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樓主: 徐加菲
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[私房料理] Homemade 沙朗牛排

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mia

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發表於 2010-11-9 13:10:34 |只看該作者
回覆 徐加菲 的文章6 y5 I. J- @9 v. N

- j0 P8 X( f. I這鍋子已經可列為廚房10大凶器之一...
- m, |5 [9 q4 a/ f- o) m" N
" l/ u9 K" \' Y  Z9 J% B" T牛排看起來好誘人喔~~~~~~
給我太陽～～
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polly188

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發表於 2010-11-10 11:10:02 |只看該作者
鍋子....夢幻逸品.6 t! ], `# Z9 L: H2 F2 g- I, Y
牛排.....噢~誰受得了這種誘惑啊! / Y3 \2 P$ |. m0 f, n

+ W- L$ k3 i" h% W- v決定了!2 S$ @1 T; h2 f$ d
今晚也來煎牛排.
+ M/ c. {- p5 k" ]! P! J( K# F* w0 W
6 H3 B4 T/ b) s5 tps.有沒有人要買鍋子啊?揪我一下嘿!
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tpemartin

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發表於 2010-11-11 15:26:21 |只看該作者
這鑄鐵鍋可以做出美式碳烤厚切牛排的效果喔，注意要厚切像Costco裡賣的，且牛排要放在冰箱外退一下冰到軟。步驟：
, f7 _9 G3 e, T% \（1）鑄鐵鍋在爐上大火乾燒約10分鐘。% s9 p. l7 K7 A* b- Q# i
（2）牛排直接放上去兩面各煎4分鐘就是約7分熟的碳烤牛排，5分熟大概是各煎3分鐘。
) k/ S( s9 R0 _& E9 f9 V' ?) [2 d" n
最後再撒上海塩，還有鑄鐵鍋不要放任何油。這是以前在New York Times上看到過的方法，個人也依法做了幾次，不輸茹絲葵喔。
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耐心

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發表於 2010-11-11 15:42:28 |只看該作者
回覆 tpemartin 的文章3 D% o5 j  G0 ]5 t
鑄鐵鍋不要放任何油
7 u; I0 l6 L" ~' e0 c

4 ]: }1 f+ f7 Y/ s$ l! t0 W" w除非手腳很快 而且很有經驗判斷火候大小 否則放點油會較安全
2 c3 z! S* V9 \' Y有油的話比較能知道鍋子已經熱到什麼地步7 L. N$ W* S, P

# e6 }  \; D( [1 M; ~9 D+ P鑄鐵鍋傳熱很快 傳導的火力也很強 # o, r; a, l. r3 L' p6 k" A

" U2 N7 L1 ^+ I6 [新手一定要很小心用 否則常會焦鍋
叢生亂草萬坪公園，髒臭惡水翻騰其中.. yuck !!
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tpemartin

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發表於 2010-11-11 15:50:03 |只看該作者
本文章最後由 tpemartin 於 2010-11-11 15:51 編輯
, p7 T4 k9 ?* B$ j5 D$ L
4 c. R: _4 e# H, _3 T1 F) H" N如果要放油就「千萬」不能用New York Times的方法了，這裡的方法是要讓鑄鐵鍋超級熱，肉一放上去馬上就封住肉汁。這個方法初看很不可思議，但相信它去做一定成功。) E! x; k7 L. U3 U
3 Y( c5 M& X; |" o" j, q8 T
非鑄鐵鍋也千萬不要試，鍋會壞。
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vickychen

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發表於 2010-11-11 16:21:47 |只看該作者
鑄鐵鍋有養鍋的話，很好用，不沾的啦
, |' h2 _! z0 C$ q2 M4 d我的經驗也是像t說的，不用放油，讓鍋熱後直接放肉去封~
- L% y, i+ A( s! u6 b我愛那種不見血的粉嫩…' z7 J5 o3 F/ m8 q4 D' I/ V
0 |* l2 t0 W7 P# z. k
只是，十分鐘有點久吧
" O" u* @8 x: [( u) d+ R: b: B& |我記得櫃姊是教我們：彈一些水珠下去，當他呈圓型而且一下子就消失時，表示ok啦   ^^~
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A君的爸爸

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發表於 2010-11-24 02:21:51 |只看該作者
我竟然錯過這麼精采的一篇....
6 q2 t7 U4 ~3 s趕快把徐加菲的文張馬克起來...
+ V0 u; b& V; [$ i; i# J
' c" t& h3 Q; [- i3 ^2 s最近有在想買costco的嫩肩牛排,每片約有3~4公分厚
9 f+ x8 t9 k, [& P1 @- }一盤10片才7百多....但我沒有卡..
短消息&好友功能關閉中...
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mejun

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發表於 2010-11-24 10:51:00 |只看該作者
我最近也買過比臉大超厚切的安格斯牛排! {8 j7 R) w( p' C
但煎起來超難吃的....
0 F& H6 a+ G: g& H3 ]& n現在知道原因是什麼了..... b6 W4 ]2 N" Q5 @- s
ㄧ定是沒有LC小黑鍋的關係....
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小雅

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發表於 2010-11-24 11:27:13 |只看該作者
costco~四片的紐約客~牛排~
  r. H- i2 J, Q7 g& H; k( |貴森森~但是~也好呷啦~
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tpemartin

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發表於 2010-11-24 11:31:18 |只看該作者
mejun 發表於 2010-11-24 10:51
, N7 b7 q, \( [1 t我最近也買過比臉大超厚切的安格斯牛排
7 d# S1 @0 X8 z2 o4 D0 m7 I0 `+ o但煎起來超難吃的.... " l7 e# [8 N/ w2 Q  b. X( x9 l
現在知道原因是什麼了.. ...

4 o) V+ h/ Y+ J, Z3 H' J& W# L恭喜mejun找到一個敗入LC鍋的好理由，衝吧～～～ / X8 |3 C/ g( A0 G* [2 ^4 n+ v5 Z4 W

# t) P8 u% ?3 b& }0 h) S/ WP.S. 這篇文章的效果，不會是造成LC熱銷吧。
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