大登豬排與煙燻飛魚子

想做夢

[quote]花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 09:51
順帶分享,我還會搭配用筷子翻面.在帶骨處會用力戳和壓,讓他貼近鍋面,
也是促進帶骨區變熟比較快的辦法

; C9 \( r  R, z0 [

好法子,做菜真不簡單耶~

真得很討厭油煙,吸多了對身體不好外,光擦試就要發不少時間.

難怪外食族越來越多~

雨果

肚子都餓了

花鼠媽媽

想做夢 發表於 2012-8-13 09:57
2 b* ~" }9 f+ B, |' A* K[quote]花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 09:51
8 u, y. R1 E! Q% L* q1 x順帶分享,我還會搭配用筷子翻面.在帶骨處會用力戳和壓,讓他貼近 ...

8 p1 `/ G( T. h" j, r呵呵，我剛剛好相反，覺得外食都太油，加上有了小孩，才認份進廚房的阿

花鼠媽媽

雨果 發表於 2012-8-13 23:43
5 B! I6 |* m) Q4 D; Z- }% t" G肚子都餓了

大半夜看食物介紹，真的很折磨人•••（我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人）

雨果

花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 23:48
大半夜看食物介紹，真的很折磨人•••（我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人） ...

4 S5 S4 r" ]( F9 G) w. \9 Z我都快要衝出門去吃宵夜，可、、、、又怕胖阿！嗚~

Mandy

雨果 發表於 2012-8-13 23:55
我都快要衝出門去吃宵夜，可、、、、又怕胖阿！嗚~

哈哈~你忍著!! 趕快去睡覺就忘了要吃宵夜了~

Mandy

想做夢 發表於 2012-8-13 09:26
撿討結果:

       因我很怕油煙和魚腥味,我是蓋著煎(像煎魚一樣),

, d9 {1 W$ z$ h( |+ w# A' L插個花~~~
關於"油量"真的不太好抓，也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子，
如果用不沾鍋油可以少放點，會沾鍋的有時候放在多的油還是給我"沾鍋"，氣死了!!
0 I4 C  @1 |6 L4 N# K. V" N2 f) E
我個人下的油量算滿多的，可以參考我之前做的照片(文章倒數第2張那個炸排骨過程)
5 h! w7 B; K3 I, i4 mhttp://tw.myblog.yahoo.com/shin_ ... &l=f&fid=19

而且買了那麼多次的經驗，就每次送貨到的那個晚上煎的最香酥脆，
( M( y8 f7 z: [! q6 g% k我在想是不是因為沒有冷凍過的原因，讓麵衣很容易就酥脆。
之後分袋放入冷凍庫再拿出來煎的排骨，酥脆程度就真的差了一點，
' S, \/ [# s9 K+ K* D' {我超愛他的麵衣，每次都捨不得丟，硬是擠到非常的乾淨，哈哈~

想做夢

花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 23:48
8 n+ Y: g' a* J6 b* T+ G, _2 m' L大半夜看食物介紹，真的很折磨人•••（我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人） ...

哇.....烹飪高手花鼠媽媽也來品嚐 : 黃師虎的蘿蔔糕  實在是太感動了~
0 x3 o% X2 W# ]4 X" c$ g
不知會不會把蘿蔔糕變成另外一種不同的佳餚呢?真令人期待!!   
0 o! I1 c8 W, t) P) v8 _* f8 n$ N# i
謝謝ㄋㄟ.....

想做夢

Mandy 發表於 2012-8-14 00:50
5 E! {- @) S* v0 M8 Q; n插個花~~~
關於"油量"真的不太好抓，也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子，
, t- a# W4 ?9 c( e* I7 |# u如果用不沾鍋油可以少放點，會 ...

8 ^& L0 C7 ~4 H: L呵呵~看完真鼓勵妳去開店耶....
& x& @# Z+ M+ b0 Z$ P- O, ]
另人驚訝!怎麼北大這麼多高手,都很有耐心在烹調變化上~
1 U9 j8 z1 u9 e: j+ L3 j: K
把料理記錄這麼完整,看了不想買來試做也不行耶.....

花鼠媽媽

想做夢 發表於 2012-8-14 09:53
哇.....烹飪高手花鼠媽媽也來品嚐 : 黃師虎的蘿蔔糕  實在是太感動了~
! B& c" A  E5 z& t+ T. u) w/ Y
不知會不會把蘿蔔糕變 ...

沒那麼厲害啦•••應該只是「脆皮」和「柔滑」口感之差的蘿蔔糕而已啦