超簡單滷牛腱

廷

& P$ W8 f8 A5 j連續假期 閒來無事
8 ^% m8 X* y  {看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
$ R& p0 {3 r/ C2 }' N+ d+ d1 s小試一番 成果不錯
. Q  M# `/ @$ [. n! {有機會可以試試看

1 h, S" F- @8 E, D! X材料：
a. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
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; s& x: r. y& u調味料：
* ^* f8 o6 ^( ~8 z' g" fa. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
b. 冰糖--->台糖冰糖
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
d. 水--->適量
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# a) ?" A& }1 J鍋具：
a. 她介紹是H鍋
  R* v0 I. s  C) j, Q9 o" Kb. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
c.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
3 e. ~& H0 Y. `: T. H% \
作法：
$ M" ]' `8 l/ `1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）

2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）
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  V3 \( _& E/ T. X) f4 I/ U3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）

4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
* V; W- T, Q7 C/ q    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）

5. 黃酒：1/4 瓶
) h- ~6 N) ]3 }  {/ U( ~, C
" v$ I) x" b$ I4 w6 _6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）

% c3 k  I5 G( U& {- c7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）
# G0 {! D8 L9 `1 N6 h: C
+ ?# w9 S1 v0 I" k. h: t5 I8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
4 O+ ~  b( ?, c3 s
9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
4 k0 m2 S9 @2 a7 H3 _, l  l: U   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
  [. @2 Q, E: B         以筷子可以穿過牛腱心為主

10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
      熄火去燜
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11. 通常早上做,晚上可以吃
# H5 z3 j9 f  j# H, W+ T+ P" M      晚上做,隔天吃

) o, o& [' ~5 i( z12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁

1 w' F$ Y) Q1 \+ Z5 }/ z" Z13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
0 A9 N9 ~8 W: r
完成品 ：
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小星

真的很實用！
" K2 j$ L3 c4 [& F  a謝謝您的分享

廷

小星 發表於 2014-4-7 13:47
, C' ^5 |2 L1 M1 b% @真的很實用！
謝謝您的分享

& @8 r6 O. v: I4 y3 d4 [ 上網搜尋影片
看過于美人做法
5 R. B0 c" H( v7 r( R$ G再去做比較有概念
2 ~; V! U' D& z3 }+ K3 q6 O真的很簡單 輕鬆料理

家的愛

哇……好厲害……又學了一招

廷

家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
9 C; H! j; `. s$ ?6 v3 Q( }+ e哇……好厲害……又學了一招

算是懶人料理
' d. ?& Y% P% D/ e1 Q7 @4 C有機會試試看^ ^

桃妹子

看起來好好吃喔~

yasmine

看起來好吃喔!!

我愛家

鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

廷

我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
- X2 w& _; r# j" u' P+ k' N$ y鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

2 R, t6 }$ F$ X# I, y/ \3 S+ E
不是^ ^
是S開頭牌子

Chao14

看起來好吃喔해해
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