老師傅就是不同凡響

Dailybread

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去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
$ z( e; i, l& U6 H與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,
8 S2 h5 T; Q$ Y2 Z# [0 s也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
8 ^. ^/ [, ]' b% B; f故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.
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黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
& R) Y8 i4 b8 T; Y2 X直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
; l( T0 V  y$ |3 m( C油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
/ L( a" O. P8 z" M清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.
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/ x7 m2 Y" l+ k( d6 b結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
& P7 }5 O& i1 M1 D- v- ^果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.

* Q% T( O' k% _8 @. i  t4 Q0 P葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
/ z6 g  N3 q4 f應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.
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有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.
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Dailybread

http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=233
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& y3 \9 E5 [( J$ E" Q" F. Q) Q1964年入行,到今天已經超過40年囉!

ricky601

照片中是他本人嗎?1938年初生,都快80歲了還能掌廚,是掛名還是.....

Dailybread

/ Y% T7 L* `; ^$ }+ ^6 J4 a* u2 k三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食一應具全,每道一律188元.
/ r' X/ Z8 T- l: `$ w% s另外也供應精緻美味的20道港式點心,每道一律88元.
, l2 A+ w1 u4 M) [( a7 d前天到福容享用午餐,每一道菜餚,每一道點心,都用料大方,色香味俱全,毫不馬虎,
" k9 S6 w- P5 Q, Q8 a( e不會因為特價而偷工減料,可惜忘了帶相機,沒法一一做紀錄.
請老饕們把握機會喔!

0 |0 G7 ^0 C1 t$ j9 q% A$ Y1 P2 b0 ~福容三鶯 歡慶八週年慶餐飲優惠
' M! k1 }4 E  @! W% S4 q8 Q" y活動期間：2015.6.1~6.30 週一~週五午晚餐時段
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. D5 W' E/ W0 \( D7 Q7 l5 V9 J三鶯店八週年囉！謝謝您的支持與愛護，
回饋推出50道精選熱炒NT$188+10%、20道美味港點NT$88+10%
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8 m; W/ j/ A! X精選熱炒推薦：和風蜜桃鴨胸、
                              橙花排骨、
                              塔香茄腸煲、
                              宮保牛柳、
6 u/ |. p- D2 H2 _+ z6 h                              福園嗆麻雞、
2 E! I! I" @: p) `                              酒釀乾燒魚球、
                              蟹粉豆腐煲、
                              竹笙花菇雞湯...等
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; _4 U/ i+ g, T  x  G7 b美味港點推薦：鼓汁蒸鳳爪、
- `, Q1 Q. x; |- K# u                              蟹黃蒸燒賣、
                              蠔皇叉燒包、
% ~/ E1 H  e- [1 z0 L2 H                              鮮蝦腐皮捲、
                              蜜汁叉燒酥、
                              豆沙芝麻球、
* N. s' L# z' \+ S6 z% M2 |# h" Y                              黃金流沙包、
                              紅豆煎鍋餅...等

amychu

Dailybread 發表於 2015-6-6 17:01
三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
8 t- j# e) n: X9 [' S6 ~* A! |內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食 ...

家人吃素
請提供素食的菜單嗎?
謝謝!
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Dailybread

amychu 發表於 2015-6-13 08:39
( a" x2 M, F0 g. G; a家人吃素
請提供素食的菜單嗎?
7 O. M. P4 F: ?& J8 g% k  P/ G- D謝謝!

飯店提供的優惠菜單,絕大多數是葷菜.如果其中有蔬菜類,可以做成素食,依舊可享折扣優惠.
另外有供應純正素菜,可參考菜單,但就必須是單點的價格了.

stephensu

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