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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯
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4 M6 I1 j* g9 }3 R) F+ ]看到北大特區裡面很多烘焙達人+ R" S5 |! x0 r5 ?8 {9 v5 f
: x, n- i5 y- |" i1 ~0 [
小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)
. @( @" K4 R+ A! T& T- g& P5 ?: E4 ~6 p, k8 I8 f8 `) O
所以沒有很專業~~~~~1 q: a+ B( T: J1 c# \5 M& Q
9 R) \- n) `( v9 S# Q+ j7 }, R
* {0 g( N: g9 b; G( r' w這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做
/ t; j+ ~ T. s& a% d) f5 ?
0 f. w9 a9 E+ S& x目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)8 A5 [( ?8 w Q1 i9 a6 H) s2 u. K
) x$ } f# M) Y" Q) G書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)) d% \3 b' R2 Y! l$ ?
. ^3 K" [( s( V+ A9 \
配方
( c' q. `* V+ `2 c( i% ~; U * Q1 j: W, X, }4 i0 @3 Z9 v6 N% l
餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)
! [& D/ h3 f* d
$ n; N$ Q3 O3 u. e( J1 y4 d4 ?& N6 h+ t全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g& B+ d- ^, p& h) `
! n6 v: S8 @0 ]4 i! G0 b- m! M; a無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)
( d/ f: I% Z4 {7 D" C" z% \' A ' S8 V) n3 ?! A+ D, N- n
碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
, G K9 I. L4 S0 ^4 h ) F: F' S9 h) _0 i' `
蛋白霜
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" k! S- V9 v4 N: l2 C蛋白 52g
8 q7 J7 m5 P$ R* d8 ]& @8 @
' r3 |* e1 t/ {) _ h( W4 T( W8 [9 h糖 25g! `3 S5 ?* F2 }" \/ p- Q( g; R
( D7 m+ }6 `$ z$ H一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)9 f: ]5 Y8 i4 u" C! N
3 S& m; U7 I9 c# O
乳酪奶油
6 c% c; a8 d; q& M' X' G8 g3 u
, f1 D9 y' R) |! ]* F: N奶油乳酪 200g
5 \ Z1 C. |3 ]& @3 E' z6 x 8 M% A( B; U9 n7 v7 K" ~
糖 18g
1 Q, I/ s! ]9 J: n* n2 Z 2 O$ y( i) O: X, a W6 ]
蛋黃 30g' o" y8 W9 l1 y2 C* |! f# [
! a4 X1 F9 y5 }5 P v& I6 U! ~鮮奶油 70g- y5 z- |) Y0 w$ B8 u& u
6 l' l, u. A/ s% |0 l& [牛奶 23g( |/ h: I! R0 S0 I0 w8 i0 A
+ k$ {/ D* G' T3 P. H( }. \ ?$ r玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g
9 P {* C' I. u" i& [ ; ~, f* ~2 g( }
檸檬汁 1小匙
t+ o6 i( L( S8 l+ ~1 {8 M* k( |. Q 4 [% {" n( C! h( Z. n; d
做法:& r7 n, [1 v, w- S9 ~1 {1 Y& C
, m: J: ^! g H5 @( {, G- |書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)2 R% ]2 ?- i( O; |7 E; i
8 C3 o7 q: s- r& O; d; x+ r因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略4 M5 D, @6 G/ Y. E0 l
% \5 V# _/ V6 F. A* v但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)
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1.餅乾底的部分
! z( V% D- H3 D+ z% B+ e2 t
+ i0 M! p5 Q; ]+ E3 z9 `5 |. h將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)
b/ E3 p; _) n9 n, y, ? ; e, S9 o. ^) \5 `; ~" T
舖到圓形烤盤最底層, {! P w0 s9 x4 y
! E4 Q$ G& U* T: g' P) C7 U
 # k5 o. q: U; h5 d# [4 q
3 L/ G1 x, y; _9 f5 l% w$ x/ e4 m
2.奶油乳酪
3 ^6 R' y! w& @ % f8 b# \6 x& G. S( b! s% z% g! ~
把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊1 v; f" ^$ y% T @' T
$ T& m7 s6 ~5 s$ J5 n9 z$ X 9 |: V( ~- W! ]4 C1 `( j$ a9 {7 d5 `: N
% A# E$ c" L0 a% p6 D但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)* f, g/ M, m. v" F+ m' x
. g& E/ y1 _6 Q! @+ {" a [img]5 h( H+ b8 R4 F. |+ ]: t4 ^
7 _1 p1 F8 m/ J2 _加入糖跟蛋黃充分拌勻
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# C" ]# O3 J. W) c E. H
4 i/ O, R7 v% R0 I0 z
+ y, X( A( X/ ~' R
- l. G4 m7 k- ^" N7 P加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤( `+ [: d, s0 ]& G7 H/ D
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) T* F' r& L% X8 l( x
6 u; ^3 v5 a0 z; h$ f
& k7 X$ [# i& s Q$ \& U
: i8 b% \, g) y9 g+ p拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻1 N( x, D$ m5 O# r3 C
5 S" y% l/ q' q5 W
蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)8 C3 y2 w [$ ~& Y3 \! l4 d( Z' r
, \0 L% F4 f; A% W7 b
再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度2 \" p' I" v- v* _ T: B
4 `* i' v9 Y+ Z* `! e E3 o! z$ u1 }將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜) W# J; d- I$ R% Q+ ]/ A
6 _" J4 S. g0 `' N ?- E* F
' u0 {+ L. i, O+ ]# Y M) l# I$ D- L5 v" t6 {
先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻
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再將剩下的1/2加入拌勻% \9 e z- s6 q5 `* [. ?4 z( x
+ _. O& T' L6 w8 q& ^( G% S; |
放入烤模進烤箱: X. T" ]6 V' L7 J( y
3 b I9 i! B% I) F# r! N; N
在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)
* U4 A) P: R/ O4 ?& J" O _. L3 |6 p' d
就完成囉5 p, O* `! _: A! j6 y
& V# {8 f4 v" C0 x: [ ! \! D8 k& `5 M9 n
1 J( I @! s5 F2 t% y0 {4 i
2 f, T% h x( U) m X$ D5 y1 M- Q) f, d: j
等放涼後進冰箱冰過( {7 [7 P1 R/ Z
% a' Q! m j2 i6 i m& `
不管乳酪或是餅乾都會比較有口感
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* n6 @, C! _ G- [5 D(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)
; S) e5 I) y# |; U4 x; n; m |
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總評分: 金幣 + 6
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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