老師傅就是不同凡響

Dailybread

5 F6 h' O) |6 ^. ~' T去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
0 C* O/ I, z! }* r4 m: K8 x與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
' s; r1 h/ O, t7 c- ~/ n# r2 n% q故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.

黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
+ c& U' h+ g+ u' Z! t* x& ^直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
6 h  z5 a+ O& Z8 W; \最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
! a: Y6 F8 M: ]9 ?$ ^油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
" m( M$ b; L4 D$ @8 G清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,
1 ^4 y3 V( A5 T燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.

結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,
5 ^1 o3 Q3 P7 E: U9 {此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.
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) p" `) D% X8 z2 W" @, ?葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
' L  [9 e2 b, ~  y% O3 K應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
5 a2 |) }+ a* }  }點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.
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0 S0 h6 e  _$ ~) ~. D有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.
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Dailybread

http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=233
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+ p( e1 W$ a( S1964年入行,到今天已經超過40年囉!

ricky601

照片中是他本人嗎?1938年初生,都快80歲了還能掌廚,是掛名還是.....

Dailybread

* Z9 Z1 J! b0 t  ]8 D' G' L' P
三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食一應具全,每道一律188元.
另外也供應精緻美味的20道港式點心,每道一律88元.
9 ]- C# G$ ?* K前天到福容享用午餐,每一道菜餚,每一道點心,都用料大方,色香味俱全,毫不馬虎,
不會因為特價而偷工減料,可惜忘了帶相機,沒法一一做紀錄.
. m. O3 X6 G9 I- x0 s6 o請老饕們把握機會喔!
0 w2 q- s  R+ X  R& a/ c  p; W7 N
福容三鶯 歡慶八週年慶餐飲優惠
活動期間：2015.6.1~6.30 週一~週五午晚餐時段

% m6 l8 c! h+ e9 O& j+ R三鶯店八週年囉！謝謝您的支持與愛護，
回饋推出50道精選熱炒NT$188+10%、20道美味港點NT$88+10%

6 Q( f. ?3 g; a: P# T6 t精選熱炒推薦：和風蜜桃鴨胸、
                              橙花排骨、
                              塔香茄腸煲、
, t/ m5 W. E4 a( y3 `) A+ L7 J                              宮保牛柳、
9 e" E2 L+ ]+ t% `8 U+ M! e: C2 Y                              福園嗆麻雞、
3 Z, i3 ~5 ]$ M6 a                              酒釀乾燒魚球、
7 Q6 t! g9 w2 Z0 O6 O                              蟹粉豆腐煲、
                              竹笙花菇雞湯...等
# y1 Y, l7 b- B( d/ A8 C# t
美味港點推薦：鼓汁蒸鳳爪、
                              蟹黃蒸燒賣、
% r- G; H1 d( _+ X- G                              蠔皇叉燒包、
; @0 h8 |% a0 K; r4 X" c. t6 a                              鮮蝦腐皮捲、
0 d/ K) Y! I! L: n# O9 E2 w                              蜜汁叉燒酥、
                              豆沙芝麻球、
                              黃金流沙包、
. j5 `/ I7 ~4 {. p3 h2 Q: R/ q                              紅豆煎鍋餅...等

amychu

Dailybread 發表於 2015-6-6 17:01
三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
5 K9 b  a5 I+ q# Z% q( y內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食 ...

2 \% G8 Q2 g6 R( _9 F' y家人吃素
請提供素食的菜單嗎?
謝謝!

Dailybread

amychu 發表於 2015-6-13 08:39
家人吃素
' M) N2 b, \0 @4 X請提供素食的菜單嗎?
/ L$ J& c3 {. l* z: \* M謝謝!

飯店提供的優惠菜單,絕大多數是葷菜.如果其中有蔬菜類,可以做成素食,依舊可享折扣優惠.
4 @5 R* P, }% T2 P) F另外有供應純正素菜,可參考菜單,但就必須是單點的價格了.

stephensu

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