Homemade 沙朗牛排

mia

回覆 徐加菲 的文章

這鍋子已經可列為廚房10大凶器之一...

牛排看起來好誘人喔~~~~~~

polly188

鍋子....夢幻逸品.
' t3 J& W/ R! {- c! Q( c牛排.....噢~誰受得了這種誘惑啊!
4 V' ^7 H3 {% I7 }7 B+ v
決定了!
) D8 Y1 e1 }9 d* w2 {今晚也來煎牛排.
. A3 d* u2 S/ }9 S8 e- _* @& ^  k
* W" [& L. P7 r& \8 Q$ V; @ps.有沒有人要買鍋子啊?揪我一下嘿!

tpemartin

這鑄鐵鍋可以做出美式碳烤厚切牛排的效果喔，注意要厚切像Costco裡賣的，且牛排要放在冰箱外退一下冰到軟。步驟：
5 o9 q5 c, p2 m3 |+ E, ?9 S8 G3 c（1）鑄鐵鍋在爐上大火乾燒約10分鐘。
8 d* B9 x( y& w" F! Q. U（2）牛排直接放上去兩面各煎4分鐘就是約7分熟的碳烤牛排，5分熟大概是各煎3分鐘。
$ \+ P* i) r+ c3 V6 w; [1 F
最後再撒上海塩，還有鑄鐵鍋不要放任何油。這是以前在New York Times上看到過的方法，個人也依法做了幾次，不輸茹絲葵喔。

耐心

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! P* i# d  l2 ?& W$ M( z

鑄鐵鍋不要放任何油

0 d% p7 {9 Q& ~除非手腳很快 而且很有經驗判斷火候大小 否則放點油會較安全
有油的話比較能知道鍋子已經熱到什麼地步

鑄鐵鍋傳熱很快 傳導的火力也很強

新手一定要很小心用 否則常會焦鍋

tpemartin

* n" [" n7 S* a- _: f  V& f! \- M0 Z如果要放油就「千萬」不能用New York Times的方法了，這裡的方法是要讓鑄鐵鍋超級熱，肉一放上去馬上就封住肉汁。這個方法初看很不可思議，但相信它去做一定成功。
! V; F! m) {5 }" _2 P# c; a
9 c! M9 v2 O7 i' {非鑄鐵鍋也千萬不要試，鍋會壞。

vickychen

鑄鐵鍋有養鍋的話，很好用，不沾的啦
' n1 N, U; C% }3 j6 Q1 c我的經驗也是像t說的，不用放油，讓鍋熱後直接放肉去封~
- g/ n# I; Q  L( ~9 x- [我愛那種不見血的粉嫩…

只是，十分鐘有點久吧
# A. S2 l  H+ c. V$ c" N我記得櫃姊是教我們：彈一些水珠下去，當他呈圓型而且一下子就消失時，表示ok啦   ^^~

A君的爸爸

我竟然錯過這麼精采的一篇....
7 }" o# c3 ]* b5 N% {趕快把徐加菲的文張馬克起來...
. g9 A( x! V' r
最近有在想買costco的嫩肩牛排,每片約有3~4公分厚
' C, }) [; Q; S6 f- T, s" r一盤10片才7百多....但我沒有卡..

mejun

我最近也買過比臉大超厚切的安格斯牛排
但煎起來超難吃的....
現在知道原因是什麼了....
( S, S* l$ x& G/ @% s9 Y6 ?9 vㄧ定是沒有LC小黑鍋的關係....

小雅

costco~四片的紐約客~牛排~
貴森森~但是~也好呷啦~

tpemartin

mejun 發表於 2010-11-24 10:51
我最近也買過比臉大超厚切的安格斯牛排
. l/ e, T3 e) p+ \5 ]5 u" v但煎起來超難吃的....
現在知道原因是什麼了.. ...

恭喜mejun找到一個敗入LC鍋的好理由，衝吧～～～
5 k: E- B/ c; y: n4 \( s# E
P.S. 這篇文章的效果，不會是造成LC熱銷吧。