超簡單滷牛腱

廷

/ \) h: o4 R* [! T, k連續假期 閒來無事
, m' q# V& B( C: k看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
8 E7 X2 A0 [' d1 g* L! p0 z小試一番 成果不錯
* W" }& J; }( W8 t有機會可以試試看
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, O: H2 e) v0 Q材料：
6 D5 r! v/ Y) z6 g& ~6 {+ |3 Ta. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
, k6 c' D0 u' Db. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材

$ P3 v' g: S. I! R2 d/ q調味料：
a. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
b. 冰糖--->台糖冰糖
/ u: g8 j! [5 f3 F8 l) ]9 t$ {4 o3 |c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
d. 水--->適量

鍋具：
7 u3 E0 D* T! g2 W5 j# S8 Q1 ^a. 她介紹是H鍋
b. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
c.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
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! Q) Z- P8 }, f4 o/ Q& \作法：
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）

1 q. \: \0 J+ r2 \7 c" S7 k4 N5 C2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）
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3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）

3 E) e  t; ^8 L1 R9 y- p4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
9 n/ i  ^: A6 J8 X    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）

; V7 L) h, |/ s$ K& C+ k( I5. 黃酒：1/4 瓶

6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）
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7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）

. i( p) d9 p' n  S& H8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
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1 {. J- P6 ^' ^& g+ U9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
& M( L5 F5 c$ M* a) A) b   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
         以筷子可以穿過牛腱心為主

* m! Q5 L: r2 t% i- Z% m! A10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
* t4 u3 K! Y$ h2 c( z6 A" P      熄火去燜

; O; r6 {5 \2 b+ R+ X0 s! {+ p7 e# \11. 通常早上做,晚上可以吃
      晚上做,隔天吃
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12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁

) b' ]3 k' U3 l+ g5 C13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
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完成品 ：
6 R4 e0 M3 t4 Z$ h/ E, j5 `: L
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小星

真的很實用！
- J' q3 z2 l4 S+ G+ H: F$ n2 t謝謝您的分享

廷

小星 發表於 2014-4-7 13:47
真的很實用！
謝謝您的分享

上網搜尋影片
+ L' j2 X' X/ t: C0 t; _看過于美人做法
" R3 h/ U4 J5 q, C0 C& v# w再去做比較有概念
真的很簡單 輕鬆料理

家的愛

哇……好厲害……又學了一招

廷

家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
" K5 g$ I  [& k哇……好厲害……又學了一招

算是懶人料理
+ T% h$ l5 G$ G2 w0 w有機會試試看^ ^

桃妹子

看起來好好吃喔~

yasmine

看起來好吃喔!!

我愛家

鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

廷

我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
' H' \. G5 S. J. l7 w+ S鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

- c+ B. A# N! \6 S% h+ o5 f5 r
; v+ X8 J5 I) d+ a不是^ ^
  m! b8 I1 M% W& _是S開頭牌子

Chao14

看起來好吃喔해해