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本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯
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去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
6 D5 C* W6 L0 C& G( M6 F1 W與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,
1 o2 m) \8 X5 t+ \+ q也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,1 Z) x0 m* r) {' p' x- K
故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
- Z- {$ @; v: N4 x9 f, z至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.5 a7 \5 I7 s1 d& r. ^
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黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.2 V' m( N7 s2 `! d9 N2 n' }( |
直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
[. ~7 J$ T8 H9 F0 \) U. l, D最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
' m! F, j8 N, n+ |- g油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
( h; b$ {: J4 [1 \, ^; p- x6 N& l清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,
7 }1 q+ a& P5 Y" M5 ~1 L" m燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
! I2 k' C3 W1 r9 X& M甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.
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結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,, M# x% G. s8 ~( M
果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,0 F) a3 h7 a: C& L* L E H
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.+ u* E9 r$ M+ i; x6 ~- N" }9 ]6 l
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葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.0 \: e/ l8 |0 l- v5 ]' m' v* e
應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.* M+ l* C& _) m" `' Q8 D% F; l
此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
( I* J0 @9 _' C2 {$ h% E/ ~0 ?8 r點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
* ?; `( S! V, f; K: G# T2 K但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.
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有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.1 h( s0 ?" [) m% C" n' s1 U4 B
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