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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯
5 G0 A" H- |- ~2 g6 y* l- b" O4 S+ f% ` m
看到北大特區裡面很多烘焙達人
" w& G: L( F) e- l+ I) o/ h, e' |) j! N
i g6 y3 q$ G5 k ^' B( M' m- ?4 P小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴). ~6 H$ r5 S6 h0 P
% M: X& ^4 U0 `; W0 P) U
所以沒有很專業~~~~~
2 e; U: v B+ N1 Y8 v( t1 P! v2 J" J0 \9 L, j9 U
" m7 u: J# e: Z& C6 c( l
這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做
; p- P! @8 I- Q/ E0 U8 c3 W # @& R+ G, [$ V
目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)% z5 s7 r8 i! j, Y4 A8 {( K
- H$ {- Z7 J- v; B: `( A# @/ C
書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)3 ^3 T Y9 R0 C' J
5 X. ^4 ?* N+ k# |5 o M y配方6 Z/ p U& }% E6 z9 e k. x
# Z( A5 m3 C* y i4 C餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)5 p9 ^, J# O. G
! s, c" K# U, y4 V全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g7 e4 z3 F! s# Z2 k8 m, s- `
4 v: h- H# m$ n5 z2 m# e無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)
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6 f4 ?6 _7 `. d8 F3 \碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
# L! \: `* `6 A' D7 \7 E$ s* A
( t6 }" }. b( O蛋白霜
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蛋白 52g
% d. W: _ m: t1 K5 X( Q
2 i2 x$ \! i1 ]糖 25g
8 x( T/ z$ Y V1 k # ? z4 E# T1 ]! ^ }/ x; b
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下). e7 K9 h8 N7 Q `; ^8 ]2 ^. c* F
$ s) X1 P% I( ^
乳酪奶油: h) Q6 b0 b4 c: n+ s
$ y0 V- W* h, t0 s5 ?9 x奶油乳酪 200g
' A1 o9 v( p+ O% b
& @0 b4 g, u6 y5 B2 U! z F& Q# J糖 18g
& I( j8 C8 R; Q( a 0 ]1 b" T4 U( y3 p, `
蛋黃 30g
! o" l1 O! {/ e ; I5 ^1 b: f! N: B+ W( `
鮮奶油 70g4 I. `; j$ Y! ?' K
/ ?" d) Y8 w$ D- ?牛奶 23g0 O' H$ V" E; ]4 D: L
# S# E; y& R2 T4 Y. Z, x; k玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g( [, C6 x$ a: ?" ^! N
3 o! L6 K& R9 y4 B
檸檬汁 1小匙2 e$ D) m! r, d- T1 h
9 M8 h3 d! P, d. V6 P做法:+ I7 F( u, J' ~8 n
% k+ C6 [# }7 m# ~( m7 f8 x書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)
6 \- v+ j' a3 y4 D: q) z
^0 ~2 I- ^( ~因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略
2 f) Y9 o7 s3 V& [% s; [
$ o6 K6 m( o" U但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@). H9 J3 }: z9 r2 P) V B8 D
8 D. A3 t4 [; F$ _7 P
1.餅乾底的部分3 y& A* l! p3 L( }
9 d9 X1 h8 H- }將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)
' B |' F( @; N' q/ }
, W/ P# I6 G+ V0 u& _舖到圓形烤盤最底層( ?% _6 o, ~' X3 N3 }/ h3 [
9 b3 |$ x( x0 u; E; ?! o3 o
 7 w9 z' ]; z. p- g# y- c! ^
4 [9 o! u, A# a2.奶油乳酪
- u, X; Z$ O1 R1 K3 e. y: ^
+ K3 ^4 e R0 y把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊# x4 V. a: t0 l0 J, p+ |$ u
7 Y% X! F1 f- e4 ]$ C ! i$ l- {4 V+ n8 j1 n& W2 f+ K
. \5 q# p8 a( y1 X4 |, x
但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)
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5 K( b, _$ k' v! m [img]
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加入糖跟蛋黃充分拌勻
& x- E2 A9 y/ r6 w+ g4 H# [; n: D' k
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0 b4 \& |- x) Y. B4 a
+ c+ X" {0 z- a' j2 g* o: C3 |加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
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1 z6 T, e7 x% D" j3 i1 ]1 F / x, n+ {, u1 M9 _, C" T3 e1 A" O" z0 c
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拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻! G( l5 a* E$ ?( ]
! Y0 r( m5 J) W4 ]& ?2 B蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)
: |4 q R+ X2 [- R ' S7 a$ `4 R: {
再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度 b8 d8 ^7 }0 p& [/ o* f& N
( T4 j1 y# X* j0 _' {
將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)3 s& s; _& N) ?8 l6 V2 R
3 d* B0 |! s$ S9 L " B1 b) Y7 l+ P* O
2 C+ C: m5 t, v( `9 M, x1 B先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻
0 T5 u! s% @! R4 f
+ o7 V) B, R6 z' w7 Q% S" S- U- b再將剩下的1/2加入拌勻- ~. K! B* i7 ?' j6 Y1 X# ]! q* {
. F& z7 G8 j: k3 s# p4 `放入烤模進烤箱
7 r& a: Y' Q. K! R# p& Y& V
& \- E5 N. r/ n; z& }在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)2 @6 ^- l. Y, v9 i9 B- b2 h
! X: a# p6 {0 F8 l( z* I- @就完成囉
) L. _+ R7 G0 M; P
( O. G) h# e. n. L
: Y* U0 P! a9 O' H0 c9 R+ I! U/ U; W$ E/ ]6 P# b8 V0 c, Z6 F
 " Y4 w a/ }+ j6 ~
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等放涼後進冰箱冰過" ^/ B. E2 U0 T- L5 A$ i
1 {- w% e3 A! M. P9 m不管乳酪或是餅乾都會比較有口感
( s4 t3 a" m7 z
# N) Q6 a( ^: q(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)
8 R# T0 C- S2 `. b |
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總評分: 金幣 + 6
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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發表於 2012-12-7 19:42:42
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發表於 2012-12-8 11:53:27
發表於 2013-3-30 01:55:22
