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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯
1 x1 o; p. u% N! y' U7 ]- U. X8 X6 [' Z2 j+ [
我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡 q/ O2 y q7 J7 S! U" e, R
所含的咖啡因 多寡
) A+ @! T1 C; n# M) U7 X" M# I
5 e6 H n1 _# `) z3 k/ b8 t! \
' @- ^6 J; k( N（半自動咖啡機）
, ~, b9 Q1 L+ `; E, z4 s義式濃縮咖啡(espresso) # {, h2 i5 a( w! @* \$ S
的萃取時間短，僅約20～30 / D4 d2 A, g: H
秒’且每杯咖啡的容量只有! j$ X7 V0 x2 Q9 k
30～60cc’因此雖然烏口味濃
6 `! R) v# K9 D( H6 C- l7 x8 k厚’但咖啡因含量反而較少。. y3 h4 [8 j3 ~/ u: A/ M$ y& @) D2 K- b
) V6 p2 \: q+ X& o% `- h x摩卡壺
4 S) {" c% V0 h! t1 ?7 T: U摩卡壺採用高壓原理
6 H' I- Y! _' y沖煮咖啡’滾燙熱水 {. ?+ w" {9 f6 v. u: c
迅速萃取咖啡粉’咖9 B, r* @1 B* J0 [
啡和滾水接觸時間軸短’ e1 O. b2 z+ g; m9 h
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
8 j7 I2 c- O* u) v w7 K量普通 ·
! Y$ q7 ?9 `; C, k* G9 @ * V5 [4 w" X$ T9 Y
冰滴式咖啡
) o- H$ d0 V2 ^由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
9 n; N9 [* @) G+ C% P) l9 N$ N究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達4 P5 U r d1 J t: j
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
& _0 [: W8 S9 T6 i! R6 e K多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
9 l& O5 z- v* F# a6 o: ?0 U/ K' j8 h 4 O% o: F" @+ ~
虹吸式0 L8 e2 ~1 f0 c/ i( f$ I- d$ f% x
國內常用的虹吸壺(又稱
, C& Y! v7 I9 B( y" ^' M& M7 ]( j塞風壺)同樣得經過攪拌, z; Y% o6 Q$ |- W
的程序，但萃取時間只 Q8 p! Y. c$ o3 T2 J3 {- R) T1 y
有45～60秒，韓懷宗估
2 L b9 K0 i; G# p計虹吸壺的咖啡因雖略- P5 ~% x6 I6 v0 m2 w. w8 _
少於法式濾壓壺’但仍
# v$ q+ b4 a- A較手沖滴濾式咖啡高 ·9 ^2 D/ s6 Y* y$ Q; v
 ; S4 r8 T% {: [( j' h2 O
美式咖啡壺 （參考圖）
8 u w3 w, k* v/ z美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種; u# H; h* g) @* G' Q5 c* j
沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
! W8 j* X W. U o; ?+ ]' h: H! I% m濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
( H0 W/ k2 B( Z3 m, a- O9 {4 o一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～% u i6 j& j5 j
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
5 b4 t7 ?# u3 z& X2 E6 d2 {年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
8 v% M7 p Q, @這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
) j# y4 N2 o, e! _; ^% O8 F$ Q/ J
% V, y$ z4 |& U手冲式咖啡 （參考圖）
7 [6 b8 a; b! P9 F4 l( t; z手沖滴濾式咖啡因為4 b: }: R$ U& z) Y1 m
沖泡過程中温度不斷1 i9 {4 Y F: t9 _6 o+ u/ E
散逸，並且不需攪2 o4 N: G }* S4 A9 o
拌’因此咖啡因溶出
& _ d6 d" G. \+ Q' c' v含量也不高。" S. `" j& Q5 ?2 g! q
 ; n- A D. F9 N2 Y
法式濾壓壺（參考圖）" Z7 D `, E$ B4 B* s* e
使用操作方法最簡
% b0 c( m ^4 I/ m6 R K單的法式淀壓壺，4 L. Q1 m4 v, d
由於咖啡粉要浸泡
! V: M. G3 ?- J85〜92：C熱水裡" V; N, y( E- V( F* U
2〜4分鐘，並需加
: e8 n% V& {& `. G' x) ]以攪拌 · 因此咖啡
0 O6 }' I( S3 J6 z因容出量也偏高。
; {* Q0 S( a. x# w, F( ]0 x! j6 o/ ?4 X- P+ M- g3 z1 X; p, y
, c7 B! o$ U, D- K4 R- H
我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
6 r/ [# v! x. y3 {
4 m& |% w+ z7 G! p; [7 I$ B3 L2 o冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 ; ^7 b9 u5 a8 K- R( l$ N0 W! n
1 p) L9 H! d) X$ S+ ?, Y! G
以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
" g- \" B0 \3 Q# P" o+ o% e0 K# k" P" T9 Y" r: J! i
我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
" b8 B9 Y/ j! B
1 U1 C7 V9 L& f1 v( b+ h每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
$ v/ X, N( _- Z8 }& S8 n! p# g+ l S) {3 {* ]
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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發表於 2013-4-10 10:58:05
發表於 2013-4-10 11:23:40
