黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾

麵麵

愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。
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家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^
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黃金蛋炒飯(彩椒篇)

【材　料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥
, N1 h& z6 ^4 a" i0 e" e【調味料】鹽、鰹魚粉
【做　法】
( o! j# O; O3 L& _+ E6 H7 \- R1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。
2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。
* u- v" h  {0 \) q; L) Q. {3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。
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米飯呈現的色澤
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& y) w0 ?1 X* e- D8 {: ]+ N↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽....


↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻



* a$ V2 N5 M% \) e! D, ^& S/ P2 h  W: Z糯米椒炒小魚乾
2 W. X# r6 X) j& ~9 g【材　料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末
+ K0 V' r: N5 ^. {7 r2 J2 p- N【調味料】鹽、鰹魚粉
8 |# w) z1 O- w【做　法】
0 Z5 R. R5 [" m6 O1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。
! Z2 y- e5 }& Q0 ~2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。
3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。

糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^
8 ]( }9 b* E( _; {5 y( L: q

0 M; n, _  o& u) Z' O0 w↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣

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愛茉莉

好好吃
  W& M) G4 Z, p1 V謝謝分享喔

evelyn0026

看起來真好吃...
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/ F( S0 @& \; k. z樓主真的很強,都會弄做法簡單卻又很特別的餐點~

豆芽娘

好想吃~好想吃~

請問小魚乾需要先泡過嗎?
3 ?0 M2 D5 y* _% H5 c
4 i- t  d% J1 |8 H& Z( m請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?
4 s3 F# l* ~- ~& [5 d1 {* T9 r" D3 k
9 f( [9 F# Y/ x2 }) f告訴我啦~

阿慌

三峽農會黃金養生蛋是主角

饅頭

好繽紛的食物：）
讚！

老樹

三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?

麵麵

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豆芽娘 發表於 2012-8-31 09:45
好想吃~好想吃~
' J2 x, N" U0 `2 y; Z+ F
請問小魚乾需要先泡過嗎?
' _/ h" [& B9 R. ?
請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?

' o7 G% C* d6 d
一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚房紙巾吸乾水分)。
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  u1 H% J) ~4 A0 v0 H+ X2 [家裡十幾年來習慣用"烹大師"，完全摒棄不健康的味精味素~!!(我吃到味精很重的菜，後頸項會發麻....>"<)
! a; ]: N0 P; C$ ]3 _1 j這幾年台灣也有出本土品牌的鰹魚粉，妳可以去量販店看看....^^

麵麵

老樹 發表於 2012-8-31 11:32
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?

老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號
4 F% {1 q# M5 Y" |  ~住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在大學路上)，小小間的，可以去預定，再去取貨
# C" D( I% l6 I- f9 w8 s3 \但我在網路查不到大學路三峽農會的電話，可能要跑一趟詢問才行....^^"

! [9 s4 ~" |2 i" H4 e上一次她買的是3台斤/$200，比較貴些....(沒有拍照存檔)
這一次她買另一個牧場出的黃金蛋，4台斤/$210，如下圖：

豆芽娘

麵麵 發表於 2012-8-31 12:58
$ T9 z  ]0 {% r% }4 T2 c一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚 ...

9 J' E# A. @3 {0 y, ~$ S- c太感謝啦~
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