老師傅就是不同凡響

Dailybread

* Y1 N- X) f, g) d+ L去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
" e3 a! b; r9 l& F' i" P" y與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
; b) N! S! f& g; e. {故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.
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- f3 \) A% {* ]$ o7 c8 b. _黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
; M, w/ W) Z3 l4 {8 f5 \) i直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
4 Q( _. F' s( m2 a最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.

結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
* }6 l5 S$ ?- o7 g5 u1 I果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.
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葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
" L/ \+ W5 w3 ?5 ~. Y+ g但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.

有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.


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Dailybread

http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=233

0 h  o! T) P4 H* N7 y9 m' v% [4 f' u1964年入行,到今天已經超過40年囉!

ricky601

照片中是他本人嗎?1938年初生,都快80歲了還能掌廚,是掛名還是.....

Dailybread

4 D; g/ ~6 h; m: ]9 O- V/ o三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食一應具全,每道一律188元.
另外也供應精緻美味的20道港式點心,每道一律88元.
1 d: z1 e# }: A' B8 K6 m前天到福容享用午餐,每一道菜餚,每一道點心,都用料大方,色香味俱全,毫不馬虎,
" U& g; @0 v2 m- [# z) b$ T, {不會因為特價而偷工減料,可惜忘了帶相機,沒法一一做紀錄.
2 J% d; K3 N, l/ s( o請老饕們把握機會喔!
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福容三鶯 歡慶八週年慶餐飲優惠
活動期間：2015.6.1~6.30 週一~週五午晚餐時段
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$ x5 B" l& [! O! i三鶯店八週年囉！謝謝您的支持與愛護，
回饋推出50道精選熱炒NT$188+10%、20道美味港點NT$88+10%

+ i0 [" O& C9 U  p精選熱炒推薦：和風蜜桃鴨胸、
                              橙花排骨、
                              塔香茄腸煲、
, s6 W: S$ q0 e) v5 \; n: Z                              宮保牛柳、
                              福園嗆麻雞、
, u1 B: ~8 U% L! j/ ^! K7 _                              酒釀乾燒魚球、
                              蟹粉豆腐煲、
6 o5 x) t! ?6 S, q$ V& f. G! P                              竹笙花菇雞湯...等

* U* f2 z) `* N美味港點推薦：鼓汁蒸鳳爪、
8 ]9 B3 Q  V2 E* k! S) s4 j3 V                              蟹黃蒸燒賣、
                              蠔皇叉燒包、
9 o; C, F& b& }) A$ M$ R0 W7 n                              鮮蝦腐皮捲、
1 ?0 a/ x% ^! M! {                              蜜汁叉燒酥、
' m- I0 t8 l; R) o+ s+ D/ w                              豆沙芝麻球、
- y% j+ @) C4 l8 B: z$ {3 u                              黃金流沙包、
. P; A+ ]2 U: v, e                              紅豆煎鍋餅...等

amychu

Dailybread 發表於 2015-6-6 17:01
" m9 i; x7 W0 P* E三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食 ...

家人吃素
2 b; z+ C, d1 _& Z1 v5 b# o請提供素食的菜單嗎?
謝謝!

Dailybread

amychu 發表於 2015-6-13 08:39
家人吃素
) R2 t& r2 ~, J& e8 w請提供素食的菜單嗎?
8 o% b! @8 o' X6 j謝謝!

飯店提供的優惠菜單,絕大多數是葷菜.如果其中有蔬菜類,可以做成素食,依舊可享折扣優惠.
另外有供應純正素菜,可參考菜單,但就必須是單點的價格了.

stephensu

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