黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾

麵麵

愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。
& X; ~4 c2 g8 a- u& H) |6 W
家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^

' s2 l/ e4 x. b, E0 Y- _黃金蛋炒飯(彩椒篇)

【材　料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥
% |' P8 ~& p" h" l" ^: a【調味料】鹽、鰹魚粉
【做　法】
1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。
2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。
3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。

米飯呈現的色澤
) a! y  t* p! {. P  q

( h4 R& s- J- r+ p* O4 G$ w↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽....
" ]0 |) e1 A7 k

: b7 a5 p) x! Y% ~# g$ a↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻

% \0 B' Z: _6 ]# i# j

8 Q3 V/ H! I6 [) x( ~6 @9 p  m% K糯米椒炒小魚乾
【材　料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末
【調味料】鹽、鰹魚粉
  t/ w# y3 j8 Z) P& G1 F【做　法】
1 w- a/ v. t( @, Y1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。
8 U$ e1 @4 g+ E. g& m- H3 P2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。
3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。
9 D/ n6 z; m0 ?! k1 @
) O5 a" Z& k" N糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^
! g9 A( \+ U+ I, w4 C+ ]6 ?* |

↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣
. l" G, M. A+ h. h7 W6 h
& b# x: q0 `5 p( o- {# A

愛茉莉

好好吃
謝謝分享喔

evelyn0026

看起來真好吃...
/ F8 p1 |! d4 V3 j4 k, P. X" N
5 Q* V5 q- f2 k  S3 r; ]) D樓主真的很強,都會弄做法簡單卻又很特別的餐點~

豆芽娘

好想吃~好想吃~

& r! G0 l4 G' A5 n) d( _請問小魚乾需要先泡過嗎?
4 X* C% |6 v7 b, f* p  Q( j" u
  h& z5 e+ T9 `$ p* R請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?
2 n# X9 ^& t. Z6 g
2 Y: _+ B' C! n4 @  i告訴我啦~
: B7 L1 `0 Q! P" H% N" i

阿慌

三峽農會黃金養生蛋是主角

饅頭

好繽紛的食物：）
讚！

老樹

三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?

麵麵

2 J5 h+ I1 W# b( O8 M5 V4 W5 Z# I

豆芽娘 發表於 2012-8-31 09:45
- o- b: S, o+ V3 [& ~9 ?好想吃~好想吃~
! n) H0 X" f6 k9 Y5 j% h0 L
請問小魚乾需要先泡過嗎?
' T  @* s( {( t' T9 T
請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?

6 ]* y2 a! Q+ ^一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚房紙巾吸乾水分)。

家裡十幾年來習慣用"烹大師"，完全摒棄不健康的味精味素~!!(我吃到味精很重的菜，後頸項會發麻....>"<)
  g0 h. c7 P: A$ E# [1 T1 S7 K這幾年台灣也有出本土品牌的鰹魚粉，妳可以去量販店看看....^^

麵麵

老樹 發表於 2012-8-31 11:32
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?

, h5 h3 S. b4 |* k% g6 C9 T老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號
住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在大學路上)，小小間的，可以去預定，再去取貨
1 g, C4 ~. n! @9 @, C5 o' \& F' M但我在網路查不到大學路三峽農會的電話，可能要跑一趟詢問才行....^^"
4 ?5 ?2 K/ i. N/ k) d* {
上一次她買的是3台斤/$200，比較貴些....(沒有拍照存檔)
* u, s1 `5 j2 d這一次她買另一個牧場出的黃金蛋，4台斤/$210，如下圖：
3 _3 e* t4 r2 F4 x/ P

豆芽娘

麵麵 發表於 2012-8-31 12:58
一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚 ...

太感謝啦~
( s$ T1 `$ Y0 V3 f8 Y; c