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愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。
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+ P3 y; d2 e& G; A8 a1 f) f家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^
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, w1 u+ L6 F' R0 V6 F" L8 ]* Y) J黃金蛋炒飯(彩椒篇) 4 z4 x% p0 a: C% b
: Y) R. v6 d- D
【材 料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥) e7 w7 S% {. Q" k6 a# ?
【調味料】鹽、鰹魚粉6 l: q) v+ B) P, o
【做 法】
4 g9 @6 L, q# e! C. {7 z# V1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。
+ R$ Z; |* g5 f2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。2 d7 D! m) S2 \& Q, ~. P& I! ` |7 f
3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。# z+ T; [6 }; T- X% z% ~& E
5 r% m ^1 s* I& m8 _8 J4 z米飯呈現的色澤 H4 W* [ @( z. i& Q* q
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1 h& j3 s$ U2 m7 H- o( v↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽.... 
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6 i$ x2 y5 Y3 U- e+ F* L↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻7 f& Y1 F. g8 a/ U$ U( l+ F6 N
 2 o3 K* ~: p) [# `% x
' M& Q7 t, I m% D" J
& O; Y" Q' ~, _0 ]糯米椒炒小魚乾
& ~" _# q7 g; z1 m* F5 T$ j4 I5 Y. f0 T【材 料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末) V: S+ N! M) T4 R- g3 a
【調味料】鹽、鰹魚粉
2 i' P( F9 |. a2 k* b L【做 法】
! A- O4 ?3 K5 q1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。% l% D) O; O3 t% F% l. W' a
2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。
, b; F% N5 `; v3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。
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糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^
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7 e) K, R: j1 }; t↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣: i+ W: C% B8 }6 b! m
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發表於 2012-8-31 03:56:43
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