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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯 , F2 l8 @ V* M3 v3 A. H
- F* {9 P5 Y! Y/ A! i. e看到北大特區裡面很多烘焙達人* n9 x$ M a- Y: S
+ F; d7 X* h8 B8 p l小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)6 a: a; G& s) L
; u& C' ]# o0 g0 B e
所以沒有很專業~~~~~
6 e5 l0 w: Q W5 b
$ F! h O& Z3 ~8 \; z; u% ]3 S* I7 J1 W3 `4 {# F
這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做
0 r* @1 R4 Y4 h" \9 ]
% m. ^" r7 @5 h; N. s目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)
5 @7 s2 v( Y7 n9 ^+ v$ n! K
/ }2 I2 \3 ?* X2 F書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)
$ ]) L5 n& a c; B) o( j N9 X# l5 B* q5 X& h) j0 Y) g% S
配方+ M2 f5 Z! `9 n! y
. b5 p, x1 ^2 ~! |) d- {- K; E餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)
K5 B0 X" h3 E) f4 l 6 a( A' G2 S% i# i% K& x
全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g4 q6 ~: F6 I; l# U! D$ e
( f2 i4 O: j# |5 y/ K$ K無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔) 9 `5 o& L# w2 N2 F4 @& ?; N2 J2 C
X, _! Q3 U! G9 v. c. i碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
1 f8 f3 j3 K3 X2 A; ] & U8 d; w' A# d
蛋白霜' z. c2 S5 O1 M) ?& t$ R6 s8 \# S
/ b8 Y+ }" B& H4 w; }; u
蛋白 52g5 K& z4 f5 I1 G1 j! B8 C
7 A3 g6 C- n g5 K) [: T糖 25g4 I `: s @, J( d
( V' b* a& [: M' O- b: {
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)& O( G+ J# z" ]9 t
6 Z% s9 Q T" Q( F9 C& z0 g乳酪奶油 f/ E9 g: q8 V6 u' I7 H8 _1 ^! h
! s9 \ f) l! h$ U. f2 F4 S4 r
奶油乳酪 200g
' P! k8 `7 ~5 |6 b ) j& }" d. Y# @) x, p
糖 18g# C& Z- Q/ D2 J2 a/ P. m( v: U
5 Q- ~/ _9 _. d( X
蛋黃 30g
a4 i [- w+ f
$ X0 m) c% }% g, C8 P; t: R( l鮮奶油 70g
% t8 {; O; S1 e; _ $ s: ]0 g; l3 K
牛奶 23g
, m0 P6 T, e5 ` : H7 `! A! w* H, Y) Z9 i
玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g
. S% R) ^+ X3 M) ` 2 c! x! O# Y1 b$ r) U) \
檸檬汁 1小匙
8 t% e" a- g+ h: z' b, k % B+ D9 ~& ~6 P) v5 Q) X u. B4 l
做法:/ [* Q7 r) i# o/ g6 s. m3 k
% N* ~- T# u" \3 }% L: T/ H
書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)% ~( n8 L* U! @+ s
/ V' q5 o7 r' N3 T) t7 a
因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略
6 H% I6 q& J+ \% V# L# d( a0 F( z0 b a
但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)
3 I2 m- |# f, z7 v
2 X2 ?7 P B7 h! J1.餅乾底的部分9 |( C8 P: ~. \1 ~: Z8 S
; v8 f2 ^3 |+ `" c$ N8 K j" U( `將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)
, b9 C/ r' i& _- s. L3 v
; M9 p' m7 W# l6 y' T舖到圓形烤盤最底層 W o1 a& s: f- V" |( y( k$ p
7 T$ E5 ~6 M; s/ g6 ]
9 n' u0 r6 v% q$ H8 C
3 y& b4 x6 S- M A$ h2.奶油乳酪" l* s! P9 }) O& Z+ ~
9 ?; f. {6 j5 b( A& t. f
把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊, h3 ^# R* Y- Z) R
' k7 ~, P+ S/ q) o5 e 0 }8 C3 ?5 @1 c* ^7 P+ I$ \. b7 I
5 r! l: F! j! e但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)
* ]9 Y( c# d. U0 f' f
6 D# r j7 R. L8 B) \/ p [img]9 h& [2 N# O/ m" w4 i' M
p& P! L+ m2 y* r) ?: F加入糖跟蛋黃充分拌勻
; h. U3 L( ~1 z
. v2 V/ O$ k. V/ [' F$ w# k
& c( E# _* Z. x& ^0 r1 Y& S: n* `$ Y R$ q( ^! e% B, `* ~) @
1 v% Y! T+ D. d5 d8 G3 y1 F& f0 v2 J9 T$ _0 h
加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
, e! C& _, @: g9 U% i: |* T& |3 C1 x1 E" y- {9 `
$ d5 m# ]' R0 g, @3 c/ U+ ^9 M+ r! f" G6 q2 z
# z5 ^) O! C. E! E8 H3 D+ P6 N9 Y# ~: e
拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻 ]* _% ^& f' \; v! @! R1 u7 l
9 P/ d& K7 }7 Q0 C- A6 y
蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)
, E! h) T7 `9 v! t: @
9 K: E- [ \. D& y8 k' s+ [再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度
9 v! u3 ?& Q' \& c% v2 D- {- {: x
" Y% W" ] W/ x6 \$ z/ C將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)
$ j+ U& L6 l k( X+ B- I3 X- i* i; ~' p5 `! d" J- i, _6 j
4 P+ ~: n6 q8 Y8 n5 z, H
2 z# k9 B4 l0 o& u+ c( `0 a先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻! L. `7 E- }# t
+ \+ |+ X3 d$ S& L再將剩下的1/2加入拌勻
4 s" C* i9 x! j . W) r h, z0 D( z
放入烤模進烤箱4 m1 o' R) o8 R3 H" J
+ M3 x1 j m- d
在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)7 ~8 \( b3 u( ?, U& i# J
- D& t& Q% p0 t6 M
就完成囉4 X( P; G$ ? k( T/ B k$ N _
% U" \" [9 e* c7 |+ V) ^
2 \$ S& Q, w" A5 C X/ E
/ A2 y1 j: i' z4 ?) f @. J
9 Y2 y, U0 F% L! L5 g0 D( B* r& Q# r" U$ g3 n1 O
等放涼後進冰箱冰過
. A8 l' G+ v2 x7 u+ c7 M2 {$ T 0 s0 E0 w" u z
不管乳酪或是餅乾都會比較有口感
. H% P! |# ~& h! p" d4 K6 f9 D$ o 2 z$ M Z3 C- h$ {6 W( [
(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)( |; C: P3 _+ H, D% p+ k
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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