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愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。* {6 ]" j5 v' r
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家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^/ Q1 ]1 U0 q3 m7 N# U; ?
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黃金蛋炒飯(彩椒篇) $ s- @, P4 ]/ b5 X* z+ C( \5 p, `
, h& s/ V" g( y! n3 ^3 x【材 料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥. c6 V9 G$ k" }6 S" J/ w; R
【調味料】鹽、鰹魚粉7 e0 ^# [# m/ K3 h5 K
【做 法】
1 W- }: a/ a5 e1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。
) n# t9 V7 q) _% w7 {, |0 _# n2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。$ w! B6 m3 d4 Q# S% a2 A, ]2 E
3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。) J2 L/ O+ z6 L
2 f, ^2 o% D" `# q7 t2 m米飯呈現的色澤4 B) }) V9 {" {6 g& r2 B
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↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽.... 
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; w, m! w4 z( ?) @! _↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻
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+ i0 T" u | S, w' i e糯米椒炒小魚乾
' n% o& j1 w- @ z; V【材 料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末
! r! w' C) t2 b' h K! y【調味料】鹽、鰹魚粉
/ R1 C6 V1 \7 [! g# P【做 法】
! x- g2 Z; x+ M0 h1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。+ T, |3 W* D# ^ [$ E( `2 w% t
2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。- z$ X; l. S" a( {3 c1 g
3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。
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/ v: l% a5 R2 E2 G+ J4 C4 B4 s糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^
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↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣 v, P V) I6 u5 s; Y6 z
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發表於 2012-8-31 03:56:43
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