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[私房料理] 黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾

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高中生

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樓主
發表於 2012-8-31 03:56:43 |只看該作者 |新文章置後
愛吃蛋炒飯的人很多,外面賣的炒飯為求快速,大火+重鹹+油多,吃完總有油膩的感覺。
( W5 @2 S( r/ N7 s5 S
# l( ]: M# {6 C3 Z+ I8 c- Y家裡自己炒,用橄欖油或健康的植物油烹調,用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠,白飯倒下去拌炒後,小火可以烘出微微鍋巴,拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光,吃的是食物的健康原味....^^
) o& N# e7 Z* r; F2 B' W6 j
/ }4 |3 D: m$ C- Q3 l+ l黃金蛋炒飯(彩椒篇) 7 [6 `2 E; N. R5 Q- V1 S

# f. n$ b% k; A【材 料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥$ ]( ]2 i# o6 ~" O3 Z5 G
【調味料】鹽、鰹魚粉, W" J  X' N9 X2 Q8 `. w/ ?1 m( i
【做 法】5 d5 \+ H; A- ]! m9 ]3 Z# @, M- u# M
1. 先將黃金蛋打成蛋汁,加些許鹽,珠蔥洗淨切細段,倒入蛋汁內稍拌均勻。
; |7 z0 x5 k! ?8 f2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟,加一點點鹽讓彩椒有味道,彩椒的湯汁會出顏色,再倒入蛋汁,蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。, G- T' M7 G+ q0 v* c
3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅,約40%的蛋汁會包覆在米飯表面,而且會吸收彩椒的少許湯汁,這時試味道,補上適當的鹽巴及鰹魚粉,小火拌炒均勻即可起鍋。$ e2 J$ M) j% M. {5 n+ J& _

/ [. H8 s$ ^6 S2 M: u% z米飯呈現的色澤1 m$ P) a8 P# P  k  [  Z

, u; {7 J. v" a, S, A& h8 q+ j9 ~) C  `2 ?7 d( k' T
↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上,發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯,拍起來好滑稽....
7 E# z" u& R; F  |
9 d0 P1 S! X6 J
' j% E: Z1 z' I( N5 _1 j  a
↓↓↓倒扣的飯因為被壓過,用湯匙撥一撥才拍,其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻
7 I$ S4 J! p  v( h' F8 }* O, ~3 t: |% M- N- ]6 W  `1 d) c

2 U8 B0 _4 v/ d' k3 b% U+ W& y8 M( p8 X$ X
糯米椒炒小魚乾
! w# P* F9 a; p% s【材 料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末
& n( R: h0 ]  E* c! I0 A/ v【調味料】鹽、鰹魚粉
0 C* c7 ?6 Z1 j. [* k9 w【做 法】
! S/ |0 w6 i. w% O5 s0 c9 O6 Y9 l1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋,開小火炒出蒜香味。
7 G9 ?6 K3 H9 j" j* J9 ^# J2. 加入小魚乾及適量的鹽,炒至小魚乾微酥,轉中火,放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下,加水,蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。
7 ?3 Z6 H2 C) @. C7 f& t; F0 L7 l/ o, W3. 開蓋後試鹹度,補加鹽巴及鰹魚粉調味,拌勻即可起鍋。
4 m  u8 X2 l# Y' Z1 P- y- B

0 C# [, O# |/ W4 A糯米椒一點都不辣,應該說完全沒有半點辣味,口感不同於青椒類,脆中帶嫩(蠻難形容的),跟小魚乾一起炒,很下飯,也頗適合當下酒菜....^^0 T3 K7 x3 n5 o4 K2 _) ]
- ]! m! F; g9 d2 k& B/ R
6 f  J) g/ z5 M8 p2 k" s
↓↓↓糯米椒長這樣 ,長得像綠色的辣椒,但比較大支,表面呈坡浪捲捲的,完全無辛辣
9 o! r5 m: h8 T% A0 C& G3 p% N- {4 o* m

