Homemade 沙朗牛排

mia

回覆 徐加菲 的文章

+ d: C: V/ M" k" G' j  ]這鍋子已經可列為廚房10大凶器之一...

7 S: J6 J5 Y4 g牛排看起來好誘人喔~~~~~~

polly188

鍋子....夢幻逸品.
  T+ e! y0 \1 _$ A( F3 [/ R/ r( h牛排.....噢~誰受得了這種誘惑啊!

/ _9 }" M5 ~* U# G8 C4 f. K決定了!
今晚也來煎牛排.

ps.有沒有人要買鍋子啊?揪我一下嘿!

tpemartin

這鑄鐵鍋可以做出美式碳烤厚切牛排的效果喔，注意要厚切像Costco裡賣的，且牛排要放在冰箱外退一下冰到軟。步驟：
（1）鑄鐵鍋在爐上大火乾燒約10分鐘。
（2）牛排直接放上去兩面各煎4分鐘就是約7分熟的碳烤牛排，5分熟大概是各煎3分鐘。

最後再撒上海塩，還有鑄鐵鍋不要放任何油。這是以前在New York Times上看到過的方法，個人也依法做了幾次，不輸茹絲葵喔。

耐心

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鑄鐵鍋不要放任何油

1 ^5 w5 l- W) R- S# Q5 K; |# F除非手腳很快 而且很有經驗判斷火候大小 否則放點油會較安全
有油的話比較能知道鍋子已經熱到什麼地步
5 ?5 o# u# s6 [2 n% V
鑄鐵鍋傳熱很快 傳導的火力也很強

3 T3 i8 @$ K0 i! ]% W) N7 Z新手一定要很小心用 否則常會焦鍋

tpemartin

+ ]$ ^1 h: a5 o, N+ \7 H如果要放油就「千萬」不能用New York Times的方法了，這裡的方法是要讓鑄鐵鍋超級熱，肉一放上去馬上就封住肉汁。這個方法初看很不可思議，但相信它去做一定成功。
" K* s+ X2 x" m8 l
/ D2 K' k( {8 b# Y2 a( T1 m! }非鑄鐵鍋也千萬不要試，鍋會壞。

vickychen

鑄鐵鍋有養鍋的話，很好用，不沾的啦
: j! X5 t8 k( H2 `: y我的經驗也是像t說的，不用放油，讓鍋熱後直接放肉去封~
8 b+ h! G7 }6 u  V8 K: ~我愛那種不見血的粉嫩…
+ J; X! r0 e3 p% C( }
只是，十分鐘有點久吧
我記得櫃姊是教我們：彈一些水珠下去，當他呈圓型而且一下子就消失時，表示ok啦   ^^~

A君的爸爸

我竟然錯過這麼精采的一篇....
趕快把徐加菲的文張馬克起來...

8 W; c' t4 f% G9 y9 Z最近有在想買costco的嫩肩牛排,每片約有3~4公分厚
# B2 d3 Y0 O. ^2 a; A, T一盤10片才7百多....但我沒有卡..

mejun

我最近也買過比臉大超厚切的安格斯牛排
3 O1 O& t/ ]; U* G9 K! B( q但煎起來超難吃的....
' M/ N) I  ?* E" _0 Y& C2 I, c! P" ]現在知道原因是什麼了....
ㄧ定是沒有LC小黑鍋的關係....

小雅

costco~四片的紐約客~牛排~
貴森森~但是~也好呷啦~

tpemartin

mejun 發表於 2010-11-24 10:51
; @  Z/ b6 _7 Y( w2 c" S1 j我最近也買過比臉大超厚切的安格斯牛排
! D; J/ e) O' Y3 U2 ?$ _0 ^5 q. P但煎起來超難吃的....
現在知道原因是什麼了.. ...

恭喜mejun找到一個敗入LC鍋的好理由，衝吧～～～
: k. w' y) M. X" ~7 Y2 R- j7 o
% Q- A0 ]( f! P! _7 ?; j6 rP.S. 這篇文章的效果，不會是造成LC熱銷吧。