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[私房料理] 黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾

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麵麵

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高中生

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發表於 2012-8-31 03:56:43 |只看該作者 |新文章置後
愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。0 G8 h' _$ b. l4 o: r% r: G

4 u  |$ V- q: S3 z$ ?7 r家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^
% ~3 \* W% |. ^3 B  D1 \( z
7 w# Z) z: a7 c- `8 w( ?: {黃金蛋炒飯(彩椒篇)   k" Z; u2 k$ u9 i% `- ?3 f

% u" \  x# g* i【材　料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥
" W% ~( E$ j. b$ q- S【調味料】鹽、鰹魚粉
! p5 P& i: p, K. P( ^【做　法】
! z- V8 E8 b: O% K  _" M  T! n1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。
, T3 P5 |* {, z4 J9 G- N. G2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。" k2 t! Z1 Z8 m
3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。
8 m* D6 _0 J5 t4 |3 E( N* y( U  D' M' K
米飯呈現的色澤* A/ V1 ]3 i, A/ q8 T

1 q" x. [0 m3 v# b! B  ~( H/ J; o7 y4 T
↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽....
' N) l' k: u0 O* j/ B2 E6 ?& U0 J; P4 L
  L5 t! |; r2 d" X% T( F( q1 H
↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻
. j2 z! ^/ Z# ]: R# Q. }8 |% B3 R, X6 N  j6 I
% b2 ~6 V) U1 D( W/ L! [) B
  w; ~/ h: \$ d& K) B
糯米椒炒小魚乾
6 d9 ]( H2 Q; H' A8 R【材　料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末# H/ x' l( I0 j; o3 ?0 Q' l
【調味料】鹽、鰹魚粉
, V( F8 m1 B8 r2 Q【做　法】0 J! B; r8 ?0 J) V* q( M6 g0 _
1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。% ?3 S. r5 g! ~5 M2 K. x
2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。8 w8 s) v: w( [; \, C. {- B; z9 P
3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。
+ V9 H- M0 K4 a; \6 i; b& ^: L' V3 @
糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^1 l  f" m; {! }+ A6 [* o
; O0 e$ L6 x8 v3 C9 s
" v3 R4 h* V! A0 N
↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣- C6 f4 `: h. m; p0 X  `$ L  i

  v- p% E. l; ]: x5 V) k+ h1 d) U# A/ e6 J" i1 V2 k6 [

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發表於 2012-8-31 06:45:51 |只看該作者
好好吃; I; k  P9 e3 m3 E# z# Y
謝謝分享喔
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evelyn0026

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發表於 2012-8-31 09:28:51 |只看該作者
看起來真好吃...
2 }9 s7 {* H( z" T6 h% h
4 v1 `' b) b0 a, x樓主真的很強,都會弄做法簡單卻又很特別的餐點~
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麵麵 + 1 兜蝦哩ㄟ歐露....^^

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我愛北大,我愛我家~
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發表於 2012-8-31 09:45:23 |只看該作者
好想吃~好想吃~
4 {+ W4 Q, r6 Q2 p* K# \" y2 F) g% Y$ C" e# \4 z
請問小魚乾需要先泡過嗎?
( B" x2 Y$ ?- Q- c6 ^4 z4 T% U' a/ c/ f1 V
請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?
; c2 E( ?9 H0 Q: f% L  v+ _. V* G9 i7 W3 A
告訴我啦~
7 _9 X* X9 p+ C/ k. T6 |
今日事，今日畢，今事不做會累積  
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發表於 2012-8-31 10:27:42 |只看該作者
三峽農會黃金養生蛋是主角
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麵麵 + 1 歐耶！被你抓到重點了耶....嘻嘻~.

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應無所住，而生其心
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發表於 2012-8-31 10:45:57 |只看該作者
好繽紛的食物：）! T3 R. H5 @- w! k0 O
讚！
明天在美好，也要過了今天才會來 昨天在甜蜜，也不能拿今天做交換
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發表於 2012-8-31 11:32:54 |只看該作者
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?
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麵麵

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發表於 2012-8-31 12:58:17 |只看該作者
本帖最後由 麵麵 於 2012-8-31 13:09 編輯 ' U* x* f# Y9 C( g' p$ R9 `
豆芽娘 發表於 2012-8-31 09:45
1 o  I8 @/ `/ J$ y好想吃~好想吃~( @+ ]  f/ f5 \+ K/ M

& ^& _- k9 j2 G' p請問小魚乾需要先泡過嗎?
) z1 r4 h, q( {2 W! B3 n6 Y
0 V6 \: ?# R) \: Q6 d0 F8 U" ~請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?
, M0 r( m# [- p) y' w" b; W
0 |/ q, f% F9 K' X# T
一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
3 f: K% G$ a6 a( Y) |3 e8 Y) B我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚房紙巾吸乾水分)。
6 d6 Q; O, i  Z0 }( E0 |) [
& d$ h7 W' a0 b3 r% d1 q家裡十幾年來習慣用"烹大師"，完全摒棄不健康的味精味素~!!(我吃到味精很重的菜，後頸項會發麻....>"<)" {+ b2 m4 |! P2 l3 i/ o/ s: i
這幾年台灣也有出本土品牌的鰹魚粉，妳可以去量販店看看....^^
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發表於 2012-8-31 13:17:20 |只看該作者
老樹 發表於 2012-8-31 11:32
0 ]% `, Q% D3 I  X% v. E- s- r三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?
; _- A$ {+ }2 v+ f. ]( U
老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號
+ i: P  {4 C& n住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在大學路上)，小小間的，可以去預定，再去取貨5 \6 w5 H0 B" h& p
但我在網路查不到大學路三峽農會的電話，可能要跑一趟詢問才行....^^"
; l% j. X! n5 K: l8 Z$ J- j5 z5 i4 K9 G7 c8 ~3 }/ ^
上一次她買的是3台斤/$200，比較貴些....(沒有拍照存檔)8 h. W) g1 R) ^& m
這一次她買另一個牧場出的黃金蛋，4台斤/$210，如下圖：9 v# ], \& _; f# C/ U" v  ?
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豆芽娘

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發表於 2012-8-31 13:28:28 |只看該作者
麵麵 發表於 2012-8-31 12:58
% u4 t# Z' y: B0 J* q6 b& y$ F一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥...." ]5 ]' m4 V; y2 g3 _! Z- G
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚 ...
/ h0 Z  |) u6 b3 y
太感謝啦~  U& k+ e& z5 D
今日事，今日畢，今事不做會累積  
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