! g% Y, T% {+ W4 V5 K

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發表於 2012-8-31 06:45:51 |只看該作者
好好吃8 w( l' _; V$ o) ]3 u  W4 {
謝謝分享喔

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發表於 2012-8-31 09:28:51 |只看該作者
看起來真好吃...) X/ m- G$ ^, V% _* G9 V. i
4 @5 R& q6 |0 D
樓主真的很強,都會弄做法簡單卻又很特別的餐點~
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麵麵 + 1 兜蝦哩ㄟ歐露....^^

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發表於 2012-8-31 09:45:23 |只看該作者
好想吃~好想吃~
2 H8 I/ J% v2 y! Z; P! D1 P  G# v6 I& V9 m6 x
請問小魚乾需要先泡過嗎?1 G8 N: o9 i6 O2 ^4 e
6 H) t" G. J: T! ?
請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?
  \) S" o$ X: ]5 n* S) T! c
# T4 S2 _; a( U4 D" n: ]) D告訴我啦~; t: J' d4 n+ ^* q- }9 y. i3 ?
今日事,今日畢,今事不做會累積  

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發表於 2012-8-31 10:27:42 |只看該作者
三峽農會黃金養生蛋是主角
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麵麵 + 1 歐耶!被你抓到重點了耶....嘻嘻~.

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應無所住,而生其心
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好繽紛的食物:): g9 Z" t3 X& l4 _& Y& X( a$ i
讚!
明天在美好,也要過了今天才會來 昨天在甜蜜,也不能拿今天做交換

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發表於 2012-8-31 11:32:54 |只看該作者
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?

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本帖最後由 麵麵 於 2012-8-31 13:09 編輯 2 d+ z( [" B8 r- p  V
豆芽娘 發表於 2012-8-31 09:45
6 X  E: W+ w: S* m- J好想吃~好想吃~
- E. j: b% o9 g/ |! b
, ?# |$ ~% Q* A5 I請問小魚乾需要先泡過嗎?) K5 P8 X) c9 l4 j! x
. n. C1 q, f) ~6 N6 V4 b" E' j
請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?
1 q- v+ I; U2 @/ n& e$ R& h- S
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一般來說,小魚乾若泡過,比較難煎酥....
$ H+ i: i2 e6 J  a- M% U我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒,然後瀝乾(或用廚房紙巾吸乾水分)。
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家裡十幾年來習慣用"烹大師",完全摒棄不健康的味精味素~!!(我吃到味精很重的菜,後頸項會發麻....>"<)7 I, v/ P1 J1 W+ \0 ^
這幾年台灣也有出本土品牌的鰹魚粉,妳可以去量販店看看....^^
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發表於 2012-8-31 13:17:20 |只看該作者
老樹 發表於 2012-8-31 11:32 ! W6 _& r9 R. a, v
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?
+ \0 g  L5 {/ J, S, t' I3 P
老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號
4 i0 m0 R2 A4 i2 |# t& {4 z8 C, G住四季會館的同學告訴我,麥當勞對面也有間三峽農會(在大學路上),小小間的,可以去預定,再去取貨
, T, D- ]* Y& J8 U9 c但我在網路查不到大學路三峽農會的電話,可能要跑一趟詢問才行....^^"& g/ f/ C# a0 [+ T
2 [7 u4 W/ K2 o- Q! I! `
上一次她買的是3台斤/$200,比較貴些....(沒有拍照存檔)0 M1 h/ j- R# O; l- d4 {/ O
這一次她買另一個牧場出的黃金蛋,4台斤/$210,如下圖:
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麵麵 發表於 2012-8-31 12:58 5 C9 `- i* O% _8 @9 q$ F
一般來說,小魚乾若泡過,比較難煎酥....
, D( z) D5 n5 ^# S) j0 D7 F我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒,然後瀝乾(或用廚 ...
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太感謝啦~+ p; T( |% V$ z: u% z
今日事,今日畢,今事不做會累積  
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