Homemade 沙朗牛排

mia

回覆 徐加菲 的文章

這鍋子已經可列為廚房10大凶器之一...
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牛排看起來好誘人喔~~~~~~

polly188

鍋子....夢幻逸品.
, l3 d( N6 L8 c) ^牛排.....噢~誰受得了這種誘惑啊!

決定了!
9 |9 s; i1 T$ f+ h4 ?今晚也來煎牛排.
+ J* ^1 f4 f+ L: ~4 T. A
1 N' t2 L+ [- [) \ps.有沒有人要買鍋子啊?揪我一下嘿!

tpemartin

這鑄鐵鍋可以做出美式碳烤厚切牛排的效果喔，注意要厚切像Costco裡賣的，且牛排要放在冰箱外退一下冰到軟。步驟：
# [0 G: ^( C0 X' b. K（1）鑄鐵鍋在爐上大火乾燒約10分鐘。
（2）牛排直接放上去兩面各煎4分鐘就是約7分熟的碳烤牛排，5分熟大概是各煎3分鐘。
: v, b* i% [  q0 T$ M% p  ]! }
最後再撒上海塩，還有鑄鐵鍋不要放任何油。這是以前在New York Times上看到過的方法，個人也依法做了幾次，不輸茹絲葵喔。

耐心

回覆 tpemartin 的文章
1 E. o9 u8 A! g0 I# b5 q

鑄鐵鍋不要放任何油

7 U7 c0 o% z4 I9 h
) i) E) q' q6 z4 C  n# n除非手腳很快 而且很有經驗判斷火候大小 否則放點油會較安全
+ g. f0 f4 G9 I, A有油的話比較能知道鍋子已經熱到什麼地步
% k# y6 q7 Y: {2 W
( U4 l0 U/ \3 r( H* W' V, `; `鑄鐵鍋傳熱很快 傳導的火力也很強
7 _$ `) p: s1 d9 x8 p- p
新手一定要很小心用 否則常會焦鍋

tpemartin

& M0 n) v( J$ R2 J% c如果要放油就「千萬」不能用New York Times的方法了，這裡的方法是要讓鑄鐵鍋超級熱，肉一放上去馬上就封住肉汁。這個方法初看很不可思議，但相信它去做一定成功。
* b/ Z# V# T3 I" ]8 E
, c6 G; A% v9 r( Z* v非鑄鐵鍋也千萬不要試，鍋會壞。

vickychen

鑄鐵鍋有養鍋的話，很好用，不沾的啦
我的經驗也是像t說的，不用放油，讓鍋熱後直接放肉去封~
! Q/ ], p; [$ W! V; m1 w. m我愛那種不見血的粉嫩…

$ |3 ~8 r3 Y. D) m1 F" D0 g+ G  N! a只是，十分鐘有點久吧
  [4 ]! H( p) q( r2 g我記得櫃姊是教我們：彈一些水珠下去，當他呈圓型而且一下子就消失時，表示ok啦   ^^~

A君的爸爸

我竟然錯過這麼精采的一篇....
趕快把徐加菲的文張馬克起來...

/ l# W+ Z( u( m' s: R. q% x最近有在想買costco的嫩肩牛排,每片約有3~4公分厚
一盤10片才7百多....但我沒有卡..

mejun

我最近也買過比臉大超厚切的安格斯牛排
但煎起來超難吃的....
現在知道原因是什麼了....
! v& A" s6 A9 b/ }$ O) N  fㄧ定是沒有LC小黑鍋的關係....

小雅

costco~四片的紐約客~牛排~
貴森森~但是~也好呷啦~

tpemartin

mejun 發表於 2010-11-24 10:51
我最近也買過比臉大超厚切的安格斯牛排
2 e6 `" d; F1 d/ u) |% D: P. T但煎起來超難吃的....
# Z0 D7 S- u0 V* P7 p現在知道原因是什麼了.. ...

恭喜mejun找到一個敗入LC鍋的好理由，衝吧～～～

6 U/ n% s7 Y& C( yP.S. 這篇文章的效果，不會是造成LC熱銷吧。