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愛吃蛋炒飯的人很多,外面賣的炒飯為求快速,大火+重鹹+油多,吃完總有油膩的感覺。! w' S U+ U- n+ T$ ]: r% U
& y; [ |3 k) j3 m3 }/ ~家裡自己炒,用橄欖油或健康的植物油烹調,用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠,白飯倒下去拌炒後,小火可以烘出微微鍋巴,拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光,吃的是食物的健康原味....^^
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黃金蛋炒飯(彩椒篇) 5 e! l. k: v" A2 f% D" C V6 F
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【材 料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥& _* [$ K3 q# R7 B5 ]2 ]: X
【調味料】鹽、鰹魚粉3 c$ n$ T J# \
【做 法】/ {$ s& _' M" X+ {$ |0 Q
1. 先將黃金蛋打成蛋汁,加些許鹽,珠蔥洗淨切細段,倒入蛋汁內稍拌均勻。. o, D, x: e+ H0 L2 t# W$ |7 Q
2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟,加一點點鹽讓彩椒有味道,彩椒的湯汁會出顏色,再倒入蛋汁,蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。0 A: W0 @' ?- `! P7 r
3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅,約40%的蛋汁會包覆在米飯表面,而且會吸收彩椒的少許湯汁,這時試味道,補上適當的鹽巴及鰹魚粉,小火拌炒均勻即可起鍋。' s" b' g8 G# z# e/ c
% O" J7 z) f! z: q0 `米飯呈現的色澤( K. J @& V: |: f8 _1 J% F8 T; E
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↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上,發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯,拍起來好滑稽.... 
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( j: k- `8 [$ o0 f2 q" ^! ~3 m↓↓↓倒扣的飯因為被壓過,用湯匙撥一撥才拍,其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻0 b3 v" z7 B u
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) h. `2 h" n9 N5 B6 ?8 B8 A9 Z+ [糯米椒炒小魚乾
+ i4 t2 k: x2 p9 t) m9 r【材 料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末9 g Z9 G+ n; `/ \% O
【調味料】鹽、鰹魚粉" A7 B9 l& R9 L
【做 法】9 d ?, ^5 l0 u3 ?7 W A7 e( N6 f
1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋,開小火炒出蒜香味。
# S+ V0 F7 y& K" Z' Y2. 加入小魚乾及適量的鹽,炒至小魚乾微酥,轉中火,放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下,加水,蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。& r5 E# A7 x w! a6 G1 N3 N# i
3. 開蓋後試鹹度,補加鹽巴及鰹魚粉調味,拌勻即可起鍋。$ t1 {7 Z0 ?" B/ h e7 U. L
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糯米椒一點都不辣,應該說完全沒有半點辣味,口感不同於青椒類,脆中帶嫩(蠻難形容的),跟小魚乾一起炒,很下飯,也頗適合當下酒菜....^^
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↓↓↓糯米椒長這樣 ,長得像綠色的辣椒,但比較大支,表面呈坡浪捲捲的,完全無辛辣4 K. c) k0 f, @+ w

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