆放得比較多
* @& e; m' I: W  ^2 d
又是用美式濾泡咖啡機煮的
8 {5 i8 i; v. [3 b
不加糖也不加奶精牛奶(偶而加點大豆粉)
. R2 r1 `( e( j$ W( ~" U
現在終於有了心悸的感覺

原來是咖啡因太高了

1 \( ~2 H7 r+ P: S4 m! r; @) W  M感謝有您!!!