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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯 1 H+ R( O2 c8 S* N
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看到北大特區裡面很多烘焙達人
* q& O1 V) t+ s0 B4 _9 N+ ~ P, T, S% @2 ^( A
小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)
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所以沒有很專業~~~~~
* s8 B c2 e! S1 S+ I9 X/ q& ^& K/ z- W6 j x1 X% R* k e
* T6 o! K( C2 P這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做
3 G( U" q0 V% X; [
/ W5 o, _+ ?8 J目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)
5 P0 n. @8 G5 B - w4 e& s! p6 y5 s0 s; H. ` m+ x% G9 z
書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)- m& ~4 U+ `# {: { O5 M
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配方
* U8 p% a% A- e" ~# J |" A8 q
! u/ @6 l, H- h! y0 Q4 s3 D餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)4 G# c- d7 F& s* } e- \# R
. C+ x& p$ K5 T) \7 _+ d4 t3 w全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g- Q& X' s! L D! `' I- d
+ h( O( o2 T' ?. H4 O! F
無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔) 4 U3 @( j* `' w2 d, o8 G5 I
J. B+ }7 x# U; p# n8 t% ]8 G' R( H& O碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)1 x0 m/ L$ {1 O( B7 j9 [1 r
0 n8 a% D }* n! ]0 p2 M. N' S0 X蛋白霜
) J5 f9 j+ V j4 H
5 |# |4 c; n8 i& P; _# Z- c' ], E蛋白 52g9 r0 `! J$ ]" C+ `; j `
$ g$ S- c! R: M糖 25g9 r" \1 l$ H% u* R/ q4 {. f
; J" N! q8 l0 ~, j$ P
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)
+ G! C7 b8 K8 r+ [9 k) N
. [7 y/ \& t2 ?1 }乳酪奶油
: T$ o/ I6 A/ x# v. B- I 8 T/ `/ [: n, F4 e" Q* z
奶油乳酪 200g
: _6 S# x3 m# X% ]8 u" K 0 ?3 M; |; y* [, |
糖 18g
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4 ?/ `8 d" Z$ E蛋黃 30g
8 O) {4 ?: b3 K! n
+ T+ t0 g0 i7 J8 M7 N8 X$ @鮮奶油 70g
: E' Y$ t4 e |2 S* q
, w: M: f/ S* j+ V" h5 `; w$ G+ p. v牛奶 23g9 f4 B& X6 S7 B2 u% i, f. o
& i p# c! W9 ^" F9 f
玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g
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檸檬汁 1小匙
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7 _1 q5 b: B1 g: H ^做法:
. z& [, q# X3 d- o. u! M! ] 1 |9 P" J: w& b, `6 f8 C* M5 c
書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈); f4 K8 v1 n$ D6 W8 k7 }% ~
) e+ ~; ]8 I* t+ C1 Z0 K. x因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略 ^3 ~4 f% \2 C8 u% S; m k3 d) h. M
, ~5 b" x4 w) `4 [* y( ^
但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)8 O5 N) y, F( |
) }+ O* Y6 [" a, z# f$ G/ u$ f1.餅乾底的部分( @' I0 O% |& i) f: j/ B
; G; {3 I+ O( }將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)
$ t2 \5 W" } T
' N/ B' C t' A" v$ M舖到圓形烤盤最底層( s) q+ {( H& [8 ^0 |
m: r' @5 \3 |2 L
# F5 h, F" Q8 o! ^7 f
. C! i- \$ e4 A# S& X4 \2.奶油乳酪
: `2 L2 z) \5 H
) u* D2 _8 w$ x, H; b4 E把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊, y7 _ l1 [7 V. a& u+ V
$ e6 _2 ^9 Q9 T
 $ t: X3 V: B( h( F, d9 S* t8 C
i+ L% i( E8 s
但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)
* ]) e% U6 x* _, ^: Z. ^9 r% D. Q4 e$ I9 W$ m% w' E
 [img]2 o4 c' R, Z6 f& h* Y8 [# H
. A! h% O/ d/ G! W0 e* Z
加入糖跟蛋黃充分拌勻
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0 ]+ [7 ^ G9 Z4 u
1 v& d5 O! f+ C1 Q( {' N
# ?& o Z r9 R1 {+ L3 G6 @" w( v3 E! q% n( I( ^1 n. a( J
加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
. f E) K. c1 \& x8 R- E" c. H" N! o' f) ~$ r' u
. f8 s$ A" l, ?. S4 P( y" O q
: d1 Z1 o/ V6 z- ?, w0 n ( H# j" Q* Q, _5 } S S# j0 L
4 Z7 P& i$ W2 @- x* M0 O拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻
6 j8 ~7 P( t8 \$ Y( r2 U( M ; n/ I d( z* w2 D7 n, `
蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)) V" r/ o; O6 Y) F6 K W r: _4 p
, V7 G$ o. Y4 e9 m, ^1 F再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度
6 W; F& e! R, A8 a/ w9 V" f+ g1 O ( g; V2 v1 y$ J
將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)5 K6 M2 O& c$ v8 Z, ~9 S
8 M& I9 u/ \& D$ B. L; Z1 S- f
5 a9 D9 M5 W2 U: S% a1 @) X) V
@7 F+ p% T, b1 O! y n: O# H先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻3 ]( s( Z* ~- a2 h/ t% V! B
% W$ v7 S: X M" A再將剩下的1/2加入拌勻
! M8 P9 ]; h8 R% w4 `4 k1 Y9 l
# s+ V. Q$ |( m5 P1 v+ O放入烤模進烤箱( C) D# Y, ~: q$ C+ w( ]3 B
" [2 `- a: i' F/ @5 s在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)
9 |0 m. j/ T* X; ^) T, b
! y' d: q# t& D8 ]" {( G: b就完成囉
& Z( B2 Q/ s# z$ l& \- F' P9 E! U6 u2 D* i* z) [% @* ]
 8 m; }8 e$ d' |( L& h
3 @0 H O. ~3 G$ b+ j* F
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等放涼後進冰箱冰過
* C) ]- o% X' D: H* F
; T. G0 C; m( P. a- V不管乳酪或是餅乾都會比較有口感& U- X& S' F' {" ]- {
# h# ? ^" R: Y(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)
. d" t( L' c& I( X& b: d |
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總評分: 金幣 + 6
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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發表於 2012-12-7 19:42:42
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發表於 2012-12-8 11:53:27
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