超簡單滷牛腱

廷

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: g5 |: K: Q$ G: n- u7 @+ f連續假期 閒來無事
看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
小試一番 成果不錯
有機會可以試試看
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- I7 v& l0 N$ i- U3 w! H3 k材料：
% z2 p: J4 b4 j$ ]* ra. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材

調味料：
a. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
2 p& F4 ~# H* K8 e9 Sb. 冰糖--->台糖冰糖
  _+ S( P2 ~) d% o6 F- z+ jc. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
d. 水--->適量
! m# F; v3 Z  u3 }* c6 j/ y' O, G
2 ^5 I- h& N! u鍋具：
! y% W  `9 B2 Z' Na. 她介紹是H鍋
' J) d& \# o' m' x, f+ J3 F3 bb. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
" z. M! h. i+ V( j# tc.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果

& a; V, V$ e: S1 m6 h作法：
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）

/ T# E1 Z4 L8 B  S5 `. E3 a' z! a2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）
% V' }# ]5 t# i) d- ~0 {
+ i0 {; ~6 Y: e$ @9 |; B3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）

4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
: m" B2 \8 z0 U8 }( y$ B2 {3 X    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）

5. 黃酒：1/4 瓶

6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）

7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）
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8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可

9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
: @. N+ p$ W5 q3 v- t   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
; i' _6 }. \9 C* ^" H/ `9 l# g! t5 w         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
         以筷子可以穿過牛腱心為主

10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
# W" b* ^* N( A0 R) \6 f7 Z      熄火去燜

8 ?! O8 v. h+ }11. 通常早上做,晚上可以吃
      晚上做,隔天吃
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2 T- J5 L3 Z9 p12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁
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9 u1 I5 i) ~" [9 E& j4 d13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅

完成品 ：

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小星

真的很實用！
; z( n$ [+ C2 d. c" o* X/ e" N! d謝謝您的分享

廷

小星 發表於 2014-4-7 13:47
! f& Z  D' ], [真的很實用！
6 `' Z/ `% Q+ T) f  c0 g4 N. x; z謝謝您的分享

, ~- {6 V( X& w4 Q 上網搜尋影片
/ M  X3 o) R; j5 S& A% |看過于美人做法
5 _# L- F3 {* b& v% u; r  J6 ?再去做比較有概念
真的很簡單 輕鬆料理

家的愛

哇……好厲害……又學了一招

廷

家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
3 |& j8 P+ I/ X! ?1 ~) k- B" w哇……好厲害……又學了一招

9 o; T( G% T& s8 L* z$ C# b9 t 算是懶人料理
有機會試試看^ ^

桃妹子

看起來好好吃喔~

yasmine

看起來好吃喔!!

我愛家

鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

廷

, a7 U3 d% v. `+ \; h

我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
( H" U; N3 v( A: [/ g7 m鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

. `! B/ ]/ w  h' l
不是^ ^
是S開頭牌子

Chao14

看起來好吃喔해해