Homemade 沙朗牛排

mia

回覆 徐加菲 的文章

' S5 v8 `" R# P- D( m這鍋子已經可列為廚房10大凶器之一...

牛排看起來好誘人喔~~~~~~

polly188

鍋子....夢幻逸品.
8 Y2 s4 S7 a2 l) y牛排.....噢~誰受得了這種誘惑啊!

$ e5 |( m, p. C4 \; [決定了!
* Z0 v( K# r5 T今晚也來煎牛排.

9 u% C9 F; f3 f) |8 ]% rps.有沒有人要買鍋子啊?揪我一下嘿!

tpemartin

這鑄鐵鍋可以做出美式碳烤厚切牛排的效果喔，注意要厚切像Costco裡賣的，且牛排要放在冰箱外退一下冰到軟。步驟：
  p2 q9 y- f# e# \3 B) i  l+ T（1）鑄鐵鍋在爐上大火乾燒約10分鐘。
3 i' m4 s5 e. d' B; I（2）牛排直接放上去兩面各煎4分鐘就是約7分熟的碳烤牛排，5分熟大概是各煎3分鐘。
! H# p0 N0 f* A( E
- [9 P7 w. C9 i) Q2 b5 l) V最後再撒上海塩，還有鑄鐵鍋不要放任何油。這是以前在New York Times上看到過的方法，個人也依法做了幾次，不輸茹絲葵喔。

耐心

回覆 tpemartin 的文章
! n4 X$ B. g) L: F/ q1 r( K

鑄鐵鍋不要放任何油

9 @: j& U8 L# M! E8 p0 s9 A除非手腳很快 而且很有經驗判斷火候大小 否則放點油會較安全
9 S( R" q' g$ t, r" z) w8 m) }有油的話比較能知道鍋子已經熱到什麼地步
; B' ^( z! D( D: T1 V
' M! l6 Y6 {* Z鑄鐵鍋傳熱很快 傳導的火力也很強
, l5 `' f, _9 o2 t  r; H
" F' p, I; N# L5 J! x7 s新手一定要很小心用 否則常會焦鍋

tpemartin

; V& H. V* D& F" b' e
如果要放油就「千萬」不能用New York Times的方法了，這裡的方法是要讓鑄鐵鍋超級熱，肉一放上去馬上就封住肉汁。這個方法初看很不可思議，但相信它去做一定成功。

非鑄鐵鍋也千萬不要試，鍋會壞。

vickychen

鑄鐵鍋有養鍋的話，很好用，不沾的啦
4 _' o2 o+ k  c9 v" W$ C- v; R% _我的經驗也是像t說的，不用放油，讓鍋熱後直接放肉去封~
: m7 m) ?( |' g5 ?我愛那種不見血的粉嫩…

, I- L$ g" @# P+ q/ {/ s5 Q只是，十分鐘有點久吧
我記得櫃姊是教我們：彈一些水珠下去，當他呈圓型而且一下子就消失時，表示ok啦   ^^~

A君的爸爸

我竟然錯過這麼精采的一篇....
趕快把徐加菲的文張馬克起來...

# p9 L  v7 `0 P5 h# A最近有在想買costco的嫩肩牛排,每片約有3~4公分厚
2 P3 w0 H/ e. s8 X$ o" G一盤10片才7百多....但我沒有卡..

mejun

我最近也買過比臉大超厚切的安格斯牛排
但煎起來超難吃的....
5 U2 `! \! i' a, _+ `現在知道原因是什麼了....
ㄧ定是沒有LC小黑鍋的關係....

小雅

costco~四片的紐約客~牛排~
4 ^& c5 r, c; U  P貴森森~但是~也好呷啦~

tpemartin

mejun 發表於 2010-11-24 10:51
; f9 U' P! O2 p; A我最近也買過比臉大超厚切的安格斯牛排
但煎起來超難吃的....
現在知道原因是什麼了.. ...

恭喜mejun找到一個敗入LC鍋的好理由，衝吧～～～
% O$ B+ [  V2 T
P.S. 這篇文章的效果，不會是造成LC熱銷吧。