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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯
, w0 p/ x$ D! i% R1 ]5 r2 F3 P; z h7 o, T0 c
看到北大特區裡面很多烘焙達人) J6 d0 M! L2 J- S" |9 H
: o/ N0 B* m& Q5 ?
小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)
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所以沒有很專業~~~~~
, [# W0 C# c, R5 F9 ?! X
3 ?: k) l2 P: Y" L& I( h% P" x# p) c8 X; R1 O/ L
這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做
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目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@); x/ l+ e" O4 ]$ O! ]
' e- z1 u- ~$ r e6 V書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)
0 d2 G9 E& m; f. m9 k* r . }$ Q3 ^$ D, x1 K2 ?2 z9 U
配方5 d. O4 m. z! ^
+ V1 [$ E* {0 E {餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)
9 b9 {- R2 ?* ]! h: H
: i' @8 [4 h+ f9 @全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g
8 I, Q$ ]# D$ {+ a0 X/ h7 q1 D x7 s( M3 {, V& M. n# ?3 @
無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)
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碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
6 p: _# W- p6 q7 z
# ^4 `% x% q. c! k! v4 Z' g蛋白霜
5 x& ?: r$ j8 K " ], U" Q) F) B/ F' j# h' A
蛋白 52g
% H. o7 X; v0 p/ C
' { C' X5 Q+ n: B& z9 ^糖 25g
5 e. T: E" `6 J ! A. ~. s/ @0 q2 t* [
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)% _/ P8 P1 x, I0 Z, \
) E' a! ] ~$ |& {" c( G乳酪奶油
$ f0 @' c9 q9 N5 C + ^2 S# G7 m# o1 H1 ]( ]2 e
奶油乳酪 200g
: l+ {6 o, w( J; ^+ M; V
/ P* j) W# _* @糖 18g U' g* x- P3 D- U* ?
- X$ i; c+ b: b: I
蛋黃 30g' t5 D$ i8 L' R% e/ k
% I# d) o$ V$ m, W8 j) D/ e8 [
鮮奶油 70g
3 o/ Z! ]1 r4 E7 ?
' B- [. n, u, ^2 f2 P牛奶 23g
+ ^6 \. N' `. n* z! a) ~ v/ J
|) g H7 ]. I) [6 ^* r玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g
+ O2 X, R- r' w! y P! q ! m0 w; ?' Y3 _. g" l9 }3 U
檸檬汁 1小匙' _$ L7 h# W- B
; W* u7 k8 N; }7 f2 {
做法:
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. @4 \# W! O! C' ^% S' `2 z# ?/ d$ e書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)
% S: f- @5 x: Q* ~# v2 B
& t, n4 h/ K5 m: w' F因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略
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但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)
! b. m/ x4 T# e! L/ Z! U; T 5 x( [7 O, X2 o- x# L
1.餅乾底的部分) ]4 m' o* ~1 k5 y3 E% `5 G
. K8 i( h) @9 ]# j7 m
將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)7 T: v' N' Z% B. d4 T9 Z! Z' d/ W
5 }0 A) _6 {1 y
舖到圓形烤盤最底層
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; S4 c) v2 y$ {9 S# K5 c5 j7 a! |$ @" w" f6 D
2.奶油乳酪
# D: g3 ?: G& M7 r: S - M$ S* y) \/ Z/ h" a
把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊
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+ ^1 {8 I0 M% o
, n" | I- \. |: N但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)$ z9 Y* n3 X; f4 n2 C/ [0 U
) W* J0 N) m i9 _) ^% }# ]
 [img]
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" i" k" p ?* T/ `3 u0 k s加入糖跟蛋黃充分拌勻5 f/ U& R% a1 q. ?5 O: F0 [4 u. d
( m" Q$ O! w ~0 ~/ u* e
 * n0 p% Z: T k) w; S6 _* w( h! {( e
6 [/ ?8 }# ~) g/ |: |7 ]0 Z
 " ]3 G6 n) l2 u
4 W9 J# o/ J' d4 ^( `
加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤( Y& e. n+ A0 B. S1 o3 V b
( U- l7 ?" w2 x ' r5 { j8 W8 g: x; O
+ S, @& h9 q& L* B - V" L3 H$ i- G1 J# Y3 P
+ A$ y" K X- M* X: ]+ k9 }( i
拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻5 z1 ^ R+ w! o9 _
# ^! j d7 S* C& a2 G蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)0 k8 W v9 d8 n/ ~: o/ h9 y
# c! u2 i# w/ \$ f0 e再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度
4 k$ b6 c% |8 Z9 A/ ~: { % x' s. ]5 w: S. X7 {2 B- Z7 q
將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)
: M) g; Q3 ? f8 i0 k: X8 A: Z+ d) r+ B' M' r6 v
* }- x2 ^6 w3 R, d) s- U9 L# }. F
先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻1 y2 ^/ V. M) }5 z, g- |9 T
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再將剩下的1/2加入拌勻! Q. f8 W, d0 B I0 `: g
% n4 @' \- u+ a0 E/ s% ?, X/ \% s9 d7 B0 M放入烤模進烤箱
) G. F; A9 @( `' M& ]+ Z! d6 G1 g
( c$ C5 }+ i; r* p' x在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘), }& q1 O: s# a9 S9 Z7 o# T
8 T+ C: |! m8 C# A, G0 m
就完成囉
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6 b! p7 |2 X0 q3 P等放涼後進冰箱冰過
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, d* W& Z& ?+ p) B不管乳酪或是餅乾都會比較有口感/ A: C& e6 D" T( g2 j
- s+ z& Q1 n5 `' @' N: Z) T
(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)
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總評分: 金幣 + 6
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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