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愛吃蛋炒飯的人很多,外面賣的炒飯為求快速,大火+重鹹+油多,吃完總有油膩的感覺。
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3 h# O! a# W2 D% b$ q家裡自己炒,用橄欖油或健康的植物油烹調,用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠,白飯倒下去拌炒後,小火可以烘出微微鍋巴,拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光,吃的是食物的健康原味....^^
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黃金蛋炒飯(彩椒篇)
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【材 料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥
8 N' n( [; ^: m* m$ s【調味料】鹽、鰹魚粉& L1 r* h$ C' G4 O
【做 法】" f, @+ o l$ c9 M! k U6 n
1. 先將黃金蛋打成蛋汁,加些許鹽,珠蔥洗淨切細段,倒入蛋汁內稍拌均勻。
9 [0 y: m' e6 [& X( G" s ?4 k2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟,加一點點鹽讓彩椒有味道,彩椒的湯汁會出顏色,再倒入蛋汁,蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。; {0 F# [+ S! {! f
3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅,約40%的蛋汁會包覆在米飯表面,而且會吸收彩椒的少許湯汁,這時試味道,補上適當的鹽巴及鰹魚粉,小火拌炒均勻即可起鍋。
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米飯呈現的色澤
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↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上,發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯,拍起來好滑稽.... , h7 S/ O1 J! S+ C
![](https://forum.ibeta.tw/data/attachment/album/201208/31/035222gy6ygl2ggyyzn6kg.jpg)
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↓↓↓倒扣的飯因為被壓過,用湯匙撥一撥才拍,其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻
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糯米椒炒小魚乾5 Z% l7 i4 N$ w
【材 料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末; W; T0 Z$ Z9 q, J# V* C7 W, i) x
【調味料】鹽、鰹魚粉
( v. c4 L6 ^/ C【做 法】. D0 ~3 t) @7 f
1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋,開小火炒出蒜香味。
- T( v0 D0 z1 q+ l9 Q0 a' U* F2. 加入小魚乾及適量的鹽,炒至小魚乾微酥,轉中火,放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下,加水,蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。% Y; X0 p- W, H; g0 g! j
3. 開蓋後試鹹度,補加鹽巴及鰹魚粉調味,拌勻即可起鍋。
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0 ?* J( L8 `. H$ K2 R糯米椒一點都不辣,應該說完全沒有半點辣味,口感不同於青椒類,脆中帶嫩(蠻難形容的),跟小魚乾一起炒,很下飯,也頗適合當下酒菜....^^
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↓↓↓糯米椒長這樣 ,長得像綠色的辣椒,但比較大支,表面呈坡浪捲捲的,完全無辛辣( B3 R, K" d# h" n) a0 H9 K
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