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[烹飪討論] 咖啡器具 = 咖啡因 %

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發表於 2013-4-10 10:28:24 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯 ! l2 I4 I: v. h. V# M. Z; F
1 ]) _* e0 r: e. {
我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
! S7 H% }. z) o$ F0 P; _- V所含的咖啡因 多寡0 C4 |7 S% u$ m8 }7 t( ?, J

" G( O- |1 F1 ?; L0 I$ w% c- N+ F
1 ^6 x  ]9 ~9 d+ Q" }! a(半自動咖啡機)! ]' b* o+ V) a( }' a
義式濃縮咖啡(espresso)
0 Y, R/ P7 u+ ~4 ~2 ^. x的萃取時間短,僅約20~30
4 F4 K6 P! z4 `/ O* g; c: H秒’且每杯咖啡的容量只有/ e8 w% Z3 F% s+ w/ i$ }! b
30~60cc’因此雖然烏口味濃& R& g; c7 j1 @$ K' ^4 }
厚’但咖啡因含量反而較少。
+ s9 @5 I  F& g4 A9 w5 Z- ?! y2 t) o- ]( c0 `. Y5 z' r
摩卡壺- s; K7 W5 u+ m4 h
摩卡壺採用高壓原理2 Z* B0 o$ Q% w9 g7 m  g4 e; s2 u
沖煮咖啡’滾燙熱水! x" C9 B  i& J) _6 ?& l4 g0 D
迅速萃取咖啡粉’咖  a/ k! ]  @9 J# H" ]: P( X
啡和滾水接觸時間軸短’- j0 f: F0 Y/ M7 {, u: c6 a) U' `
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
; b" Y- ~  r" L# x# H8 y  ?; U, h量普通 ·  
! h% f% c/ L) _0 O& s8 C+ T) ~- j9 _. w0 L% u
冰滴式咖啡$ m: D' F, ?. f. M
由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研+ {( Z- t3 W8 Y6 r8 g* W1 V
究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
. m0 ]1 e; }+ p2 n: Y一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最" F4 @+ @$ J/ T8 k0 H' f' Z
多,但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·$ @4 s5 N# I5 {; e

+ L/ P- w& j4 }虹吸式5 R! z4 E. ?* h8 Q
國內常用的虹吸壺(又稱: v+ M& D6 {8 s8 M
塞風壺)同樣得經過攪拌
$ F% V- J) u" I) H/ {! }的程序,但萃取時間只
7 I' D. n3 ?+ v* j  O) m" f有45~60秒,韓懷宗估# D$ _( ?; N! i) Y
計虹吸壺的咖啡因雖略
# `6 ^& B+ [4 _! R: x少於法式濾壓壺’但仍$ p6 l9 [3 g( M7 ]' G3 f- }+ o3 S
較手沖滴濾式咖啡高 ·: t4 B& l3 p* {4 i' g5 ^1 Z

% Q/ J1 P; l3 j) g% u& }5 ]. u美式咖啡壺 (參考圖)9 K" G: t- B, S- n/ \, G* L
美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種3 H+ H3 k" N) N
沖泡法的咖啡因含量發現,以美式2 p! d/ r* L& l2 H; r, z- l
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高,$ y% e, t. k/ a5 _- u
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115~7 h, o8 J: m; G; l
200毫克咖啡因,研究咖啡超過20
# @& D1 z0 \* N/ t1 V7 A4 G1 J年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋,' ~8 T9 ~% X- \; B7 z# P
這是因為美式濾泡時間長達5~8分鐘,因此溶出咖啡因最多。
* q) g- i: ?6 p( ?- c( v6 s5 M9 b# y8 s
手冲式咖啡 (參考圖)
* e) Q  j2 x6 y  c3 `$ a/ s# l手沖滴濾式咖啡因為" n3 Y2 U" f% A9 b4 Q
沖泡過程中温度不斷
: m) y8 {& m( K; w" X0 M  L散逸,並且不需攪
( Y) [& ?. [& M9 A拌’因此咖啡因溶出
) `4 E- v* U0 z) k& f6 s含量也不高。% Z% M$ {. y) M" r

1 e& ?- p7 N8 Y5 Y7 @% R: I法式濾壓壺(參考圖)9 K# e3 O8 m. O  V  B
使用操作方法最簡
7 m& U+ ^- G4 K) o2 w' ~單的法式淀壓壺,
" T: P$ Z6 j2 _3 w* c8 |! J由於咖啡粉要浸泡
9 N5 I! u" }( m( a: l3 {6 a7 Y- y85〜92:C熱水裡
4 F' O$ f8 k) m2 O; {% z0 [2〜4分鐘,並需加
* W; g) n, m1 P5 i2 u以攪拌 · 因此咖啡
4 A+ c: J2 g- @* x2 {# z7 v因容出量也偏高。
+ M! A4 U% }2 p# y( W
- _3 M9 r' k2 @- o  x" w' Y/ t4 G/ f# t5 l
我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
: ^1 B  K# Y: W6 k. Q1 Z4 v) d9 z7 w2 @
冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 " |$ P( x$ J. L0 i( S7 `6 H
, j8 g3 K7 S" ~' z1 q7 q( @
以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!3 K' a8 e8 J; m+ P/ ]) W

