黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾

麵麵

愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。

家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^
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黃金蛋炒飯(彩椒篇)

3 y6 D. M+ D& K2 \. W( G# q【材　料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥
0 [1 h7 U; C  i  J1 f【調味料】鹽、鰹魚粉
" V2 @3 u3 ^2 H7 i$ t【做　法】
* b: A3 [+ \5 |! c3 E$ \1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。
. j: q* @# y$ l! N7 F2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。
5 C7 k& i2 Q* E3 D6 p4 i2 H3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。

米飯呈現的色澤


↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽....

% V0 v. B# t7 x, f! G
  ?9 |/ Z! t3 z% P4 [# C+ X↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻


( T$ ~5 e- J! `) ^
& ]; @, W+ _; m' M6 ^糯米椒炒小魚乾
【材　料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末
【調味料】鹽、鰹魚粉
【做　法】
1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。
$ H2 B" T8 }) Y$ _5 Y* S1 ?2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。
- y1 Z  x( Y; y2 z# ?3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。
$ \; B8 o1 o/ m* |# ?$ d
, F2 w, B# \* J5 ~- i糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^


# m; k) A& A% f2 l! \$ s↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣


5 P# w- G) \5 `9 |. X

愛茉莉

好好吃
! Q% K, _& G' C* Y8 _0 u* {謝謝分享喔

evelyn0026

看起來真好吃...

8 U% N0 N' i! p. b& j" [樓主真的很強,都會弄做法簡單卻又很特別的餐點~

豆芽娘

好想吃~好想吃~

# M9 U6 {, B! t- {請問小魚乾需要先泡過嗎?
3 D1 F! H  z3 O! {1 C/ S0 w+ E% F
8 k1 ~$ \) {( g( Z" y請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?
; r% l' v. v% ?
告訴我啦~

阿慌

三峽農會黃金養生蛋是主角

饅頭

好繽紛的食物：）
讚！

老樹

三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?

麵麵

* t3 [8 A5 v3 w6 U" C

豆芽娘 發表於 2012-8-31 09:45
2 M& \+ L" h3 ^2 L9 D7 C好想吃~好想吃~

請問小魚乾需要先泡過嗎?
( v5 T/ G5 S3 p0 U
8 |! l6 s6 b! x% K2 a/ _請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?

一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚房紙巾吸乾水分)。
# b5 P9 W! V2 K& U' p, w& H% k! K# `
家裡十幾年來習慣用"烹大師"，完全摒棄不健康的味精味素~!!(我吃到味精很重的菜，後頸項會發麻....>"<)
這幾年台灣也有出本土品牌的鰹魚粉，妳可以去量販店看看....^^

麵麵

老樹 發表於 2012-8-31 11:32
' {- b) C* l  D4 l* ~三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?

老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號
住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在大學路上)，小小間的，可以去預定，再去取貨
但我在網路查不到大學路三峽農會的電話，可能要跑一趟詢問才行....^^"
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& j# c) D4 F1 S9 Q上一次她買的是3台斤/$200，比較貴些....(沒有拍照存檔)
這一次她買另一個牧場出的黃金蛋，4台斤/$210，如下圖：

豆芽娘

麵麵 發表於 2012-8-31 12:58
一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
% ^9 ]& ]/ c0 T4 ]: T5 J% U7 _1 d我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚 ...

$ T$ A  X& M/ B/ Q* E) H太感謝啦~