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[私房料理] 黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾

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麵麵

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高中生

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樓主
發表於 2012-8-31 03:56:43 |只看該作者 |新文章置後
愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。4 D1 F- Y5 {% V3 _% @
4 g' \- P8 W  q/ M9 e
家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^
% n' Z( W3 H4 i5 y6 f- D
) D' A0 i  _, |黃金蛋炒飯(彩椒篇)
2 K* x; r3 H% U3 p/ c: f8 K* ^
: o5 n$ F1 e/ z( }& @# o! V% D# P9 x& K【材　料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥, {+ q* P' s; o$ d; I% g
【調味料】鹽、鰹魚粉
" G: C/ H1 l, ~# g1 F【做　法】5 s  q, V( e1 R5 ?/ |0 y) n
1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。( h1 e/ |2 T$ S% r3 {
2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。
2 @& k1 q( G/ s2 w8 n$ a, L4 Z3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。8 R! U) Y: \+ ^" Q3 j& Q
% I  L% `& f4 n6 X$ D% y  K
米飯呈現的色澤4 X% K: _1 p% s2 s, i
3 k* r" X, z5 A( t) e9 ?! R

' E+ i+ L5 ]4 g; w; `8 `↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽.... & n0 [, T1 z' a

+ U! ]3 w" M8 K) J- H) f
  w1 Y! \* i0 m3 \↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻/ r) }4 z4 C5 N" s! T4 u
8 r% r/ y. U2 [: I* S3 u

% P7 y2 w: ^  |& D6 ?- U0 D
) U) A  i! W# a5 y糯米椒炒小魚乾* b1 i$ O1 o) p! ~
【材　料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末$ l4 G6 I* x' L$ C( d
【調味料】鹽、鰹魚粉: f* @( V. C: ?2 T2 k
【做　法】
. I" ]9 L# v/ K/ O6 {; \1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。8 \" s+ \1 }2 ^9 k
2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。' E( g4 _0 Y. k. _( [% q8 l# `
3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。4 n2 d* K# H* _2 j% d, j3 \, r
* @8 j+ N7 j+ Q; X- v+ ^
糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^, H. H! d- R6 m6 }6 [% X6 T
7 W. V( f. R  h

- Q& k/ t1 w7 t/ X; r↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣
0 }9 I" |' P8 Q6 G  ~1 ~
" ]8 I7 o* n4 u* @2 ^) I
( `  s" |0 N5 l% N- {- c

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發表於 2012-8-31 06:45:51 |只看該作者
好好吃% P" M5 Z4 ^& K4 c, ?
謝謝分享喔
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evelyn0026

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發表於 2012-8-31 09:28:51 |只看該作者
看起來真好吃...
- ^3 T9 o# T8 l) k7 H; ?5 ^" V0 u2 e! b7 @: e
樓主真的很強,都會弄做法簡單卻又很特別的餐點~
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麵麵 + 1 兜蝦哩ㄟ歐露....^^

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我愛北大,我愛我家~
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豆芽娘

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發表於 2012-8-31 09:45:23 |只看該作者
好想吃~好想吃~8 o* V3 T9 O, _8 W3 c

4 p5 ^' V  f- n請問小魚乾需要先泡過嗎?
- ^, H6 M; i) X+ Q- _, F8 L* m/ K' R3 \$ R6 ~+ U( U0 `
請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?
  D3 e% r3 I; s' Q. _* B
" ]# r& z3 F  [4 p: l1 Z& l告訴我啦~
" P# }" `8 r* F; d
今日事，今日畢，今事不做會累積  
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阿慌

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發表於 2012-8-31 10:27:42 |只看該作者
三峽農會黃金養生蛋是主角
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麵麵 + 1 歐耶！被你抓到重點了耶....嘻嘻~.

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應無所住，而生其心
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發表於 2012-8-31 10:45:57 |只看該作者
好繽紛的食物：）
3 E2 G# |% z5 M, j) e; D讚！
明天在美好，也要過了今天才會來 昨天在甜蜜，也不能拿今天做交換
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發表於 2012-8-31 11:32:54 |只看該作者
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?
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麵麵

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發表於 2012-8-31 12:58:17 |只看該作者
本帖最後由 麵麵 於 2012-8-31 13:09 編輯   v$ c$ s+ ~% s  g: i9 {4 i: _  Z
豆芽娘 發表於 2012-8-31 09:45
# ~' m1 T; _  j" s9 ^  K好想吃~好想吃~
3 N3 ^% m3 A# \3 e7 L  T! E/ N( ^+ u* ~. Y; w9 {1 T$ v
請問小魚乾需要先泡過嗎?' m: |, a7 F) t2 v' Q8 O$ k! a  x

- c* ?" r/ p2 E+ _) o請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?
$ i. m: y+ x' L+ K
  L2 \# R" x! Y$ e) {% N" S
一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
0 k9 a: T/ `6 I1 n0 g我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚房紙巾吸乾水分)。! Q7 S; C/ a& v1 ~

7 n: c2 u- a* o$ g% d家裡十幾年來習慣用"烹大師"，完全摒棄不健康的味精味素~!!(我吃到味精很重的菜，後頸項會發麻....>"<)
" z7 s( S9 R. J5 ^. O這幾年台灣也有出本土品牌的鰹魚粉，妳可以去量販店看看....^^
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發表於 2012-8-31 13:17:20 |只看該作者
老樹 發表於 2012-8-31 11:32 3 `( Q! W: [9 z' g% G
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?
1 `4 F8 O! @4 n& U1 N" ~
老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號
5 T0 s& }5 c  |" w5 _0 U4 P住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在大學路上)，小小間的，可以去預定，再去取貨
- Y; h/ y& N. p+ k* w6 v但我在網路查不到大學路三峽農會的電話，可能要跑一趟詢問才行....^^"
! {6 o% n6 q5 j+ D
1 D# k. J# D; o' D. E8 _2 h- A5 [上一次她買的是3台斤/$200，比較貴些....(沒有拍照存檔)/ Y9 D9 ^1 [0 c
這一次她買另一個牧場出的黃金蛋，4台斤/$210，如下圖：
" D3 F: g  w# X2 U- X. X
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豆芽娘

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發表於 2012-8-31 13:28:28 |只看該作者
麵麵 發表於 2012-8-31 12:58 & k+ j2 O$ j; g
一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
/ m, }, u" f: n  ~& A我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚 ...

" U: \0 x' J. H7 Y  M( x( e0 _  b太感謝啦~
. O8 C# a% L  `1 E, D/ T
今日事，今日畢，今事不做會累積  
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