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[食記] 老師傅就是不同凡響

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發表於 2015-1-10 23:04:54 |顯示全部樓層
本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯
; M" L: u( g% i8 E8 ?1 R+ Z% F, R- U! o; r9 ~: i4 X3 q" x
去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
/ Y$ e% p; {0 `) ^6 {# b- C- W! ]; e與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,
/ G6 ]2 F6 C0 J% w1 ~6 @也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
/ h3 c  _! R/ |* |& Z4 H& }故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.& v! y( {3 h3 U/ a7 G' i
至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.
  {8 v7 M2 {% N; @7 M$ h
/ B- @' D; A* r$ z) `5 B5 o! I- r黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.: c* J' l7 m0 Y! S
直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?, p3 c5 H* I3 M! M" s: a
最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
3 r) C8 g7 ^" Y' X油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
' |/ ?: U( e' `+ F. J! g) U$ r' |清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,
4 q6 l0 I: q. M6 B) U$ a% V燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,+ v! C- P: A* q' E9 B2 s1 n
甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.: G+ K' a7 A# V6 j

2 f7 _3 b" w. S( N( q結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,7 h6 p" D' L- n& m# H
果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,
6 @* Y% G: U  F4 n- {  g此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.
* ?4 B8 s8 A1 p3 _" ?. X( O, _2 e7 \" I3 E0 n8 O
葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
- e4 Y5 u. @8 @  R0 R/ u" h應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.. }7 L6 l/ @& j: q
此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,: W: Z. D1 w. b& o" u6 i' ~
點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
' h1 x! p# M0 c8 a但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.
0 H6 }0 A3 j+ K* _3 a* i1 w/ B  {- j
有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.
& V  g' f3 [& e) W& _' s( o6 ?
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發表於 2015-1-15 12:40:30 |顯示全部樓層
http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=2338 [# Q$ x2 ]( d* P- {# q3 N
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1964年入行,到今天已經超過40年囉!

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發表於 2015-1-15 13:19:39 |顯示全部樓層
照片中是他本人嗎?1938年初生,都快80歲了還能掌廚,是掛名還是.....

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發表於 2015-6-6 17:01:15 |顯示全部樓層
本文章最後由 Dailybread 於 2015-6-6 17:03 編輯 * H* q& G5 X5 m9 a, n

5 \0 ]) h) g) m5 p3 p/ I三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.; B! c% v- D0 w
內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食一應具全,每道一律188元.& O# N, N% P; O  k5 f
另外也供應精緻美味的20道港式點心,每道一律88元.
( v/ W6 o/ _! E* u前天到福容享用午餐,每一道菜餚,每一道點心,都用料大方,色香味俱全,毫不馬虎,/ c8 O$ s, y3 s) ~
不會因為特價而偷工減料,可惜忘了帶相機,沒法一一做紀錄.
7 ~, S- i# w6 v請老饕們把握機會喔!0 M" u4 T. }+ Y! M0 `+ e
& ?9 S0 o( R4 I& M  E+ B
福容三鶯 歡慶八週年慶餐飲優惠, z( A" W6 n  I  L
活動期間:2015.6.1~6.30 週一~週五午晚餐時段* j1 \$ I* y# @4 H3 z
4 k* [; B; G1 G
三鶯店八週年囉!謝謝您的支持與愛護,  Z8 v( u" B9 q) I* l
回饋推出50道精選熱炒NT$188+10%、20道美味港點NT$88+10%: |* v4 Y0 l9 \. [

, ?5 X3 [) p1 X! Z. x& ^精選熱炒推薦:和風蜜桃鴨胸、
7 D' }( E9 s! ?2 m: s2 @% E                              橙花排骨、" W, k. W) p1 r0 c
                              塔香茄腸煲、% y- t1 F* T: m( R
                              宮保牛柳、
9 R: q& }: @7 R7 j; E) E* \( c- q8 a                              福園嗆麻雞、
  {9 l/ M5 S  W# G* t/ y7 a' p0 ?                              酒釀乾燒魚球、
$ b: y9 J$ s" C                              蟹粉豆腐煲、! A, ~* k9 o* x, a$ ]. X! @
                              竹笙花菇雞湯...等
( V/ T% p$ q$ y/ Z& L' W. G( q- F) M! D- Z+ u4 D7 w
美味港點推薦:鼓汁蒸鳳爪、8 i. a0 d0 ?" r' @, J& h: [; V
                              蟹黃蒸燒賣、3 W% b& r7 ]7 h5 ^9 q0 P
                              蠔皇叉燒包、7 X5 K% S& G* f3 z: m$ e( {
                              鮮蝦腐皮捲、
7 g+ Q: _) I' F+ `" Y                              蜜汁叉燒酥、
1 k; X( b4 k/ r- u* \$ ]% @                              豆沙芝麻球、
# n; k2 ^5 _/ G5 \% P6 q' f                              黃金流沙包、
* y3 ?) a; L; F. |5 _, V                              紅豆煎鍋餅...等
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Dailybread 發表於 2015-6-6 17:01
3 l8 N5 Y/ ^) H. ~# h0 L2 S三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
# D. v( E4 j( I% k* V內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食 ...
0 O9 l  s! h" u+ G7 `* j
家人吃素
$ m. t- s, Z% R+ `7 P3 V7 V請提供素食的菜單嗎?. T  m- T: ^5 g$ W; D# b
謝謝!' D& c0 w- g0 ]/ `- h! G3 E( F

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amychu 發表於 2015-6-13 08:39 / v& p, b& S0 Z/ s
家人吃素
4 h0 |. l1 y( P請提供素食的菜單嗎?
! W% k. f8 \- j謝謝!
$ a. T* m( P/ [* c/ n" c) @0 R
飯店提供的優惠菜單,絕大多數是葷菜.如果其中有蔬菜類,可以做成素食,依舊可享折扣優惠.  q, g) _3 s) x" K  k* L) x& w
另外有供應純正素菜,可參考菜單,但就必須是單點的價格了.

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