咖啡器具 = 咖啡因 %

nono0814

# t4 e' H: A9 T9 F8 ?
# A% _  @0 q+ L3 n我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
- W! @3 |  n, f: k' W3 I) J3 C所含的咖啡因 多寡
' g* l& U; d( r* F
! e' ^% L3 u; \8 s
（半自動咖啡機）
' q5 g% s- M: f* q/ ]義式濃縮咖啡(espresso)
的萃取時間短，僅約20～30
# X0 \9 N! F& s- z+ L秒’且每杯咖啡的容量只有
* e% m0 A6 Q7 D4 r30～60cc’因此雖然烏口味濃
厚’但咖啡因含量反而較少。
9 \0 Q( I' D# [0 w# a$ v& N5 Q
& g% U- N1 z* E% r$ w1 P/ r+ c摩卡壺
9 S2 d2 I$ e* z, [摩卡壺採用高壓原理
沖煮咖啡’滾燙熱水
迅速萃取咖啡粉’咖
1 S4 q- J' w: b% W) N2 {, C啡和滾水接觸時間軸短’
% {" x2 x. M2 X% w* N2 c: j: B. u因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
8 n+ H4 [' S9 L3 i量普通 ·  
7 A6 M1 {7 O; `5 r5 {
冰滴式咖啡
由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·

# M* A' \% ^+ q5 E虹吸式
國內常用的虹吸壺(又稱
) m+ s5 c: u% @' [' `' k塞風壺)同樣得經過攪拌
& k: f1 q* J5 G. q  r* ~的程序，但萃取時間只
有45～60秒，韓懷宗估
/ f% @6 C$ A- ~- f' p8 L. N1 W計虹吸壺的咖啡因雖略
. ^+ h) U! d8 L) y3 Z  c" F少於法式濾壓壺’但仍
較手沖滴濾式咖啡高 ·

& X; j) n" G' a" t美式咖啡壺 （參考圖）
3 `4 ~/ B4 \- @4 J# O2 @0 V4 D+ w美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
( Y& |1 o' u6 |* I9 N2 R濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
) G  o4 T. L) P. j% `$ _) Y% l一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
% x. W) O2 t7 J# @1 r8 Z5 ?5 B! V4 ~年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。

) c5 H0 G1 r: |$ U( D手冲式咖啡 （參考圖）
手沖滴濾式咖啡因為
沖泡過程中温度不斷
" m2 c- P- h1 i' Z  X- g散逸，並且不需攪
" S+ S+ g/ I. Z% m: I拌’因此咖啡因溶出
& Q) V, x5 M! C2 p含量也不高。
' Q$ \  x5 n" Q9 s/ ^
法式濾壓壺（參考圖）
4 r+ v( g( I, D2 r7 x  I& Y3 o使用操作方法最簡
單的法式淀壓壺，
7 v; }( f- N% y! ], j1 Z由於咖啡粉要浸泡
  }/ l1 i! k4 w; l& w& x  j85〜92：C熱水裡
2〜4分鐘，並需加
以攪拌 · 因此咖啡
" `' L+ I/ v0 S) i7 T& c) `因容出量也偏高。
6 Y' [7 i( S. E9 v

/ |; A5 a8 S% W& ^我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
1 \/ H0 l  c7 V: |2 s+ O" ?) }7 o. `% n
; z, c+ Q) h+ D% \, W冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺
9 ~) V6 X. \0 d+ _- i: v
以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
& G3 I, s0 f0 \* j  e5 `5 r3 G, U
+ J- Q+ f9 e- Y. a我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝

每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
& s! w+ v+ B2 q2 k" ^& x
9 J* U9 @+ ]9 t8 S: d  R' B但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!!

yamata

專業

nono0814

yamata 發表於 2013-4-10 10:58
專業

一點小興趣，給大家參考拉!! 謝謝!!

yamata

義式濃縮咖啡(espresso)單孔的,可否推薦 適當廠商?

Jarek

感謝大大的無私分享!!

nono0814

Jarek 發表於 2013-4-10 11:23
: a) v# V  Q, V7 f  J$ {! J感謝大大的無私分享!!

$ n# H8 m$ g9 T! w! y/ r9 ^' Z5 _1 a0 R
! V5 g3 A- P# a" M3 B' I' ?6 s我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!
Tiamo cafe堤亞摩咖啡生活館
http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y2508362021?userID=Y2508362021&u=:Y2508362021&clf=47

& _4 C1 l2 ~) H0 u" h9 @7 C不然介紹你一間 ， 如果你是北大人 ， 很近 可以到 蘿亞咖啡 去看看!!

蘿亞咖啡
$ A% m' A. P0 @3 @6 O0 C
曾大哥 專業的在這

小豬媽媽

感謝分享~~
難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
7 r$ }4 B$ ~, ~以前都不太會說……

唐納文

小豬媽媽 發表於 2013-4-10 12:09
感謝分享~~
; M, G9 l* t% l/ e- ~7 ]; r5 f難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
以前都不太會說…… ...

- B# c+ Z% l" h. O# ]5 k# F有加糖喝嗎？
聽喝咖啡會心悸的同事說
, w6 o- c; E0 G2 t+ q6 b喝不加糖的咖啡比較不會心悸
但這應該純屬個人體質問題~

nono0814

唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
有加糖喝嗎？
% t2 y8 U* x& Z/ y4 r聽喝咖啡會心悸的同事說
$ j4 ]/ K) i2 v' q+ F9 X- g喝不加糖的咖啡比較不會心悸

3 C$ x, k: {+ Z5 [8 M7 A7 J我事都沒加糖的，但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!

synchris

唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
# `$ t9 W0 d1 U) Q) q% s有加糖喝嗎？
聽喝咖啡會心悸的同事說
喝不加糖的咖啡比較不會心悸

以前從不知心悸為何物

最近咖啡豆放得比較多
  z* W) u" p4 j' M. U# h1 M& ^
& S  E& r" r" t. u又是用美式濾泡咖啡機煮的
* _$ n# `" p2 ?. v# q7 q
不加糖也不加奶精牛奶(偶而加點大豆粉)

現在終於有了心悸的感覺
: T6 C( r" g! l% n  I
3 a/ D& P, D5 C* t' [" k1 ~$ q7 R4 y7 W原來是咖啡因太高了
- l) b  l7 ^0 A  @7 H
7 I( P$ J+ H  n) M1 U感謝有您!!!