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發表於 2015-1-10 23:04:54
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本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯
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去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
/ Y$ e% p; {0 `) ^6 {# b- C- W! ]; e與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,
/ G6 ]2 F6 C0 J% w1 ~6 @也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
/ h3 c _! R/ |* |& Z4 H& }故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.& v! y( {3 h3 U/ a7 G' i
至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.
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/ B- @' D; A* r$ z) `5 B5 o! I- r黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.: c* J' l7 m0 Y! S
直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?, p3 c5 H* I3 M! M" s: a
最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
3 r) C8 g7 ^" Y' X油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
' |/ ?: U( e' `+ F. J! g) U$ r' |清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,
4 q6 l0 I: q. M6 B) U$ a% V燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,+ v! C- P: A* q' E9 B2 s1 n
甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.: G+ K' a7 A# V6 j
2 f7 _3 b" w. S( N( q結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,7 h6 p" D' L- n& m# H
果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,
6 @* Y% G: U F4 n- { g此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.
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葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
- e4 Y5 u. @8 @ R0 R/ u" h應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.. }7 L6 l/ @& j: q
此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,: W: Z. D1 w. b& o" u6 i' ~
點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
' h1 x! p# M0 c8 a但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.
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有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.
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