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樓主: 徐加菲
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[私房料理] Homemade 沙朗牛排

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mia

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發表於 2010-11-9 13:10:34 |只看該作者
回覆 徐加菲 的文章8 H- D4 w( k4 ]' I& y" D

( i! e2 u8 G, p這鍋子已經可列為廚房10大凶器之一... 4 J5 @% n( C, i; Q# a" @4 s, W7 B9 x

7 |' r8 |- m  v牛排看起來好誘人喔~~~~~~
給我太陽～～
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polly188

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發表於 2010-11-10 11:10:02 |只看該作者
鍋子....夢幻逸品.
- @) Z* j* r+ d% L3 _牛排.....噢~誰受得了這種誘惑啊!
' A+ ^* f# I# M8 g3 J$ v. G- E! ?' A$ F% B" t, A& _- ^
決定了!& D* i4 Q: {5 x. ], r9 y$ ?* Q
今晚也來煎牛排.
" ^' i$ q  a  p6 n. J# \; b) n2 s- c! n5 b5 P+ V, K0 _3 c
ps.有沒有人要買鍋子啊?揪我一下嘿!
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tpemartin

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發表於 2010-11-11 15:26:21 |只看該作者
這鑄鐵鍋可以做出美式碳烤厚切牛排的效果喔，注意要厚切像Costco裡賣的，且牛排要放在冰箱外退一下冰到軟。步驟：
- q' m( d; b$ |7 H, D; U8 e$ D（1）鑄鐵鍋在爐上大火乾燒約10分鐘。& I  J8 n+ O/ q$ j" d, J1 o/ u
（2）牛排直接放上去兩面各煎4分鐘就是約7分熟的碳烤牛排，5分熟大概是各煎3分鐘。! L. |. K/ n$ t2 O, o3 j

% ?. v* y' n: d5 |最後再撒上海塩，還有鑄鐵鍋不要放任何油。這是以前在New York Times上看到過的方法，個人也依法做了幾次，不輸茹絲葵喔。
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耐心

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發表於 2010-11-11 15:42:28 |只看該作者
回覆 tpemartin 的文章! q) ^0 s, r7 u0 s3 _' E
鑄鐵鍋不要放任何油

; o# `2 q# b1 j: f5 S' V7 V3 L; [9 r2 \' Z' Z; r5 |$ V8 @3 Y
除非手腳很快 而且很有經驗判斷火候大小 否則放點油會較安全
& h& A- n) T8 _0 I5 M6 J4 T- a有油的話比較能知道鍋子已經熱到什麼地步
2 b' F8 S  H* I  n
/ P! k5 a& F% F3 }! p鑄鐵鍋傳熱很快 傳導的火力也很強
5 R/ Y8 O6 O1 U6 h& f, |: X- j
9 _: n( h& _' b8 c$ @, y新手一定要很小心用 否則常會焦鍋
叢生亂草萬坪公園，髒臭惡水翻騰其中.. yuck !!
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tpemartin

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發表於 2010-11-11 15:50:03 |只看該作者
本文章最後由 tpemartin 於 2010-11-11 15:51 編輯
/ T+ u- i2 P! K' V) V- _7 s1 j0 X/ U8 m' P" f0 J) |$ \
如果要放油就「千萬」不能用New York Times的方法了，這裡的方法是要讓鑄鐵鍋超級熱，肉一放上去馬上就封住肉汁。這個方法初看很不可思議，但相信它去做一定成功。
) X1 H5 Y7 I2 l$ q. b* e* o/ l9 `3 t7 f
非鑄鐵鍋也千萬不要試，鍋會壞。
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vickychen

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幼稚園

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發表於 2010-11-11 16:21:47 |只看該作者
鑄鐵鍋有養鍋的話，很好用，不沾的啦
1 y- J3 a: w1 N9 n) m+ C我的經驗也是像t說的，不用放油，讓鍋熱後直接放肉去封~- j0 A. K: p) R. K" X4 d5 E
我愛那種不見血的粉嫩…
! [3 L% v% }) n. E8 T, A9 P7 B6 a5 ]7 P
只是，十分鐘有點久吧7 X! y  g6 A7 x, J* ]
我記得櫃姊是教我們：彈一些水珠下去，當他呈圓型而且一下子就消失時，表示ok啦   ^^~
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A君的爸爸

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發表於 2010-11-24 02:21:51 |只看該作者
我竟然錯過這麼精采的一篇....  c" R) M! H7 Z) V+ y; t% T
趕快把徐加菲的文張馬克起來...
" P; D7 N; r  [$ g0 b; l! q2 {0 U; s) _8 t: j7 n
最近有在想買costco的嫩肩牛排,每片約有3~4公分厚1 b" m9 z- Q0 K# b' e
一盤10片才7百多....但我沒有卡..
短消息&好友功能關閉中...
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mejun

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發表於 2010-11-24 10:51:00 |只看該作者
我最近也買過比臉大超厚切的安格斯牛排9 r5 @2 _9 i5 {: n4 B" h
但煎起來超難吃的....
& D8 j$ B8 M, g2 [現在知道原因是什麼了....
" O/ R. F5 ~& b2 m; Lㄧ定是沒有LC小黑鍋的關係....
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小雅

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發表於 2010-11-24 11:27:13 |只看該作者
costco~四片的紐約客~牛排~0 z4 H3 T/ ?6 k% I
貴森森~但是~也好呷啦~
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tpemartin

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發表於 2010-11-24 11:31:18 |只看該作者
mejun 發表於 2010-11-24 10:51
( l6 Q% R# J$ M! K/ }我最近也買過比臉大超厚切的安格斯牛排
- R. R& N$ [3 A; {: \8 y但煎起來超難吃的.... 9 ^9 x% }$ W- z1 }+ k( ?6 r+ m1 @
現在知道原因是什麼了.. ...

- t- y6 R" b# M2 R/ X7 [9 y( X恭喜mejun找到一個敗入LC鍋的好理由，衝吧～～～
% E% O+ |3 ?  x: a) R: O; `) B0 |* S6 j( A# b( X5 h0 a0 W
P.S. 這篇文章的效果，不會是造成LC熱銷吧。
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