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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯
5 j2 y \7 k: D- Y" @5 z; p5 N) F! D! W
看到北大特區裡面很多烘焙達人: M$ Y. b2 b9 P/ x% I
) C- o; v( V* V' Z( j' G" }小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)
) D2 {) k6 L4 [. `, M4 t) g
* G, C2 V6 U% B2 S所以沒有很專業~~~~~
# u: [ O; e# V/ N4 Q& X, x- r
# M- P" P$ T* k/ N" |1 N! b# C3 N' J H+ T8 B
這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做+ p7 p P* J6 E- M5 {# g
" b/ T; k: a, K# `目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)
9 H7 s1 t4 j9 z2 ?
+ u# \: L) c# M( F! e書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)
% D$ A$ l4 p) |: {/ c2 R
& R6 Z9 [: ?: k9 e. A q配方% F' J! W; \4 Q9 y1 L
7 k1 r5 K- a5 h+ Y% T1 _餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)
5 ^; @. m0 n# ]' R 6 O( D7 o6 q. p& U; v
全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g
2 P5 x/ r7 q! Y1 k ]1 K( r
. p2 _2 ~4 w# o3 O0 o" _無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔) ' J8 Z0 I- v; z9 W# `; C o9 y4 @
/ O1 n- ~% i; M" ?! t( D9 z碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
+ B' S( b4 e6 `+ W+ ] * P/ [ n ]5 A; P9 X. g. l, A
蛋白霜5 ?1 l5 D/ I9 |
1 A$ h8 E4 \( v+ }& r* [蛋白 52g
; O6 B5 m) G# ]: m- e2 m& l
. W2 \: f1 h+ r/ [' c9 i9 ]3 o& X糖 25g
3 r% [: N0 ]: i" r " T0 C) D) e; Z6 x* f
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)
; Z. w5 T; m9 x* t/ X3 t' y) y9 ?, \: e7 Q/ J# J1 |) J
乳酪奶油6 b0 q, \/ x) T
2 F* C' ], `+ l( s e& K奶油乳酪 200g
4 c0 W" A0 `0 l/ W( D5 [( v4 w 5 U: _1 d8 c5 P' h( p8 t
糖 18g
2 \6 g3 P+ E/ V 1 F' v$ T+ v' p" Y+ Z; s
蛋黃 30g# n8 l/ W. N$ k9 G- J/ t) O9 |! r
# e5 Y0 h" H @; k1 c q
鮮奶油 70g
6 T; p( A& U, e" \& L, G8 Z : \# D6 n/ Y" R
牛奶 23g# h a5 y! Q& ?) G( |& F
, i* c" Y, j S1 N2 M; N& a玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g% Y3 u0 s/ Q. J+ b/ e+ d& {! @" A" W) H
& o7 k8 M1 s9 x5 v. M" F7 j) A
檸檬汁 1小匙7 \; P4 \: U$ l9 E8 d' r8 \- K8 K
, D$ G" y2 x% \1 n做法:
" F; @& a. b. j& u8 i$ a3 [ 6 L8 H O% R! c7 o% @4 M
書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)
+ r' \- q ~- p * C3 k, V3 T! g( w
因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略- U# o0 n! |% ]$ h2 [
* y# u3 ~3 r) ^1 W- {
但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)
3 w. Y0 Z* u( @/ y0 U- G 6 Q& T: B6 z9 X' ]
1.餅乾底的部分' h7 y- o' `; U3 C- y) x
. u- c6 C5 l' U: s7 z1 p' S5 d將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)0 F, X }( ?5 f
6 V) k, i, X7 g% n! |) ~舖到圓形烤盤最底層
], L- i* H; s0 H
7 ]+ Y) {3 H0 J8 j0 J4 b) S 0 P! L, }' t8 {/ l% K
' l; y: C4 g3 J2.奶油乳酪
' X1 G' q3 u8 B1 G 4 G M% m: a* r) |: x7 J0 J% f. }4 I
把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊+ q# O& K( y8 q2 V# e1 d& h0 B
$ c7 k" D3 {4 i3 U
* r# n8 e7 t" V9 G& k1 O }
( ^% q: Z2 |5 ^; [, b* O O6 J但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)
7 b/ z1 H% x. h1 C7 R" n0 C
2 s* C+ {- W% S; v2 d [img]
3 u% v7 S ^0 E9 v/ I/ k% c# q. g' ]1 f( j- b6 c& g
加入糖跟蛋黃充分拌勻
% ?! j) V7 V0 j E) O
" W+ e# c. P$ R' p; f% x
$ I1 H% K5 [2 T! f& E) t* q1 k, f# v. {5 k# Y7 x
 + ?: _7 ?, q9 D1 C# y# n& a/ F
+ T+ Q+ Q( k& a6 ^加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
* Z) c# s( w9 g1 p; |9 c: X! J2 _/ x; f( O/ F* p0 }1 s; h0 t1 E
 - d: {* G- L% ^6 X# v
( s/ e+ C# M3 w* X8 f- K3 ~3 d
+ f* J+ E( t/ v/ H) B0 S
, Y% i3 _& l! u; {( _; D1 c1 ]拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻6 p4 Q. X. k' Q3 Z
: }2 W' s* y3 v% D
蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)
3 `. O' C2 @0 w+ u0 d . o/ O$ V/ f: G% `
再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度" I, x- [7 U/ q% a* d) [
' y, j H3 P! p1 v: H, h4 z: x
將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)# _# s7 h4 r E L: D
' a( _( O; B, ^9 Y$ `
4 }! Y4 v D9 j
, c1 O: `/ j7 x$ @4 x" i0 I% I先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻( r+ J1 ? `( f8 t0 R
8 o* f$ C9 r# X* P. j% c再將剩下的1/2加入拌勻
, {6 ^5 D3 A* _# r5 ]
@5 G0 e! i8 h% r9 B4 s放入烤模進烤箱4 r+ `. S% _' {
' T) u5 H' x+ \5 _! h; v. |
在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)
( `- l( {- D3 F" j/ S N! w# F- ]7 _7 S/ \
就完成囉
. M0 e* S$ B, C* S6 Z" F$ b
F% W0 c' w6 _; u
( g# M0 w, h: e" Q5 l6 v( P9 E
' M" d& ?9 q. H0 g0 G
* Q5 R' U3 x9 T2 t; W5 ?
( S% M6 f7 w- z% e/ V9 S等放涼後進冰箱冰過# j1 x* V& p& s3 T/ U0 R6 u# m
' G& n5 b& l" _, N7 v+ q6 |
不管乳酪或是餅乾都會比較有口感+ l4 j4 k1 @" x
$ X l3 J2 `3 y3 ^/ X" c+ ~/ J
(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)
1 J. p X! `2 |7 V" [! a |
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總評分: 金幣 + 6
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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發表於 2012-12-7 19:42:42
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發表於 2012-12-8 11:53:27
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