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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯 . D# Z* A, g6 x, d! U) A2 m3 U2 Q
1 O. u. p/ x0 |; m) P# x
看到北大特區裡面很多烘焙達人
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小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)( G5 X1 i' u" d
- a' S* F1 l9 z7 y! v所以沒有很專業~~~~~
6 ~9 N5 ]* V E
9 m9 I. K. f% q- S5 |( H- i$ P
這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做# `; K4 r! ~+ `1 J5 I
7 ]7 V" G6 O M! i
目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)
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書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)
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' {; {6 u# k+ j* I [# l配方% ?, S% z6 L& n3 E
# B" V: v6 O/ j3 P% u/ K; N0 ~; X餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)6 P N- M) \, ?, `0 e- h" u
2 }+ W4 L5 z7 `
全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g# p% |1 f# D# m2 k( l4 u
* i2 |& t5 S8 D y$ Y2 z3 a. Y
無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)
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碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
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) x9 X' I1 \" ]6 d5 j蛋白霜8 x" V9 |0 \# [- j/ A# L
# y5 d# P1 ]- U+ P* o$ D蛋白 52g
1 B( O ?; v; t- e
7 T: R+ u0 p1 Z' ~! Q糖 25g
3 m K$ Y- x6 p7 }" U$ r) f# V. u % [9 `* a- y h+ Z
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)- X1 m0 N& P* C9 r9 o `# D5 M
3 n$ e6 ]4 Z5 q- G* z& ?
乳酪奶油2 { A( C/ t% i. h) m/ x
, U# F6 e$ A6 u2 j( k( r" p
奶油乳酪 200g7 L; h8 T! X G! [; }
3 G( u8 S2 S X4 w3 x* P糖 18g3 c' F( v- k3 F" e' v
2 t0 `, y5 a" x, {& A7 n2 u( M' r! J蛋黃 30g
2 M" N7 a2 { o M) J
( N4 A8 t( ^# l鮮奶油 70g3 `; m5 N6 B( Q! n" G* T
- u2 F/ n3 r/ j! b5 k
牛奶 23g
- Z |5 D) [3 t% i% _8 J! `7 K7 N
! {" g7 v+ C7 p( K% H3 _玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g. M: @3 `# x/ z1 s* D
2 {( g3 U `+ K檸檬汁 1小匙& n! a6 q4 {9 N% [! \
: p( Q4 z8 F0 l/ h0 G* K; B- O
做法:
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書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)
5 g8 Z$ N0 ?5 n4 i. u+ V% Q
2 Q0 {# L" j- H/ k因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略
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但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@), M# K8 X3 Z. F& c4 V
: Z7 P% w. x$ D( Y4 u/ f. m" r
1.餅乾底的部分 Z" o4 [! a3 d9 `+ c3 x* Y: z
* a( Q A! ~0 W' _, m將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)
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舖到圓形烤盤最底層; y: `2 Z- J; ^8 s7 [6 a" f
) ^# a! K( |/ @( U; G6 x" d 7 ~( M) E; \* W
$ a7 q9 i: b, o" _, d
2.奶油乳酪% | ^4 W! g7 t: q# R
- q/ Z4 o' M" v
把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊" a z* c0 m. p$ v4 Z
3 @$ R& \3 T0 s1 |
, ]. V: t2 M& U* b' e
# f6 c8 T: r. A- R% t( Y* U$ g; [但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)
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7 v5 v& x8 p3 D# y/ g4 L( t [img]7 d0 \# U" h% R) ?$ |6 N! o: K2 H5 p
0 H) C7 c/ |, ^# C0 |
加入糖跟蛋黃充分拌勻- g0 ]; o+ T3 k+ W1 M
/ k$ { u) F |1 Z- V- [6 B
2 ^ l6 x7 h, y" \
# o& ?! y0 K+ h
* t9 o( S5 h) ~8 j. m' \! d& f( H0 |7 r" Q' ]
加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤# f4 U# Z# o4 f6 A
% L& G+ n5 P( x& S' I$ k& W' P
 * i" `! ~* Z% U# {- ~% X ]
2 ], s4 J3 \; f0 K- Y+ H; w$ M
1 P8 |0 K1 @1 f: f9 ^
F) ]2 p7 p! M8 I5 k" `拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻
, a) z" v5 z) @3 g7 D8 P 6 k# d- S$ Y/ h: W$ y
蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)
4 g* O* z' z3 H7 Q ; I& e4 G9 w: Q+ x' { ^& [0 p
再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度8 L! ]% b) z3 F% A4 M$ }
8 d) t. p+ _( E s9 C# m2 u將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)* B! v# I7 C/ u
' i C; J. i8 F9 l% N/ w: L
 * e& Y: ^1 p. g
8 W9 g4 q7 a+ R3 [
先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻. b3 Q! Z+ U5 Y* f( a6 s* a; i+ N
9 W0 S3 x# P# M' {再將剩下的1/2加入拌勻+ S) T* F% P) m8 z4 I
: v- [% |- @/ z, f
放入烤模進烤箱2 s; A; c; z: {
4 j) ?; ]; d2 `( f+ w. Y在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)9 O; \% r0 {1 g) j8 w, D/ _
3 W% ?" I6 a: N; e5 _# v就完成囉4 ^$ k7 Y/ l8 i+ c+ f
9 L( z7 t5 O8 h6 h" m4 b6 S f/ C1 H8 _' x1 c j% V* A' g
H' K+ M5 I# ^5 c" t v
L1 ~7 _- E+ N# ^6 o4 @: ?- m' P; M% `2 K" n, u) X/ n2 ]
等放涼後進冰箱冰過
/ G3 @- X5 |2 i" x7 J/ A ( b* L2 a0 i& x. R! W5 C; N5 P5 L
不管乳酪或是餅乾都會比較有口感$ ?/ I4 D/ Y. j
: ^" B1 q/ J5 I: E( v9 A
(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)6 f2 ^# X9 S" _; @
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總評分: 金幣 + 6
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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