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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯
" M6 O( ^+ s4 L& ~$ E) L- S. c. O5 i e, S5 B C! T9 z x
看到北大特區裡面很多烘焙達人
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小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴): ^" |8 O1 A/ {& a' ?" D, z& H7 H
( o- e; y& k+ C- y所以沒有很專業~~~~~
3 r7 n9 k. Z- z9 d
+ E9 m7 y% i, Q0 c2 o. ~% v+ }4 K" k6 T1 e
這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做( F* c j# O7 l! X! ]6 p
5 w, | J$ p( D
目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)
7 Q: ^# k6 `$ f: j
, }/ U) [" H' a5 G2 h0 N% r8 ~書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)8 d$ |/ v9 Y; [* Z) _
1 _) ]2 D4 i- q
配方
2 X9 L3 Z) p& I5 d4 ? A8 R7 n! c 0 S7 s5 I4 n" G: M% @) a) D
餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)9 k) H- ^+ z) e' f: i
. p5 g- M, r" g* H
全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g
0 e2 c9 |# s$ ~0 S; @
8 i# o4 i$ ]' Y4 A# n- I8 @+ r無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔) & W7 @, {# m% C; V7 a0 r
" v7 B* I" ?% p- o碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
3 q6 C) n" W) x4 K0 o! n ; Y, n6 C3 m, `! e2 E( G
蛋白霜
6 F% ?. z+ Z4 [
9 {5 Y6 N1 ]) R蛋白 52g
+ g( |6 s, W4 r7 i& ]4 q ( C0 {# Z. i2 P# v
糖 25g
/ m& T, E. U! h) l# G 9 o, y% w9 w! ~
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)& p6 A! t; U2 ]+ g& N# m3 p5 Q
$ g- b) ]/ n1 b% y- v乳酪奶油& ` O, D7 f) w) X3 z% ~% J8 P
& G5 C; I4 d7 u; r. y
奶油乳酪 200g4 Q. L9 W5 J& `+ P1 R
$ a7 a) X5 o. v* r4 r2 G6 V1 F C糖 18g# e5 G6 D- D$ ^( R
0 J: ^. j5 Q, n; Y6 N9 Q& Y! N9 k蛋黃 30g
+ D8 |9 N0 a9 N9 c 6 `7 g2 ~0 x; R/ k. `
鮮奶油 70g
# ]. I) i7 k' ^5 \/ f& X' B! T1 `- [
1 Z6 |7 l, a0 ?, K牛奶 23g, F) O6 p, P0 W. ^: A x0 L2 X4 h
6 B/ g: {4 W9 }# {7 C8 I玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g7 |* |3 ~6 @- T' V4 t6 F
& N! D( E# x' f2 p3 G9 o# i9 d檸檬汁 1小匙
3 u) M- M( Y# L
9 w t2 k0 `; V- P做法:
$ {+ L1 J3 N# R2 P7 F' z# b $ W8 F; ]5 X" Y. y
書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)
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因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略
) P/ I/ R( K8 H
+ `/ e6 a/ \$ D9 V但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)
( o! M" h3 R4 S7 G. a; A
1 L! R, }4 y8 p4 D& I. |2 {9 v1.餅乾底的部分# o5 P* S$ J( {% Z/ [9 L, N
0 O7 U1 l+ h" s, ~9 A0 w& M- V將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)+ r6 g+ `, I# U( ?7 s3 |% [
- e+ g% p0 d9 C# [& X! J/ m" p舖到圓形烤盤最底層3 o2 l0 Z8 x, i, j- D( X6 O0 C
! T7 n% ]) I3 n; e; e9 d+ ?' J
 * v) Z! R7 ]) s8 R6 B# g" F0 p
% M6 j6 ~+ A; `2 [2 w: |
2.奶油乳酪, H# f, t# l/ ?. G' T
+ p# ]! X. O3 D: S* j# ]% ]
把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊3 T5 Z; ^& F- m/ l
" F3 n' |' \9 y) s
 8 m# Y+ G. \2 }3 C1 J: \7 S
1 b9 g. ]) R$ ~. ^但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)9 } w% c2 D8 t% P# [0 A4 G6 p/ P
# E! V( t/ x6 e: `1 a
 [img]
0 u* ~# x8 I$ `# P1 a+ O0 X$ B
2 _% V& m* C9 l" B加入糖跟蛋黃充分拌勻
+ O4 m! q9 ], V8 i1 l+ m0 P4 _$ k& X' B/ ?$ h
 o0 S8 J1 u. t/ c% E8 F5 r
, a4 D9 `+ e, m( y5 n3 F, `
4 N8 @6 Q/ g9 K4 D$ h. A
9 o; k$ w6 u, y' S7 R* \3 G加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤- U7 d. b; B( e( F
4 q# r% D7 H: x0 M
 ' V" v. x9 u0 q- C g! ~- ~
+ L9 R! W$ D* H: S, V; x2 k) E * t& }) k, g: i, I" m6 g" F
8 N* A0 p$ F$ [* G& ]# L拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻
4 k* S& e2 ?% I. L( ?: F) W0 m% ~6 ? ! q4 B6 u) r1 \7 q- L
蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)) K% [8 g, G+ ~* n! \; j
; e0 ]# W+ B% ~" |
再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度
/ J# B5 a, w. g; P8 o2 T9 W' W3 \ 2 C s2 X2 k. ^% s& j% \
將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜): d) X \" T, K; q. ?
, @) ?3 Y9 p; Y- _! C2 T) z
& h* B6 c( J: P% ]$ u9 ~$ F) ~) E" r4 J" ]: o) s3 {8 T# z3 Z' o
先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻5 k+ w& ~0 ]! `$ I! S
& Q9 o) D- U3 x' t0 ?; P. D) w
再將剩下的1/2加入拌勻
+ U/ g8 _" r K8 v, l; j- d ) B8 {6 j3 J+ ~7 M
放入烤模進烤箱
& p( G& Q+ z, ^% g- y/ q9 v ) w& n+ b( U; _$ R* O) Q
在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)& T5 n( [; X4 r" P
0 `( J0 d$ @- ~9 [8 K
就完成囉. g: P1 S: r1 L6 o
0 k' r5 O6 d3 Q8 \
; C# l' V3 n G6 Y. O! y. I4 S; g/ K0 L1 Z3 i. R. S+ n
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等放涼後進冰箱冰過& x# u5 A$ z7 q) {# A
; a5 L+ t5 N9 @& ]5 ?不管乳酪或是餅乾都會比較有口感" F. r3 D: L9 q, @+ v7 R; j
( s# o$ e2 Y! `6 S, H) q
(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)! o- I. b) X9 P" X
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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