咖啡器具 = 咖啡因 %

nono0814

$ C7 W  _6 q, @3 P6 v我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
% T/ J& X, E7 d4 v所含的咖啡因 多寡
7 s4 R2 s% @/ K: M! X
+ [8 k) N* i6 O, `+ ~
（半自動咖啡機）
4 S* J9 K) A4 P2 m( Z2 F* ^- Y- M' m義式濃縮咖啡(espresso)
4 }7 u2 N6 r+ Q( g! H& {的萃取時間短，僅約20～30
& o" g) o6 a2 D& B秒’且每杯咖啡的容量只有
7 S4 {1 s, [. J; z& O30～60cc’因此雖然烏口味濃
/ y, U. j3 \$ w: a1 {厚’但咖啡因含量反而較少。
4 r  m8 u2 ]- l0 o3 z$ a4 H' g+ j, c
摩卡壺
4 ]  Z5 W: l: m. x摩卡壺採用高壓原理
9 D/ y7 G( c; `+ u沖煮咖啡’滾燙熱水
迅速萃取咖啡粉’咖
' t- `, r" s% d/ s' y  Y; n啡和滾水接觸時間軸短’
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
1 @- y: h# y0 p8 l/ S量普通 ·  

4 q& J( i- F2 @8 r: h冰滴式咖啡
由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
- n6 [- ?4 a) R! O* A! j究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
+ R+ Z1 G3 }3 q一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
) B3 u) k7 }1 E+ C" r* t
+ k' K" f: Z9 K3 G' X5 k0 l6 m虹吸式
國內常用的虹吸壺(又稱
5 p- \: r$ y0 k塞風壺)同樣得經過攪拌
9 I+ v$ B+ f0 x' X+ Z4 A7 w的程序，但萃取時間只
- M7 f2 k# ^+ f& j: Q有45～60秒，韓懷宗估
: k  I0 H' i* h+ K9 L計虹吸壺的咖啡因雖略
6 e# Q' @6 n' D少於法式濾壓壺’但仍
% B; b, Y& J8 n; }# ]( N5 K" O較手沖滴濾式咖啡高 ·
" Z$ z- z+ {' \4 z3 S2 R
美式咖啡壺 （參考圖）
美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
( h+ b5 ?) b' @. w# W濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
, w( B$ V* ?2 ?& i1 Q$ P一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
, d) T3 r) ^5 a9 {' b- I) r3 ^200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。

9 J$ c7 d9 ]1 I/ O手冲式咖啡 （參考圖）
手沖滴濾式咖啡因為
5 W1 r; Z: |7 h1 z' A沖泡過程中温度不斷
8 ^- w% {0 Z8 v( R3 E2 b散逸，並且不需攪
1 H' ~" [+ W  Q拌’因此咖啡因溶出
含量也不高。
; R; Y/ h; O$ _5 A+ y
法式濾壓壺（參考圖）
使用操作方法最簡
1 @% {2 k5 E. f& H4 n/ _單的法式淀壓壺，
1 Z/ e8 _- h0 |由於咖啡粉要浸泡
85〜92：C熱水裡
; K( o( b; ~- g5 G2〜4分鐘，並需加
以攪拌 · 因此咖啡
( Y0 m& p8 {; k因容出量也偏高。


我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
6 D( d3 I5 t( i$ H
/ b4 @& W7 z+ U9 s! o7 _冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺
# c7 P" U9 t9 r1 {  _& j
' V) ^( \: ?. S+ q8 Q! A! @以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!

: I! o3 I) p! |, O" Y我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
! c7 Z5 f( N0 y& M
& [: j2 F' f" k1 v: O+ D( h每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!

但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!!

yamata

專業

nono0814

yamata 發表於 2013-4-10 10:58
專業

5 @! q- w% X& Z3 Q1 w% A一點小興趣，給大家參考拉!! 謝謝!!

yamata

義式濃縮咖啡(espresso)單孔的,可否推薦 適當廠商?

Jarek

感謝大大的無私分享!!

nono0814

Jarek 發表於 2013-4-10 11:23
: Y% i/ A0 N4 I# ?8 Q; s! E感謝大大的無私分享!!

我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!
Tiamo cafe堤亞摩咖啡生活館
http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y2508362021?userID=Y2508362021&u=:Y2508362021&clf=47
  ~! g; ?* H# k5 T( u1 U2 n
7 s0 o2 e3 Q' m5 B8 G9 T不然介紹你一間 ， 如果你是北大人 ， 很近 可以到 蘿亞咖啡 去看看!!

蘿亞咖啡
4 _3 |2 Q' I2 o: E9 F2 ]
曾大哥 專業的在這

小豬媽媽

感謝分享~~
難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
以前都不太會說……

唐納文

小豬媽媽 發表於 2013-4-10 12:09
1 s, w) B' @; P8 y/ r* J6 }% Y' f感謝分享~~
難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
6 r$ P0 Y# w1 e4 d' f+ L# F以前都不太會說…… ...

" d8 l2 H3 L5 ^4 j有加糖喝嗎？
: H" O  X& i+ f% ?2 v% F聽喝咖啡會心悸的同事說
喝不加糖的咖啡比較不會心悸
但這應該純屬個人體質問題~

nono0814

唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
- @4 s# l2 ]. _: b1 e6 q有加糖喝嗎？
' [3 w) Y$ c  t/ f* }. ~聽喝咖啡會心悸的同事說
9 V7 w( a/ s8 r喝不加糖的咖啡比較不會心悸

: U1 z4 k* g/ N; o我事都沒加糖的，但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!

synchris

唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
# ?7 y2 g8 K! r; E: s0 l2 y有加糖喝嗎？
& S* y6 N) z7 t0 r聽喝咖啡會心悸的同事說
1 {5 Q  P6 l8 b喝不加糖的咖啡比較不會心悸

/ A" v5 U3 R4 V8 h5 g1 I以前從不知心悸為何物
2 l; M0 `6 J0 m
7 t8 m$ d7 h6 ]% V& `% ~8 m! D最近咖啡豆放得比較多
# U6 O% y" J/ j% s: b$ D
& f; r  }) J7 c9 G- r& f又是用美式濾泡咖啡機煮的

7 o) a) x1 z% @' s不加糖也不加奶精牛奶(偶而加點大豆粉)
& J, Z% J, N! x/ X
現在終於有了心悸的感覺
# p2 P$ {4 F9 q
( _; e0 S7 C: K% Y% ~原來是咖啡因太高了
# ^3 }; R( c0 P' J  P  p0 q9 `1 J- s
6 F7 g4 z) U" g2 b感謝有您!!!