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[烹飪討論] 超簡單滷牛腱

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發表於 2014-4-7 10:37:12 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯 & q5 r6 [( ^! O9 G3 l% i6 E/ D
" ]5 F2 [3 O- k8 n2 I; L
連續假期 閒來無事
. G- o6 R* t3 a% Q  W$ ^/ A+ o" u$ v8 T看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法1 o: h: O$ P% H6 k. Y4 W
小試一番 成果不錯
* K; E; h: I( `1 {3 F' X* C有機會可以試試看
1 e5 M- V/ H- |  [7 q" u& z# S; ]( R& }3 _/ x7 m
材料:0 T5 O6 n3 b; o6 \7 ?, I0 R8 I
a. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多
5 F9 |% }; u" ^( }& bb. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
/ {3 L! Z" z/ n* i7 V8 \  Y. \# E3 V# O' k
調味料:. X, u0 R+ _& P' w3 [. Y4 Q
a. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x)
+ ]8 ]3 W( i1 kb. 冰糖--->台糖冰糖* P5 D; @: q) X5 |
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)- e; c8 ?( o8 J+ M9 x, q
d. 水--->適量: U% ^) v) F% n5 n( a
7 g5 ?/ R( y5 g" u3 j; O! ~% q
鍋具:2 {, c8 v  H8 v! I' i) L6 H/ y1 z# ]
a. 她介紹是H鍋
( h- F1 k- c0 G- X( z0 U  h6 vb. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害)" K$ j- h4 l9 b, v( H% e
c.  一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
2 l6 {$ G6 X3 y. ?6 j+ M# C
, Q, b5 A7 S/ w* K- Y作法:
5 L3 S+ g) J3 Y/ G9 A4 a4 A1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)% q3 W1 D4 ~& T! |- Z' \& {

6 `  I) e  m1 q$ t2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)
! y$ z- r4 J4 P0 f+ Y% S& \7 P1 @- p) K& a0 V% y5 m
3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)# \. \% K; M# c/ b2 B' {

; X7 O9 M  }( \4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量)6 M+ b1 W  x$ I0 b3 O: x% n
    ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
, `" r* s& c' S  ^    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好+ p3 [+ p$ \9 M( m9 C& [2 R
    (如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)
  g& o- @1 i; w1 V+ ?" @
  N$ p* M& c* S  c- [5. 黃酒:1/4 瓶; j, h! U# p  L! ]
) @  z" X/ h8 J, D6 ^) s" o
6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆)
1 h. K0 d$ v. g8 u7 w/ k4 i% H: c; A. B
7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗): D! k( _+ ~1 E% j$ F) e8 R
4 J/ [0 J. A, [
8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可6 S, L3 }2 _9 W2 {  n

7 O- a& c% M/ ?! f1 Z% H9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘 " m' N6 f' y! F
   ---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚& V1 ^4 |9 B7 p
   ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
. {- t5 u% X  b- a) d         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
$ r- w+ r" j5 h( X, m+ w- E         以筷子可以穿過牛腱心為主
1 |9 m4 ?1 V3 w5 R
' q* Y; ?0 ^2 d+ }" d10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
" ]) v$ @& J5 q      熄火去燜
+ `7 {  N6 S9 \3 ^# C
! p8 v+ _: y' g# e% b$ U6 o/ I11. 通常早上做,晚上可以吃
1 _+ h# h# T+ R$ ^, [      晚上做,隔天吃
4 i2 k' D2 F* R$ O3 A; r  k- l+ ~' u/ h4 `0 P
12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁
+ G9 l' q4 ~* w3 X- ]# c( N6 ?# o. z5 C. h3 ~. ~5 d3 u
13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅 7 ~) {' I& Q3 c; p: C" T
) e$ c; k) W' z- s: {4 b6 B
完成品 :
' ]4 v  U& x8 l
" a! I) b/ h7 S+ I5 B7 x
( t0 N) ~) O: B* k! [

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發表於 2014-4-7 13:47:03 |只看該作者
真的很實用!  O( }3 K9 K* k
謝謝您的分享

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真的很實用!- a$ y: ]' O3 r% |! J2 r
謝謝您的分享
  M2 e) ^4 G* q  y: ^
上網搜尋影片 6 m* X4 F  D6 d7 l; N- V2 `7 m7 b9 l
看過于美人做法
" u* N$ s9 q& ^& o5 R/ t2 Z0 c" t再去做比較有概念
) }' H3 o- J" v" \$ c, f3 R. ~真的很簡單 輕鬆料理
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發表於 2014-4-7 17:54:33 |只看該作者
哇……好厲害……又學了一招

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家的愛 發表於 2014-4-7 17:54 ( ]; y5 U2 K. a2 Y
哇……好厲害……又學了一招
3 Y5 G5 O1 m2 l' m3 J* p
算是懶人料理1 a1 Y7 B: t) [0 v) w7 O/ `/ C
有機會試試看^ ^
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看起來好好吃喔~

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看起來好吃喔!!

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鑄鐵鍋 是cast Iron嗎?

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本文章最後由 廷 於 2014-4-10 21:47 編輯
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我愛家 發表於 2014-4-10 19:40 ) B8 M& S( W% h7 a, `& h
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎?

/ J( ?; I* y) d/ }* {: s- T
9 l$ [% \% a: G) K1 V% w不是^ ^  P2 ^. K- ^7 U( O4 w% I
是S開頭牌子
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發表於 2014-4-24 19:36:27 |只看該作者

4 T' U7 w9 G. |7 k看起來好吃喔해해. _$ i: j7 ?1 P7 i
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