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愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。, l {7 U) G3 o( M' r5 S
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家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^
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黃金蛋炒飯(彩椒篇) % _, U, v5 |4 Q2 a
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【材 料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥 l' \) C+ {/ w! L
【調味料】鹽、鰹魚粉
& W" J2 U0 L _+ a5 [【做 法】' R' g4 R* R& K" s$ w
1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。& c0 T+ ?/ B# p
2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。
# s0 R; d4 T2 x7 \3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。
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$ O0 U6 i2 u3 Z$ Z( X# c9 U米飯呈現的色澤
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↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽....  . R/ e: g( }. `9 d' m% v
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↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻
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# ?5 X( W' ]: f- p# N! P+ e5 ]糯米椒炒小魚乾
8 L/ s1 ]$ u4 V# J0 y. f1 R【材 料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末' r7 W+ H2 M! U
【調味料】鹽、鰹魚粉
: g# _ m) X' U3 K& M( e& E' h【做 法】
0 J+ u) f, \" M% B- ?' |1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。
) \, K7 w9 I5 }: Y% w8 K% H+ u2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。
4 x9 e! w2 @" U8 x& B% C* w( \) L1 @3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。- [9 T3 H7 j- Y! f, Y! ^
/ n) J1 v% Z6 t; r9 n糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^
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↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣
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