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- 2014-5-14
 
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愛吃蛋炒飯的人很多,外面賣的炒飯為求快速,大火+重鹹+油多,吃完總有油膩的感覺。
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# l( ]: M# {6 C3 Z+ I8 c- Y家裡自己炒,用橄欖油或健康的植物油烹調,用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠,白飯倒下去拌炒後,小火可以烘出微微鍋巴,拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光,吃的是食物的健康原味....^^
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/ }4 |3 D: m$ C- Q3 l+ l黃金蛋炒飯(彩椒篇) 7 [6 `2 E; N. R5 Q- V1 S
# f. n$ b% k; A【材 料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥$ ]( ]2 i# o6 ~" O3 Z5 G
【調味料】鹽、鰹魚粉, W" J X' N9 X2 Q8 `. w/ ?1 m( i
【做 法】5 d5 \+ H; A- ]! m9 ]3 Z# @, M- u# M
1. 先將黃金蛋打成蛋汁,加些許鹽,珠蔥洗淨切細段,倒入蛋汁內稍拌均勻。
; |7 z0 x5 k! ?8 f2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟,加一點點鹽讓彩椒有味道,彩椒的湯汁會出顏色,再倒入蛋汁,蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。, G- T' M7 G+ q0 v* c
3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅,約40%的蛋汁會包覆在米飯表面,而且會吸收彩椒的少許湯汁,這時試味道,補上適當的鹽巴及鰹魚粉,小火拌炒均勻即可起鍋。$ e2 J$ M) j% M. {5 n+ J& _
/ [. H8 s$ ^6 S2 M: u% z米飯呈現的色澤1 m$ P) a8 P# P k [ Z

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↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上,發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯,拍起來好滑稽.... 7 E# z" u& R; F |
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↓↓↓倒扣的飯因為被壓過,用湯匙撥一撥才拍,其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻
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糯米椒炒小魚乾
! w# P* F9 a; p% s【材 料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末
& n( R: h0 ] E* c! I0 A/ v【調味料】鹽、鰹魚粉
0 C* c7 ?6 Z1 j. [* k9 w【做 法】
! S/ |0 w6 i. w% O5 s0 c9 O6 Y9 l1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋,開小火炒出蒜香味。
7 G9 ?6 K3 H9 j" j* J9 ^# J2. 加入小魚乾及適量的鹽,炒至小魚乾微酥,轉中火,放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下,加水,蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。
7 ?3 Z6 H2 C) @. C7 f& t; F0 L7 l/ o, W3. 開蓋後試鹹度,補加鹽巴及鰹魚粉調味,拌勻即可起鍋。4 m u8 X2 l# Y' Z1 P- y- B
0 C# [, O# |/ W4 A糯米椒一點都不辣,應該說完全沒有半點辣味,口感不同於青椒類,脆中帶嫩(蠻難形容的),跟小魚乾一起炒,很下飯,也頗適合當下酒菜....^^0 T3 K7 x3 n5 o4 K2 _) ]
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↓↓↓糯米椒長這樣 ,長得像綠色的辣椒,但比較大支,表面呈坡浪捲捲的,完全無辛辣
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