超簡單滷牛腱

廷

連續假期 閒來無事
看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
小試一番 成果不錯
有機會可以試試看

材料：
. z0 A. K1 w' K; u. |a. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材

調味料：
9 G  c0 t7 z8 ca. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
4 {: W* a2 T: H& H) R  }( [% |b. 冰糖--->台糖冰糖
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
d. 水--->適量

鍋具：
# Z; D( N$ |: C1 p/ A* ~" Ra. 她介紹是H鍋
2 m$ B, a1 S0 B! Z, s: z. nb. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
' s" V  d0 C# yc.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
" x( N( ]# i) e9 j- S% g& R  g
作法：
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）
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2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）
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3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）

4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
7 W  d0 k3 j3 |* q4 y    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
. t4 |  ^' |1 C    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）

5. 黃酒：1/4 瓶

4 ~; \* Z2 ]) Z1 }6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）

7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）
% y; c4 q- s) n/ G9 m; Z7 Y+ S
3 O6 Y* y: @$ W  s8 }/ L8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
& m) l7 k1 L( s4 K+ i
9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
- _$ @: l7 r3 o3 Z# `  P   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
; ~$ R; a( t9 K7 _( T4 j' E7 t8 i   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
1 v+ p3 t- Z4 ]+ U+ S4 A2 J         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
* J% Z2 o2 p% A# A         以筷子可以穿過牛腱心為主

10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
      熄火去燜
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1 }' S7 M& J& `11. 通常早上做,晚上可以吃
      晚上做,隔天吃

3 }$ U) @" i7 z3 F# L: B12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁
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13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅

完成品 ：

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小星

真的很實用！
謝謝您的分享

廷

小星 發表於 2014-4-7 13:47
( _6 [6 n8 k- f% L! s4 o& E5 N真的很實用！
謝謝您的分享

上網搜尋影片
看過于美人做法
# W' @) w, I; d再去做比較有概念
真的很簡單 輕鬆料理

家的愛

哇……好厲害……又學了一招

廷

家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
哇……好厲害……又學了一招

* ?% i) Q, a4 y: e4 I8 N, a3 b- a+ g 算是懶人料理
: @+ L! I, ^% x5 i( Y7 E) b有機會試試看^ ^

桃妹子

看起來好好吃喔~

yasmine

看起來好吃喔!!

我愛家

鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

廷

( H/ W6 c. z/ Y3 Q/ V6 [

我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

% G& h; ^. f3 a& A; b. q/ `7 |& Z
不是^ ^
是S開頭牌子

Chao14

8 p& ]+ Z8 {! g9 [看起來好吃喔해해
$ A# X+ D. O9 u