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樓主: 徐加菲
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[私房料理] Homemade 沙朗牛排

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高中生

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發表於 2010-11-9 13:10:34 |只看該作者
回覆 徐加菲 的文章5 o3 _3 o' ?: Q. K4 Z) \8 D

+ K+ V1 c6 g  v8 u' T這鍋子已經可列為廚房10大凶器之一... ( |0 S$ n$ L& Y& a  S" ^
2 _9 @# ]1 f7 G# Z- k
牛排看起來好誘人喔~~~~~~
給我太陽~~

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發表於 2010-11-10 11:10:02 |只看該作者
鍋子....夢幻逸品.
0 a" V7 J; K. z牛排.....噢~誰受得了這種誘惑啊! 6 ]+ k6 r/ D8 }

) b# [3 K+ @( t! c2 f% F決定了!
1 w! [% b0 f  \) V$ f今晚也來煎牛排.
- A# X. @1 F  P# c9 S0 J7 L  R6 x) I/ _  O
ps.有沒有人要買鍋子啊?揪我一下嘿!

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發表於 2010-11-11 15:26:21 |只看該作者
這鑄鐵鍋可以做出美式碳烤厚切牛排的效果喔,注意要厚切像Costco裡賣的,且牛排要放在冰箱外退一下冰到軟。步驟:& h' O5 j6 i6 B3 F
(1)鑄鐵鍋在爐上大火乾燒約10分鐘。
( L  x0 n9 j/ y(2)牛排直接放上去兩面各煎4分鐘就是約7分熟的碳烤牛排,5分熟大概是各煎3分鐘。( a' f/ Q' g& ~4 V  u$ w

, u  O; g6 \% G, k1 u/ S最後再撒上海塩,還有鑄鐵鍋不要放任何油。這是以前在New York Times上看到過的方法,個人也依法做了幾次,不輸茹絲葵喔。

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發表於 2010-11-11 15:42:28 |只看該作者
回覆 tpemartin 的文章
6 ~  }6 X- y& G% Y1 p1 _
鑄鐵鍋不要放任何油

9 O! Y  n6 Q  M
9 V' J; t  q. ?/ q0 c3 {除非手腳很快 而且很有經驗判斷火候大小 否則放點油會較安全
" W, e# |: X1 Q0 n" N* Q有油的話比較能知道鍋子已經熱到什麼地步) y. v- ]" w1 Q! N7 ]' t2 Q! Q- a
& ^5 V2 S2 C, b) _1 R) P
鑄鐵鍋傳熱很快 傳導的火力也很強 / L3 }5 U6 \0 q' {4 h; \, f: r9 E
) U% C4 x) Z0 o
新手一定要很小心用 否則常會焦鍋
叢生亂草萬坪公園,髒臭惡水翻騰其中.. yuck !!

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發表於 2010-11-11 15:50:03 |只看該作者
本文章最後由 tpemartin 於 2010-11-11 15:51 編輯 1 B" D/ u* Y: J' f5 g0 @1 s) Q

8 J0 |0 W; ?; g8 |  ^. c2 w' q如果要放油就「千萬」不能用New York Times的方法了,這裡的方法是要讓鑄鐵鍋超級熱,肉一放上去馬上就封住肉汁。這個方法初看很不可思議,但相信它去做一定成功。" O% f' I# I4 [) u4 }9 ]! ?/ y
2 R2 n& X; r. i& f1 |
非鑄鐵鍋也千萬不要試,鍋會壞。

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發表於 2010-11-11 16:21:47 |只看該作者
鑄鐵鍋有養鍋的話,很好用,不沾的啦- t4 y0 {, @5 i- U  j% u; X$ P& k
我的經驗也是像t說的,不用放油,讓鍋熱後直接放肉去封~( x# O7 l5 [: I# d) v
我愛那種不見血的粉嫩…
1 p: v+ x: @1 A: S
- ?! C0 z  A- G' k6 _只是,十分鐘有點久吧
) A, O. d  U6 Z# w我記得櫃姊是教我們:彈一些水珠下去,當他呈圓型而且一下子就消失時,表示ok啦   ^^~

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發表於 2010-11-24 02:21:51 |只看該作者
我竟然錯過這麼精采的一篇....  t' @# g! \) T5 \
趕快把徐加菲的文張馬克起來...
: x9 R8 M: I' H3 v# U8 H5 ]2 B. A& Y8 [, t0 i  X( T. c
最近有在想買costco的嫩肩牛排,每片約有3~4公分厚% T+ \5 O3 j4 H! ?5 J: K* Y: r
一盤10片才7百多....但我沒有卡..
短消息&好友功能關閉中...

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發表於 2010-11-24 10:51:00 |只看該作者
我最近也買過比臉大超厚切的安格斯牛排
, ]/ X3 s0 @$ K! t, i& v但煎起來超難吃的.... ! m7 c! d  }% I7 k
現在知道原因是什麼了....: ]; V! `; n/ n6 U* T2 m3 I
ㄧ定是沒有LC小黑鍋的關係....

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發表於 2010-11-24 11:27:13 |只看該作者
costco~四片的紐約客~牛排~% \; H( {6 U+ t" |
貴森森~但是~也好呷啦~

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發表於 2010-11-24 11:31:18 |只看該作者
mejun 發表於 2010-11-24 10:51
6 Q2 {% d3 |4 N我最近也買過比臉大超厚切的安格斯牛排
" b: o* e3 z' G5 j/ n; {" ^+ |但煎起來超難吃的.... , V9 S6 B- j+ B, q0 @
現在知道原因是什麼了.. ...

: K- x* G4 Z% s! ^恭喜mejun找到一個敗入LC鍋的好理由,衝吧~~~
# g7 Z/ t! l1 a6 @/ }/ I' h/ G3 G  \
P.S. 這篇文章的效果,不會是造成LC熱銷吧。
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