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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯
- Y* w6 x! Z, v+ @ R
& m5 H3 R7 j% f2 x7 ^, E( M看到北大特區裡面很多烘焙達人1 N! B5 l6 Y6 B7 k
: f4 q5 E2 T- C5 o. E" k: l
小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)* X2 O( _; h& q# ^9 U
# H+ c9 t+ V- |3 a5 k9 R* [& Q$ o所以沒有很專業~~~~~( D: i9 ]$ E' X ~8 Q' L
7 P7 _9 z& `0 q6 H9 F
0 m/ g" t' J( a這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做
, h9 ~5 h) |( A6 b z6 ^3 s0 c5 l6 c1 A; v
目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)' D) {# n. j8 [" a1 K* ~$ ` F. n) p
' f# v/ X/ S8 L
書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)
' A ?3 C. H* u4 V" r % J: y f4 R% m1 g
配方
4 B: U$ v* x5 L( F1 k6 r , _# Q- i' \& I0 X, S# z0 V" u
餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)
; h( P c- g4 U) @+ s) l! m
7 ^) X. p; Y1 C全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g5 X6 Q4 |- ?9 c2 Y$ X* Z
0 I( `9 `( K* |) U0 L$ D/ x
無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)
" K% r# f/ ^( Z& l 7 y* s- f5 X# ?" _) }: _7 k; e
碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
, V/ J$ f) x3 f1 S- b; X; U* q( H 6 l$ K t# |9 U2 Z- h7 b
蛋白霜
7 X2 L1 M3 b! g" m M) j9 I$ {, C % {. R: T! U2 |' u: w
蛋白 52g" ]- i4 D$ G5 u" b) g& R
7 P/ W3 [; U; ?
糖 25g0 L) n# n8 A4 B3 P# D
6 ~6 T! N, ~$ P1 n) x) M一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)
& ?% `2 M) k; \& Q7 |! Q) ]# p; x
乳酪奶油& @& p% L" {: h. D0 n' I1 C. J
, G5 L7 L2 w& M7 [
奶油乳酪 200g8 o4 g! v, ]- y9 A0 q+ {
' r$ Q, q" R# D0 R糖 18g
& d) u/ \* N0 g! J& C, `) y/ e8 F2 Y
1 m( Y% D+ X4 F, J蛋黃 30g. l" H1 Q1 ]% L. E; j: L
1 M f3 c i( b' _: h0 ~1 c鮮奶油 70g0 j- m& {9 O8 F! @2 r
3 S, f+ r5 S0 U8 M! [
牛奶 23g
4 K) P, P5 Q# F, L) Z% s- l n4 W) V / R! g$ v* j% @# i6 Y
玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g4 R4 s. C% f6 \, |! b( I! F" U
3 R& R; ]4 r0 D4 @, d- E7 h檸檬汁 1小匙& X" R$ m1 a3 b- A+ _- q
4 O* E& X: D2 T
做法:$ `1 M% L5 ?# K- n
' Z( Q) F. K; X* ?! H3 u- k書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)
" d5 ]8 u+ R2 p2 u; h
" e- K' a( o+ ~- Y7 f! ]' F* c" W因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略
' |( f W0 w8 n5 G r5 U V/ v/ c. S7 {4 b0 D1 ]' Q
但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)* b/ ]- [! W( R- q6 f
}( N7 w# |" g+ H1.餅乾底的部分% m" A2 B" C+ E7 @* v1 z, Y
\& X: k% ^3 Z* L P8 Z' y
將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)
& n# ^ ?: `- H8 O' ` z) I% ?( t0 a/ W- {
舖到圓形烤盤最底層
& D6 M! F: [0 C2 p/ `- C' B
' w9 B9 L+ d0 D* G( w' E0 @+ O 4 o8 h4 j7 Y$ A% X
# {' b- g7 c" V# W) n
2.奶油乳酪
$ W8 N& ^2 h, v) h, q% ^9 \
, N4 e8 }" \( U$ o- I8 l* [把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊
; U6 ]7 G: U$ U/ r* J* e, m) Y# J
 & P( W2 |9 C T& o/ O6 e0 t+ S
; X+ I3 I7 i, H" R但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)! V$ v+ V2 r, D% E$ U: ?4 s
( T4 }% V6 y4 P2 x& C
 [img]
5 }; A ^7 w' X! w& _8 ^
. S- i0 @* L. N$ u% R! N加入糖跟蛋黃充分拌勻6 X. d6 H' ~% W
, |, D9 E( m+ N# m* ?2 ` 7 r# G* ~$ s6 t0 a7 ~* P
0 m% e5 k% k- g; {5 _ 9 W4 q) F! N* `( ^- W
' k, B. ~( f# z% y
加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
/ M3 S, ^9 z3 P# Q3 L2 d1 z5 R, p3 t) G8 |
1 T4 e/ U" |+ t% J4 t' _4 y7 u6 }5 B( O {
 ; [9 S8 m2 f! Q# m
# M1 \+ Y/ t3 `% u拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻; _/ [( k h# Z A1 G0 A
2 q; S1 o2 ]" P' w3 A B, S+ B
蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)
1 t+ _; {# [6 O1 i e: N0 u
# P% r- W x% f$ m再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度
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將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)" {+ ^. W- s I, K$ R* Z9 ?+ z( Q; }; ?
8 I3 K5 S8 g9 ^" U8 u
8 ] \* t/ Q7 s5 q
: T2 u* j2 w7 \& I9 ~先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻# a0 t1 v- }8 h# k/ }& S6 \
$ R" L' t6 j' h$ o3 h
再將剩下的1/2加入拌勻! P+ }+ l. V* U. r) t1 B" y+ _/ }) d
1 p! N; [0 z" e( @6 Q, V$ S4 h2 \. @) U
放入烤模進烤箱/ p1 R+ C1 ^; q
8 X5 z: i$ l/ z/ n, U
在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)
4 w1 `4 f# n4 M2 p4 [7 \
/ n6 U5 F2 q5 Q8 d8 `就完成囉
0 o1 o# {; K: V% v" m9 U2 e) c& c8 m" U! e% k4 K4 w+ I/ v, o+ I
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" Y# ~, A. ]. F) K# a4 ^" n- N
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等放涼後進冰箱冰過
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不管乳酪或是餅乾都會比較有口感
6 ^# G1 _7 C f8 L3 P* _$ R $ b$ t7 N9 B) B& Y
(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況), c* S8 R, ?, w3 J
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總評分: 金幣 + 6
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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發表於 2012-12-7 19:42:42
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發表於 2012-12-8 11:53:27
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