超簡單滷牛腱

廷

9 \) s) s- D% }# j連續假期 閒來無事
看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
小試一番 成果不錯
: }- P! E& _6 Q1 T有機會可以試試看

材料：
a. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材

調味料：
a. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
5 _' W* w% X, [$ L/ U" U6 i. Fb. 冰糖--->台糖冰糖
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
" {0 c5 w1 y% c& o5 yd. 水--->適量
3 e( {) V$ e7 P1 u1 k, _
5 S2 x. |0 I2 r* T7 p鍋具：
* p$ B+ d: w7 z+ J7 ?a. 她介紹是H鍋
b. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
c.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
  X. [- K( V" T* R
作法：
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）
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2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）
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' ~! p1 I9 f9 c3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）
! J" K) L& W" \
4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
4 r; G: d; t4 @4 K    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
5 t$ j! f( U# q# x    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）

5. 黃酒：1/4 瓶

6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）
  A, g2 T$ m$ |, y# C" d7 P9 B# I
7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）
+ ~, ]5 D4 m4 L2 W; ^
( K( \7 u7 c2 H7 |+ L8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可

9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
+ b7 k7 K" F& i0 _         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
         以筷子可以穿過牛腱心為主
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10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
      熄火去燜

11. 通常早上做,晚上可以吃
      晚上做,隔天吃
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$ o+ ?$ _/ O/ p* A/ r! c12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁

13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅

完成品 ：
. n# W% I; U3 p; v" [- T( @( @

* m  ?" Q7 ^3 s; L6 b

小星

真的很實用！
" b$ }/ b  V1 E$ L謝謝您的分享

廷

小星 發表於 2014-4-7 13:47
真的很實用！
謝謝您的分享

上網搜尋影片
! ], y' P- ^) b# |看過于美人做法
& L, A6 d; d, _3 G3 t+ v再去做比較有概念
' P: s6 w$ e0 o4 N; N+ |4 C1 i1 a( M真的很簡單 輕鬆料理

家的愛

哇……好厲害……又學了一招

廷

家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
哇……好厲害……又學了一招

算是懶人料理
2 @6 Q2 o7 M7 o! K7 P6 c8 }有機會試試看^ ^

桃妹子

看起來好好吃喔~

yasmine

看起來好吃喔!!

我愛家

鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

廷

我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
( k  l* W1 E. p* }5 c# |鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

1 e' a4 E0 R4 ]9 q9 K4 [: K
5 C" l. F* V3 `, ]. p不是^ ^
是S開頭牌子

Chao14

看起來好吃喔해해