咖啡器具 = 咖啡因 %

nono0814

9 y: I3 h9 T3 U8 Q4 n  Z7 x7 @
: g7 O3 n0 \( d* G我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
9 H( B' G5 F3 ]( p4 B4 J6 S所含的咖啡因 多寡
: K/ u# }. Z4 X0 M5 Y$ T, J

（半自動咖啡機）
義式濃縮咖啡(espresso)
的萃取時間短，僅約20～30
# U9 e5 B/ K; q% P% [秒’且每杯咖啡的容量只有
9 s- d1 U. E# E; e  K! s* ^- R: s3 j30～60cc’因此雖然烏口味濃
厚’但咖啡因含量反而較少。
3 @6 C( `1 x. g/ C! N! m2 S
摩卡壺
摩卡壺採用高壓原理
& u3 ]" U2 j- Q' x# Z/ h* ~沖煮咖啡’滾燙熱水
" h6 {7 `7 l. }3 o迅速萃取咖啡粉’咖
啡和滾水接觸時間軸短’
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
量普通 ·  

( D& M7 w1 x* C9 `* T7 A冰滴式咖啡
由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
2 n# r4 I% J$ m7 d究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
- n: E3 w4 s7 c) `9 |多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
- Z9 M' u" ?7 m8 |) y& h
虹吸式
國內常用的虹吸壺(又稱
塞風壺)同樣得經過攪拌
3 f  t* I. ^) ^; U2 P的程序，但萃取時間只
有45～60秒，韓懷宗估
" y2 ^; Z' J( g7 E" P5 k計虹吸壺的咖啡因雖略
1 I+ ~/ F3 j0 ~少於法式濾壓壺’但仍
$ M5 x- @, P3 l) O  H較手沖滴濾式咖啡高 ·
$ f  ~3 r  ?8 q
5 Z" o1 J' ~7 w7 {; [; E& q美式咖啡壺 （參考圖）
美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
( a2 j7 S9 c) e8 j5 R沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。

2 w) u% ~+ T  r( ^- m手冲式咖啡 （參考圖）
手沖滴濾式咖啡因為
沖泡過程中温度不斷
/ o" S: }4 V9 F$ H) J% z+ R3 ~散逸，並且不需攪
% w* G9 ~7 n  n7 h; \0 r4 i拌’因此咖啡因溶出
8 H7 O; K$ I7 g9 ^含量也不高。

法式濾壓壺（參考圖）
使用操作方法最簡
1 h' T  S$ c+ N4 z- L4 x! P3 |: k) Z) Y單的法式淀壓壺，
0 c# [( _/ E9 _, D# S8 [由於咖啡粉要浸泡
85〜92：C熱水裡
2〜4分鐘，並需加
/ M: ~& S6 @  V7 ^# t% l% L以攪拌 · 因此咖啡
因容出量也偏高。
# U1 }" T  I9 \4 M+ x9 F
; x, W5 `* F1 e- J5 H
! [$ ~: x6 c& l) m3 }- l- ^我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
4 l$ I" U2 M) `; E4 y6 v4 o+ ?
6 ^* H! Q! Z: O; b' L- J: |冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺

( h% b6 h* W$ t以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
9 m3 c& B% o, W: ]' A
; \4 s5 Q/ K. x* b" q+ h  x我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝

! r$ a+ h' ^1 U) X# F8 W0 a每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!

但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!!

yamata

專業

nono0814

yamata 發表於 2013-4-10 10:58
專業

一點小興趣，給大家參考拉!! 謝謝!!

yamata

義式濃縮咖啡(espresso)單孔的,可否推薦 適當廠商?

Jarek

感謝大大的無私分享!!

nono0814

Jarek 發表於 2013-4-10 11:23
感謝大大的無私分享!!

我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!
! n1 ]3 ?) T! W+ d4 R Tiamo cafe堤亞摩咖啡生活館
8 n$ X8 W; d* D( y0 W- Nhttp://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y2508362021?userID=Y2508362021&u=:Y2508362021&clf=47

不然介紹你一間 ， 如果你是北大人 ， 很近 可以到 蘿亞咖啡 去看看!!
! c& M+ I6 _) X! S) B' S% r
蘿亞咖啡
' B$ _8 T4 I2 m; K& S# _6 n7 x5 D
曾大哥 專業的在這

小豬媽媽

感謝分享~~
' o3 A) `; Q. e( c; u  o難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
) j5 c+ z: c# S8 d以前都不太會說……

唐納文

小豬媽媽 發表於 2013-4-10 12:09
感謝分享~~
難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
以前都不太會說…… ...

有加糖喝嗎？
  _; v2 {- c9 O) G聽喝咖啡會心悸的同事說
6 o( @0 }9 a  O# c! s! D喝不加糖的咖啡比較不會心悸
但這應該純屬個人體質問題~

nono0814

唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
有加糖喝嗎？
% B3 Z( Q2 r- b2 E8 r3 }- @4 {聽喝咖啡會心悸的同事說
喝不加糖的咖啡比較不會心悸

4 J; Z* _" n9 Z9 A4 _我事都沒加糖的，但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!

synchris

唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
9 w9 f' I4 q" C8 F5 v+ Y有加糖喝嗎？
聽喝咖啡會心悸的同事說
9 \8 m* p% V3 J' b+ v' B喝不加糖的咖啡比較不會心悸

以前從不知心悸為何物

' ?3 Q8 w# x7 ?( S" Z) `最近咖啡豆放得比較多

又是用美式濾泡咖啡機煮的

不加糖也不加奶精牛奶(偶而加點大豆粉)

7 Z: d; p* D( p: M- K$ Q( @: J6 t現在終於有了心悸的感覺
! ]) \+ _3 s( O( c. {: v
% U6 g# V4 w" _, k原來是咖啡因太高了

感謝有您!!!