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[烹飪討論] 超簡單滷牛腱

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發表於 2014-4-7 10:37:12 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯
$ a. k7 `3 c# v+ l  |' Q: U
0 J6 G8 H% {8 E' E5 s* P1 D連續假期 閒來無事9 m9 ~+ E9 E6 d
看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法
  A8 {1 S* ?; V; r, f小試一番 成果不錯 ' t4 |+ x, s( j9 ^
有機會可以試試看
3 x) t/ L& u0 |2 }! M
2 `9 w4 ]: }3 `( |: f' Z材料:
& C4 f( z) V+ d3 [+ s/ g% |a. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多
% r! X' x: [# L8 d) Gb. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材: ]$ s$ V) {: K: I% s; O% @4 I9 ?
) x  D9 v* E; o
調味料:/ j4 R& m$ E, v- f6 n
a. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x)
, h% i/ T# l0 o* c( n( \b. 冰糖--->台糖冰糖* B8 D4 ^+ s6 }( N+ n) U5 M
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)
4 B2 A2 d% b( D3 d9 g: ?d. 水--->適量) O; H' g- w. r6 F. P0 Y0 y

- d; M9 Z5 Q. k+ X' T鍋具:
. f* p$ S2 X$ R6 N& j' P, ?a. 她介紹是H鍋) a/ [6 n* O& a4 q3 c
b. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害)0 j; i0 M- o* u- M% u. E
c.  一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果* c$ ~$ i8 g! Z
2 Y9 c. O9 E% P( r6 g: {: ?7 x' d. ^
作法:  i6 ]4 y5 g, C$ T% n
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)
0 z. M. D$ t( M
. F# Y( o# t8 s  E2 c/ g, a2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)
  e* b/ r7 i9 t- k& O6 U. [. l- e2 x- F4 f! ~
3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)7 d) r/ G. z6 [" F1 _" \
  i" C/ ^+ F& a# ]0 o; L0 h2 u
4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量)8 S- V1 h$ h& C8 d& @* y9 N
    ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹( }- V" |7 ^1 l0 a( ]
    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
5 `3 g" ]5 p' x6 N. I; Q8 J    (如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)& d( |/ o9 V7 ?- }( }( U
% h  W$ t/ _, h! M( {
5. 黃酒:1/4 瓶: v/ \) A5 X( \- F1 x
) {# s$ e% |) m* W
6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆); W+ u7 C& m( b: {5 P

: x7 P7 u2 t% ]* _4 B6 l7 L7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗): ]+ }7 p6 a0 j- [" d

0 N% |8 s* q) ?4 O; S4 c) X8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
' K% }, S4 h5 ~- u, F7 E- {: |% I& T4 `  K. I
9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘 ) X5 ?& `7 J# z+ |; o7 Z' u
   ---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚  ^6 T9 K7 p7 M; U3 I. d) l4 V
   ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
5 q' T5 k  L3 F- c. u         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下5 v, n  C- _0 M$ y4 F% Z  ]6 B
         以筷子可以穿過牛腱心為主. Y) y, m! L  Z9 h8 [! }5 m. ]+ b

" M9 Z4 [! o" g( |# ~9 z4 m8 t10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
& T0 I6 G( r) M1 [      熄火去燜
, x4 B# e3 x3 j) `7 P' c! z1 _/ T6 ]! G. {! M- O, ?2 ]% @
11. 通常早上做,晚上可以吃
! Z$ g2 r! f( B" ?2 g      晚上做,隔天吃* s  B$ s3 }( Q! T
# H% J: V6 v2 O: W. i# R
12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁  D7 S& b+ b9 q( M
+ O5 R+ E! E4 u  V+ Y7 i4 ~8 b
13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
  s7 M' \% L* |: Q* B
  I8 X) ^, }; [7 k4 n  |) I完成品 :
0 [0 h+ D2 y% P( y9 G
( W$ i5 j  |9 s% y0 ]
- L4 f1 @! b: E$ e; V3 ?3 {4 j! R

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發表於 2014-4-7 13:47:03 |只看該作者
真的很實用!9 a- c8 ]7 d3 G. P
謝謝您的分享

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小星 發表於 2014-4-7 13:47 0 U$ y8 l  p! {
真的很實用!
& q+ O9 c* w  r9 ?謝謝您的分享
& o/ C+ K! ^6 J! W) o1 ?( N! V
上網搜尋影片 : c  J  i0 }# [. e6 L- O' g; n
看過于美人做法4 z$ u# s' v% Z1 P$ M! b, l
再去做比較有概念
7 u, h; }; `- ]8 Y5 y+ x& L' X真的很簡單 輕鬆料理
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發表於 2014-4-7 17:54:33 |只看該作者
哇……好厲害……又學了一招

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家的愛 發表於 2014-4-7 17:54 * x' U0 ?8 D4 p( G( Q: S
哇……好厲害……又學了一招

" E1 y/ U& f, G% Y! [' \ 算是懶人料理: V1 k- W4 {* c# s2 V5 g8 N4 U, c
有機會試試看^ ^
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發表於 2014-4-9 18:16:27 |只看該作者
看起來好好吃喔~

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發表於 2014-4-10 18:54:28 |只看該作者
看起來好吃喔!!

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發表於 2014-4-10 19:40:39 |只看該作者
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎?

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發表於 2014-4-10 20:47:06 |只看該作者
本文章最後由 廷 於 2014-4-10 21:47 編輯 4 }* Y- Z6 B0 q1 {$ y; Z# K
我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
  ~6 j; N5 r, _9 N  U鑄鐵鍋 是cast Iron嗎?

. v! C* I. G1 k# r  I3 k: {6 z( \: x" C! @
不是^ ^
4 i! k5 ~. X; g5 k7 k是S開頭牌子
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發表於 2014-4-24 19:36:27 |只看該作者
6 k' e+ n( E7 o5 ~( k
看起來好吃喔해해
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