黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾

麵麵

愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。

家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^
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/ g" h8 s# p% w6 _6 S黃金蛋炒飯(彩椒篇)
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【材　料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥
【調味料】鹽、鰹魚粉
【做　法】
& Q" @) m8 t1 N4 \- h# B1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。
8 g3 m5 _( d- k8 T2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。
& _' k: ?8 Z" N* p$ h8 c4 s3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。

米飯呈現的色澤
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↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽....
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↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻
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  p( c* {- \8 c糯米椒炒小魚乾
- K0 ?$ ^* g6 j' I! f【材　料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末
, |( R* |- i$ E% s+ [. h【調味料】鹽、鰹魚粉
【做　法】
) M9 r6 C; k. w1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。
" L. ~: t1 c. X! Z4 r/ k* r4 M2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。
3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。

糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^

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↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣
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愛茉莉

好好吃
謝謝分享喔

evelyn0026

看起來真好吃...
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% i5 b) U+ j- f. k1 Q5 @" w樓主真的很強,都會弄做法簡單卻又很特別的餐點~

豆芽娘

好想吃~好想吃~

請問小魚乾需要先泡過嗎?

請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?

6 E3 T$ D5 a0 W! Z" M- b告訴我啦~

阿慌

三峽農會黃金養生蛋是主角

饅頭

好繽紛的食物：）
) \/ e! R4 Q* c2 q讚！

老樹

三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?

麵麵

豆芽娘 發表於 2012-8-31 09:45
好想吃~好想吃~
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請問小魚乾需要先泡過嗎?
& }* S; N! S  W, q; j. P+ t
% Y% E+ {6 M/ P請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?

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8 `, {" L  I, O, Y0 ^! g一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚房紙巾吸乾水分)。

家裡十幾年來習慣用"烹大師"，完全摒棄不健康的味精味素~!!(我吃到味精很重的菜，後頸項會發麻....>"<)
這幾年台灣也有出本土品牌的鰹魚粉，妳可以去量販店看看....^^

麵麵

老樹 發表於 2012-8-31 11:32
8 z" l8 V9 h& Y: I7 k+ d三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?

& _" M, O- b6 B7 T老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號
9 O$ b9 g  D* s: r3 g; K/ w+ ]住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在大學路上)，小小間的，可以去預定，再去取貨
但我在網路查不到大學路三峽農會的電話，可能要跑一趟詢問才行....^^"
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上一次她買的是3台斤/$200，比較貴些....(沒有拍照存檔)
這一次她買另一個牧場出的黃金蛋，4台斤/$210，如下圖：
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豆芽娘

麵麵 發表於 2012-8-31 12:58
一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚 ...

太感謝啦~