Homemade 沙朗牛排

mia

回覆 徐加菲 的文章

5 [+ E) A# q* V8 C這鍋子已經可列為廚房10大凶器之一...

牛排看起來好誘人喔~~~~~~

polly188

鍋子....夢幻逸品.
/ K8 r4 U6 ?; e- k& T" z牛排.....噢~誰受得了這種誘惑啊!

決定了!
7 {- M1 t: Z. d8 S% J* ~今晚也來煎牛排.
  G7 `+ Y" x% K% u
3 I) F6 G! _! R% V, jps.有沒有人要買鍋子啊?揪我一下嘿!

tpemartin

這鑄鐵鍋可以做出美式碳烤厚切牛排的效果喔，注意要厚切像Costco裡賣的，且牛排要放在冰箱外退一下冰到軟。步驟：
5 _% j  M- N' V2 ~（1）鑄鐵鍋在爐上大火乾燒約10分鐘。
% ]( \4 ~/ m% W' Z. j（2）牛排直接放上去兩面各煎4分鐘就是約7分熟的碳烤牛排，5分熟大概是各煎3分鐘。
! ]- R( V7 @& m9 z
6 i( C$ U; s$ y3 d; L( `  e最後再撒上海塩，還有鑄鐵鍋不要放任何油。這是以前在New York Times上看到過的方法，個人也依法做了幾次，不輸茹絲葵喔。

耐心

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鑄鐵鍋不要放任何油

( H9 A/ A  f4 |" ~! U
除非手腳很快 而且很有經驗判斷火候大小 否則放點油會較安全
有油的話比較能知道鍋子已經熱到什麼地步

鑄鐵鍋傳熱很快 傳導的火力也很強

9 d. |0 l5 K; Q0 g- `/ ?新手一定要很小心用 否則常會焦鍋

tpemartin

如果要放油就「千萬」不能用New York Times的方法了，這裡的方法是要讓鑄鐵鍋超級熱，肉一放上去馬上就封住肉汁。這個方法初看很不可思議，但相信它去做一定成功。
% U* ^, v. h4 r9 g; A. e6 C5 ~" d
" B: L6 u: G- G2 ]非鑄鐵鍋也千萬不要試，鍋會壞。

vickychen

鑄鐵鍋有養鍋的話，很好用，不沾的啦
我的經驗也是像t說的，不用放油，讓鍋熱後直接放肉去封~
' l/ c6 f3 P/ x) m我愛那種不見血的粉嫩…
+ G* }: f3 Q: Z/ a
只是，十分鐘有點久吧
我記得櫃姊是教我們：彈一些水珠下去，當他呈圓型而且一下子就消失時，表示ok啦   ^^~

A君的爸爸

我竟然錯過這麼精采的一篇....
趕快把徐加菲的文張馬克起來...

最近有在想買costco的嫩肩牛排,每片約有3~4公分厚
. h. \. W. j. E" t7 ]一盤10片才7百多....但我沒有卡..

mejun

我最近也買過比臉大超厚切的安格斯牛排
' \$ z* o* n4 V6 C5 p9 z但煎起來超難吃的....
現在知道原因是什麼了....
+ p! O( ?& I9 c9 jㄧ定是沒有LC小黑鍋的關係....

小雅

costco~四片的紐約客~牛排~
8 f* I) R! s  F6 p! v貴森森~但是~也好呷啦~

tpemartin

mejun 發表於 2010-11-24 10:51
9 M" Z' w( p/ D2 @# `我最近也買過比臉大超厚切的安格斯牛排
但煎起來超難吃的....
現在知道原因是什麼了.. ...

恭喜mejun找到一個敗入LC鍋的好理由，衝吧～～～
' w; h# o! w6 u5 V( S+ n1 l- {
' T* J0 u7 U' U4 AP.S. 這篇文章的效果，不會是造成LC熱銷吧。