舒芙雷乳酪蛋糕

廷廷

看到北大特區裡面很多烘焙達人
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( R9 A8 h  e- m- `/ a  w% r小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)

2 N. \# T6 {. L! y2 Z; m9 G所以沒有很專業~~~~~
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. h+ I# m1 B/ b6 E) [
這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做
* D! h! V$ L2 h5 n+ ]
. c. e1 Z$ L) N目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)

4 _9 B8 }2 B) ^. s& k7 P( D7 ]" J書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)
+ Z9 V" q# d$ A* }( R6 P; k
! C1 i1 _5 c! R: K' s! H配方
+ `. N4 ~7 b9 _% a2 ^( j
- }9 H3 ~: \, n4 i2 Z: M# d* G餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)
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全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g
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無鹽奶油  30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)   
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* a8 \. v, r8 p, ]; A2 A3 m1 W7 L碎核桃  15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)

1 S& J( F* M* \+ }9 A蛋白霜
, M8 }- z* {8 ^7 a9 x" s: N
蛋白  52g

糖  25g
2 F+ ~9 I' U5 p5 K5 n& T
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)

9 j' a/ t/ v' V+ d乳酪奶油

奶油乳酪  200g
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糖  18g

# a5 Y9 K) h7 d9 [+ [9 ]7 B蛋黃  30g

鮮奶油  70g
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牛奶 23g

玉米粉(或馬鈴薯粉)  20g

檸檬汁  1小匙

) A, C8 l! r8 j  o( h做法:

書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)

* }( v- o' @% s' N& [2 E4 E0 X因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略

. {3 t! a9 N7 y+ E5 M2 L  d3 p但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)
) t/ Q6 z+ |$ V+ _% {7 F
1.餅乾底的部分
) w4 J, a# b0 c5 g
將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)
; g1 P+ q5 s$ q) M; ~
* I& V, n0 N2 k3 |/ R" j舖到圓形烤盤最底層



2.奶油乳酪
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# Y0 A4 g0 z$ `& ~6 |% ?& A把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊
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2 f6 j. H* n' Z* ~
; d; q$ X: j' }1 h但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)
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" |- z6 ?) F1 @. t" a$ N; r, U6 |2 n) ~[img]

1 }( H- }, F# \3 r加入糖跟蛋黃充分拌勻
. O* @3 m* Q. s) x

- k  q( V4 b" N* B1 x+ y0 P

7 z( _3 g: A: t% J
( L# f4 l& G. t1 g- S# ?6 ]% ^1 z% ?加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
, U5 K5 Q! g# y+ [$ J3 T

0 F% w5 z- r* ]1 m" L3 g' p4 Y

. ?6 q& L* v0 _' D
1 \4 K* }# T( p( k+ l+ F8 s拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻

蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)

; O$ H% p: x4 O. v1 V, A/ a9 K再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度
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( k& i) C( _0 V1 y4 z* I將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)



先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻

再將剩下的1/2加入拌勻

放入烤模進烤箱
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在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)
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2 J6 S! d$ Y3 v! z# W' w. v就完成囉

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; B6 v% l0 g9 T* \1 s
" B& c' Z/ T5 i# a
/ s- T7 |& Z; Q, K等放涼後進冰箱冰過
1 O$ X; U! W5 f+ S
7 d+ S& a/ D+ o9 v- i. ^不管乳酪或是餅乾都會比較有口感
3 p- V" S( j( S) l  ]
7 E1 ?5 ?% }) b2 F  y(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)
) G. j5 d2 V0 H) j8 }

花鼠媽媽

看起來很好吃的樣子呢！

米果

深藍色

dingding

不錯吃喔

廷廷

謝謝大家欣賞,這款乳酪蛋糕是比較綿密口感近重乳酪的感覺,有興趣真的可以試作看看^^

nike646

有沒有機會預購阿~~

sihyu