Homemade 沙朗牛排

mia

回覆 徐加菲 的文章
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* f- R+ T+ `$ {: d8 B這鍋子已經可列為廚房10大凶器之一...
7 Z% i; p( n" h5 O; [7 y
牛排看起來好誘人喔~~~~~~

polly188

鍋子....夢幻逸品.
牛排.....噢~誰受得了這種誘惑啊!

決定了!
今晚也來煎牛排.

ps.有沒有人要買鍋子啊?揪我一下嘿!

tpemartin

這鑄鐵鍋可以做出美式碳烤厚切牛排的效果喔，注意要厚切像Costco裡賣的，且牛排要放在冰箱外退一下冰到軟。步驟：
( X( f* t. [8 ~! u' ?1 C" }4 y$ k（1）鑄鐵鍋在爐上大火乾燒約10分鐘。
: q! l4 B7 h" r# d. {& ?（2）牛排直接放上去兩面各煎4分鐘就是約7分熟的碳烤牛排，5分熟大概是各煎3分鐘。
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最後再撒上海塩，還有鑄鐵鍋不要放任何油。這是以前在New York Times上看到過的方法，個人也依法做了幾次，不輸茹絲葵喔。

耐心

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鑄鐵鍋不要放任何油

9 N; I% o! P! k
除非手腳很快 而且很有經驗判斷火候大小 否則放點油會較安全
有油的話比較能知道鍋子已經熱到什麼地步

, Y. ]+ ^8 y3 L! N鑄鐵鍋傳熱很快 傳導的火力也很強

7 K1 O% v4 X6 O* @0 W) r" A新手一定要很小心用 否則常會焦鍋

tpemartin

+ ?( E/ ^% ^+ o# Q, i5 G) _! C如果要放油就「千萬」不能用New York Times的方法了，這裡的方法是要讓鑄鐵鍋超級熱，肉一放上去馬上就封住肉汁。這個方法初看很不可思議，但相信它去做一定成功。
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非鑄鐵鍋也千萬不要試，鍋會壞。

vickychen

鑄鐵鍋有養鍋的話，很好用，不沾的啦
我的經驗也是像t說的，不用放油，讓鍋熱後直接放肉去封~
2 S  R) n$ Z& B' U我愛那種不見血的粉嫩…
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0 Z! S9 c1 W+ p' `$ Z8 g1 w只是，十分鐘有點久吧
我記得櫃姊是教我們：彈一些水珠下去，當他呈圓型而且一下子就消失時，表示ok啦   ^^~

A君的爸爸

我竟然錯過這麼精采的一篇....
趕快把徐加菲的文張馬克起來...
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8 i/ H! ^* }8 M9 L; x最近有在想買costco的嫩肩牛排,每片約有3~4公分厚
一盤10片才7百多....但我沒有卡..

mejun

我最近也買過比臉大超厚切的安格斯牛排
! n6 D# M4 F3 Q  z但煎起來超難吃的....
現在知道原因是什麼了....
; D! O( y2 k6 d7 D: mㄧ定是沒有LC小黑鍋的關係....

小雅

costco~四片的紐約客~牛排~
6 Z6 j+ c9 F/ y; o4 \1 I5 g貴森森~但是~也好呷啦~

tpemartin

mejun 發表於 2010-11-24 10:51
我最近也買過比臉大超厚切的安格斯牛排
但煎起來超難吃的....
現在知道原因是什麼了.. ...

恭喜mejun找到一個敗入LC鍋的好理由，衝吧～～～
7 R$ Z& j3 r+ Z6 }
P.S. 這篇文章的效果，不會是造成LC熱銷吧。