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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯 $ |: r' ~7 B5 b+ I& g
+ x7 K# x0 x' G7 E. j; v看到北大特區裡面很多烘焙達人& f3 }$ j1 L' z5 |: [) b
" p7 n! @( t: c+ ^# s3 m( @4 y小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)1 h, t9 x% u4 L7 v, o. Q% j
4 ~3 w: ~! u9 V% ?所以沒有很專業~~~~~
0 _! T& C& u: H- T: D4 A( Q' N, V9 s4 R% E9 B7 j
, ]1 z! Q- {: _: n# v這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做' N- X6 X% q, D7 s* b* g8 p( X
2 \. n: t4 \9 Q! \8 }
目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)) W3 Q; S1 t8 j
) G7 e) O$ m" v, x7 G& u8 i
書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)
8 d4 V. c5 @ G {7 C " h" B# Q$ P) I" S8 A+ u4 Q& K
配方
( v4 }9 u4 t" A% f) j$ ?, i * [0 p4 r* Z |! q) x2 M g
餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)3 h% w" R; Q1 r8 {( h
; V# v* _" o; e9 U( K全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g, N8 ^/ T3 f8 Y; Z7 E
' ^' V. @4 h; N" }6 Y
無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)
( P6 M6 F; ]! K$ k
) n! Z0 k: T; e, r- W9 l- u2 p$ p碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
: @7 r+ i6 [- D1 B
5 J7 p, ]8 R; B5 r2 X& }' |: J蛋白霜
c6 B9 x# A' N k* A6 E8 t# l+ Y : n1 A2 x. N5 A9 q5 Y( n
蛋白 52g) K5 {7 a6 g# x$ M- a5 f# h M
. P. o, Y3 C! N. m糖 25g2 k* b- S/ i( P3 U. l
' ^7 ?' v6 p4 G2 j$ n, c/ _. N
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)
: J, {* p0 E, e
/ T, c4 j! j; D$ Z2 i乳酪奶油$ G- ~8 y. N3 j" L
7 Y1 V6 w9 U4 e* ?0 x" @" E# o
奶油乳酪 200g O5 ]8 g0 R2 y6 K5 a
! ^% K, P4 i3 d# Q
糖 18g" b' r: H, b/ k% M) ?
! X, e0 e! y, j蛋黃 30g/ _: e! R0 J# ?7 N O& u
, A9 w3 Q4 x; s" J4 b
鮮奶油 70g' A* b8 P0 f6 ^1 M6 }. m' M
% I) W0 c6 u* ~: s牛奶 23g8 H' S9 ^) @( D" w
* `3 P; P3 k3 \
玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g9 _/ w; N# v7 E% n2 e; S( ]% x
* K4 B2 |# B* G7 ~3 c檸檬汁 1小匙5 b8 r5 I$ @7 q9 d. ~$ T% X
; `* @3 B- I+ r$ a
做法:# t. f4 C' w: }. M9 R# `
. D' F' O2 o& }% I& r書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)" C( y$ q# `! C6 r! O$ p/ B
b% C0 m7 p( \2 d8 J6 r: g
因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略
/ f7 q7 W& K0 {: [" c4 D2 p/ ?7 S; {6 ]$ o" D3 |
但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)3 b9 H' q" g8 k- G1 t
+ m) Y. {1 s( j( ?2 e) a1.餅乾底的部分' G) }# K$ J _ T) d% l
! \9 p7 y' L6 [ H9 \3 z9 L8 o7 q將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)" ^5 }- ]) l+ B, n* O
$ @, [/ e# g$ |# ~) Z
舖到圓形烤盤最底層
! Q" M! a' s! j# y3 v" [& a* L9 J7 x M* n' q
$ {5 h# t O! b. S6 I; {* s. f7 f) p
2.奶油乳酪- s8 k; z, Z- a/ J% p. w; a
- x- N' j8 n+ c: @7 \8 @/ b; `
把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊
" F$ u* U8 y" C. l1 i- C) s( j! M0 c' ~# s9 ]$ \
9 v" A i2 l' ]8 T+ h: w- Y! @8 V7 Q: X. t; P8 r: C6 e
但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)
* n3 d) T6 S7 }: k" p7 W6 e c, o( F5 Z+ U4 A7 X
 [img]
0 H0 o' e/ U9 E2 y+ ~7 b$ U+ o4 v6 |5 _# g7 o3 a
加入糖跟蛋黃充分拌勻' f4 E2 f6 ~6 {& V
+ h/ Z4 `$ P& ]0 y6 Z
+ J: f( }' n3 s7 V% N
: q T/ o: e" q# Z5 Z / y6 a4 s6 @5 ]! Q
- g2 F# z) r: p- Z$ k3 R- R
加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤' d' U: R/ n* [. [1 z; ]1 R
' F; J5 g. a- |6 H3 J
1 j& B" G, V9 a4 [1 r4 H! I1 |5 \3 d
0 a+ K2 r5 H% \2 k6 r% I0 p: W: \% ]0 ?) F/ s2 i
拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻: W& @! c* l f& |- f9 V
: K z1 N) g4 \
蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)
! B8 y4 l; [9 K
: y5 T; k& v e: y再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度1 w) _0 M) G7 o% d7 M5 v" D
W1 v7 Z! e( Y( `2 \0 ?' U將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)
7 l( T* s" _! \
0 [, P( O. l7 G8 A2 Z! {2 X- w# ~3 J
$ a' p& F, g! M3 A7 o
! {. l% K0 x! Z5 V, [先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻
9 l4 ~5 e7 f" ?" F/ I. g; e
* E& h* y. l1 W) L- `" K再將剩下的1/2加入拌勻
' s! S$ X) w+ j 3 t1 [* | n' n. g- t- Y. d
放入烤模進烤箱
; y9 `- F( r, p7 V) q ; V9 y: H1 {* |) @5 M
在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)
' _3 Q' O) I5 R9 ~) h , `( y$ [$ O) [; b
就完成囉+ z, V" k6 c/ g" S# l V* h
# e- P- [% J! K9 L3 ^1 p8 M
 $ D; V. ~1 B1 E6 K' n& W- L3 @0 F
( a( u( h @! ]/ w
w# {. r+ y! O, v" @8 s8 S' ?& F& K1 X* A' F
等放涼後進冰箱冰過
3 C$ S) m E0 }6 |2 A* z% K
( }) d9 {& i/ p5 R不管乳酪或是餅乾都會比較有口感
Q. l3 e8 L1 Z7 g9 M0 g' ^ - j- }3 t G$ Z* i, I; j
(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)4 ~1 D2 u* h3 i1 Z( h4 F
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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