老師傅就是不同凡響

Dailybread

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% X* N0 {3 b6 X( F; V% K2 i9 S3 Q: g- u去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
! l* |( S# d6 Y# y& s! ^+ Y與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,
, O# n6 [- B3 z5 C1 h  z也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.
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: _; J- O" d0 k, }7 s  D黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
0 E8 G1 z3 m8 W. A" S7 ?1 [最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
6 ]3 }% X. e7 F1 N  P% e3 s; v' T! o油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
! {8 g& E$ _; H甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.

結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.
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4 S* U6 c4 H2 y! b  }; d: V0 n0 Z葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
4 H0 a. C5 o/ E: g+ q點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.

) Y5 ^% O7 ^9 W/ M3 v有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.



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Dailybread

http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=233

1964年入行,到今天已經超過40年囉!

ricky601

照片中是他本人嗎?1938年初生,都快80歲了還能掌廚,是掛名還是.....

Dailybread

三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食一應具全,每道一律188元.
7 A% b8 O% l$ a2 F另外也供應精緻美味的20道港式點心,每道一律88元.
$ h6 e& v* @2 f8 ?6 s  z前天到福容享用午餐,每一道菜餚,每一道點心,都用料大方,色香味俱全,毫不馬虎,
不會因為特價而偷工減料,可惜忘了帶相機,沒法一一做紀錄.
請老饕們把握機會喔!
  l. K. }/ m& ]% G( i. S; B3 h! z5 d
# E! B4 ^2 [7 \% D& v福容三鶯 歡慶八週年慶餐飲優惠
! e/ t, m: I6 ]/ ?) ?活動期間：2015.6.1~6.30 週一~週五午晚餐時段

三鶯店八週年囉！謝謝您的支持與愛護，
回饋推出50道精選熱炒NT$188+10%、20道美味港點NT$88+10%

9 q. G  I2 Q, L0 s* F3 ~精選熱炒推薦：和風蜜桃鴨胸、
                              橙花排骨、
8 R3 S6 R, s* u1 L) a8 T8 X, Z                              塔香茄腸煲、
1 }; B' {$ ~8 h: [                              宮保牛柳、
/ E' O3 m! V9 n, m6 D1 Q0 ?' C+ D                              福園嗆麻雞、
/ g, W3 [" e, M# P. j4 b! e                              酒釀乾燒魚球、
: k# n* J% r3 g7 M, R3 G; W                              蟹粉豆腐煲、
# ~8 f9 t' C/ m  c                              竹笙花菇雞湯...等
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美味港點推薦：鼓汁蒸鳳爪、
/ [- r2 |& O3 p7 t5 p: b                              蟹黃蒸燒賣、
+ H+ a; I3 s4 i, Y                              蠔皇叉燒包、
                              鮮蝦腐皮捲、
                              蜜汁叉燒酥、
                              豆沙芝麻球、
' b! d$ Z; g" x3 O  A: E. j                              黃金流沙包、
, Q" Y* Y% \' ]( b4 u                              紅豆煎鍋餅...等

amychu

Dailybread 發表於 2015-6-6 17:01
三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
# Q* H  |5 W( U. e2 n內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食 ...

* w8 ^  E, _0 U7 ~家人吃素
請提供素食的菜單嗎?
謝謝!
  \) d, G5 @3 d9 f5 Q; |) C* @" q2 w

Dailybread

amychu 發表於 2015-6-13 08:39
; v- f3 F1 r$ g) U& L家人吃素
5 h5 M+ p$ ?3 O+ g請提供素食的菜單嗎?
謝謝!

% |( u# k8 m( n, x2 l飯店提供的優惠菜單,絕大多數是葷菜.如果其中有蔬菜類,可以做成素食,依舊可享折扣優惠.
4 d  w4 [: }: _3 r/ y% H8 |4 J另外有供應純正素菜,可參考菜單,但就必須是單點的價格了.

stephensu

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