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樓主: 花鼠媽媽
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[私房料理] 大登豬排與煙燻飛魚子

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發表於 2012-8-13 09:57:40 |只看該作者
[quote]花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 09:51
  K; q4 d# T% g' f順帶分享,我還會搭配用筷子翻面.在帶骨處會用力戳和壓,讓他貼近鍋面,/ g1 T( A1 {4 J, {
也是促進帶骨區變熟比較快的辦法
5 c, a* u. r4 n0 e
8 V/ q6 c* z; j3 Z8 g/ S4 r+ D& Q9 ~4 j% K
6 \6 m0 M/ v4 z" c; L1 j4 W( J& G
好法子,做菜真不簡單耶~! a' M6 u3 E* J0 [
& Y) ^- k9 A1 [% }8 @
真得很討厭油煙,吸多了對身體不好外,光擦試就要發不少時間.
: |" V/ g& ~6 ]0 Z7 f( e, K+ A( g# E, T) c: D) ]  {4 f
難怪外食族越來越多~
好熱呀~

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發表於 2012-8-13 23:43:04 |只看該作者
肚子都餓了
跳脫正常的思考....偶而逆向思考...會蹦出燦爛的畫花唷~~

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發表於 2012-8-13 23:47:40 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-8-13 09:57 $ U" \1 Q$ m  t) \% t3 T) p) F
[quote]花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 09:51
, X! C7 @! Q# Q$ Y# K順帶分享,我還會搭配用筷子翻面.在帶骨處會用力戳和壓,讓他貼近 ...
+ \9 v2 {& h6 C* l
呵呵,我剛剛好相反,覺得外食都太油,加上有了小孩,才認份進廚房的阿
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發表於 2012-8-13 23:48:58 |只看該作者
雨果 發表於 2012-8-13 23:43
" ], I5 V2 l  E9 X% `5 I肚子都餓了

1 F5 Y5 Q, A$ n- Q" O) e大半夜看食物介紹,真的很折磨人•••(我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人)
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發表於 2012-8-13 23:55:43 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 23:48 ; j9 }" Q# V) J* G/ O
大半夜看食物介紹,真的很折磨人•••(我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人) ...
: A8 c0 E( d! _8 S! F$ K
我都快要衝出門去吃宵夜,可、、、、又怕胖阿!嗚~
跳脫正常的思考....偶而逆向思考...會蹦出燦爛的畫花唷~~

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發表於 2012-8-14 00:40:10 |只看該作者
雨果 發表於 2012-8-13 23:55 6 J9 |. c4 U6 ~* A. L9 {8 k: ~
我都快要衝出門去吃宵夜,可、、、、又怕胖阿!嗚~
0 h& u( \0 k6 [  R
哈哈~你忍著!! 趕快去睡覺就忘了要吃宵夜了~

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發表於 2012-8-14 00:50:48 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-8-13 09:26
% K& O6 [% n: N; Z2 ~撿討結果:# A4 V) n9 M% v5 A

) e" }! y( ?0 A, C5 K       因我很怕油煙和魚腥味,我是蓋著煎(像煎魚一樣),
: Q. Y9 N* b# S# [: |! d' @
插個花~~~
: u3 Q7 t% R# n0 o5 E  b4 \& ?/ C關於"油量"真的不太好抓,也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子,% c: Q2 H2 I. S) D+ l2 I
如果用不沾鍋油可以少放點,會沾鍋的有時候放在多的油還是給我"沾鍋",氣死了!!
+ t: W- W5 _+ C, c$ {6 R5 H
; i0 Z. i7 y1 |6 b. n: b6 @8 @我個人下的油量算滿多的,可以參考我之前做的照片(文章倒數第2張那個炸排骨過程)3 Y/ E, e( f$ `0 S$ P
http://tw.myblog.yahoo.com/shin_ ... &l=f&fid=19
0 m2 x6 \4 x% r  ]7 h5 Z! U& H& v& S% P9 q  O" `8 A
而且買了那麼多次的經驗,就每次送貨到的那個晚上煎的最香酥脆,
8 L  R3 B- g1 j' J+ U我在想是不是因為沒有冷凍過的原因,讓麵衣很容易就酥脆。% G! q1 G! U' |; j  h9 v/ Q0 R4 q
之後分袋放入冷凍庫再拿出來煎的排骨,酥脆程度就真的差了一點,
/ G) \+ L. J/ Q; `. ^我超愛他的麵衣,每次都捨不得丟,硬是擠到非常的乾淨,哈哈~

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發表於 2012-8-14 09:53:16 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 23:48
' Y. T3 s7 I) P1 g大半夜看食物介紹,真的很折磨人•••(我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人) ...

  w' t* S! v# y! B# g) V5 n7 Z哇.....烹飪高手花鼠媽媽也來品嚐 : 黃師虎的蘿蔔糕  實在是太感動了~ + p3 q2 O( s: {2 M- U* a$ `6 E
9 r1 F' l9 Y0 q
不知會不會把蘿蔔糕變成另外一種不同的佳餚呢?真令人期待!!    7 e( K3 ^0 f, H6 F+ w* |
$ N/ {2 `& v: m" c! Y
謝謝ㄋㄟ.....
好熱呀~

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發表於 2012-8-14 10:03:48 |只看該作者
Mandy 發表於 2012-8-14 00:50
/ Z, D- m  z' R) o- S5 r插個花~~~
! `8 m& e7 R6 h9 X1 J; Y  r關於"油量"真的不太好抓,也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子,
3 S/ [& z$ B% {如果用不沾鍋油可以少放點,會 ...

; t; f& N( T  U$ q呵呵~看完真鼓勵妳去開店耶....& G; F3 w* K  B% k4 U1 G

8 _1 \3 S" k2 n! j" q: R另人驚訝!怎麼北大這麼多高手,都很有耐心在烹調變化上~5 }8 [% `8 i  s5 e' z4 W6 p% @
% c  d5 h( t( R8 C( o8 T
把料理記錄這麼完整,看了不想買來試做也不行耶.....
好熱呀~

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發表於 2012-8-14 10:13:07 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-8-14 09:53 $ |: s: R  _: ?+ U4 n0 L+ y
哇.....烹飪高手花鼠媽媽也來品嚐 : 黃師虎的蘿蔔糕  實在是太感動了~ 2 J- X+ u- A9 e: R  `7 ]4 k4 E
- i$ _* s1 h. Z- ~% P0 Q5 E: V" {
不知會不會把蘿蔔糕變 ...
3 ~+ u& H% k: R9 h! e$ O' `3 s
沒那麼厲害啦•••應該只是「脆皮」和「柔滑」口感之差的蘿蔔糕而已啦
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