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本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯
/ K. I( X+ V& c6 x
# U8 B: b; z* S8 K# }3 `! |連續假期 閒來無事
# |' g+ Z, ^: G3 t7 \' z看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法5 D2 I" c9 m5 ~. ]2 ~
小試一番 成果不錯
5 D3 y8 D J5 x+ L3 c有機會可以試試看$ y& F b+ h; s* ^
7 r% V* _5 G; V
材料:/ N, P7 @# }$ k" U( n: r/ ^ M
a. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多# x" e) a7 l! O( d7 I' a' X7 C% U2 O
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
& _ \$ W0 \9 q+ w& a% N+ u/ c) }( w4 P2 z0 o f* ~0 I
調味料:
; Y [, i+ w+ C; P& xa. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x)
6 a5 Y3 L3 S$ O& }' h: M8 jb. 冰糖--->台糖冰糖) |+ N2 a8 H9 b; g) U
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)5 |' s! T3 f4 \/ T9 m$ C+ G
d. 水--->適量
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鍋具:
8 p, _; c- B! V/ |+ Xa. 她介紹是H鍋; e! b! M+ `& q/ O
b. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害)
. @* i- S$ c2 `% f6 M# S8 ~* Bc. 一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果+ _5 Y$ R8 J( {& T( X" X4 T n
2 q6 b' [1 z# n- t9 Z0 _
作法: P/ o ^9 _4 U3 {
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)
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( @4 ?# M. n! f- g! D2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)
# q [- d0 o6 C4 A9 q! Z8 S5 i8 m* p# [( r5 u0 [; S, H
3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)
}; e" t s5 O8 v* v3 J
, d+ g. M0 o! H/ F G7 n1 }- _+ \4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量)
9 K' G* A: F. P% _' i ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹) ^# M4 @4 F f( y
倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
, B7 k% o7 p5 j7 i( Y (如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)5 g6 y% X% {$ r9 b7 [! o O
4 O5 I* g) r9 U5 S ?
5. 黃酒:1/4 瓶4 S; V: r- D, `, y3 p9 \% v8 G
3 w- y. V0 E0 o t! V6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆)
1 e" p, P0 _* l
8 T' S; o" g2 h4 Q5 o( u. l7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗)
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8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
2 m* V! `1 v ?/ \4 b+ W6 Q V9 t
[& s: W( I% G) l: r: ~9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘
8 |. ~3 x T! u( Q# I5 ^/ e; n ---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚' S) f% u# F& Z
ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味7 |+ \0 O( `' O0 K8 W1 L) A9 ]' c5 G/ s
使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下3 ]9 M! V: t! s9 S8 \( v
以筷子可以穿過牛腱心為主3 P5 Y- T! W0 b# T
$ c- b7 ` Z( Y3 \ ?4 b10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
3 f9 r5 V: E- R& O9 a/ I 熄火去燜& E4 ~1 I: E1 R' x) q. t
5 L( ^: z1 m! y+ f7 z& i* P11. 通常早上做,晚上可以吃
! m P }0 ^) ?4 F 晚上做,隔天吃# \ i+ U; U: [+ {. w
3 N8 p' {. ` J: h: c, F5 Z12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁
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7 ?7 z+ N8 n' I+ d* Z/ u4 R13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
& }2 M) ~! T1 [5 _% \# R
( m M) A( x- T( L6 x: x, R! z完成品 :
, v0 a& q: r! F, X& k0 u0 M1 H1 {6 i* W# d9 o
% W! L8 l. g) z) [1 ^! ]
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