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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯 \& W+ N+ b& S) T9 G: {
) r1 Z7 q5 j/ h1 B. t我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
; U, n! N, b: n' C! k- x+ t所含的咖啡因 多寡8 H, R5 M. n+ N- x, g
t' D; l1 {( k/ C! K/ _
& N7 @8 {) g1 }2 Q! Z: W. \* I: n（半自動咖啡機）
/ `0 r" \4 o. c. \義式濃縮咖啡(espresso)
1 R& Y4 n6 a) ?的萃取時間短，僅約20～30
: L, o, ~! y" \) n1 C/ o秒’且每杯咖啡的容量只有7 M0 { A8 S( V7 V }
30～60cc’因此雖然烏口味濃
& f% C: l* p4 V' s; a) v厚’但咖啡因含量反而較少。
/ m0 M" a* ^8 w; F Z
( l" i& L j: E* x2 x摩卡壺* Q0 U+ |$ g" i+ Q1 g* _
摩卡壺採用高壓原理+ e# ?3 Z& `5 _: g) K
沖煮咖啡’滾燙熱水5 h( Y N# N/ f- w
迅速萃取咖啡粉’咖
; K+ I8 O+ [) ~; `- u啡和滾水接觸時間軸短’
0 q: N; P# { |1 Z2 q+ l因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
F8 e0 `! R& c4 i( Q量普通 ·
, t" A8 n, r6 h! v6 [" v3 [' f. N( ~
- ^, w" U) J6 ?$ t9 E冰滴式咖啡" U2 q- c6 n" ^! L* o5 ]
由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
" W1 i& M, b7 `' s, C究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
6 k( N! p- S5 c* s1 k$ t8 h一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
1 i: c( l' P; j6 S! M, N多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
7 y" z _) _5 G. L6 x+ d) m; W ) t/ T8 t- I" d5 M
虹吸式' {9 [" O6 f6 P
國內常用的虹吸壺(又稱
8 c% j% ^0 Q8 i5 @% B2 |) p% t塞風壺)同樣得經過攪拌, z% E' G+ H* U
的程序，但萃取時間只
* ^6 @3 ~! l$ g2 W7 q4 O, H有45～60秒，韓懷宗估
3 u; F0 Q3 m8 f/ w4 v: @6 D計虹吸壺的咖啡因雖略7 s' W. `1 ]- }6 h7 M, |- n
少於法式濾壓壺’但仍
! {4 I; C; t# A$ L較手沖滴濾式咖啡高 ·+ `' L) B: q. _' r$ x2 ]4 A
 ( A" s1 A- i) G; b5 y
美式咖啡壺 （參考圖）
6 [0 `) Y# Y* h美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種9 u6 E& h7 f8 f3 Y) L1 g
沖泡法的咖啡因含量發現，以美式3 q+ L) t' B1 |
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，5 ~& F' h8 E$ }* }$ j4 C
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～8 s/ _, f- r. Y# d
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
/ O! S& s! G1 k4 e7 S1 q年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
. H9 W+ H8 s! @6 { u# c這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。# G* r9 e+ i. E3 y; @' ^9 y
# ]5 N# O/ k3 Y# h, W2 L# \手冲式咖啡 （參考圖）
) |# N. m }$ J: h; L手沖滴濾式咖啡因為. n$ g* D' k% a
沖泡過程中温度不斷3 t, e, S9 s# I# T3 B/ H- X% b5 v
散逸，並且不需攪9 w7 W% m# u$ b( H, b" j
拌’因此咖啡因溶出. Y& i7 L8 W3 U, `' S( [* V
含量也不高。$ l% N/ U, P" V- `+ }
, g% ?4 ^$ B' E) i( z+ t- q, f法式濾壓壺（參考圖）7 ^4 m5 w: M, K; x* n
使用操作方法最簡& E, F7 K! R7 |6 t. C
單的法式淀壓壺，- [1 M0 j# T9 b7 a
由於咖啡粉要浸泡
( H, c. ~; y3 b; x- Z85〜92：C熱水裡
7 w; \+ `& }+ x) p, P2〜4分鐘，並需加
7 i' [+ ~ ~ R2 i' \1 I以攪拌 · 因此咖啡, M' ~8 E- `0 ~2 `$ m+ d
因容出量也偏高。4 S& W2 ^; F+ d' {
4 _7 r6 A6 Z1 u! g# _
. z1 ?$ z" J* X$ G L- C y
我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
% j! q' h- s3 E; k0 ]
) C6 [% P* N e9 @) l冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 & q+ y- _& b7 M- T" y, h3 y; A2 V8 y7 g
1 Q5 a0 N8 n2 ]3 ^& b' m5 d, w. z以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
" {: G" `9 o" t. G* w1 b. j- a. \
我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝 4 L8 e( e# Y# s0 w
6 Y! {9 U" U9 @+ ?- Y. p- \每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!( ~4 z- }% { c/ A! A, R1 G: p
+ L" J+ g2 f4 V但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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發表於 2013-4-10 11:23:40
