超簡單滷牛腱

廷

連續假期 閒來無事
, M: |  s2 {+ Q  }: B看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
9 _7 l8 i) ?) ]5 d7 b" [小試一番 成果不錯
有機會可以試試看
! z' X% }! E+ \2 Y0 Y
+ u( q- h% J/ N* z材料：
) l. b6 M. C. U( Ra. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
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調味料：
a. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
8 ]: ~) X; I1 Ub. 冰糖--->台糖冰糖
/ i7 `; Z6 S8 x8 _% ?c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
d. 水--->適量

# A) i' B& a1 ~9 b5 V: U! z鍋具：
2 t" q" H+ z" C2 A7 ]6 l' Ma. 她介紹是H鍋
b. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
1 O; s2 ~, w; L: I, Y4 nc.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
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. b* h$ Q) r' W; `作法：
) Z/ F  U; y' o) B& [1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）

2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）
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3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）
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) Z5 W0 U- j" n0 t5 f/ R# u1 N) o4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）
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5. 黃酒：1/4 瓶
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: @- v* t/ d& @3 z  u" @- e6 `. K/ k6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）
. E! f$ n( y) I; l/ P
7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）

8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可

9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
         以筷子可以穿過牛腱心為主

2 ^; m2 p- t# m4 L10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
! N  j: P7 A) \      熄火去燜

1 Z3 {, W  U: n9 A: r  _9 d6 O11. 通常早上做,晚上可以吃
6 ]6 \1 h2 Q" O1 e      晚上做,隔天吃

12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁

) A4 A, \/ c9 M+ h13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅

& g/ c8 b/ l- e% S$ d完成品 ：
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小星

真的很實用！
謝謝您的分享

廷

小星 發表於 2014-4-7 13:47
真的很實用！
1 J+ F4 K. v# f  |$ ^謝謝您的分享

. S& }$ Y( I9 v+ O) w 上網搜尋影片
  o" _3 k" [8 K2 L- n. H看過于美人做法
& N& X: O  J7 h4 @% {再去做比較有概念
! w9 _5 s1 y$ }1 v. \8 l/ h; \, {真的很簡單 輕鬆料理

家的愛

哇……好厲害……又學了一招

廷

家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
7 ~: ?5 U1 P1 S7 O3 g哇……好厲害……又學了一招

算是懶人料理
有機會試試看^ ^

桃妹子

看起來好好吃喔~

yasmine

看起來好吃喔!!

我愛家

鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

廷

我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

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8 w! F6 u& b7 o5 g) B+ H8 W' P是S開頭牌子

Chao14

看起來好吃喔해해