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本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯 5 K5 {2 G+ `. Y- \+ g
) j, j( n6 j/ H% Z# D! ]3 ~( R( x去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,# q% y& k0 F2 ^, Z4 }
與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,
. R7 n4 m9 I& J& T" x; Q也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,7 r% c' ~# N5 U$ p
故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.3 m% ^& }- G& U7 s1 S R
至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.; b5 U7 [" S" j+ g/ _/ _1 D) F
# j/ V- p* }% w; F黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.: B9 z3 M0 A$ D& Y' h
直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變? D v1 f$ ^- V y* U9 u8 N; y9 [
最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
. t) I1 x6 C& C4 r2 N油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,- g: }7 T8 E3 m5 O' z3 e( c& z' E
清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味," Y; J) v- s( [& T3 I5 w
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
4 q; d `% k9 V" ^9 v甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.5 j" c) ?: \$ C- d5 T" e
2 {2 \4 ^; u, Z, H9 E結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,. I6 v5 ]6 N; o: o, C! O% @( P+ H
果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅, |: V- f3 R; q9 _* }' T
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.
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葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
! c+ A5 U% q2 r' J應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
9 {- w, Z3 Y3 A# X( f8 F此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,2 X0 a$ C+ {0 G3 O9 o' C
點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
1 y) ]9 R# ]) X# I6 y但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.
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1 K' |0 y. ~1 E |0 F/ `有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.- Y* e+ |/ m, c5 G. x
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