大登豬排與煙燻飛魚子

想做夢

[quote]花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 09:51
順帶分享,我還會搭配用筷子翻面.在帶骨處會用力戳和壓,讓他貼近鍋面,
* i7 S- h* ]) n, U6 R7 v0 K也是促進帶骨區變熟比較快的辦法
' ~1 G- a0 R$ O- V& Z' y% O7 n6 ^
9 c+ Z7 f/ [+ y, s6 F5 R( {1 E/ P) n
; s+ M3 d2 ]& R9 l% l% M7 [0 J- X
0 m+ U: Z, d8 Q, K* @好法子,做菜真不簡單耶~
1 @) E% X0 n' @' ]. P& U
真得很討厭油煙,吸多了對身體不好外,光擦試就要發不少時間.

難怪外食族越來越多~

雨果

肚子都餓了

花鼠媽媽

想做夢 發表於 2012-8-13 09:57
[quote]花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 09:51
" H4 L1 _  C2 ?順帶分享,我還會搭配用筷子翻面.在帶骨處會用力戳和壓,讓他貼近 ...

! q! H* U& j+ k呵呵，我剛剛好相反，覺得外食都太油，加上有了小孩，才認份進廚房的阿

花鼠媽媽

雨果 發表於 2012-8-13 23:43
9 ]0 B, P8 x4 t1 l* R0 T* s肚子都餓了

0 ~7 {9 R5 i  y9 P, L' ]大半夜看食物介紹，真的很折磨人•••（我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人）

雨果

花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 23:48
9 ~8 s$ h( O+ E' T大半夜看食物介紹，真的很折磨人•••（我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人） ...

; t0 I, R1 c# F6 }" |- I我都快要衝出門去吃宵夜，可、、、、又怕胖阿！嗚~

Mandy

雨果 發表於 2012-8-13 23:55
我都快要衝出門去吃宵夜，可、、、、又怕胖阿！嗚~

哈哈~你忍著!! 趕快去睡覺就忘了要吃宵夜了~

Mandy

想做夢 發表於 2012-8-13 09:26
3 p& d& m3 @7 b3 L8 U  P/ B撿討結果:
' y; x: R' S7 N
       因我很怕油煙和魚腥味,我是蓋著煎(像煎魚一樣),

插個花~~~
) `& U: U+ N7 R關於"油量"真的不太好抓，也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子，
如果用不沾鍋油可以少放點，會沾鍋的有時候放在多的油還是給我"沾鍋"，氣死了!!

( \- B' k: ~5 J/ y& B我個人下的油量算滿多的，可以參考我之前做的照片(文章倒數第2張那個炸排骨過程)
http://tw.myblog.yahoo.com/shin_ ... &l=f&fid=19
& y, s- L' I  k
而且買了那麼多次的經驗，就每次送貨到的那個晚上煎的最香酥脆，
, p3 Z4 @/ f* [: |- Q/ P1 k我在想是不是因為沒有冷凍過的原因，讓麵衣很容易就酥脆。
之後分袋放入冷凍庫再拿出來煎的排骨，酥脆程度就真的差了一點，
, A# }  E+ D  e# s我超愛他的麵衣，每次都捨不得丟，硬是擠到非常的乾淨，哈哈~

想做夢

花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 23:48
* @+ ^& J9 K. M8 w8 M4 z! L大半夜看食物介紹，真的很折磨人•••（我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人） ...

哇.....烹飪高手花鼠媽媽也來品嚐 : 黃師虎的蘿蔔糕  實在是太感動了~
, j: x3 S! g( |' {
+ u3 h0 V; E6 _! W' a不知會不會把蘿蔔糕變成另外一種不同的佳餚呢?真令人期待!!   
8 {' N  ?! O5 `) a* D: X/ f( |
謝謝ㄋㄟ.....

想做夢

Mandy 發表於 2012-8-14 00:50
1 E4 a# _0 {/ W' l, @" d插個花~~~
關於"油量"真的不太好抓，也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子，
如果用不沾鍋油可以少放點，會 ...

呵呵~看完真鼓勵妳去開店耶....
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另人驚訝!怎麼北大這麼多高手,都很有耐心在烹調變化上~
0 e3 ?7 N+ A  |8 H, t
2 ^+ ^! E6 k; r把料理記錄這麼完整,看了不想買來試做也不行耶.....

花鼠媽媽

想做夢 發表於 2012-8-14 09:53
哇.....烹飪高手花鼠媽媽也來品嚐 : 黃師虎的蘿蔔糕  實在是太感動了~

不知會不會把蘿蔔糕變 ...

沒那麼厲害啦•••應該只是「脆皮」和「柔滑」口感之差的蘿蔔糕而已啦