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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯
- W: X8 B& d9 h+ v7 r7 n4 ?7 e, z; T9 B6 t! B( n; k
看到北大特區裡面很多烘焙達人4 E+ U& |( S; v
6 c/ @# E! S; d6 C2 d小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)* N4 `: {+ m e; a0 x8 w& r7 B9 N
9 A4 ~0 `$ J+ ^所以沒有很專業~~~~~
0 d: W0 w. P) n1 X% j' `, u
" u' }7 U" {8 N7 h) g( H
6 ?: G) {& }& I% m) }這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做
1 T; g+ }% I W/ i/ c 8 o& f9 Y) B7 | |
目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)2 Q9 D ]# C U/ F) |
) Y) S! G+ H) T5 W# N8 g1 j
書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)7 `( V9 z+ _3 i6 b% _8 O0 _! V
9 I# M3 N0 V" ^3 |' N配方
- B0 _1 A- Y) g8 m0 |
( e, U q; W" l4 e! n A7 v* X餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)
4 G8 E" H1 L$ s+ P! y+ k$ D( | 6 B( B7 J! P/ Q b
全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g
' |+ f# m4 X! E5 q
* a% I: S( _6 E+ q無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)
9 h7 \" ?2 `4 d) Z
0 J4 }. \8 [$ P0 h3 [3 ?* _碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)( O. D8 V/ S, t/ M! Y
3 P$ m+ t5 e( c9 Z! C! M/ l1 T7 I蛋白霜
9 s- U3 ^/ T* t, W T( i. I
! |$ n3 B+ |7 z. `. s+ d蛋白 52g+ [0 M+ f2 D. x0 X0 ^
4 h( X, h& W' C3 K糖 25g: `3 M, s3 p% @* T+ c
2 R& [) R/ {7 H' A3 O
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)
) P! ?! I( L* V9 B# ?' N6 u: w" i0 Q4 B- i4 O& Z
乳酪奶油
; O* ~+ _6 K! K% o
+ h, a/ e3 t: `+ l ]. e& G! p奶油乳酪 200g3 r4 m+ ?1 L. {
- A% R# J, [8 X2 z糖 18g& A. j9 k4 \6 d7 a; W+ U; c$ c# @. ^
" ~' n! i% }7 }5 e9 @8 z) |" O! J, v9 Y
蛋黃 30g9 A6 E- Q' q, J/ |5 w5 h' i
" B# q: s1 |% t2 q鮮奶油 70g
' e1 g/ M6 Z+ K+ Y( Q# w, ? ( J# P: g; G: n& k C
牛奶 23g' M7 }; G4 Q- }5 W; ]6 \, _
7 ^2 u. [! `8 d+ x! X# z5 F/ [
玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g( z6 n8 L$ Z$ b# v7 x) X6 W
5 `0 v/ \7 V5 t( S檸檬汁 1小匙
7 b- u" D- @1 T) _
+ v+ |7 c- w7 g, f/ c! F做法:- }& n' |9 c) j+ h
. e+ u P$ l v9 G0 M& V
書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)
% [7 k4 O4 w3 U0 t! @
/ Q% d/ f9 j% k因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略
! m3 ^- j2 s7 u
& d/ A `, [5 c( P但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)
3 S/ s) j" R0 G, {' h8 r1 ? + f% s! O' Z" n5 f) g9 c; n
1.餅乾底的部分
1 O6 _. a/ A9 u' R/ J8 q
2 t N/ ?% k6 R# R. r# @ X- E將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)9 m0 ~! w5 O1 B* W+ ? A
& b5 `5 E8 V- v+ u舖到圓形烤盤最底層) z- |5 {) {; `& i; y) v7 T" v
- t/ C) l% r: S
8 t. g( v. {1 C+ Q. L2 D
$ W3 b2 ~/ c/ j! t2.奶油乳酪 m# v5 g* A# s7 ?8 |
* a5 L6 z' f& Z; i) y* c
把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊
2 ^/ r/ F/ B6 b6 \% {( u' G7 {1 U5 E
 $ M+ |( k' {; X2 }: U- h( |. o+ M
$ P0 Q( f6 @( `! ~. ?2 f" G6 [+ V* {
但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)' l( K! x* |' V5 v, C
6 L$ `1 j% ^& m) _, X# Z {( q, b
 [img]
2 d' s9 [9 l/ Y& N4 x. x4 q" G0 i. n# ]# V4 ]8 Y: L1 ?+ _
加入糖跟蛋黃充分拌勻/ i+ y9 _/ g! S% E' Y+ F4 D% N
& |' D' o# R s & n/ h9 S( g" i# {( `/ R
2 A0 H3 u) x" N) C8 v( d
0 D; r0 P0 N/ x; Z5 S
) U$ L+ a a5 _加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
. u5 F" S, \) e% u5 D( y) k5 J
0 y0 x( S* z0 u) R" P% o% d. j ) u- S1 y2 Q% X& n
+ p6 S$ {8 K7 q6 G! \& w; w+ S" d
 ) k6 E# n8 Y/ F8 X
/ t( l. J4 T. g* V8 i
拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻
3 x2 o' W6 h; D( {
. d" }" T8 O7 u0 ]4 t蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)
# @+ I/ n7 f, I
7 D( ~. X( F5 c3 R再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度) K+ a% Q: @- \* e! O. S5 I& S
& ~5 H9 x ^) g% V* u2 U/ J
將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)
: O; L# u* C. n4 Z: }* F% j/ Y. T) {2 ?; N1 A: G4 ~ {4 V
" E/ ~, X" j0 P z, M: m+ B
# d& ? F; W3 ^2 K+ q4 }( { `& y先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻* i" X5 T" c" |% i8 [! ], ^
$ @/ T( f) B+ q1 ?# g
再將剩下的1/2加入拌勻
& U& S1 \6 {" o8 N$ d! ] ' S8 b$ _ o) l0 x9 L6 q, o% M, Z2 M5 z
放入烤模進烤箱( @. v' o6 ~6 k) y; n
% M% A) @2 t0 ~* P/ f# _/ e在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)3 m# u' p% A1 u" e- K4 _9 p" B& i
) B( W% h+ C+ X# D% L* w
就完成囉
( D! T! W& Q0 K6 d5 ~
3 A# p: C b6 C; N$ I
* O' m6 A( K! S9 s1 l
$ V" ~9 c3 t: Q1 y) C# ^! s
+ `$ m2 s Z t0 z+ z: p5 H" H/ q4 y0 S7 h
等放涼後進冰箱冰過! Q9 u2 ^- M# ?6 p
5 Q; u T0 k. o- R
不管乳酪或是餅乾都會比較有口感
' Q5 ?9 g. L' K. o3 Q2 D 5 B7 X8 w- k0 f- l
(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)) A/ h6 G; u; w6 P9 I6 @2 m
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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