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本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯
$ a. k7 `3 c# v+ l |' Q: U
0 J6 G8 H% {8 E' E5 s* P1 D連續假期 閒來無事9 m9 ~+ E9 E6 d
看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法
A8 {1 S* ?; V; r, f小試一番 成果不錯 ' t4 |+ x, s( j9 ^
有機會可以試試看
3 x) t/ L& u0 |2 }! M
2 `9 w4 ]: }3 `( |: f' Z材料:
& C4 f( z) V+ d3 [+ s/ g% |a. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多
% r! X' x: [# L8 d) Gb. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材: ]$ s$ V) {: K: I% s; O% @4 I9 ?
) x D9 v* E; o
調味料:/ j4 R& m$ E, v- f6 n
a. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x)
, h% i/ T# l0 o* c( n( \b. 冰糖--->台糖冰糖* B8 D4 ^+ s6 }( N+ n) U5 M
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)
4 B2 A2 d% b( D3 d9 g: ?d. 水--->適量) O; H' g- w. r6 F. P0 Y0 y
- d; M9 Z5 Q. k+ X' T鍋具:
. f* p$ S2 X$ R6 N& j' P, ?a. 她介紹是H鍋) a/ [6 n* O& a4 q3 c
b. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害)0 j; i0 M- o* u- M% u. E
c. 一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果* c$ ~$ i8 g! Z
2 Y9 c. O9 E% P( r6 g: {: ?7 x' d. ^
作法: i6 ]4 y5 g, C$ T% n
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)
0 z. M. D$ t( M
. F# Y( o# t8 s E2 c/ g, a2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)
e* b/ r7 i9 t- k& O6 U. [. l- e2 x- F4 f! ~
3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)7 d) r/ G. z6 [" F1 _" \
i" C/ ^+ F& a# ]0 o; L0 h2 u
4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量)8 S- V1 h$ h& C8 d& @* y9 N
ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹( }- V" |7 ^1 l0 a( ]
倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
5 `3 g" ]5 p' x6 N. I; Q8 J (如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)& d( |/ o9 V7 ?- }( }( U
% h W$ t/ _, h! M( {
5. 黃酒:1/4 瓶: v/ \) A5 X( \- F1 x
) {# s$ e% |) m* W
6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆); W+ u7 C& m( b: {5 P
: x7 P7 u2 t% ]* _4 B6 l7 L7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗): ]+ }7 p6 a0 j- [" d
0 N% |8 s* q) ?4 O; S4 c) X8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
' K% }, S4 h5 ~- u, F7 E- {: |% I& T4 ` K. I
9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘 ) X5 ?& `7 J# z+ |; o7 Z' u
---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚 ^6 T9 K7 p7 M; U3 I. d) l4 V
ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
5 q' T5 k L3 F- c. u 使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下5 v, n C- _0 M$ y4 F% Z ]6 B
以筷子可以穿過牛腱心為主. Y) y, m! L Z9 h8 [! }5 m. ]+ b
" M9 Z4 [! o" g( |# ~9 z4 m8 t10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
& T0 I6 G( r) M1 [ 熄火去燜
, x4 B# e3 x3 j) `7 P' c! z1 _/ T6 ]! G. {! M- O, ?2 ]% @
11. 通常早上做,晚上可以吃
! Z$ g2 r! f( B" ?2 g 晚上做,隔天吃* s B$ s3 }( Q! T
# H% J: V6 v2 O: W. i# R
12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁 D7 S& b+ b9 q( M
+ O5 R+ E! E4 u V+ Y7 i4 ~8 b
13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
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I8 X) ^, }; [7 k4 n |) I完成品 :
0 [0 h+ D2 y% P( y9 G
( W$ i5 j |9 s% y0 ]
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