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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯
; h, b& c' s# O( a9 L+ ?; r; C- x# k& k1 L& ~; d6 t
看到北大特區裡面很多烘焙達人2 @! p( [$ v# p
; u. z; J/ S6 _, z5 G; z$ ?
小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)
: ?$ P5 l C7 _: \ k/ k; r1 _% P4 g" y1 j; f, u T8 [+ `- v
所以沒有很專業~~~~~( l! E4 l, P! M, c( o
1 I% W7 e0 b- B; l4 p2 Z/ x/ F4 e# [/ r( R$ Z3 X+ g' a: d
這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做: R0 \1 B1 N; q; y7 _' A( d( s
' n, x" A4 F1 i2 D' L目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)2 ]$ y, J) r7 Q+ h( R3 V
* j# {% Y; u, j) ^1 C4 y) [3 Q6 k9 K5 N
書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑), X( U B" p% V8 X) Y
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配方
6 X; @* Z$ P4 b |. m
6 k/ _% `' i3 g7 @) b# {# B+ O: x餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)& J9 R+ Z1 |% X4 F' x4 S4 u( Q5 ~
4 u, l) ^2 Z8 \) E+ A- \2 ~" J0 ?, H( ]全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g
2 u+ I& \7 f9 O
5 V# W" e& C7 p無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔) 8 Q$ O/ |! q S3 I( z' T* q
: C& |$ u2 h7 w5 L碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
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蛋白霜5 q% G3 s/ t- |& @; r
3 U7 N. j7 W( k Q6 j0 Q* g7 s
蛋白 52g5 N& {5 B1 @1 W- |; k: ?
8 U0 V- q+ Y: K* i# P0 o
糖 25g
4 E. g: M) b' [& Y6 R5 D
6 J/ u4 r% v+ ^ M% ]) a* O! V# n一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)
$ M6 f: _8 J! X- _& y9 @1 M/ |9 E a% }+ P- t
乳酪奶油- L# j9 Z6 R. Q. k r: y/ ~
7 p# j' u- ]5 `1 K& q
奶油乳酪 200g; |; F! z" J# @; S6 {) b) |
$ P3 Y# @' I& J; T. o: u: ~! O糖 18g8 m6 `8 Y& B; h* t: F D2 {
, V* E& p0 j% L- {0 W' ?0 ]蛋黃 30g- B" H: q8 U: E4 W
! u' `3 i* s, Q3 R# C* t3 l鮮奶油 70g3 P0 ]9 T4 Y8 r$ T% G/ r$ X3 z
* t) ]4 Y2 v9 f* r- U" l牛奶 23g
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玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g
& A8 m( v( B% j# [. x R- z 5 |4 S& o7 R* a) _
檸檬汁 1小匙
9 c# O+ g, c( C; l
2 J4 R- h$ m+ h& ]/ S+ n5 r# y做法:
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書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)
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# ?) _3 J( p; m& F4 x因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略
8 A: ~# Z& _% h/ U2 u3 z$ V
. M: C. O/ ]. f* l) i9 a9 y但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)4 Y$ X" Q' \; |+ f
3 P0 S7 N" S2 n" S3 f1.餅乾底的部分
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將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)
. M$ u* R+ A4 E
8 v1 }# \1 x- f8 e& ^0 B& [舖到圓形烤盤最底層. z8 l& ]5 c9 g2 f% s
( n2 v- P, A3 I v
! p: f, b6 N$ [; W
7 Z" D: q- ^" [7 K. j! T( _, T2.奶油乳酪
+ A Q5 p- I8 E1 O6 B+ P n k
% T( n' `6 B) m" ]6 B" O6 d# f把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊
" r2 h* |& b- c/ R2 E! O6 {/ J# U- y7 D
& L8 ]3 ^" h4 i% \2 ?9 o* S7 m( b0 S2 e$ I/ e: a
但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)
% Z: g' y& I8 `3 W5 v+ p1 N
. C- F: K4 [# o1 W/ d) p [img]
# g( P& v* z f7 W2 U, j9 R6 o$ ]2 t
加入糖跟蛋黃充分拌勻
$ I \2 Q& n W
- k4 t* v) X8 f8 R7 b, P 7 q( D( B: d6 ~2 G# p, O
; e1 A- W# a7 [' F1 M( {( R
2 h8 H0 o- O' {. |; T. F* |9 v8 H. E3 q* C$ y* [' b% d6 {* C. o/ h
加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
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( k# g8 p. t ^
1 z/ R, _2 |3 G% C u8 U 9 K2 U$ x6 e. {/ q0 j
3 S4 F- |7 S% H" D
拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻
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2 r$ x' Z( u h) d V蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)
& M8 \/ r g: j/ c6 r
( h5 U, J4 z/ b' S再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度
- e }* |) X$ E3 d* U" i* Y
8 F: L/ Y. {5 f5 Q: B將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)
3 w# @+ n# x6 b4 T/ V' t3 Q0 o" w9 s7 @9 p! y5 s" v
. U' l6 U: i7 {/ m. P( Z! l+ O. L* e
先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻7 ]9 ~# _; _1 Z! O4 K7 g% E+ p
: X4 B4 d$ c3 T8 \( B. z
再將剩下的1/2加入拌勻 z1 Q/ _7 r* u* {
: E- |) _! _: a% @0 P8 a
放入烤模進烤箱
- Z8 L- n, G4 I: }4 _ 8 F4 A* r+ z& s' k D
在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)) g6 Y+ i5 p- c' n& {
$ Y) U- V6 X& F+ w
就完成囉
" t$ Q2 q, y: }1 @3 }( ]5 m* E o% u4 \( G0 i
1 g/ \. ]6 N( u" z0 g
: P8 z! A; h2 z. l' t( U) y0 _
2 ]# {3 W5 c7 X* D5 B! F" {
( x# ~" G0 X5 e# r! x6 d等放涼後進冰箱冰過
) I p8 G& ~; p9 i, h" | ! k. Y( @" E1 a0 ], t% _' m
不管乳酪或是餅乾都會比較有口感. \4 h3 l% X$ V3 X
5 Z4 Q" y3 q! @) N% D+ G(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)
5 s2 N6 L6 k, {& t |
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總評分: 金幣 + 6
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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發表於 2012-12-7 19:42:42
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