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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯 $ h0 n% G* @& c; J+ ]
# |; s. {; R0 K: T
我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡/ c: H1 x6 J: G( L' A5 U
所含的咖啡因 多寡
# O4 z4 X" I) ]9 a0 C4 D& S2 B2 \
+ i* ^5 c$ A7 q( b: J/ i, \ " T& v0 b% `: W5 t! N! x% g
（半自動咖啡機）3 \* v; Z( P; R6 b
義式濃縮咖啡(espresso) * ]1 w* s0 n+ g( {8 O1 r; Q
的萃取時間短，僅約20～30 ) u( c$ n$ p. O! F9 _
秒’且每杯咖啡的容量只有
1 `% m) l$ s$ R* q/ [3 ^ }30～60cc’因此雖然烏口味濃
( V4 Y9 U, s0 t7 O: \* c1 }( V厚’但咖啡因含量反而較少。
8 v0 l& V3 |# K
5 \' o( y8 J9 W1 y3 | e4 f1 S摩卡壺
7 H* r2 ]; {+ A, c( R( O摩卡壺採用高壓原理 ]/ u" D" A K( ?/ n
沖煮咖啡’滾燙熱水3 L; C1 Y9 _9 R& B* I8 g
迅速萃取咖啡粉’咖6 O% k& I" ]8 {9 |- v
啡和滾水接觸時間軸短’, d# K% Z y) d: r$ G
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因! ?0 S- z! m: A9 I, ` y( I3 {9 u
量普通 ·
. E6 ]* `1 x5 C4 s
8 i+ x" G- R* U; s冰滴式咖啡
7 j1 u/ k' f$ Q) L# T: o' @由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
& ^: L! l0 T% ~6 v: @究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達4 L8 i( b: V K- a
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最0 T1 C: P6 i; ^5 K
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·* a3 s8 g9 |- U" K4 Z
8 V7 t/ _. ?# g& O) }虹吸式/ F8 I, Z! a2 N0 m% W
國內常用的虹吸壺(又稱
+ s O" H$ \) a3 Y8 m塞風壺)同樣得經過攪拌$ L& j# Q; h5 h: y
的程序，但萃取時間只
, W; v2 C0 X; h# g6 g4 L有45～60秒，韓懷宗估5 z. @5 R2 ?; a% `# H
計虹吸壺的咖啡因雖略& g2 m: \* w+ i! L
少於法式濾壓壺’但仍
- ^- |/ _9 C4 U! z較手沖滴濾式咖啡高 ·
# J x) T+ [; e: V ' v3 s$ y+ F2 ?) E
美式咖啡壺 （參考圖）
, D' R( b6 e1 C0 {2 V美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
: A' e4 p/ U }& N/ p- K1 c沖泡法的咖啡因含量發現，以美式) b! l( M- z! P/ T7 `
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，& ?5 l& S3 [. L" s9 q: t7 x
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
4 V: @/ I1 E# {200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
& F$ j5 V2 P$ i1 ~, I8 V& Z$ C4 H年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，9 U R. K' N3 f9 Y9 X
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
" R7 m) C% Y9 q" e1 Y, k$ l. G
. W6 ?( O; w9 k# J B/ j手冲式咖啡 （參考圖）
5 C+ ^. {3 l2 v1 A手沖滴濾式咖啡因為
& \, v, `- j* E; h" W2 `1 ~沖泡過程中温度不斷5 [/ R6 ^, t# T; K/ G6 _6 L% V4 p
散逸，並且不需攪
3 j/ U8 @3 o1 V& [' @) H3 r拌’因此咖啡因溶出
9 k) }* v$ w) @5 g' F含量也不高。, g1 Z. a7 e3 r- Q) S; c
5 `& S& ]4 ^5 P: k% M+ h; t3 C; X法式濾壓壺（參考圖）: u. v1 x+ i4 @3 y0 l: f
使用操作方法最簡) l H# R; w2 ]1 A6 E3 {- i
單的法式淀壓壺，. ]: q) J8 Y, G7 p( n
由於咖啡粉要浸泡
# ^1 n0 }8 O) M( q* Y85〜92：C熱水裡" f+ B# L% h$ E! K8 n
2〜4分鐘，並需加
/ |6 {9 l t3 P/ S以攪拌 · 因此咖啡
+ K x8 r0 a7 _) X9 ~3 m因容出量也偏高。$ C% |8 c: g6 W- Y9 u
( V& @& T2 N) A6 p3 D0 n$ ~' |7 }$ K3 A, n5 }
我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
3 z2 a, Y$ ]' S0 ?. G7 K. X7 n5 ~6 ]2 x0 O
冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 1 G4 }! s5 P1 h* [$ s9 K
; [. f$ z7 g* }; n( ]以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!7 n( {1 @/ ~6 i9 s/ m: n9 X( f
I7 b4 b' C4 r/ M; u) i6 F我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
" x4 ~, v3 \0 R0 f1 m/ F1 X* g" E% p7 D. B% ^1 T* `- u9 X$ D w! L E
每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!9 t2 x, U, u: v- s" ?6 }, R
d+ X& B% f* Y7 ?' m- t3 }) U
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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發表於 2013-4-10 10:58:05
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