超簡單滷牛腱

廷

連續假期 閒來無事
. G- o6 R* t3 a% Q  W$ ^/ A+ o" u$ v8 T看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
小試一番 成果不錯
* K; E; h: I( `1 {3 F' X* C有機會可以試試看
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材料：
a. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
5 F9 |% }; u" ^( }& bb. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
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調味料：
a. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
+ ]8 ]3 W( i1 kb. 冰糖--->台糖冰糖
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
d. 水--->適量

鍋具：
a. 她介紹是H鍋
( h- F1 k- c0 G- X( z0 U  h6 vb. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
c.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
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, Q, b5 A7 S/ w* K- Y作法：
5 L3 S+ g) J3 Y/ G9 A4 a4 A1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）

6 `  I) e  m1 q$ t2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）
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3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）

; X7 O9 M  }( \4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
, `" r* s& c' S  ^    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）
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  N$ p* M& c* S  c- [5. 黃酒：1/4 瓶

6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）
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7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）

8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可

7 O- a& c% M/ ?! f1 Z% H9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
. {- t5 u% X  b- a) d         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
$ r- w+ r" j5 h( X, m+ w- E         以筷子可以穿過牛腱心為主
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' q* Y; ?0 ^2 d+ }" d10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
" ]) v$ @& J5 q      熄火去燜
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! p8 v+ _: y' g# e% b$ U6 o/ I11. 通常早上做,晚上可以吃
1 _+ h# h# T+ R$ ^, [      晚上做,隔天吃
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12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁
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13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅

完成品 ：
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" a! I) b/ h7 S+ I5 B7 x
( t0 N) ~) O: B* k! [

小星

真的很實用！
謝謝您的分享

廷

小星 發表於 2014-4-7 13:47
真的很實用！
謝謝您的分享

上網搜尋影片
看過于美人做法
" u* N$ s9 q& ^& o5 R/ t2 Z0 c" t再去做比較有概念
) }' H3 o- J" v" \$ c, f3 R. ~真的很簡單 輕鬆料理

家的愛

哇……好厲害……又學了一招

廷

家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
哇……好厲害……又學了一招

算是懶人料理
有機會試試看^ ^

桃妹子

看起來好好吃喔~

yasmine

看起來好吃喔!!

我愛家

鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

廷

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我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

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9 l$ [% \% a: G) K1 V% w不是^ ^
是S開頭牌子

Chao14

4 T' U7 w9 G. |7 k看起來好吃喔해해