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本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯 3 G; E8 n) ]$ F+ y6 S0 e- r
/ \) h: o4 R* [! T, k連續假期 閒來無事
, m' q# V& B( C: k看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法
8 E7 X2 A0 [' d1 g* L! p0 z小試一番 成果不錯
* W" }& J; }( W8 t有機會可以試試看
/ ?1 I- \9 [) v4 D" K2 s' N
, O: H2 e) v0 Q材料:
6 D5 r! v/ Y) z6 g& ~6 {+ |3 Ta. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多
, k6 c' D0 u' Db. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材+ `, `& g% h" j3 u; Y7 F! p# o! V
$ P3 v' g: S. I! R2 d/ q調味料:$ \. O+ H, T7 d( E2 ^5 Z6 ]% \- E
a. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x) f' X& ?( w6 J8 j6 L: M2 l
b. 冰糖--->台糖冰糖
/ u: g8 j! [5 f3 F8 l) ]9 t$ {4 o3 |c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)( m" A- b- H0 c- L
d. 水--->適量6 Z- B1 _: n3 ~4 M% l. O
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鍋具:
7 u3 E0 D* T! g2 W5 j# S8 Q1 ^a. 她介紹是H鍋9 o6 F! S% J- C$ O. {# L. C8 U
b. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害)' m1 x4 O$ t }
c. 一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
$ W5 i$ O5 {$ @1 N
! Q) Z- P8 }, f4 o/ Q& \作法:+ _7 o& B/ O. q2 k8 x4 j
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)! N* b6 {9 |# k+ w5 B
1 q. \: \0 J+ r2 \7 c" S7 k4 N5 C2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)
u: R- b" W2 j) z; o0 \5 i6 l* ?4 N: B/ O3 m6 C9 g. {2 F
3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中): S* R: z2 D% T) w$ ?6 W$ p
3 E) e t; ^8 L1 R9 y- p4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量): y5 [) R$ u/ K
ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
9 n/ i ^: A6 J8 X 倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好) P' G+ q/ c% a: s: f8 o
(如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)3 E! I6 n' m% q" `# K
; V7 L) h, |/ s$ K& C+ k( I5. 黃酒:1/4 瓶/ y. W( k! c6 x( G
2 V& |" F. ]5 v3 Y6 H1 F
6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆)
. ^* w* {0 ^" h4 ^& O7 Z1 I) I/ h. q) D4 x+ L% a$ z9 Y7 t) A* W) l
7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗)3 Z# @+ }) g' _5 }6 {
. i( p) d9 p' n S& H8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
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1 {. J- P6 ^' ^& g+ U9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘
& M( L5 F5 c$ M* a) A) b ---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚; R0 n7 h/ x7 T. S- [. `0 I7 E+ s3 t
ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味3 ^. J9 Q: r! I y7 K; N" p% i9 h1 p
使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下7 A; P* ~' |$ t9 Y; O. ]# c. k5 S$ M
以筷子可以穿過牛腱心為主: ?3 F8 }' c' Y: f) J% x4 _
* m! Q5 L: r2 t% i- Z% m! A10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
* t4 u3 K! Y$ h2 c( z6 A" P 熄火去燜- j% K0 c' Q- |* Y7 `. n. h
; O; r6 {5 \2 b+ R+ X0 s! {+ p7 e# \11. 通常早上做,晚上可以吃) u# W! I6 d+ e" |, R
晚上做,隔天吃
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12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁9 y( O) _ N6 f; {
) b' ]3 k' U3 l+ g5 C13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
) z& W* x9 u- j) A7 B/ I# l7 @% I; N* A: ]7 |9 N! X$ e
完成品 :
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