超簡單滷牛腱

廷

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# U8 B: b; z* S8 K# }3 `! |連續假期 閒來無事
# |' g+ Z, ^: G3 t7 \' z看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
小試一番 成果不錯
5 D3 y8 D  J5 x+ L3 c有機會可以試試看

材料：
a. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
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調味料：
; Y  [, i+ w+ C; P& xa. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
6 a5 Y3 L3 S$ O& }' h: M8 jb. 冰糖--->台糖冰糖
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
d. 水--->適量
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鍋具：
8 p, _; c- B! V/ |+ Xa. 她介紹是H鍋
b. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
. @* i- S$ c2 `% f6 M# S8 ~* Bc.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果

作法：
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）
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( @4 ?# M. n! f- g! D2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）
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3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）
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, d+ g. M0 o! H/ F  G7 n1 }- _+ \4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
9 K' G* A: F. P% _' i    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
, B7 k% o7 p5 j7 i( Y    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）

5. 黃酒：1/4 瓶

3 w- y. V0 E0 o  t! V6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）
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8 T' S; o" g2 h4 Q5 o( u. l7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）
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8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
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  [& s: W( I% G) l: r: ~9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
8 |. ~3 x  T! u( Q# I5 ^/ e; n   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
         以筷子可以穿過牛腱心為主

$ c- b7 `  Z( Y3 \  ?4 b10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
3 f9 r5 V: E- R& O9 a/ I      熄火去燜

5 L( ^: z1 m! y+ f7 z& i* P11. 通常早上做,晚上可以吃
! m  P  }0 ^) ?4 F      晚上做,隔天吃

3 N8 p' {. `  J: h: c, F5 Z12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁
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7 ?7 z+ N8 n' I+ d* Z/ u4 R13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
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( m  M) A( x- T( L6 x: x, R! z完成品 ：
, v0 a& q: r! F, X

小星

真的很實用！
/ F4 z& o8 w" b* e/ \, j謝謝您的分享

廷

小星 發表於 2014-4-7 13:47
真的很實用！
" l7 Q0 l* m9 A/ o6 E4 W謝謝您的分享

* d" @  x  |) v+ y# b8 y5 q; r9 W 上網搜尋影片
/ g/ a) {5 l* g8 e9 b看過于美人做法
再去做比較有概念
, r7 u) ^' |% \0 \2 _2 H真的很簡單 輕鬆料理

家的愛

哇……好厲害……又學了一招

廷

家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
哇……好厲害……又學了一招

算是懶人料理
/ Q$ U2 F% I2 `+ Z有機會試試看^ ^

桃妹子

看起來好好吃喔~

yasmine

看起來好吃喔!!

我愛家

鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

廷

$ l6 ^5 B( x" u% F0 W' D

我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
, l' i6 |4 m. s( Y鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

, j0 H: v+ p3 {/ |: k不是^ ^
& F: [  ?2 y7 D是S開頭牌子

Chao14

看起來好吃喔해해