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愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。/ V( Q9 U9 ]. y( {$ N+ \/ H! N
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家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^
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0 l3 \/ C# ~5 z* z黃金蛋炒飯(彩椒篇)
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【材 料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥& S. X$ t' t6 m% O3 C$ `- m0 I
【調味料】鹽、鰹魚粉4 w x' D0 O. G, G; O& \+ d+ s8 ^1 G
【做 法】; A8 W1 p# X c, h2 Z* U. L
1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。
9 n# w, o# t5 L6 R; S2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。& f# Q- E2 q* t1 t% ?# ^% r
3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。1 J4 O: m- h5 d* ?
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米飯呈現的色澤8 H7 d) _& `9 a4 R! n. L3 n
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- l7 S+ @2 F6 W& D( |" @5 `↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽....  % h3 R4 I, s3 D- A K9 o$ {. a
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↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻
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+ y) d x% c1 X5 ]3 S糯米椒炒小魚乾- m% f' y/ f% L: I+ B. u0 |
【材 料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末2 j' R# T C) P
【調味料】鹽、鰹魚粉- E) x' a' `. H% b6 E0 `( |
【做 法】! l+ u; Q$ i$ z$ A; E& _
1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。' S( k( N5 F' f/ h7 ^+ S: d( Z
2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。
# V: Z9 {* o# `5 n- Y# s3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。2 j9 @$ V, T5 \) d. z
) {5 n+ E3 C6 M糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^1 M" k- w& i- b3 S8 I" n
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↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣
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