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[烹飪討論] 超簡單滷牛腱

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發表於 2014-4-7 10:37:12 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯 3 F& {+ ~/ q/ k
* F. k0 l5 a+ j% U2 Q
連續假期 閒來無事$ R3 \& h) h4 I6 Y
看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法
' i/ j1 M2 C* T' ^小試一番 成果不錯 . I1 e; k2 j6 t" ~: x
有機會可以試試看5 t& m( M8 }/ I$ g& c% ]% G
9 f7 T' [; B" w: n& B) t
材料:
) i; g& {$ _6 L/ r1 Ga. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多
' n; `- m+ N/ ]5 _1 Xb. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材& q- |$ S9 [5 _
. |8 l7 d$ Y; g2 x3 [
調味料:
6 ]9 B( a+ a' J& |+ ia. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x)% k$ z$ |7 m7 Z& M" M
b. 冰糖--->台糖冰糖
# o1 f, ^% }% ]$ gc. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)
/ H4 e$ g8 Q4 J: Q: c7 J/ ~d. 水--->適量8 I- G4 M7 C3 Y5 D$ }6 w: B2 u) H
# K% [7 ?4 m3 p5 ~: _0 S) w# s
鍋具:
0 E0 w0 V4 `* o  l7 W, O8 Ea. 她介紹是H鍋, v# n: Q# l! q0 h2 n/ I( K
b. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害)2 @+ N0 Q1 T3 Z( y+ @8 `
c.  一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
: ?) x% [! g; E
: C' i5 Y+ \7 A作法:
/ Q9 p* }* |' u; D# K/ C7 ^0 U1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)
" f) f) @3 F& D, s& N% S( [1 W' _9 L6 Z" l, ]" Y# n
2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)
0 C( C  u2 w) ^8 }+ ?- j% @
; y0 M6 c& W9 f3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)
- D1 d. a: ]# M% U0 V' x0 j
8 ?. E" O, ~! ~- t- p7 k' w4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量)8 h7 f, _( H, U, I! ]( W$ Z: T
    ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
5 @3 E) \( i0 b2 Z5 U* _% a    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好/ \& h5 I" E% M7 e0 G
    (如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)% _2 L3 [* x! k- v+ K8 ?' ~

( ^" E4 E2 `% t0 O8 ~* E5 e5. 黃酒:1/4 瓶) c1 R3 \' X0 r2 S# n2 x

7 ]7 p  e6 n+ p: @9 A# m6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆)
9 K: x& D; O. g. X5 C$ L2 @7 y
; ^/ ?' s- v/ T  S2 d4 l3 x7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗)# V# Q& i6 g! V- u  x$ e
' ]. }% P- g9 ^
8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可1 f# c; c3 h/ f5 A* N! G; s
. Q- S+ z: c1 u" N. _: f: W. q. X+ Z1 U
9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘
1 O2 s- z9 a, n. o- N   ---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚
1 M, ^: T& T: v) G, g: e& |   ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
; B; l: R- J4 S$ g         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下% Q( B) |  `( y$ i) U2 c; o3 }: P- f3 i
         以筷子可以穿過牛腱心為主
: }7 p, g" U2 l7 d
3 S0 B1 d' I$ O! f6 w# V4 o" b/ Y! D# j  d10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次 1 o7 |- }8 b$ J5 _! s" ]0 _& R
      熄火去燜
& |+ f' F8 w4 U3 M8 D/ f2 t+ y- M4 k9 r( H! B8 X3 b/ m2 Z
11. 通常早上做,晚上可以吃
+ @8 t+ K4 L* \1 I6 D      晚上做,隔天吃- j0 F2 N/ b2 F+ ]$ a$ |

, e9 G4 M9 ~  H12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁. g% R1 \1 F6 m) {
2 r4 `, m& |8 b: L) k# A
13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
  K0 f5 c, P: ]0 {5 t8 a" b
1 x1 T  a' b0 k完成品 :
9 i9 t0 a' u- v) j: Z6 z9 {$ p% c# K" `# b, G

, s! c) u6 i/ m% I2 k) r' h

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沙發
發表於 2014-4-7 13:47:03 |只看該作者
真的很實用!( {2 c8 z# X# P& n: E7 C! l0 R: J
謝謝您的分享

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發表於 2014-4-7 13:57:54 |只看該作者
小星 發表於 2014-4-7 13:47
  b5 G, [: q# x1 i5 _7 E真的很實用!
% W3 N0 l9 E. `6 w) L$ @謝謝您的分享
% w% M* N3 S8 U& X$ L4 @# c0 w8 f
上網搜尋影片 3 N/ E  P& D# r( ?, A- g
看過于美人做法3 `8 K; e0 o" t2 |8 }/ J
再去做比較有概念
+ P$ \6 s. x" R# A% ^; [6 H  o: w真的很簡單 輕鬆料理
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發表於 2014-4-7 17:54:33 |只看該作者
哇……好厲害……又學了一招

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家的愛 發表於 2014-4-7 17:54 - P/ ^% [/ D- L# h  M
哇……好厲害……又學了一招
% ^9 p! k, F* ?( ~8 i/ A  Z% A0 n: Z& ^
算是懶人料理( H) D# B+ i- G: B' \; C5 ?; Y, ?# a
有機會試試看^ ^
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發表於 2014-4-9 18:16:27 |只看該作者
看起來好好吃喔~

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發表於 2014-4-10 18:54:28 |只看該作者
看起來好吃喔!!

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發表於 2014-4-10 19:40:39 |只看該作者
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎?

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發表於 2014-4-10 20:47:06 |只看該作者
本文章最後由 廷 於 2014-4-10 21:47 編輯
3 `  Q8 U# |2 h
我愛家 發表於 2014-4-10 19:40 . X# P3 D, w( s6 J/ F( x/ T
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎?
; w( z: W; p  i- M/ D6 _/ \
% T9 o6 z* l) w
不是^ ^! T/ `+ P* R1 g, E8 o
是S開頭牌子
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發表於 2014-4-24 19:36:27 |只看該作者

3 H# ]7 F1 R3 t6 U1 O看起來好吃喔해해/ E' i2 J7 x1 ~# p; c) u- Y
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