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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯
+ i1 }: e# T0 q [6 L
C8 V3 y& y. ]1 i看到北大特區裡面很多烘焙達人- X' P) t& A' l2 j% i4 y
1 c9 {8 X$ [ G( p0 V
小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)" l- g- e: T2 B
7 c( M# e/ ?; v, N% f
所以沒有很專業~~~~~, T9 v& E# c# ~" w/ J# V
4 h) ~/ M: D; \3 w" |( v
2 D/ Y# n; m) D' N& k" X- U這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做
# {! n0 U. [' n u* H, ?3 P9 s; h
! [1 x4 R. `/ S( ?8 x3 T目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@), l w& L0 Q S" C
+ I, r. L9 C4 @: p
書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)
4 W0 V9 j& N4 f5 e* r3 e! d
' N* _7 N' ~! E; V+ F3 ^# l配方
3 T) L- T' s$ m% `0 F% Y
8 @% B7 e! `" e/ N7 M; O餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)
$ b5 |: H: a. t( I: }5 {# `
+ S+ C7 X, ~7 @4 C( w全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g1 h5 @% X1 r9 R) f, }7 C1 [
2 [2 j4 l/ q& F6 W無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔) 2 I' ?/ X: `' u% N8 l
' l4 _# u! U2 m7 H8 ~- I# t' w
碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌) ?6 b" l: s$ c& S: A9 a) F
9 V% }; x4 W- Y3 [- K
蛋白霜- }$ p r& k r, y& c; n# U
+ p5 ~# |" k# D4 ?/ A. a
蛋白 52g
7 Q# u+ v4 e6 x " d; J% q; _) d7 x
糖 25g2 G5 N2 }3 _5 L
% ]+ c7 N) b: r
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)
& N6 e% l/ ]( c# @
/ j# P# d5 ^5 }9 q; R乳酪奶油2 d/ I7 q/ j5 s8 r, I9 K- B4 T
& y5 z6 P/ A3 i4 v* e( @
奶油乳酪 200g& I+ Z0 x( l1 e5 `
$ O8 N. j8 d5 F% ^% ?5 q" o糖 18g
! x- e* k3 s) @. l 8 x$ z. ^: E* z
蛋黃 30g
z7 f. f% k2 E: j / M) Q- ~+ j% Q
鮮奶油 70g- |" Q/ P1 W2 P- U5 e J8 L$ x
9 a& l8 x$ Y& X9 ^% |' I
牛奶 23g
% b( W$ g+ T1 C% T
% c- }; \& c$ A: v玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g
' r0 r. Z' z7 R7 m; A& W
0 G, R0 B. m D# l" @6 W檸檬汁 1小匙
* z0 L4 e' J3 d" K , ]& p( J2 X& |6 ]+ s
做法:
5 k4 z' Q- a- h0 a) L# H 5 L6 v ]* L# W& J2 b; W
書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈), c) k5 C N1 j2 X6 t) x
# Z$ ^5 u8 A- ~# e# d8 a) p0 j) _
因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略, Q( l: N) ]* f2 n7 b
# @0 T1 l# Z! ]但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)6 Y o p. I& p% f: b
' _4 J8 q1 M$ l
1.餅乾底的部分
1 ~ E( ^: r( W. j
! g) g6 m- k3 P8 y將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)
' y/ W% b j. |+ P# W, V
0 {) o' _" M8 @; D( f% L: |舖到圓形烤盤最底層
& Y# b) W% i& d k8 R. X% Z, ]2 w7 C' E" h; R) A
 / M, S7 B) d" d
. K8 }- m1 B( Y+ U
2.奶油乳酪. ]8 M+ g8 Z& U1 V
4 ` Z1 p, k, M, g! Y8 t把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊
) s, a" `' k* t U z
, A1 F+ M b' B
% S: n) [# t! @0 r$ h: A: P
8 U# e1 O3 p( Q Z3 U6 F但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)
. K0 ?7 p5 G0 E- L; F6 _+ C- }* ]" k5 [% k
 [img]
% S- g4 V: A2 ?) a7 I1 j9 \* C7 Y
P7 R) s: z4 O加入糖跟蛋黃充分拌勻# j- D1 U& w& U2 f: E
/ L! R- L* s2 }; x# Z& A' \( H" f & S% q, [4 Z+ v- H' ]
/ z$ j4 b" z/ S
, ]+ p0 a# y1 Q" A" R# K# {0 p' e, j. q; W8 }; L; L$ l) q8 P
加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
% Q W" i- F& D3 M2 b1 |& a/ d$ p: r% x M d3 Z
) j" E$ Y. j% A5 {3 l$ F4 s
& A% i. y7 m `
, q! T) R+ H3 J- O0 M' T% j2 H6 @$ O
9 f' x; I6 q$ |拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻
( `3 c5 ^7 V$ q7 [ f' a# O' n
* X+ y! H1 r4 K3 S蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)# g7 p0 L0 P. }1 H
# B: P$ T4 P5 e. p; n' j& t' r5 X再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度
2 }) t% t0 I8 l( ]. H& j9 o n* @4 a$ w% N1 ^0 g$ Y
將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)4 P I8 g) s; N, I- D4 @# [
. d7 g0 K3 J0 y5 q4 X
& s% _2 [, t# `' j; s% Q
0 R8 @4 @% z" t/ i: D6 l/ M先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻
5 M: B5 v1 {: A4 M2 R* z : h5 Y! Y$ V8 Y4 Z7 B
再將剩下的1/2加入拌勻) t2 [( X& r' q, ?1 [
! \. a' o7 }8 D. W/ Z
放入烤模進烤箱8 ~; F" z4 f. g; ]" k) d' P4 p
- X% ~1 s% v/ y, P7 v在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)
- _2 X* t' w4 {& g$ h & a, p# v$ {2 a5 S5 }) a
就完成囉
* M8 b0 q8 v7 e2 _8 ? }1 T. m7 k0 O+ d/ b/ b
6 k$ b# S) g( ~3 \4 M5 ?6 y) e* _5 }4 a1 s! _; s- J
 ' \+ q. c" o3 H
9 x3 w' N; n7 }" m q) ^ g& V, X等放涼後進冰箱冰過
& {) i* ?6 x+ }5 Z2 Y7 L 4 U u2 M: e+ {2 m& w$ ?
不管乳酪或是餅乾都會比較有口感 F, d8 d" }9 s: j3 q
+ b' ~) q8 N. q% h; z$ n9 H! ^
(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)
5 s. c, a( ~! f, l% e3 }3 I+ } |
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總評分: 金幣 + 6
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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發表於 2012-12-7 19:42:42
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發表於 2012-12-8 11:53:27
發表於 2013-3-30 01:55:22
