超簡單滷牛腱

廷

/ ~1 y( X0 o; L5 ?5 |8 l2 r" _連續假期 閒來無事
: C$ D  ^- a7 D5 i; @+ z看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
小試一番 成果不錯
! G4 I; q& ~* {有機會可以試試看
7 |. s- W1 T3 ~& d  l# \- F
8 o$ J; `- d  \6 A材料：
a. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
- G7 S0 S0 L+ ~! q' b0 Ob. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材

調味料：
, I" W  @" l9 R: Ba. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
2 T! G# g7 H: ^0 ~b. 冰糖--->台糖冰糖
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
d. 水--->適量

: k; q, a( t" ?) J鍋具：
a. 她介紹是H鍋
b. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
c.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果

作法：
* q( ?- a  {/ C" l  I8 C6 D1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）

1 {4 T  c" @8 C) e* E, N  ^  k& P2 U2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）

2 h! E8 B( |* B) R: j0 @* H# ^3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）
5 @( n8 B2 F7 L/ l6 v! a$ k
4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
! R" v% p5 ?. n: `2 U! W' A, B    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
- z0 W; F# o: _/ F, `5 @8 |# I    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）
9 q+ E( ?$ I! k" ]/ \, i
5. 黃酒：1/4 瓶

6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）
; M, {. I) j2 Z( _0 s$ T
0 [* {6 B7 ?3 V4 v7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）

8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
* M# p) K' j8 l$ w& i- u) ~% i0 A
9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
  g( Z$ B# r% F5 Q   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
" I+ ^( T: P& u$ T* I, c         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
# W5 B1 x. f& ~+ m& i: \         以筷子可以穿過牛腱心為主

10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
      熄火去燜
& s9 Z/ N+ ?' X2 Y. b$ g" E$ a
11. 通常早上做,晚上可以吃
      晚上做,隔天吃

12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁
+ g6 d- c# p( R4 \9 F- M& d
13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
/ M8 E/ n$ r' S
6 d; p" n% M7 t2 `完成品 ：
- U1 e* a9 F+ y9 l! _

5 p8 [8 u" J$ t

小星

真的很實用！
謝謝您的分享

廷

小星 發表於 2014-4-7 13:47
+ h: ]6 }* I, s# ~5 T% e4 E1 m* F7 o真的很實用！
, u# j$ d% _% O# N+ h謝謝您的分享

上網搜尋影片
看過于美人做法
再去做比較有概念
真的很簡單 輕鬆料理

家的愛

哇……好厲害……又學了一招

廷

家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
/ M: y' [8 o: e. c3 i( Z4 Z哇……好厲害……又學了一招

3 N1 n1 P: u5 ` 算是懶人料理
有機會試試看^ ^

桃妹子

看起來好好吃喔~

yasmine

看起來好吃喔!!

我愛家

鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

廷

我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
- K( X( K, X8 {. A% Q& P鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

# p: C: \& W' t( A
; q" k( L; }6 J# B% h9 w不是^ ^
% o- V9 D6 y$ G是S開頭牌子

Chao14

( b+ e$ X1 q6 ]. v. j6 z看起來好吃喔해해
* U2 M, D6 U, f+ m1 H) }1 L