黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾

麵麵

愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。

家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^
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黃金蛋炒飯(彩椒篇)
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【材　料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥
【調味料】鹽、鰹魚粉
【做　法】
+ p: g; ]! q  \1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。
2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。
3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。

+ w/ ^! \1 s0 Y* V/ b0 F; f米飯呈現的色澤
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9 g/ a5 g' Z1 k. |1 L5 \↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽....
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6 K1 {5 Q" A, p$ w↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻

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! \& {- c+ B6 y0 r8 a1 g糯米椒炒小魚乾
. e" Q; c5 [3 [" t【材　料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末
【調味料】鹽、鰹魚粉
【做　法】
1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。
3 k! n+ V' f) E7 k! Y2 d2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。
3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。
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糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^


- d% v, f0 L; y4 G; U0 Y. n3 M( t↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣

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: O5 h( ~" M/ R4 Z) O! p) u

愛茉莉

好好吃
謝謝分享喔

evelyn0026

看起來真好吃...

樓主真的很強,都會弄做法簡單卻又很特別的餐點~

豆芽娘

好想吃~好想吃~
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3 d9 U- s; [. ^請問小魚乾需要先泡過嗎?
$ }/ P0 {$ R- M( O. {& o9 s
' a* F" ^" s7 {( \2 o# {4 A$ ?請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?
) R- s, a$ r0 I3 m' B
: I4 u' q& L$ O8 W" h5 h告訴我啦~
+ I3 z/ g" p1 a* m3 @# H0 L$ e+ U

阿慌

三峽農會黃金養生蛋是主角

饅頭

好繽紛的食物：）
0 \. U% {8 \3 Q5 h" I3 ^. v0 h( x$ X讚！

老樹

三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?

麵麵

豆芽娘 發表於 2012-8-31 09:45
) [) r/ [8 M; b  `2 z好想吃~好想吃~

& ^6 H7 Q: s6 n6 F4 h請問小魚乾需要先泡過嗎?
0 H) }! W2 M  x# w# v8 A6 n. s) V
請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?

% _1 f4 t" S6 g- N7 w' n4 ^一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚房紙巾吸乾水分)。
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家裡十幾年來習慣用"烹大師"，完全摒棄不健康的味精味素~!!(我吃到味精很重的菜，後頸項會發麻....>"<)
這幾年台灣也有出本土品牌的鰹魚粉，妳可以去量販店看看....^^

麵麵

老樹 發表於 2012-8-31 11:32
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?

老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號
住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在大學路上)，小小間的，可以去預定，再去取貨
- U8 U  Y. O: J5 l: K/ y3 S但我在網路查不到大學路三峽農會的電話，可能要跑一趟詢問才行....^^"

' s/ ~& M+ b( V3 O- J' ^: e) S# H上一次她買的是3台斤/$200，比較貴些....(沒有拍照存檔)
這一次她買另一個牧場出的黃金蛋，4台斤/$210，如下圖：

豆芽娘

麵麵 發表於 2012-8-31 12:58
$ l. A- Z$ h& ?8 l% M8 w一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
7 B+ g6 b: {' Z! {5 R6 r我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚 ...

) t2 N6 h0 v; ?5 N+ e4 B  C) b太感謝啦~
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