咖啡器具 = 咖啡因 %

nono0814

我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
7 e$ P( _& n% F所含的咖啡因 多寡
( G; b9 K/ d' K/ R

（半自動咖啡機）
義式濃縮咖啡(espresso)
的萃取時間短，僅約20～30
秒’且每杯咖啡的容量只有
+ o1 j2 N* K8 Z" D( z30～60cc’因此雖然烏口味濃
! B7 m5 b- x1 n# n厚’但咖啡因含量反而較少。
0 J- X! j. |& G: A- s1 |
# Z$ W3 a3 u# P! a$ W* @8 e摩卡壺
摩卡壺採用高壓原理
2 {( K& ]8 p6 ]6 D% P沖煮咖啡’滾燙熱水
# |7 u: E6 k6 s/ [$ M5 p6 x2 x2 {迅速萃取咖啡粉’咖
啡和滾水接觸時間軸短’
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
量普通 ·  

冰滴式咖啡
由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
3 k  Q/ {( e4 L% Y! Q8 W多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
2 O  e5 Q) ^0 e- x. K4 k
虹吸式
- j# w5 ^7 C+ |6 ?  K國內常用的虹吸壺(又稱
塞風壺)同樣得經過攪拌
的程序，但萃取時間只
有45～60秒，韓懷宗估
) e! ^5 D, v, R& h% l計虹吸壺的咖啡因雖略
少於法式濾壓壺’但仍
較手沖滴濾式咖啡高 ·
- J- i7 g5 B' k$ ^6 {* L
美式咖啡壺 （參考圖）
9 P" X- G- r1 b1 g美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
) T4 B, c, b$ ^" S# }沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
/ L1 T1 ^$ u9 i( R; v濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
5 ~' N! R6 b; p+ K200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
, F' Y, O* B. x0 t+ l9 Z/ T" W$ t年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
4 Q$ L6 R( U' h, c+ T
手冲式咖啡 （參考圖）
% A0 v8 m  E6 X% e+ P7 d; Z手沖滴濾式咖啡因為
沖泡過程中温度不斷
散逸，並且不需攪
拌’因此咖啡因溶出
含量也不高。

法式濾壓壺（參考圖）
$ b. b' [$ h" r" |- r) e5 a3 Y使用操作方法最簡
單的法式淀壓壺，
由於咖啡粉要浸泡
85〜92：C熱水裡
1 H0 N8 \9 J/ R) }, B: m2〜4分鐘，並需加
以攪拌 · 因此咖啡
因容出量也偏高。
9 d1 g7 G5 I8 B. L9 o# c2 \
4 t5 I# B- k3 ^0 g+ ~+ d
7 @0 l( U3 }/ i2 g我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝

冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺

4 y: O5 F9 i* j5 u) @以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!

, s5 u7 l. s) g$ P$ _7 S! F; u我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
% I4 k" o% A: ^' Q# N3 x
每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
# A& [' O' U+ Q# [/ i& L
/ k" `; u/ C! R1 B$ u& v但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!!

yamata

專業

nono0814

yamata 發表於 2013-4-10 10:58
專業

6 f7 ]' z# |8 D) V9 r5 x一點小興趣，給大家參考拉!! 謝謝!!

yamata

義式濃縮咖啡(espresso)單孔的,可否推薦 適當廠商?

Jarek

感謝大大的無私分享!!

nono0814

Jarek 發表於 2013-4-10 11:23
+ k8 {) _$ N* u7 Y& g. R感謝大大的無私分享!!

1 ?, G8 C* F( a- m( @" Q7 I6 Y9 k我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!
/ x0 b! t* H5 f" |3 Y6 f% \ Tiamo cafe堤亞摩咖啡生活館
http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y2508362021?userID=Y2508362021&u=:Y2508362021&clf=47
' y$ m, c+ ^; A6 U4 W4 l$ Y
) |9 K. B( r3 M  k0 {4 f1 x+ }不然介紹你一間 ， 如果你是北大人 ， 很近 可以到 蘿亞咖啡 去看看!!
9 _  I% ?' E* \7 \" m, p. a
; @& [" e3 A8 X蘿亞咖啡

. X: q& p. G' D曾大哥 專業的在這

小豬媽媽

感謝分享~~
/ b" M8 D3 P; c% s  N/ S4 N1 o2 E難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
以前都不太會說……

唐納文

小豬媽媽 發表於 2013-4-10 12:09
/ p( r. Z1 s/ H% B" v感謝分享~~
難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
以前都不太會說…… ...

. [. j: ?5 m* J& k5 Y8 D; o9 ^' ^) n) K有加糖喝嗎？
聽喝咖啡會心悸的同事說
# |' S+ T: e+ }* P) s6 Y& {. z  g喝不加糖的咖啡比較不會心悸
- M( c# h1 o! a. n6 M但這應該純屬個人體質問題~

nono0814

唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
有加糖喝嗎？
聽喝咖啡會心悸的同事說
: h) {- L4 V# Q; ]# a喝不加糖的咖啡比較不會心悸

, z  n: ]0 {0 A: q8 _我事都沒加糖的，但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!
. P9 V0 S0 P0 V( w8 l1 i

synchris

唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
; P0 D  F3 z3 Q9 Y: _* ~6 F$ u有加糖喝嗎？
3 A- r: Y6 D, D/ g3 H# h/ b聽喝咖啡會心悸的同事說
喝不加糖的咖啡比較不會心悸

以前從不知心悸為何物
/ g( m* d1 U8 L1 V" n( I8 b( R
+ K( X7 B5 T& D% `( B- Z. N最近咖啡豆放得比較多
/ U  c* c8 g8 @1 y. p
( a" r9 d: V* O9 b又是用美式濾泡咖啡機煮的
: @  }" v! Z4 q5 ?) H% d( n7 U" I
) ^; V& M% n4 q. r$ i不加糖也不加奶精牛奶(偶而加點大豆粉)

- S( {( Z$ o* A: P6 N, ]現在終於有了心悸的感覺

( b! q+ |$ A/ t- J5 v原來是咖啡因太高了

感謝有您!!!