- UID
- 3414
- 閱讀權限
- 25
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 384
- 活力
- 485
- 金幣
- 1847
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2023-3-27
- 文章
- 122
- 在線時間
- 92 小時
|
本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯
1 z+ V+ ^' A X5 y$ A1 C# h' R' Z0 [ k- C% t* x2 v& R) h* q( O
看到北大特區裡面很多烘焙達人
( Z8 B+ u7 }* I, N0 x0 { ]8 E
5 @- o' X8 c3 f, b+ z' O小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)- W1 R0 e- ?4 P
h& o& c& d: e6 W m" m; Y1 m
所以沒有很專業~~~~~
. Z2 z' {6 z# V9 W5 J8 r0 o! D# @3 y
* B; `2 I9 L% _( {$ X
這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做
- }6 W. @2 g% E% M8 Q0 H% ?
$ c: g' U' X' p: W' N4 [& j" z' g目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)
4 r; k' M h C5 P2 I2 B * J2 P7 X- g. J2 x
書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)
; P, k4 g. I2 r% M3 A, h $ ^3 V2 K1 v R
配方8 e- _* x" i9 c; w& Z% @. O
6 \5 J! K8 l/ Z; v$ |( C7 ^餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)
& x# g e5 Y* K" Z; @9 X & ?9 w( V" b" z
全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g
- W; [' L% M# p% ]
. J4 V1 j# z8 \( }: e9 a無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)
( t: w* t' R j2 e3 ?3 ~# J % @+ u- k$ [ h
碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
; Z7 Q& o7 o* k6 m$ W
0 ^# M& T& ]+ k蛋白霜
& @/ R/ c, R( z& w& p8 N # N0 L5 |2 _" z. W& I
蛋白 52g
/ k+ Z* l" P( @$ ~6 k ( [ j2 O7 i2 t$ v3 B
糖 25g
3 r( v2 s2 G2 C' p8 l& i
* a' h p' A' H2 X一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)
; @. I* a( L5 v3 D) f: K! f! _7 H) Y" _7 v5 B7 N
乳酪奶油
* K2 c0 M( Y- N2 ?5 ?1 ]( _
, t& S" o% z8 y( J& O奶油乳酪 200g; x9 E; u+ x$ Y
4 J; n# E3 L) X& {0 W0 _
糖 18g- K! x" P+ p6 u0 {7 b; T
$ ]: j0 E6 f) ^; P; |2 N4 t
蛋黃 30g% R* d' w& q0 ^' |9 h( I
7 g2 X& X) m* R) x- d0 B; P鮮奶油 70g
. A( Q' X1 X' [- W! P) b 2 h) ?5 @& P8 F- W
牛奶 23g) ]1 H- T* g0 A( m; d% t) I1 x0 |
: ~) N- B* a1 M1 C g6 Q" ?6 E玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g
0 A5 H: L6 q" ^$ w 3 E& B" m h8 C# s0 _: U
檸檬汁 1小匙
& f( ~* C" n/ @! x L# [7 X2 H 2 `5 U6 z- R9 v# X0 a
做法:$ c: x* d" X, O* Q
& b5 J# {* E( j% V5 Q- X f* H. l
書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)
& h6 [; j/ e" y! m ; [. o& S1 x4 n' u
因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略5 J8 t3 V5 D R! M5 E& }
8 W3 @ q7 t* _但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)8 R1 V* X# @1 N4 c# k
7 |8 M+ ]2 f: ]! S7 l9 k- X: X
1.餅乾底的部分% T. O9 z! |) h9 b ]- L# T
/ } k1 ?; J4 m8 W0 _將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)5 R1 N. f8 t! L
! Q7 s4 G! ]5 \* d
舖到圓形烤盤最底層
; F1 ]& a$ ? d' q& I
8 M) q0 I3 P6 b) p
( U3 [% y7 @/ I0 a) ^, l( }2 U+ i8 A3 r6 d
2.奶油乳酪4 U. W, {+ u3 M8 d# m3 `( g& d
8 T& {7 w* O& ~" r# p$ ]& e& U5 f9 f$ Y
把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊
: u6 w$ ~7 x, s5 Z" K( P0 H& z+ N
$ `& F9 y7 _6 y; b8 o4 Z, F- b : o! |2 [! d* O. o. \8 M" |* Y
4 C& u5 I* \1 ~. e( c% V. B
但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)% V) ~9 i* q5 M3 s2 H
# G0 _! q. ?& K) ]% |6 O- g' a [img]
+ }, m1 }! F' U4 {6 b: Y
; S+ u' Y) R. D' R! N" \+ y加入糖跟蛋黃充分拌勻7 |+ [; y3 g, G6 E
- a+ k* Z: g) i% o# c) A
 4 s- d4 Q+ T& T9 I" Q, C* k3 i
5 w; \4 E9 p. ^& s3 E; J1 ^3 T
* b, l7 u5 k3 J. k5 E( s/ a' J! c! F" G8 h$ j
加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
1 S# r) n7 V) r3 z& q' f
1 x/ i1 _+ u# y2 F% o 1 [* i& C3 I6 }% w
* F" E q, }# q( |% K, M
" ?4 t8 R0 w/ y: T% V
" B" [2 m7 S/ X' I, l' J$ U5 k拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻
; m" x+ C+ d1 m9 ~5 q: r" t 2 E. e6 I; d9 D3 ~7 K5 g# k. a
蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)
; r6 L* r' e2 ?9 z* W- b 4 T! G( y r+ X/ p8 i M; C5 \
再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度
3 R1 ]: M( Q- _ % e. c) H: L; O( ?
將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)
. s8 `) r) u9 g1 X5 y6 Z8 M, U; k$ i& Q' e( \ T2 W9 _8 L4 _
, b' ^6 P2 B* i$ a. \( q2 @) c; K
4 ]: J" q3 V9 j5 V1 V: }! H先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻
D# Z7 E( F5 s9 _* a# S* W) M ; Z- C/ C6 B2 a5 V& S7 t" |
再將剩下的1/2加入拌勻2 P( f) Z6 a! r3 R ~) r6 u
& M7 V0 v' i" L! n$ t- U
放入烤模進烤箱 k# z# p; L: O( i
7 e E' F' R M8 d I7 H- K在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)
; L: P' ~, N* I& L9 x # W- k: @9 j. o
就完成囉
4 t a/ U' e, c" h# z( q( a# U! }! U. S7 V, v: |6 T+ D
 ! k4 { \- m1 y( Z; l( O; x
9 i/ Y+ X: P9 S) J- @
5 V! q$ p) h8 z% D
8 O8 i$ k% t. y( ]5 F等放涼後進冰箱冰過
5 u/ x u3 s" `1 v7 [7 g# ~3 S+ H# | 7 S- e1 z( `; G3 A' Y* l8 O# S
不管乳酪或是餅乾都會比較有口感# h3 K: G* T2 v. V
- L" m: ?6 e6 v' I+ Y; _3 X
(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)
# t+ Z$ G4 k7 h& l0 j |
-
總評分: 金幣 + 6
查看全部評分
|
[複製鏈接]
發表於 2012-12-7 12:29:47
收藏
讚
發表於 2012-12-7 19:42:42
發表於 2012-12-7 19:53:42
發表於 2012-12-8 08:51:48
發表於 2012-12-8 11:53:27
發表於 2013-3-30 01:55:22
