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樓主: 花鼠媽媽
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[私房料理] 大登豬排與煙燻飛魚子

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發表於 2012-8-13 09:57:40 |只看該作者
[quote]花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 09:51 * z) w! G8 s! [. t) l
順帶分享,我還會搭配用筷子翻面.在帶骨處會用力戳和壓,讓他貼近鍋面,5 m# y# H9 O: i' t: G# f1 A
也是促進帶骨區變熟比較快的辦法% F' o- n- h+ s1 Q7 a
& D, b. O. N. G, K: P/ F5 o

) P( U: ?- k7 @5 L
+ ]" C3 m$ d( ]: f$ B+ j好法子,做菜真不簡單耶~
' F. _( \! Z* X8 e6 F8 W% f5 n0 H  {
真得很討厭油煙,吸多了對身體不好外,光擦試就要發不少時間.
5 _  Y9 O" k% X5 m# U9 V
) I& K3 E, t  D7 j5 r$ W, X; D難怪外食族越來越多~
好熱呀～
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發表於 2012-8-13 23:43:04 |只看該作者
肚子都餓了
跳脫正常的思考....偶而逆向思考...會蹦出燦爛的畫花唷~~
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發表於 2012-8-13 23:47:40 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-8-13 09:57
1 c" F( b4 r7 {- z0 l& g1 G[quote]花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 09:51 0 ^4 X% B8 c0 N& l9 x; G2 O! `, W5 c
順帶分享,我還會搭配用筷子翻面.在帶骨處會用力戳和壓,讓他貼近 ...
/ c2 b& B- [/ W) T* o
呵呵，我剛剛好相反，覺得外食都太油，加上有了小孩，才認份進廚房的阿
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發表於 2012-8-13 23:48:58 |只看該作者
雨果 發表於 2012-8-13 23:43
" [2 t: Y2 }% S* S2 X! h% ~肚子都餓了

, h4 ?* b; n3 d5 y  V9 ]1 }大半夜看食物介紹，真的很折磨人•••（我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人）
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發表於 2012-8-13 23:55:43 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 23:48
. Q, K0 H4 ~$ d+ P大半夜看食物介紹，真的很折磨人•••（我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人） ...
; \, Q& Y% f  S$ y3 E) p3 ?1 S) x
我都快要衝出門去吃宵夜，可、、、、又怕胖阿！嗚~
跳脫正常的思考....偶而逆向思考...會蹦出燦爛的畫花唷~~
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發表於 2012-8-14 00:40:10 |只看該作者
雨果 發表於 2012-8-13 23:55 # R% P6 p; ^' {1 p8 C* j3 a6 N
我都快要衝出門去吃宵夜，可、、、、又怕胖阿！嗚~
  m; ?  a6 x4 o
哈哈~你忍著!! 趕快去睡覺就忘了要吃宵夜了~
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發表於 2012-8-14 00:50:48 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-8-13 09:26
" A. R7 B! l/ ?2 V; o; l& D/ y撿討結果:
7 f. p3 m$ K5 p4 z3 \3 |
8 L8 G9 }8 b; |7 \  @! E       因我很怕油煙和魚腥味,我是蓋著煎(像煎魚一樣),

: R8 U$ X6 S9 n% e  G# @9 m9 d插個花~~~6 B& y) O! @3 _1 \: L% a
關於"油量"真的不太好抓，也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子，
$ U% @$ p* L# z8 ^6 i/ L1 `如果用不沾鍋油可以少放點，會沾鍋的有時候放在多的油還是給我"沾鍋"，氣死了!!; A, R5 k* h: j1 |7 g4 j7 ?6 D
; S7 _- }8 ^- F& Z( d
我個人下的油量算滿多的，可以參考我之前做的照片(文章倒數第2張那個炸排骨過程)  T! J' p" O6 i: k
http://tw.myblog.yahoo.com/shin_ ... &l=f&fid=19& {8 L8 u4 z* r$ e7 {0 L1 R
/ X+ E( F1 E5 B' q3 a) ^6 g7 y. U
而且買了那麼多次的經驗，就每次送貨到的那個晚上煎的最香酥脆，
, ~; `2 ]& e; [4 h" r/ |* U2 Q我在想是不是因為沒有冷凍過的原因，讓麵衣很容易就酥脆。
' b8 J% a9 u9 o0 W. D之後分袋放入冷凍庫再拿出來煎的排骨，酥脆程度就真的差了一點，
: ^+ i# a! Z/ F! ?7 |我超愛他的麵衣，每次都捨不得丟，硬是擠到非常的乾淨，哈哈~
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發表於 2012-8-14 09:53:16 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 23:48
* G' h3 ]! }+ E% S* ]4 r, z4 W大半夜看食物介紹，真的很折磨人•••（我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人） ...
. r" j- m0 C7 t/ N
哇.....烹飪高手花鼠媽媽也來品嚐 : 黃師虎的蘿蔔糕  實在是太感動了~   u* f  r1 J+ D3 l; `7 P

) P& y+ i! s& g! a不知會不會把蘿蔔糕變成另外一種不同的佳餚呢?真令人期待!!   
+ {& v' j: }$ ?! e/ G6 Q/ W
4 s) r- f) L; a* \- o謝謝ㄋㄟ.....
好熱呀～
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發表於 2012-8-14 10:03:48 |只看該作者
Mandy 發表於 2012-8-14 00:50
" a7 t# m" {% ]' q) }  X" z5 s8 F; x插個花~~~
( `- o: ^) B1 F8 [8 A, n# e" Q  U關於"油量"真的不太好抓，也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子，
  c& v! F9 N/ W如果用不沾鍋油可以少放點，會 ...

# k. ]! k( @. ~+ U! K+ d呵呵~看完真鼓勵妳去開店耶....
" O6 f  i# x( ]/ @8 \; j
2 m  J5 J8 j3 V2 Q& ]另人驚訝!怎麼北大這麼多高手,都很有耐心在烹調變化上~9 B8 r/ S! |) x! c

3 e# k4 g5 Y2 R( m把料理記錄這麼完整,看了不想買來試做也不行耶.....
好熱呀～
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花鼠媽媽

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想做夢 發表於 2012-8-14 09:53 4 Z$ P8 I- w3 @/ K4 s. a
哇.....烹飪高手花鼠媽媽也來品嚐 : 黃師虎的蘿蔔糕  實在是太感動了~ 0 |6 h( l+ c+ f
$ y- K9 D+ K2 L8 M- Z1 p1 Y
不知會不會把蘿蔔糕變 ...

0 l4 t6 _4 v: J/ t& q沒那麼厲害啦•••應該只是「脆皮」和「柔滑」口感之差的蘿蔔糕而已啦
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