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本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯 & q5 r6 [( ^! O9 G3 l% i6 E/ D
" ]5 F2 [3 O- k8 n2 I; L
連續假期 閒來無事
. G- o6 R* t3 a% Q W$ ^/ A+ o" u$ v8 T看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法1 o: h: O$ P% H6 k. Y4 W
小試一番 成果不錯
* K; E; h: I( `1 {3 F' X* C有機會可以試試看
1 e5 M- V/ H- | [7 q" u& z# S; ]( R& }3 _/ x7 m
材料:0 T5 O6 n3 b; o6 \7 ?, I0 R8 I
a. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多
5 F9 |% }; u" ^( }& bb. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
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調味料:. X, u0 R+ _& P' w3 [. Y4 Q
a. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x)
+ ]8 ]3 W( i1 kb. 冰糖--->台糖冰糖* P5 D; @: q) X5 |
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)- e; c8 ?( o8 J+ M9 x, q
d. 水--->適量: U% ^) v) F% n5 n( a
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鍋具:2 {, c8 v H8 v! I' i) L6 H/ y1 z# ]
a. 她介紹是H鍋
( h- F1 k- c0 G- X( z0 U h6 vb. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害)" K$ j- h4 l9 b, v( H% e
c. 一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
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, Q, b5 A7 S/ w* K- Y作法:
5 L3 S+ g) J3 Y/ G9 A4 a4 A1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)% q3 W1 D4 ~& T! |- Z' \& {
6 ` I) e m1 q$ t2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)
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3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)# \. \% K; M# c/ b2 B' {
; X7 O9 M }( \4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量)6 M+ b1 W x$ I0 b3 O: x% n
ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
, `" r* s& c' S ^ 倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好+ p3 [+ p$ \9 M( m9 C& [2 R
(如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)
g& o- @1 i; w1 V+ ?" @
N$ p* M& c* S c- [5. 黃酒:1/4 瓶; j, h! U# p L! ]
) @ z" X/ h8 J, D6 ^) s" o
6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆)
1 h. K0 d$ v. g8 u7 w/ k4 i% H: c; A. B
7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗): D! k( _+ ~1 E% j$ F) e8 R
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8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可6 S, L3 }2 _9 W2 { n
7 O- a& c% M/ ?! f1 Z% H9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘 " m' N6 f' y! F
---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚& V1 ^4 |9 B7 p
ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
. {- t5 u% X b- a) d 使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
$ r- w+ r" j5 h( X, m+ w- E 以筷子可以穿過牛腱心為主
1 |9 m4 ?1 V3 w5 R
' q* Y; ?0 ^2 d+ }" d10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
" ]) v$ @& J5 q 熄火去燜
+ `7 { N6 S9 \3 ^# C
! p8 v+ _: y' g# e% b$ U6 o/ I11. 通常早上做,晚上可以吃
1 _+ h# h# T+ R$ ^, [ 晚上做,隔天吃
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12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁
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13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅 7 ~) {' I& Q3 c; p: C" T
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完成品 :
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