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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯 6 S% f! w* d: `9 p0 X3 k7 i
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看到北大特區裡面很多烘焙達人
' V9 V0 n% o+ ?, U4 d2 G" O& U+ ~0 E% M( | e, b
小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)6 _& M: f7 [6 T# M
1 ^% P( k2 }$ k
所以沒有很專業~~~~~: @' Z7 f3 f! w, v$ Q2 \& H
* w) @/ r# Y4 o) `
* z8 y; B- o, n. g# j4 n這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做
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: n, J, ^ j2 _, c6 [: U' A目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)
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書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑); I0 F& b3 N! h
( {" r, `: m. j% R& A" H# c* f
配方
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餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)
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2 u, H( i& Y8 [1 S, L. P全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g% T& c5 W6 _) R* S# d5 y1 I2 h8 J
0 \9 q& X7 a3 i t7 r無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔) : ^6 g$ t; {) C2 R& J8 n8 |: Z
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碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)1 H+ m* D8 I" d/ x9 n( h
) ^$ i5 }3 t3 B9 H* b蛋白霜
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蛋白 52g
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8 t" b5 J' ?0 h5 X糖 25g
$ G) p4 e" h( p8 t8 g. }- l 1 j1 ?+ b7 A4 ?) ]6 t1 F
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下), Y; c6 Q; R9 D$ W+ R; h% w, N( A2 m
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乳酪奶油# |" _1 P) f5 [9 a, s" g. ^
- q! @& B6 s! q
奶油乳酪 200g U% w3 E/ R7 g. O
7 Z" K; e2 k6 ?- U( J8 B糖 18g
' d. ^+ Q; `8 v' f4 z; F- p* h( J
. v' \' U& M: l3 d3 [, S" S$ O8 q蛋黃 30g
/ \' E0 R+ C# T, Y
3 {3 Y R; ]# T& _% L5 ?鮮奶油 70g
% J( c5 N2 }! E8 ^, W
* A. E# P# A5 v% P3 C3 P" e牛奶 23g) I6 |7 F& p( g7 |7 \! h6 R, h$ M
* F( n# A$ i T7 s- K
玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g2 R: C5 J. P2 U8 ~
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檸檬汁 1小匙
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. f1 S2 a! t1 `7 p. D做法:5 z, s& I! t0 Z1 h4 C+ N0 K
/ a+ _! P. S4 I8 z書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)
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~* h7 x8 I+ [) J( S( `因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略
/ ~$ t- p! i. ~3 T8 u9 l; _( p0 T, S- X8 ?. P; C' w
但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)
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' \/ b9 ^, @8 J1 n+ P# l" M A+ y1.餅乾底的部分. u5 O% x6 z: U6 A+ p# M. n+ z
' I/ P: Q: o' U
將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)
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舖到圓形烤盤最底層% w. m6 x4 r m+ i$ w3 G
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{: u Y2 [9 ] O, D& }3 w' e! r. L: R2 B
2.奶油乳酪! w0 t& Q7 Q, {% v4 E
- I$ p/ R% ^6 ?% [ h# P把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊
& l t) @7 q/ ^% ^, [! q1 N2 ]( ?3 s
$ i/ H: a! o9 u' T' x
L! i, W" A: w0 b9 |" F. R0 G但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)
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 [img]) s9 v! t* S% c4 d7 m
/ A" Y; J' b6 D! k+ D _* {
加入糖跟蛋黃充分拌勻0 Q# h2 C. J" Y% \, X( R
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( B" z) ]6 q( V! Q1 c$ ]4 i ; _$ ]) v6 W; a' A/ R/ {; j6 }
) ~- ~& d+ K- {: F加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
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 ( ]6 P! Z8 M& j8 m9 p
' X- s" D4 Y0 e1 f1 Q0 Q4 F
 * b& l/ |, @7 \6 c
) N+ b' r' T. w" ?' B" U2 H9 N, }拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻
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蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做); `2 A0 x2 O( b) y/ F" u
' q2 o1 T" c. @+ K* l& D1 _- u再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度
/ `0 F( W0 z/ F! X$ T1 [
8 o8 m5 y4 I" x- X1 O. ]) J將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)& O6 V* \2 v* B3 X- z
( Q- k2 |7 C1 |1 t2 c
) O2 w" c4 X; w/ v/ X
8 v& L: a8 L. c& y* v6 ~% B先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻5 V# Q2 |& ? j+ v& I" u* b
! j- f3 Q4 Q1 k6 X再將剩下的1/2加入拌勻
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放入烤模進烤箱
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5 C0 S# M) p4 ?在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)
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就完成囉% r5 D2 K w) P6 n, O, p9 e
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( Z/ q# t9 ]! H l/ U) m- F
`" ?, p# U. g- Y, X& P 3 R/ a2 ^, p7 F7 i/ P
/ G2 t9 G+ u$ F _等放涼後進冰箱冰過
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不管乳酪或是餅乾都會比較有口感) L- x6 R5 g& |3 A
5 O: a) a# y8 |: O: E ^6 b0 P$ Q(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)2 |$ I5 E2 D7 a; A
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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發表於 2012-12-7 19:42:42
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發表於 2012-12-8 11:53:27
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