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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯
+ L& q7 Y6 U, o5 j7 g! @7 Q, q
$ ~; ], d# C3 `# o+ n0 y看到北大特區裡面很多烘焙達人
5 |9 A% h$ q: _# h
: q3 \' p0 B+ t" R/ I2 u' E小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)
! {5 Y7 _: t7 P2 U3 O2 p! ]- X
$ k1 ^" m! b" J5 t所以沒有很專業~~~~~8 M5 y6 m/ o" ]& ~; q8 T( }& b- U
" a8 y- z1 a L, y2 N0 K3 D5 z$ S3 K5 v4 p& }% r B
這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做+ u, R- ~& O$ z: g) y: M
+ b( B/ u+ `' j5 A9 o目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)
9 ?( y, g4 H) h( T, w8 V9 m 3 ?8 a# y# ]3 b/ j2 P/ [3 U
書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)
9 z0 g2 ] d! N# u o0 V . O/ p: b; w1 P
配方
9 M. o z/ j8 H2 J7 r3 W
% @. x9 \- |% y$ m% u+ l3 |: ]餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)7 ?* A0 M$ g& u3 f
! \% ^! r3 s, E/ Q7 @1 O
全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g3 s: F9 j6 V- k: Z
7 X }1 L! o0 ?% x4 q' _
無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)
: d6 E8 Z" A9 m5 b+ U $ x0 W% Y' E% d- _9 J
碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
0 y, I" I" L+ j& }. E . R8 |6 p* F; i; \ Q
蛋白霜
8 T3 z4 ]" m" P* ^9 y 1 q( }9 Z' ~' w+ p" }# ^* J
蛋白 52g% s t: H7 s7 E% P, J
7 c1 ~% r0 @( R$ u' j1 }+ I0 j7 E! P
糖 25g! {- o9 `' h/ ~
- i) M) }( g: ~: a+ T
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下). Y7 l7 F: d$ D# I' {0 M3 b
0 c- r# t( F" O: j; o& i
乳酪奶油8 L9 ]# ?9 W* k- ]9 F( z' ]
2 `+ S! d$ K: ]6 \奶油乳酪 200g
0 ?/ L5 l( Z$ b8 J8 `3 {
# J3 l$ ?- a0 y% \* |糖 18g3 p7 J% } Z+ q U a% ~! y7 u
4 Q4 Z$ x. p: |3 X, u蛋黃 30g
5 ^# _" F: H0 j1 h* u4 Y
/ k1 B- J$ m5 N+ n: w2 P9 ~鮮奶油 70g
0 L1 X3 Y; Q& q; j; } ; \( ^6 H0 c* f5 S
牛奶 23g$ J# z$ Y, z3 P& ^+ e4 Z
! G: h6 b( c9 x! r; m1 U5 c玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g: Z+ d% C1 V4 m! g$ d4 E: y$ c
3 F6 Q3 ?% k0 ?! O5 h4 N檸檬汁 1小匙
9 R1 Z/ d) |. k- }2 H' f
. m/ K1 w9 N3 J5 m做法:
9 }3 P6 W. u0 m2 R# S7 L/ O6 c w
7 c8 s* v' N# t ]3 d! Y; g書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)( z+ {- I" k5 J* P
) w; P j! W( w; x
因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略 V6 k6 [8 b% f; J( }9 q0 R& ^' q% ?5 D
) M5 C$ p% d+ f! n c/ i但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)5 y1 H. W4 Z# d) y& }0 a5 m# e1 [9 F
: z7 m3 c E% D: I0 D I; I1.餅乾底的部分
; P& w" f& W. ]1 k3 W n
Q3 }" t! o7 r% e- D將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻). J2 {4 | z7 H# V
9 \$ o- q3 E1 B5 P8 L9 Y
舖到圓形烤盤最底層3 }& s% ^, n1 o$ J! z) v3 s0 }
, ^/ `8 D1 G, r1 E
. d/ ~0 D& K/ X) b% q* j9 c! U: Y8 L( h: \3 c5 n& e+ P. N' c+ E) U9 G
2.奶油乳酪
% i. a' r8 e8 N" p- m4 J% [ 8 n' z2 V, a+ e# B# p; O
把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊
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 & o% H1 u, G8 m, O
C' @2 x' |( X* _但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)
# L) M2 w( X, `, c$ ~3 A x- I8 q" a6 J
 [img]+ |' |5 U' x& e4 W
, I' E I0 A2 i1 {) C( D加入糖跟蛋黃充分拌勻
/ M. N: r) U, h
~! N! R$ `; Q6 t) y, m- ~ t8 ^5 G4 e1 L, \! {
% S& n; v) ?" Q8 |6 A1 J$ S
 ; O# p2 z9 X: b2 ]7 [ U
, d3 l( l/ ?6 x# p* d+ |* c
加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤! U- O5 z. ]9 D: w; U' ^. G+ R
; ^7 X) q5 P" w C
; a: N/ M! ^/ N. u# u0 R8 M5 e f. L c) m! E0 R
 ' W4 I) `, j. V
( S0 s$ m7 c9 ^& e
拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻) y5 X, v, B+ h6 a- z
! r4 `7 R+ _$ i
蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)3 e4 F: \! C X# b
9 p' t' }+ y$ H- [% |) k5 D再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度( U- D5 ?; M' d6 R2 T
, q" c; D: @+ H. L2 _% w- \將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)" e5 }0 |6 i: S& L' d1 w' _5 M3 f3 o
1 R3 k! z7 s6 S! ]
7 C7 w) I3 f. M2 ^& k' _ a0 F7 p9 e
$ }. H2 k H# b8 E7 X先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻9 d% V3 h0 K# y2 g& m
/ Q, X5 [2 K2 d- f0 \# H( x再將剩下的1/2加入拌勻
/ R3 I2 [0 ^% W) K& H) ^% V
6 M9 S$ ?1 ? I0 T4 U ?放入烤模進烤箱
' O* `$ c+ g; G s% u, w; Z4 T' K! c4 p
在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘); P; n# D; V& n6 v; t
8 M' @8 W9 A3 m, j就完成囉$ D. G* q1 K, u# k
* z1 n! V" u: f! K" P% Z5 _# z+ ?2 K9 Y
0 X" s; P! y* ?% L3 F C! h4 r- ~* N# K4 G
* X7 f( r# [6 o* [8 r$ i" |$ P; ^5 x ~& D& V' t. p, r
等放涼後進冰箱冰過) @2 V" e, h/ C2 Q( _# H
& w$ Q% H/ d( ?! N" B
不管乳酪或是餅乾都會比較有口感! l1 k" \8 U8 M2 G
9 D2 B5 N. o( V/ v$ F* L
(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況). P k, V8 i4 w
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總評分: 金幣 + 6
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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