老師傅就是不同凡響

Dailybread

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去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,
; i5 m( b$ m6 R8 F6 g4 Z. n也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
+ I3 f  S* h) A  @( q1 L  B8 |故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.
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黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
# c/ g& q  M+ Z5 T直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
  a$ g' w+ [4 O2 O4 k最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
( o3 M% e0 z7 t油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
! G4 R2 t% |( ~- ~" W/ q  a2 ~甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.
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結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,
3 m  a- o7 z) R) ]! Q此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.

葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
8 }* T5 H) H3 J" b此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
4 j( k8 T4 V3 e" e) ^點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
. d' j% ]% v8 o: h0 Y3 l( H5 |" M但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.
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有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.
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Dailybread

http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=233

1964年入行,到今天已經超過40年囉!

ricky601

照片中是他本人嗎?1938年初生,都快80歲了還能掌廚,是掛名還是.....

Dailybread

  R5 A  J+ q0 X! e+ @
2 Q4 m6 m6 v: u* u" `) l+ K. g$ K$ \三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
; M+ H- c& O8 q內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食一應具全,每道一律188元.
另外也供應精緻美味的20道港式點心,每道一律88元.
前天到福容享用午餐,每一道菜餚,每一道點心,都用料大方,色香味俱全,毫不馬虎,
0 {( o$ t( T! n. h不會因為特價而偷工減料,可惜忘了帶相機,沒法一一做紀錄.
請老饕們把握機會喔!

, B5 i4 Y, `; e* g7 g0 W' J( i2 q0 {福容三鶯 歡慶八週年慶餐飲優惠
7 N5 M) |# a4 y/ D0 e2 k活動期間：2015.6.1~6.30 週一~週五午晚餐時段
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三鶯店八週年囉！謝謝您的支持與愛護，
, Z% R+ M8 l) X2 A回饋推出50道精選熱炒NT$188+10%、20道美味港點NT$88+10%

% y) t! P* E/ [8 c! I精選熱炒推薦：和風蜜桃鴨胸、
! ~8 ^' j/ G) x                              橙花排骨、
2 o1 L# J3 M0 B5 N                              塔香茄腸煲、
                              宮保牛柳、
                              福園嗆麻雞、
% y) z+ ^) _# Q2 S- ~2 g                              酒釀乾燒魚球、
                              蟹粉豆腐煲、
: ?( o0 B: V  h3 d                              竹笙花菇雞湯...等
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; X7 v2 q; I' U6 U& \美味港點推薦：鼓汁蒸鳳爪、
& B% _3 o" d. ]7 ]4 [+ X% q  E/ v                              蟹黃蒸燒賣、
                              蠔皇叉燒包、
8 V& J: G) w: t2 K) f+ b                              鮮蝦腐皮捲、
                              蜜汁叉燒酥、
                              豆沙芝麻球、
$ @) X. g5 [6 [0 M! ~                              黃金流沙包、
' N% m+ g) Y! [/ P7 `# K$ k0 n                              紅豆煎鍋餅...等

amychu

Dailybread 發表於 2015-6-6 17:01
: R% T5 [* l5 T- t三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食 ...

家人吃素
請提供素食的菜單嗎?
7 Z, v/ v. d( G( p" w謝謝!
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Dailybread

amychu 發表於 2015-6-13 08:39
家人吃素
請提供素食的菜單嗎?
0 ?+ {8 Y, ^7 Y, ^- t' {謝謝!

飯店提供的優惠菜單,絕大多數是葷菜.如果其中有蔬菜類,可以做成素食,依舊可享折扣優惠.
另外有供應純正素菜,可參考菜單,但就必須是單點的價格了.

stephensu

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