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樓主: 徐加菲
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[私房料理] Homemade 沙朗牛排

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mia

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發表於 2010-11-9 13:10:34 |只看該作者
回覆 徐加菲 的文章$ J7 o! v. W  s, H! F

# C2 z% F+ w. {0 o6 N) n這鍋子已經可列為廚房10大凶器之一...
; N, ~4 D9 s$ c7 V+ F
+ W3 B. C1 b* U6 R7 G3 F' L, Q8 D牛排看起來好誘人喔~~~~~~
給我太陽～～
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polly188

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發表於 2010-11-10 11:10:02 |只看該作者
鍋子....夢幻逸品.- M5 Q9 E% A! B/ S- l' z
牛排.....噢~誰受得了這種誘惑啊! ! F8 S; K3 j4 Q$ d3 U

3 y/ B+ q5 g" \決定了!4 F5 g% t0 G, |0 `. m: h
今晚也來煎牛排.0 U' @3 V; y9 k2 u8 w3 [( b3 ?
( q. A; m2 ]+ U( V( O0 y
ps.有沒有人要買鍋子啊?揪我一下嘿!
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tpemartin

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發表於 2010-11-11 15:26:21 |只看該作者
這鑄鐵鍋可以做出美式碳烤厚切牛排的效果喔，注意要厚切像Costco裡賣的，且牛排要放在冰箱外退一下冰到軟。步驟：+ u" o. k6 T4 s, V
（1）鑄鐵鍋在爐上大火乾燒約10分鐘。; g& L. l+ t" V( }" W
（2）牛排直接放上去兩面各煎4分鐘就是約7分熟的碳烤牛排，5分熟大概是各煎3分鐘。
! n; J- D  C1 H$ Z* _/ p
! C2 U* M/ @- F' E  y2 ]' F最後再撒上海塩，還有鑄鐵鍋不要放任何油。這是以前在New York Times上看到過的方法，個人也依法做了幾次，不輸茹絲葵喔。
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耐心

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發表於 2010-11-11 15:42:28 |只看該作者
回覆 tpemartin 的文章
, M" G* R- Q% F. T' e5 y$ r9 A  {
鑄鐵鍋不要放任何油
1 j3 r9 I" P' ~: u. A2 k" i7 I

( U4 ]  y+ S; o3 B( ?除非手腳很快 而且很有經驗判斷火候大小 否則放點油會較安全 7 h) T+ y# ?/ l! z5 e
有油的話比較能知道鍋子已經熱到什麼地步
1 |6 e7 y" s" U2 {
: n5 c- I( A7 D5 z鑄鐵鍋傳熱很快 傳導的火力也很強 8 M" L% j& n2 g  q& l; ]6 L

* Y* j& `: Y' l7 C. v8 J新手一定要很小心用 否則常會焦鍋
叢生亂草萬坪公園，髒臭惡水翻騰其中.. yuck !!
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tpemartin

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發表於 2010-11-11 15:50:03 |只看該作者
本文章最後由 tpemartin 於 2010-11-11 15:51 編輯
5 n- Z0 C1 y6 |7 A: {: v% _" T
- R( D( g# P5 A如果要放油就「千萬」不能用New York Times的方法了，這裡的方法是要讓鑄鐵鍋超級熱，肉一放上去馬上就封住肉汁。這個方法初看很不可思議，但相信它去做一定成功。
5 q. a' ~$ Q0 ]) R. l, j$ ~9 o+ r" u6 M; R
非鑄鐵鍋也千萬不要試，鍋會壞。
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vickychen

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發表於 2010-11-11 16:21:47 |只看該作者
鑄鐵鍋有養鍋的話，很好用，不沾的啦; o8 O' M7 D4 m8 W  U1 V
我的經驗也是像t說的，不用放油，讓鍋熱後直接放肉去封~, Z. Z5 E/ Z, t# Y8 i6 I
我愛那種不見血的粉嫩…
' H- }) c: u$ v) `
5 P( }. z0 ^. e只是，十分鐘有點久吧! v4 E# W4 O( N& K
我記得櫃姊是教我們：彈一些水珠下去，當他呈圓型而且一下子就消失時，表示ok啦   ^^~
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A君的爸爸

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發表於 2010-11-24 02:21:51 |只看該作者
我竟然錯過這麼精采的一篇....1 ]6 G4 t% s8 G- [  _8 K9 m
趕快把徐加菲的文張馬克起來...7 r: g8 s6 T# I) L5 r

8 P' B# `# {. x: b9 F8 ^% m最近有在想買costco的嫩肩牛排,每片約有3~4公分厚/ A; v4 V9 |6 m
一盤10片才7百多....但我沒有卡..
短消息&好友功能關閉中...
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mejun

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發表於 2010-11-24 10:51:00 |只看該作者
我最近也買過比臉大超厚切的安格斯牛排
5 F' }+ \2 i+ i5 G$ p6 H1 `但煎起來超難吃的....
) ~: w2 O% u( N+ y, Y現在知道原因是什麼了....
# `0 ]" w& k2 E4 E" Fㄧ定是沒有LC小黑鍋的關係....
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小雅

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發表於 2010-11-24 11:27:13 |只看該作者
costco~四片的紐約客~牛排~9 k5 [) n! ?  n6 q
貴森森~但是~也好呷啦~
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tpemartin

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發表於 2010-11-24 11:31:18 |只看該作者
mejun 發表於 2010-11-24 10:51 8 }5 f$ N, o4 a0 Q' x0 Z  e
我最近也買過比臉大超厚切的安格斯牛排
% F5 g# h1 `# [7 W3 H但煎起來超難吃的....
6 l& G$ [) a' p0 X" D8 L, u. [現在知道原因是什麼了.. ...
% o: q3 M# F8 L
恭喜mejun找到一個敗入LC鍋的好理由，衝吧～～～ % b2 `& T( }& U# E( t6 W

$ I' c  A8 U, _7 O7 vP.S. 這篇文章的效果，不會是造成LC熱銷吧。
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