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本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯 * t% Z* Q* y/ L, ?
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去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,# e& A' B* i* d( L$ r! X# a
與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,1 S& x6 ]% Z, Z* `1 [/ {
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,! k6 K: v4 r8 X" ^
故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
1 J" ?4 S8 L3 a# m( n" v5 b6 }至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.
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4 @* o" R$ ?+ s3 _! i* s黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
. @+ C$ {5 S. {直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
& ^: O" ~" ?) w4 e2 n; b最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,8 P% @" v6 n7 C) h, x3 O5 V: U
油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
, J) c8 H9 K0 ^' w清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,2 g$ z& Q- c* a3 N' J( k
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,5 R3 X/ [3 c ~
甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.
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結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,& x, j0 x* f1 X4 i% \
果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,4 _3 ]9 E, c& i' ?% L1 w
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.1 F- i7 p1 v( R q7 i; z+ v
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葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.3 y+ `4 K4 _/ O2 @( K# d
應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.: S. L7 u+ t, H, R2 r5 c
此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,/ W* i5 F& | T% Z
點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
- |/ f/ [$ ] q! O) P但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.
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有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.' v! Q) y' V& @
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