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[私房料理] 黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾

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高中生

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樓主
發表於 2012-8-31 03:56:43 |只看該作者 |新文章置後
愛吃蛋炒飯的人很多,外面賣的炒飯為求快速,大火+重鹹+油多,吃完總有油膩的感覺。
6 B  T" k5 ?& C% e7 l! }; @' K; Q$ h
家裡自己炒,用橄欖油或健康的植物油烹調,用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠,白飯倒下去拌炒後,小火可以烘出微微鍋巴,拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光,吃的是食物的健康原味....^^1 |) @8 g# [% u

4 T  u& u& B- x. J黃金蛋炒飯(彩椒篇)
+ w2 W7 g$ @5 z( n" X; }: c
9 H& V) K- l  n: P; n7 U$ ?; D【材 料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥! s' Y8 b( d+ M$ j. E6 [
【調味料】鹽、鰹魚粉" \/ j3 v* \" d9 i+ e* {
【做 法】0 C, a5 e9 K( m2 `
1. 先將黃金蛋打成蛋汁,加些許鹽,珠蔥洗淨切細段,倒入蛋汁內稍拌均勻。- ~6 D2 c4 X7 a. C4 B  i& `
2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟,加一點點鹽讓彩椒有味道,彩椒的湯汁會出顏色,再倒入蛋汁,蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。, v% L% W9 e0 t& @8 J# o! S
3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅,約40%的蛋汁會包覆在米飯表面,而且會吸收彩椒的少許湯汁,這時試味道,補上適當的鹽巴及鰹魚粉,小火拌炒均勻即可起鍋。. Q5 ~1 L6 Q' r4 o% u6 W1 F& [

. K3 J  t. ~: ?! m6 R米飯呈現的色澤& Q: q* m" Q8 n8 i

4 `$ }$ O9 z: a4 f0 x
  Y8 T9 K2 W& v" N↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上,發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯,拍起來好滑稽....

& c: D) i3 B1 p3 `: x/ C3 o6 Z$ h/ U6 M- S# L1 @4 x- l; \
6 u* W' }6 ?/ R  |3 x* X
↓↓↓倒扣的飯因為被壓過,用湯匙撥一撥才拍,其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻
) w& G/ o; a0 ~6 ?" i0 K* b) Q6 V0 [) u& W6 z) d1 u' M
  _4 Q2 v( J" Y2 h9 ^% p$ T, D$ U- S
( O. |: x( T8 @; L) h* w
糯米椒炒小魚乾. {) e( ]+ ~3 k" ~/ i
【材 料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末
* Q9 `9 Q+ d' q% K7 u, S; M【調味料】鹽、鰹魚粉
' t2 e. h, x1 Z0 y+ a5 J【做 法】
* H0 \& D% \6 Y/ s) p# e3 ^1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋,開小火炒出蒜香味。
* A0 J$ e) i; X2. 加入小魚乾及適量的鹽,炒至小魚乾微酥,轉中火,放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下,加水,蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。
+ e9 j, j7 f# D/ w& z3. 開蓋後試鹹度,補加鹽巴及鰹魚粉調味,拌勻即可起鍋。

+ s. b" C# \7 Z+ ~$ _/ J0 R& d6 M# r1 z
糯米椒一點都不辣,應該說完全沒有半點辣味,口感不同於青椒類,脆中帶嫩(蠻難形容的),跟小魚乾一起炒,很下飯,也頗適合當下酒菜....^^
* X2 y9 e6 B# T+ a$ C
5 J- q5 k7 \/ M, j7 k- _; d; R& y# n) T: U: x- t* O( ^% e$ F
↓↓↓糯米椒長這樣 ,長得像綠色的辣椒,但比較大支,表面呈坡浪捲捲的,完全無辛辣
5 C' O* s6 r9 @/ U3 o2 x1 V) O

% A8 F# M5 u: \

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發表於 2012-8-31 06:45:51 |只看該作者
好好吃( e. s8 Y) X3 P) a3 z  K
謝謝分享喔

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發表於 2012-8-31 09:28:51 |只看該作者
看起來真好吃...
; D6 P# o2 Z5 [+ n9 y: ]3 _7 }1 ?. u$ H/ R8 w3 K5 p* R8 v
樓主真的很強,都會弄做法簡單卻又很特別的餐點~
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麵麵 + 1 兜蝦哩ㄟ歐露....^^

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發表於 2012-8-31 09:45:23 |只看該作者
好想吃~好想吃~; T0 c0 d# k8 T1 u" Q; [3 e( ^1 ?$ j

7 t1 Z: W; R1 M3 O請問小魚乾需要先泡過嗎?8 _2 L/ ~, p" T6 Q* ~( N

" f2 l4 r( u4 K請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?/ ?% q1 |, C( k4 M. `
+ |% e! T& J+ l
告訴我啦~. k3 ?1 R# r' \: H5 u# N
今日事,今日畢,今事不做會累積  

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發表於 2012-8-31 10:27:42 |只看該作者
三峽農會黃金養生蛋是主角
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麵麵 + 1 歐耶!被你抓到重點了耶....嘻嘻~.

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應無所住,而生其心
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好繽紛的食物:)$ N5 Q3 F# B5 s& f% J
讚!
明天在美好,也要過了今天才會來 昨天在甜蜜,也不能拿今天做交換

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發表於 2012-8-31 11:32:54 |只看該作者
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?

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發表於 2012-8-31 12:58:17 |只看該作者
本帖最後由 麵麵 於 2012-8-31 13:09 編輯
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豆芽娘 發表於 2012-8-31 09:45
) N! R6 a& B2 h$ S6 ]好想吃~好想吃~. @" Y+ d) R( ?* S
9 J# D& p$ N$ k# l
請問小魚乾需要先泡過嗎?
0 P* H$ _) p( V8 p  P: Z6 D0 T! p3 L* U" z6 `' l1 I
請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?

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一般來說,小魚乾若泡過,比較難煎酥....
$ F( u( \% n; f: k, j我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒,然後瀝乾(或用廚房紙巾吸乾水分)。
) a9 f( |+ N5 M4 R, h
" u/ N: f% p: n& }* d( t家裡十幾年來習慣用"烹大師",完全摒棄不健康的味精味素~!!(我吃到味精很重的菜,後頸項會發麻....>"<)0 C5 r$ W* W% S: l
這幾年台灣也有出本土品牌的鰹魚粉,妳可以去量販店看看....^^
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發表於 2012-8-31 13:17:20 |只看該作者
老樹 發表於 2012-8-31 11:32
% A) n. u  Y# g三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?

3 b- E+ d" F# ?/ |; q- s老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號  `+ a( b# g2 c  n
住四季會館的同學告訴我,麥當勞對面也有間三峽農會(在大學路上),小小間的,可以去預定,再去取貨3 z8 J( o. H0 U8 `5 s" e
但我在網路查不到大學路三峽農會的電話,可能要跑一趟詢問才行....^^": C1 u7 t2 _& w
2 [) O/ Q0 ]4 g* A/ s. F
上一次她買的是3台斤/$200,比較貴些....(沒有拍照存檔)
) Y7 y# Z$ E+ J9 I- S0 ]這一次她買另一個牧場出的黃金蛋,4台斤/$210,如下圖:

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發表於 2012-8-31 13:28:28 |只看該作者
麵麵 發表於 2012-8-31 12:58
. v/ z$ f; f& _) {3 r4 t一般來說,小魚乾若泡過,比較難煎酥..... _6 H, f9 W% g
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒,然後瀝乾(或用廚 ...
. `$ U7 ~" t; L* c$ z- ~
太感謝啦~
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