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樓主: 徐加菲
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[私房料理] Homemade 沙朗牛排

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高中生

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發表於 2010-11-9 13:10:34 |只看該作者
回覆 徐加菲 的文章- {, R, z) I, l( {2 {/ W7 C
& v/ e% [1 Z+ K7 O! I$ u# E
這鍋子已經可列為廚房10大凶器之一...
; q7 _" e3 {2 Q
4 `7 W* _* ~4 Q) s% e, |牛排看起來好誘人喔~~~~~~
給我太陽~~

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高中生

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發表於 2010-11-10 11:10:02 |只看該作者
鍋子....夢幻逸品.6 h5 M' o2 A7 t9 Q! I: k9 R( k
牛排.....噢~誰受得了這種誘惑啊! 0 s  J( c2 t* |
7 E& c' e0 ?; `$ ~) }0 e
決定了!
$ G0 `! i: P. p* w  Y2 r0 D今晚也來煎牛排.
% X$ x. ]- h1 W% b( E3 u  u& F2 Q/ g1 j+ I6 ^* i
ps.有沒有人要買鍋子啊?揪我一下嘿!

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發表於 2010-11-11 15:26:21 |只看該作者
這鑄鐵鍋可以做出美式碳烤厚切牛排的效果喔,注意要厚切像Costco裡賣的,且牛排要放在冰箱外退一下冰到軟。步驟:8 @# l! X+ V' K0 N
(1)鑄鐵鍋在爐上大火乾燒約10分鐘。
8 b; f7 z  k9 Z0 m(2)牛排直接放上去兩面各煎4分鐘就是約7分熟的碳烤牛排,5分熟大概是各煎3分鐘。
6 b) x8 Q8 f# B3 h8 K
% o0 G9 G+ p( g3 r/ y9 Z, w最後再撒上海塩,還有鑄鐵鍋不要放任何油。這是以前在New York Times上看到過的方法,個人也依法做了幾次,不輸茹絲葵喔。

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發表於 2010-11-11 15:42:28 |只看該作者
回覆 tpemartin 的文章3 o' T9 U  P3 g% b5 G& q( K8 I, l
鑄鐵鍋不要放任何油

6 S; n3 e' f; D$ U, p2 x
! t0 d, \9 k/ x$ p除非手腳很快 而且很有經驗判斷火候大小 否則放點油會較安全   L+ c, }3 R% I% k
有油的話比較能知道鍋子已經熱到什麼地步6 h' ], V. N1 j
( {: s& H+ z: `" [
鑄鐵鍋傳熱很快 傳導的火力也很強 $ R( d: e  K0 ?# b

3 \" c) d* A$ q" |/ U; i* i& c新手一定要很小心用 否則常會焦鍋
叢生亂草萬坪公園,髒臭惡水翻騰其中.. yuck !!

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碩士班

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發表於 2010-11-11 15:50:03 |只看該作者
本文章最後由 tpemartin 於 2010-11-11 15:51 編輯
( Y* |( ~# e; R* Y* n# w7 q$ ~! B" q! O
如果要放油就「千萬」不能用New York Times的方法了,這裡的方法是要讓鑄鐵鍋超級熱,肉一放上去馬上就封住肉汁。這個方法初看很不可思議,但相信它去做一定成功。
# w. c& h$ x7 h: [8 Y4 J/ ?+ v1 N7 [
非鑄鐵鍋也千萬不要試,鍋會壞。

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發表於 2010-11-11 16:21:47 |只看該作者
鑄鐵鍋有養鍋的話,很好用,不沾的啦9 h: A) _1 x/ L2 q' B; J+ H, o
我的經驗也是像t說的,不用放油,讓鍋熱後直接放肉去封~
; L6 Q. L2 L( r; W' h% [3 K我愛那種不見血的粉嫩…
: l7 i5 U) P5 G% l: O
% i# r' B4 p2 ^2 }  K9 Q4 e只是,十分鐘有點久吧7 D3 D: v, |" V3 ]! p% i; B
我記得櫃姊是教我們:彈一些水珠下去,當他呈圓型而且一下子就消失時,表示ok啦   ^^~

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發表於 2010-11-24 02:21:51 |只看該作者
我竟然錯過這麼精采的一篇....! r, B. ~/ l+ j4 f5 `3 s
趕快把徐加菲的文張馬克起來...
$ J# B+ f8 s& p6 D. \9 Z$ H/ H  H2 Y) X* j  b3 b
最近有在想買costco的嫩肩牛排,每片約有3~4公分厚9 S% v3 a2 r/ u
一盤10片才7百多....但我沒有卡..
短消息&好友功能關閉中...

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發表於 2010-11-24 10:51:00 |只看該作者
我最近也買過比臉大超厚切的安格斯牛排) H8 }* H+ ^! W/ s
但煎起來超難吃的....
: v% C# V) o2 ^9 B; y現在知道原因是什麼了....
' i# `3 l1 u! g0 F. ^6 jㄧ定是沒有LC小黑鍋的關係....

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發表於 2010-11-24 11:27:13 |只看該作者
costco~四片的紐約客~牛排~
, b# w2 P0 K* L9 v貴森森~但是~也好呷啦~

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發表於 2010-11-24 11:31:18 |只看該作者
mejun 發表於 2010-11-24 10:51
6 w2 b+ Y" B. E5 S* |2 m! J+ q我最近也買過比臉大超厚切的安格斯牛排
& I- x1 G5 _' X7 |但煎起來超難吃的.... ; _8 P5 W0 z6 z: [
現在知道原因是什麼了.. ...

6 e) X. L/ v2 E' V& I" W9 |恭喜mejun找到一個敗入LC鍋的好理由,衝吧~~~
8 y0 p6 \7 F) G6 {3 t/ x, c0 t0 @9 Y6 T1 \5 p
P.S. 這篇文章的效果,不會是造成LC熱銷吧。
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