大登豬排與煙燻飛魚子

想做夢

[quote]花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 09:51
順帶分享,我還會搭配用筷子翻面.在帶骨處會用力戳和壓,讓他貼近鍋面,
也是促進帶骨區變熟比較快的辦法



; o+ Q( P; Y* u8 P4 t! A/ [( N好法子,做菜真不簡單耶~

0 L% |- k8 G& z; ?( c* i# h真得很討厭油煙,吸多了對身體不好外,光擦試就要發不少時間.
- }3 R! N. ^( ]( J0 F
難怪外食族越來越多~

雨果

肚子都餓了

花鼠媽媽

想做夢 發表於 2012-8-13 09:57
) W  {& o( ?' V- e4 f* }[quote]花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 09:51
" U+ s; R+ {$ Z順帶分享,我還會搭配用筷子翻面.在帶骨處會用力戳和壓,讓他貼近 ...

呵呵，我剛剛好相反，覺得外食都太油，加上有了小孩，才認份進廚房的阿

花鼠媽媽

雨果 發表於 2012-8-13 23:43
5 ~/ Y7 {2 S6 P; _7 `8 f+ \肚子都餓了

+ m7 F2 Q, z. e大半夜看食物介紹，真的很折磨人•••（我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人）

雨果

花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 23:48
" }. a( _3 [; }+ E3 A$ ]7 L大半夜看食物介紹，真的很折磨人•••（我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人） ...

我都快要衝出門去吃宵夜，可、、、、又怕胖阿！嗚~

Mandy

雨果 發表於 2012-8-13 23:55
  u+ G  {' z3 Z8 z8 o) Q我都快要衝出門去吃宵夜，可、、、、又怕胖阿！嗚~

哈哈~你忍著!! 趕快去睡覺就忘了要吃宵夜了~

Mandy

想做夢 發表於 2012-8-13 09:26
3 O, j, V8 Z6 w! B  x$ ]0 S% t6 u撿討結果:

       因我很怕油煙和魚腥味,我是蓋著煎(像煎魚一樣),

插個花~~~
- d' M: w3 Y* O( J+ J; x7 u3 T% S關於"油量"真的不太好抓，也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子，
- D3 b% l9 y/ b2 t7 A, _  E/ i) i如果用不沾鍋油可以少放點，會沾鍋的有時候放在多的油還是給我"沾鍋"，氣死了!!

我個人下的油量算滿多的，可以參考我之前做的照片(文章倒數第2張那個炸排骨過程)
  }8 `$ @1 Y: k% b) ^http://tw.myblog.yahoo.com/shin_ ... &l=f&fid=19

. q/ h  M7 ~5 G9 k3 U( y" N而且買了那麼多次的經驗，就每次送貨到的那個晚上煎的最香酥脆，
6 \7 ^/ i, t* @. V& q! z, J3 \$ F: m我在想是不是因為沒有冷凍過的原因，讓麵衣很容易就酥脆。
; F. ?  ]. Q6 G+ n; F之後分袋放入冷凍庫再拿出來煎的排骨，酥脆程度就真的差了一點，
  ]3 Y& v( `. C& }0 i  c8 Y+ t我超愛他的麵衣，每次都捨不得丟，硬是擠到非常的乾淨，哈哈~

想做夢

花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 23:48
大半夜看食物介紹，真的很折磨人•••（我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人） ...

哇.....烹飪高手花鼠媽媽也來品嚐 : 黃師虎的蘿蔔糕  實在是太感動了~

不知會不會把蘿蔔糕變成另外一種不同的佳餚呢?真令人期待!!   

謝謝ㄋㄟ.....

想做夢

Mandy 發表於 2012-8-14 00:50
7 ?8 W: R1 d% y: y: F插個花~~~
% `; S; w$ |( f0 f- x關於"油量"真的不太好抓，也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子，
2 i. Q- f6 P# E. t# b如果用不沾鍋油可以少放點，會 ...

呵呵~看完真鼓勵妳去開店耶....

另人驚訝!怎麼北大這麼多高手,都很有耐心在烹調變化上~

把料理記錄這麼完整,看了不想買來試做也不行耶.....

花鼠媽媽

想做夢 發表於 2012-8-14 09:53
哇.....烹飪高手花鼠媽媽也來品嚐 : 黃師虎的蘿蔔糕  實在是太感動了~

不知會不會把蘿蔔糕變 ...

沒那麼厲害啦•••應該只是「脆皮」和「柔滑」口感之差的蘿蔔糕而已啦