老師傅就是不同凡響

Dailybread

" [: d8 S1 n& ]" z$ S# T- O去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
0 M# ]. p# O5 c8 P+ P( e% f故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
( m9 g3 Z2 K. ]6 d1 i% c: q至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.
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黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
& C- E. ^- {8 r+ m直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
+ O/ a; _5 y9 R+ h% [最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
; @9 R* O( H' `% l, S油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
8 @- c5 q( ]- W* r, |清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,
/ P4 K9 u) ?( t0 j) x6 K燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.

結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.
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$ q5 |" n/ z9 W) }* w- M葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
5 Q: j1 ~7 s: Z. ^4 j0 y此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
- W4 x5 ]" t( D, G6 B點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.
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* L" k1 C# ?3 M6 X" B有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.

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Dailybread

http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=233

& `9 B" t( [! M/ Q4 z1964年入行,到今天已經超過40年囉!

ricky601

照片中是他本人嗎?1938年初生,都快80歲了還能掌廚,是掛名還是.....

Dailybread

) P. D' ?1 `7 k8 e! `/ h
$ _5 D+ V+ N) M6 m三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食一應具全,每道一律188元.
" D# p+ B2 R8 i* e  `8 `. M6 @另外也供應精緻美味的20道港式點心,每道一律88元.
# q: Q2 u- P1 x4 ^& C7 t前天到福容享用午餐,每一道菜餚,每一道點心,都用料大方,色香味俱全,毫不馬虎,
+ l6 S  T! ?! d% \9 E4 r! }" W' Z  T不會因為特價而偷工減料,可惜忘了帶相機,沒法一一做紀錄.
8 j0 w6 ?1 z6 u6 @& B1 z. P( W請老饕們把握機會喔!

8 d+ T- V5 \' \5 v1 S福容三鶯 歡慶八週年慶餐飲優惠
! }& _: p' K6 _' V* V, g+ h' r/ R2 ?活動期間：2015.6.1~6.30 週一~週五午晚餐時段
, w! g" R4 H- n2 j$ Z* S+ Q/ w! t. U! w
三鶯店八週年囉！謝謝您的支持與愛護，
. B' ^1 i+ g) \: |, Y" M回饋推出50道精選熱炒NT$188+10%、20道美味港點NT$88+10%
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3 C! b6 r) C, b" ~% j精選熱炒推薦：和風蜜桃鴨胸、
                              橙花排骨、
0 t, S3 j: i. m4 V                              塔香茄腸煲、
4 ^- ?+ I& S8 C5 _* k                              宮保牛柳、
; R7 P6 T+ k5 g# v7 }                              福園嗆麻雞、
                              酒釀乾燒魚球、
                              蟹粉豆腐煲、
7 R& ^8 q$ C& [& Q                              竹笙花菇雞湯...等

1 Q+ U+ J* M) c; f5 {2 l美味港點推薦：鼓汁蒸鳳爪、
( W: O, T, q; G# K2 N% K, Y                              蟹黃蒸燒賣、
, U0 S6 ]! B5 P" t4 E; v                              蠔皇叉燒包、
7 I. s/ ^+ W( Y. l! {7 n+ F5 J                              鮮蝦腐皮捲、
) f  F/ ?) j: K" `                              蜜汁叉燒酥、
& h% W7 i. q: y% l                              豆沙芝麻球、
7 Y! B/ Y0 A. ^" Z9 Y0 k                              黃金流沙包、
7 \/ L3 O7 m. p" U+ u                              紅豆煎鍋餅...等

amychu

Dailybread 發表於 2015-6-6 17:01
% T/ I# e2 Y* o! U  p/ }) G" q三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
* a, b, s$ o9 K6 E7 G內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食 ...

) m2 r3 I- P; }家人吃素
2 s" m9 y( A6 `( b1 a請提供素食的菜單嗎?
# \# u1 ~* v  U謝謝!
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Dailybread

amychu 發表於 2015-6-13 08:39
家人吃素
請提供素食的菜單嗎?
) s5 u4 }" K! z3 O( A謝謝!

飯店提供的優惠菜單,絕大多數是葷菜.如果其中有蔬菜類,可以做成素食,依舊可享折扣優惠.
1 \5 p2 d8 B& l& S4 j7 h另外有供應純正素菜,可參考菜單,但就必須是單點的價格了.

stephensu

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