咖啡器具 = 咖啡因 %

nono0814

$ ~% t0 B* ^# k6 D4 N% b
我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
2 C, l6 L; h4 g) l7 |所含的咖啡因 多寡


# z1 k+ o9 h  x" c; s5 S（半自動咖啡機）
義式濃縮咖啡(espresso)
的萃取時間短，僅約20～30
- O: q- O2 S( F, n( F$ Y秒’且每杯咖啡的容量只有
30～60cc’因此雖然烏口味濃
厚’但咖啡因含量反而較少。

) D( ]* E4 p" R3 D. ^9 k摩卡壺
( r3 D5 B, y% R' c摩卡壺採用高壓原理
沖煮咖啡’滾燙熱水
迅速萃取咖啡粉’咖
啡和滾水接觸時間軸短’
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
3 K$ N# t5 k) ]7 A量普通 ·  

冰滴式咖啡
由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
- C8 q/ e; I* \" O  G$ a  W& _( j究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
! i* C* r3 e9 S" s  X9 I0 w& x4 R多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·

# N# K7 K5 m3 Q, |( l6 P  I虹吸式
國內常用的虹吸壺(又稱
7 Y: O4 E7 h8 {& _! V  `" Y' @塞風壺)同樣得經過攪拌
的程序，但萃取時間只
. K# l1 w# [  U, O; }2 O) |有45～60秒，韓懷宗估
8 y* }/ q6 S2 c: Q3 z; L計虹吸壺的咖啡因雖略
少於法式濾壓壺’但仍
4 O2 P6 }) y! w較手沖滴濾式咖啡高 ·

/ L* i. h8 l0 h  [$ d美式咖啡壺 （參考圖）
- A" s; \3 v9 k/ @' E! b0 f/ v美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
5 f9 m; d( m3 d# c! f8 z& P濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
! T) f; h4 v8 e' X# E一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
) \& I3 ?+ W" Z3 ]200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。

手冲式咖啡 （參考圖）
3 P2 d, t! k7 N8 A- ~手沖滴濾式咖啡因為
7 n- `+ c5 r' X, g) R8 j( @沖泡過程中温度不斷
5 f) z1 i0 H# y0 P7 ]7 y散逸，並且不需攪
2 i+ D/ W* u. m拌’因此咖啡因溶出
含量也不高。
4 S, [; G1 I  ^  Z* x" j8 r0 c) ?$ N
法式濾壓壺（參考圖）
使用操作方法最簡
1 R, h) {7 K% C- u2 u- @: R單的法式淀壓壺，
由於咖啡粉要浸泡
) p" d- e4 M& ?% M; P" d85〜92：C熱水裡
2 f9 X. S- ~3 H2 O2 f7 }9 }2〜4分鐘，並需加
) q) F. h* j# P% m5 r. H9 p4 J以攪拌 · 因此咖啡
因容出量也偏高。

$ n0 N  f) N% U
' a9 o/ V  V* L. Z9 E我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝

+ }+ m- N* T6 _7 V- H冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺

9 m& P' b1 }) k* O0 t. `! `; S  ~以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
6 k: E5 V6 U9 l* n. S" b0 E
2 ~5 f* c4 z) _/ q我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
% \7 ^1 k6 g9 M& h) e- b0 l& }
/ m7 ?1 x  m: _# b9 F每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!

但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!!

yamata

專業

nono0814

yamata 發表於 2013-4-10 10:58
5 z+ }6 H9 Q0 r" J) u5 Q專業

$ y  {+ c# a: L! y' M一點小興趣，給大家參考拉!! 謝謝!!

yamata

義式濃縮咖啡(espresso)單孔的,可否推薦 適當廠商?

Jarek

感謝大大的無私分享!!

nono0814

Jarek 發表於 2013-4-10 11:23
感謝大大的無私分享!!

8 k4 y1 Z. X; N! f8 n* E, c: M我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!
5 D1 ?, [3 G) _ Tiamo cafe堤亞摩咖啡生活館
http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y2508362021?userID=Y2508362021&u=:Y2508362021&clf=47

+ U9 W7 v3 a' K7 x不然介紹你一間 ， 如果你是北大人 ， 很近 可以到 蘿亞咖啡 去看看!!
$ s& J' [+ N: ]- K- ~% e
: h% v1 m2 {# V) ~蘿亞咖啡

- a- H  ~& o1 s9 [% G曾大哥 專業的在這

小豬媽媽

感謝分享~~
1 \, R/ U2 P. m0 c- }6 ]. f; _: c難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
以前都不太會說……

唐納文

小豬媽媽 發表於 2013-4-10 12:09
8 J  |- D* j- D! Z8 }: K$ I感謝分享~~
難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
以前都不太會說…… ...

+ o: i4 |+ H% w有加糖喝嗎？
聽喝咖啡會心悸的同事說
喝不加糖的咖啡比較不會心悸
但這應該純屬個人體質問題~

nono0814

唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
有加糖喝嗎？
聽喝咖啡會心悸的同事說
喝不加糖的咖啡比較不會心悸

我事都沒加糖的，但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!
1 Y' R  Y, C- y( n! w9 c' e

synchris

唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
  Y' T& t; j* W4 E5 ^6 Y' X, ~有加糖喝嗎？
聽喝咖啡會心悸的同事說
喝不加糖的咖啡比較不會心悸

: i% ]1 Z+ e6 j以前從不知心悸為何物
2 x$ ]+ E* X$ f* K% J1 X. J) f9 g
最近咖啡豆放得比較多

9 F7 l& o3 r3 N8 `1 C3 m) O又是用美式濾泡咖啡機煮的
. `2 O: ~0 _( y- ~, f
不加糖也不加奶精牛奶(偶而加點大豆粉)

, K1 q* q' V- }. d# f現在終於有了心悸的感覺

8 ~" y( |1 W. {% l7 K6 g5 l原來是咖啡因太高了

感謝有您!!!