舒芙雷乳酪蛋糕

廷廷

3 {( s: _3 E: ^+ w0 \) o4 s/ b看到北大特區裡面很多烘焙達人
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) J- q% z- G" E# I9 a$ d* j小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)
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  M/ t" ]; u: ?4 _3 b所以沒有很專業~~~~~
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7 H0 Q$ N) o% E0 M這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做

9 u, A" `  G" f8 n* @, N目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)
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* V" p* k! Z4 c0 k1 G4 j書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)

配方
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餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)
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+ U0 x5 M& [2 ~; y' b全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g

% w/ E  O$ u/ M9 G4 }9 b# x  {- y無鹽奶油  30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)   
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碎核桃  15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
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  N1 y, a5 \) _* U蛋白霜
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. k9 z* a  U" S- d; I% N! \蛋白  52g
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糖  25g
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1 C% H9 R) k0 p+ n& E一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)

乳酪奶油
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奶油乳酪  200g
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* P" ~4 D( d; j& x% S$ D糖  18g

# o: R/ t) ^% `/ }1 s$ V4 h蛋黃  30g

1 h! }- J) M" _3 D9 E$ x鮮奶油  70g
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5 V5 [9 N& j, `: O6 O牛奶 23g
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5 C/ |; z; l/ k- F玉米粉(或馬鈴薯粉)  20g

檸檬汁  1小匙
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做法:

書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)
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) q% H' s) A1 P/ e; R因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略

( r, U; U) O) A但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)
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1.餅乾底的部分
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* W8 h$ R6 {7 p& ?將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)
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- m+ D* v4 ^  f: m, O0 Q3 i舖到圓形烤盤最底層


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) H8 l1 k3 ]( N# U2.奶油乳酪

把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊
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5 {( H1 }. ~" D4 }9 a$ `但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)

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加入糖跟蛋黃充分拌勻


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. c. l/ X; N. O- j% T& S: k" y加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
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0 r  k2 t+ n. J' E% f3 s拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻

蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)

2 Y( y" \% ?9 P7 _0 _再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度

# c' @0 f. X% U4 i將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)

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" v' E* y$ x/ ~; y3 ]9 r" j先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻

- \8 y/ y0 V6 E& `( Q9 [# c# m再將剩下的1/2加入拌勻
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放入烤模進烤箱

在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)
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. {' n! A7 W9 z4 _2 c1 ~2 H1 e就完成囉
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等放涼後進冰箱冰過
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/ C8 P) x, i; A& m不管乳酪或是餅乾都會比較有口感
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2 h. D+ D, r$ m" k0 g(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)

花鼠媽媽

看起來很好吃的樣子呢！

米果

深藍色

dingding

不錯吃喔

廷廷

謝謝大家欣賞,這款乳酪蛋糕是比較綿密口感近重乳酪的感覺,有興趣真的可以試作看看^^

nike646

有沒有機會預購阿~~

sihyu