超簡單滷牛腱

廷

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( c7 N  [! G& t) u8 _1 E) {. o! R! L連續假期 閒來無事
. c# e1 w& h0 A  S! A看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
小試一番 成果不錯
- W6 C( z4 \+ M9 R4 y) ~* k8 p有機會可以試試看

材料：
a. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
; P4 m2 G2 Z2 G, q; hb. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材

) D9 h7 J4 l1 W4 D4 `5 J# l/ d7 Z調味料：
a. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
  {' [4 {; Z$ w7 }7 K  v& Z5 @$ Db. 冰糖--->台糖冰糖
5 n7 p" Q; p+ z9 qc. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
d. 水--->適量

6 D: h/ k4 j! j% n1 h鍋具：
a. 她介紹是H鍋
* Z; h3 @7 K! S- _- S8 qb. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
c.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果

作法：
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）
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2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）

3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）
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. Q; w4 D9 _/ I+ k4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
/ P+ Y% Q% Y4 k0 H4 v4 x    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
' w% D) P/ f. O    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）
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5. 黃酒：1/4 瓶

6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）

; U) k) b) X+ s' {8 Z' H+ K+ f7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）

8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可

9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
  E" ~2 ]' X8 Q3 x% e0 A' ^% A   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
$ W/ Y/ ^7 [& c   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
; c  n7 ?+ v4 V' n$ j         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
' H: T. A, ~! K/ P& A; ^0 j* F7 V/ ]         以筷子可以穿過牛腱心為主
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10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
      熄火去燜

0 Q9 M& f, j4 p. t* d11. 通常早上做,晚上可以吃
) j# J, }5 Q& O0 p5 {9 h2 w( [& P      晚上做,隔天吃
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12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁

# q; T2 d* x6 D# Y& ?. _13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅

% L2 H( k( K2 C1 G完成品 ：


1 O! A% q; U& J  d* v( d, z: f( A

小星

真的很實用！
謝謝您的分享

廷

小星 發表於 2014-4-7 13:47
真的很實用！
謝謝您的分享

  r8 c' D# o: ]. p 上網搜尋影片
( K/ r" R' M3 T0 @7 h/ {; r看過于美人做法
再去做比較有概念
  d( s6 A$ `/ o6 S, _) U真的很簡單 輕鬆料理

家的愛

哇……好厲害……又學了一招

廷

家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
哇……好厲害……又學了一招

6 t! u# E5 K' s) D6 V 算是懶人料理
有機會試試看^ ^

桃妹子

看起來好好吃喔~

yasmine

看起來好吃喔!!

我愛家

鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

廷

我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

- _! g: Q! S* V不是^ ^
" N7 G$ D* \5 R是S開頭牌子

Chao14

看起來好吃喔해해
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