咖啡器具 = 咖啡因 %

nono0814

5 i: i1 v  W2 ~7 B+ t5 \# M
我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
9 p' g3 L5 `2 K6 U# K所含的咖啡因 多寡

( C* H( J" a+ g6 U! \! m
. K3 f( }1 q) i8 M8 Q（半自動咖啡機）
義式濃縮咖啡(espresso)
的萃取時間短，僅約20～30
9 h; N* \1 P$ w' Q. S- V0 P秒’且每杯咖啡的容量只有
30～60cc’因此雖然烏口味濃
% U8 @; i8 N& Z. X厚’但咖啡因含量反而較少。
/ r$ y0 Y" {/ n3 K9 \
' Z- f, K- e  U0 ^8 ~摩卡壺
3 {, A* g2 Q- S0 S- q! P摩卡壺採用高壓原理
8 {2 n* r  L1 K) Q( X3 _沖煮咖啡’滾燙熱水
* L" f4 ^- C+ U/ g) n迅速萃取咖啡粉’咖
啡和滾水接觸時間軸短’
; x- n' y5 ~7 {/ A6 D! T因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
1 @5 l" U  y* s& j* Q: y量普通 ·  
& \8 C+ P$ N! R; b+ X% m
冰滴式咖啡
由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
& V8 b7 g5 N1 Z& r究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
9 _1 u5 z5 Z2 R3 G2 g3 p1 W多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·

虹吸式
國內常用的虹吸壺(又稱
/ t  U0 \! }7 P" x2 c, S5 V$ k" W塞風壺)同樣得經過攪拌
9 }7 ?5 L: W0 ^/ Z的程序，但萃取時間只
( f5 t  ]) X# }9 O9 r- T有45～60秒，韓懷宗估
" r$ R9 a: X) g; O  m8 {$ I計虹吸壺的咖啡因雖略
少於法式濾壓壺’但仍
較手沖滴濾式咖啡高 ·
* l  N5 }4 F2 {! V
$ s$ t* T- K6 G美式咖啡壺 （參考圖）
# X" i6 G; w- `1 L# |- K美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
5 n) I7 U$ ^; Q& s/ `沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
1 B- R; I* Z6 y% I, V0 i* W) y一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
' e- \; v9 h3 r# R: U) ^5 V年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
7 K$ f- {8 q9 w8 j2 E這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
, R' x7 J+ j/ a9 Y8 X: g( ?3 T
  q! O: j) Y$ K手冲式咖啡 （參考圖）
手沖滴濾式咖啡因為
沖泡過程中温度不斷
散逸，並且不需攪
拌’因此咖啡因溶出
含量也不高。
* F2 [8 u' }! m% _) V( C$ {  w0 T: g
法式濾壓壺（參考圖）
; [+ Y" m# j7 C8 y1 f- \使用操作方法最簡
單的法式淀壓壺，
: p% I. O# b! ]% R" X8 I由於咖啡粉要浸泡
85〜92：C熱水裡
2〜4分鐘，並需加
以攪拌 · 因此咖啡
7 m6 u, v! D& X8 w: `& e因容出量也偏高。

7 G' E; q4 I8 m
0 @/ J6 g1 R/ ~7 Z9 A! z0 S: G3 t+ b  t我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
& a) V6 G) t! X% {
冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺

以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
, d+ y. S% H- f. c( E) R2 {
我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝

每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
* N: T+ L. k4 L5 ]' B2 \
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!!

yamata

專業

nono0814

yamata 發表於 2013-4-10 10:58
專業

# x1 }) \. ~; o7 L0 t" `( l, ?一點小興趣，給大家參考拉!! 謝謝!!

yamata

義式濃縮咖啡(espresso)單孔的,可否推薦 適當廠商?

Jarek

感謝大大的無私分享!!

nono0814

Jarek 發表於 2013-4-10 11:23
' p8 b$ {( N3 ]2 D, D  c, N3 ]感謝大大的無私分享!!

7 C6 i; \* A( S) _6 R( R' E
我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!
+ {- D# M7 C! D Tiamo cafe堤亞摩咖啡生活館
http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y2508362021?userID=Y2508362021&u=:Y2508362021&clf=47

2 _& ^( z4 h8 y' ^$ u' a不然介紹你一間 ， 如果你是北大人 ， 很近 可以到 蘿亞咖啡 去看看!!
* T+ Q6 M5 a4 i/ ]6 l9 T- ~
蘿亞咖啡

% f4 {3 G% m7 H! a8 i+ r曾大哥 專業的在這

小豬媽媽

感謝分享~~
難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
以前都不太會說……

唐納文

小豬媽媽 發表於 2013-4-10 12:09
感謝分享~~
2 Z5 l. ^# w5 N8 E難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
以前都不太會說…… ...

有加糖喝嗎？
  m" \) t, n0 E) N聽喝咖啡會心悸的同事說
喝不加糖的咖啡比較不會心悸
% G1 L8 f1 B0 Y$ h( D% @但這應該純屬個人體質問題~

nono0814

唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
; M" c4 F" H9 w有加糖喝嗎？
8 d+ t5 o' M0 B! f- U8 l聽喝咖啡會心悸的同事說
# Z! y2 j% M! |. H0 j7 @喝不加糖的咖啡比較不會心悸

我事都沒加糖的，但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!
8 Q6 ^7 U1 ]! R* g

synchris

唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
& p: m4 {6 G7 W2 x9 d有加糖喝嗎？
聽喝咖啡會心悸的同事說
喝不加糖的咖啡比較不會心悸

, U6 U* l& s- m$ U+ W以前從不知心悸為何物
0 d" C6 }/ N4 g, g
最近咖啡豆放得比較多

又是用美式濾泡咖啡機煮的

不加糖也不加奶精牛奶(偶而加點大豆粉)

8 ^9 [0 k$ t  [8 ]" i現在終於有了心悸的感覺
; f  l% u' X$ G; O2 U
# D6 G* m7 X# M3 ^原來是咖啡因太高了

感謝有您!!!