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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯 " A! \% |6 O; W$ P2 V' N1 v
- S4 M* w7 k9 g5 z0 l; A1 n, {' E6 {我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
- C' g! q9 b ?3 v8 O; l5 t所含的咖啡因 多寡
4 J" _* h2 I! ?+ g( X8 g! _# |1 _
I, y' B3 d. } 9 x5 X! g6 y& H0 Z! i
（半自動咖啡機）9 T1 E$ D5 _" i( S: s
義式濃縮咖啡(espresso) ( l; T$ j7 A( t. G y
的萃取時間短，僅約20～30
% \) U( r2 g, _4 ^6 h+ O7 A秒’且每杯咖啡的容量只有
7 K( H+ b( m2 ]: \- f- @2 E* G30～60cc’因此雖然烏口味濃/ ]+ ~8 _8 W0 ]; i' Y
厚’但咖啡因含量反而較少。
. U- A1 S$ P1 {/ \, J 5 H2 P' R% Y5 [+ v. z
摩卡壺
+ e' u9 ?% ~, a( z0 N+ F摩卡壺採用高壓原理$ p; T1 w- t# ]* r9 Z
沖煮咖啡’滾燙熱水
- Y6 d: u" H$ d6 \* {5 G迅速萃取咖啡粉’咖4 X* | O; C2 ?* W
啡和滾水接觸時間軸短’
. X+ }8 F8 @" ^2 Y# F& V因此雖然喝趕口味重’但咖啡因. j' h$ \7 y$ f4 E4 V' ?5 [; z- V
量普通 · " G5 e8 m5 s: v0 |
+ O v. V5 z4 y& ~# _% o7 H0 s冰滴式咖啡
+ C" `/ f" Y- m }1 n( k由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研4 r" V# x7 F4 N3 H7 A, E6 v) e& Y
究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達4 X O7 `6 |8 g
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
9 j2 S+ N S$ J2 U* ] J多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
0 Q6 D2 S6 V6 i : ]! s8 R( K: m% L2 o
虹吸式& ^4 O. ~9 n8 m% [2 z Z! W- |
國內常用的虹吸壺(又稱2 ]; T& d& ?! w; F
塞風壺)同樣得經過攪拌: X' `. b+ d; ?- G5 t. x
的程序，但萃取時間只
0 M4 y( k5 U( i3 L4 Y* M: l( o有45～60秒，韓懷宗估/ L2 d3 H1 K2 O7 G& u+ d% W, e
計虹吸壺的咖啡因雖略/ z: k1 t2 L8 F6 |/ Y* N9 u2 Z
少於法式濾壓壺’但仍
# K/ u# V4 f8 z) L+ S3 t7 M! @6 I較手沖滴濾式咖啡高 ·: v8 n D% e4 Q
, D( u0 C- [* |美式咖啡壺 （參考圖）
+ S( m; w7 y( c' M, G美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種: j! U4 ]6 o) q: [1 U# m: ~; H) S' s
沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
+ A/ [' M; R/ R+ H Y: D濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
c3 n5 q8 q! T4 J( l$ u7 a) B% ~# H一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～% S+ t3 P2 X2 X- l# r
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20 , t1 ]6 Z$ b- r8 G' a" ~
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，4 L" x0 O# X6 o4 P& p; ?
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
5 g: ^1 i# f8 `0 j+ I A" P- m* |9 |, k! y
手冲式咖啡 （參考圖）& ~3 D) Z" K h
手沖滴濾式咖啡因為5 y! C6 {* k$ {+ ^1 A7 W
沖泡過程中温度不斷; ] H: c8 a2 V/ g$ m' J
散逸，並且不需攪
$ f4 `# P/ c h4 x, A9 I拌’因此咖啡因溶出
8 C& c K( m9 d: V含量也不高。( X2 L3 l6 B: e; `' T9 E
* M2 u4 {! i( t法式濾壓壺（參考圖）
* z( N+ t w: v+ O$ }使用操作方法最簡6 B e2 n1 X( D. N8 V
單的法式淀壓壺，
# }- ~7 N+ k1 t4 `# p由於咖啡粉要浸泡
3 Y+ L3 l' Z; \0 f85〜92：C熱水裡
1 u% L8 Y" N. `3 ~0 W4 w. z" C2〜4分鐘，並需加! H( U s1 C3 \* T
以攪拌 · 因此咖啡
9 L% l$ z& b- h) E6 G) }# D因容出量也偏高。3 ^1 N; g' p7 O; W7 F( S
* ^& {+ f! G* Y' t- R& }- I: m
( Q# z; M+ ^- b5 ^* ^我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
* i3 Q- w1 `7 c- q/ @% T
; q4 `( e; c. Z I冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺
( _9 I2 z/ `( l0 E; l
0 z% n" ~' i' T3 U5 Y( Y以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!; o% g7 n! m/ X& b' _- {6 O+ E
* {- q" z0 z1 f) O我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝 |" P1 Q6 F# D H0 ]6 t6 I7 {
- s9 Y8 T `: I! D: A每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!1 N6 Q/ N' E8 @$ d$ @+ \
( O5 h# ?, p$ ?! G/ ?" v但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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發表於 2013-4-10 10:58:05
發表於 2013-4-10 11:23:40