1 F0 v( z4 S' G2 @: p; f+ J我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝 : q8 {1 ^3 i+ k  x" K: _. X6 w) o9 I

( E7 d* }! c+ Y. F! y+ H每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
- C0 B0 g3 X. q( q% v" p+ H) ^
9 K2 Y  x* s+ Z1 J但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!!
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發表於 2013-4-10 11:00:30 |只看該作者
yamata 發表於 2013-4-10 10:58 % o* G. ?# U  c/ c6 D
專業

" M/ y/ {. T' r. l: d一點小興趣,給大家參考拉!! 謝謝!!

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發表於 2013-4-10 11:16:51 |只看該作者
義式濃縮咖啡(espresso)單孔的,可否推薦 適當廠商?

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感謝大大的無私分享!!

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Jarek 發表於 2013-4-10 11:23   p. S6 r, W3 k7 `; I# ^0 J
感謝大大的無私分享!!
/ `* G1 m5 v% S4 x
. O+ J4 S& i- l3 n: t
我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過, 網路價便宜,東西比較齊全啦!!
7 K+ x+ F7 x- ~# r6 P. ]; T Tiamo cafe堤亞摩咖啡生活館6 _2 |1 l2 M. ^5 {9 H
http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y2508362021?userID=Y2508362021&u=:Y2508362021&clf=472 P' N& X: `) ~

) O* J1 N+ z6 {" f不然介紹你一間 , 如果你是北大人 , 很近 可以到 蘿亞咖啡 去看看!!( @5 N1 f/ e$ g3 z
6 P! v: {1 v/ b- {$ p* I6 S: w
蘿亞咖啡8 D; v9 p( n- {4 V$ u) A( }
3 Q, a3 S* U) I4 a1 a/ d; _- f
曾大哥 專業的在這

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發表於 2013-4-10 12:09:44 |只看該作者
感謝分享~~
+ D3 [) @# f/ p8 q9 k- }難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸,  Q( O5 S8 ]7 g) {' j' N' p( [
以前都不太會說……
愛,不是用來控制,也不是用來犧牲,而是成全子女走上自己的路,幫助孩子找到綻放的舞台。

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發表於 2013-4-10 13:32:05 |只看該作者
小豬媽媽 發表於 2013-4-10 12:09
0 Y1 U4 k& z+ l8 g) _& G. u感謝分享~~( s$ c$ s4 @# @( `
難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸,4 D* v6 Z, B7 @0 f, {
以前都不太會說…… ...

& Y& z2 S" Z4 e0 O0 i. G有加糖喝嗎?
5 K# S( K1 P6 u- q* k: @& e6 v聽喝咖啡會心悸的同事說% ]. |' \. E& u4 Y
喝不加糖的咖啡比較不會心悸$ [5 o# D& K) z7 L( E" t: e' d9 o
但這應該純屬個人體質問題~

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發表於 2013-4-10 16:00:43 |只看該作者
唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
4 I- J4 z  w7 U5 W) S) O' s& {有加糖喝嗎?3 Q+ A* a& [$ o% g
聽喝咖啡會心悸的同事說
. D7 M8 q" v$ `+ I) [/ F/ w: ^喝不加糖的咖啡比較不會心悸

  j/ {; g% P3 b, ~我事都沒加糖的,但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!$ Y, U+ N3 G/ D" x; a# B- z

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唐納文 發表於 2013-4-10 13:32 2 c! \6 q2 L5 L+ Q, d
有加糖喝嗎?
# T; A$ |( R8 w" o5 ^聽喝咖啡會心悸的同事說' A' U& [; M3 G9 K
喝不加糖的咖啡比較不會心悸

8 N! A3 h5 }+ Q4 c: G8 @% O以前從不知心悸為何物
2 @; s1 H& b) S8 H# X% Y, A; O5 z  Z# g
最近咖啡豆放得比較多4 Z! p* y( |+ j# g
6 c# t- n* ~* E" S. l; h  c
又是用美式濾泡咖啡機煮的
0 M. d0 ]1 J: ]0 \7 n6 z) X5 v' n1 t: _; y
不加糖也不加奶精牛奶(偶而加點大豆粉)) t6 f% k! C, _& C

# N: `& l$ ^8 L9 M% g! Y. b現在終於有了心悸的感覺3 X3 o# b! h* V

# R& L$ R' `5 D( |原來是咖啡因太高了1 B/ H1 f2 R% B" B7 t" B
) z" s" I6 @6 M& n
感謝有您!!!
寬容與厚道是台灣人文化重要的基石
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