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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯 ) H4 q+ F6 M; X" A/ ^# r7 H
j- D' L- \0 A& _! U看到北大特區裡面很多烘焙達人$ A, |( d6 k. b u; m7 q$ E
) q2 ^8 ^) S3 h小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)" I1 _3 p4 N! \# ^: k
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所以沒有很專業~~~~~
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& V4 b/ s8 C Q9 M; Q' O: P
這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做% Z$ `, l: i! }$ d+ \1 u) _
' A7 N. Q. i& q# d
目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)+ m( T5 i5 C) ^' s2 [- n
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書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)
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配方6 N- ]$ J7 o0 G& a
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餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)
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全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g
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6 z0 C6 B# L+ |無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔) $ ~ l% Q/ e k. a3 P
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碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)2 V) q, A5 o1 V& X0 {+ @+ R' a6 N
* k8 P4 h+ P& {5 X: t蛋白霜: L, A: R# T/ a! P8 d( }% d* m; f
4 \, V, Z9 Z: c% ~+ ]1 @0 Q蛋白 52g
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糖 25g+ m( `$ m: f& I( ?1 j
" k+ t/ e; s# S) V一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)
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( `! F' c% Y8 P" }# M3 Z! G乳酪奶油
3 E1 M7 v' a! {5 P5 M+ M0 P # S' j6 b; N3 w: d
奶油乳酪 200g
6 l: @( N0 K- A! |4 ?7 e) v " `2 a- z7 T% S% U6 Z5 X/ M
糖 18g
+ i* W' C; |4 t
6 e K9 d& h4 R' h蛋黃 30g
' Z7 R4 I i" X4 |4 E - m1 s9 C+ _0 k5 @- j! G( m
鮮奶油 70g" l' [5 \! P$ y
% q( n+ S- {5 r6 p4 i" @牛奶 23g
9 @$ k% k2 H1 l# }, I
, k" B% V+ \8 n( V2 g& g玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g
. s0 t5 w+ W: q: R# O' D+ M, N
3 {; N# i' C* v7 r檸檬汁 1小匙( P& g5 j% L* x4 g( _. M7 F
& n6 p9 S& ^4 N" K
做法: u! J. x& u6 k
6 \" ]% z4 k6 ], D5 w書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈) ^% h! n4 |! e6 D
: M6 T* G6 _1 b4 C% [
因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略
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但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)
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1.餅乾底的部分8 B3 B- Q) G6 w+ L
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將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)0 j, D! l& u$ g( h2 V& N$ l
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舖到圓形烤盤最底層
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' {' \3 L; |3 q8 X8 T$ G
4 W) w- a5 Q* h2.奶油乳酪
! T' b: `8 `0 m- x6 w 5 r8 A3 O ?! D& j! S
把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊% d. K2 z5 x& c
Y7 K6 |4 ?& Z
i* A( Q/ C) M4 ^
# ]2 D) }' R* C3 F/ {0 q% ?9 T2 e但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)
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+ G: c$ ]2 ?+ e" l# `7 l [img]
# T- n; d' T% h2 Q1 T9 H
4 p9 _9 L1 o0 U/ y加入糖跟蛋黃充分拌勻
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8 O0 E( \. O& P% R$ p! {
 ) J- v: n7 O' N: J# w9 \" c
' y. j' S( t4 Z4 h- Q
加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
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' F1 _* ]! q1 G) V8 [5 s - P$ [. W" n1 d: T
' a: c! X- }/ C; a7 J0 g, H' J5 B拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻
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8 e L) }3 x$ R/ J w2 A% Z蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)
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再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度 f* s! r+ H) j
. M; Q- d& g4 Z- J$ a5 Z將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)
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! F/ P4 F0 L: }% V , \, {8 N( K# c" E6 M' @3 `
* `9 W# q. c! ?: t3 `5 Y" W
先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻7 J z+ X/ ^7 T: h2 i% [$ C6 J
6 t3 w7 I' N2 g
再將剩下的1/2加入拌勻1 ?0 f3 E8 L0 R n7 i7 L
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放入烤模進烤箱
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在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)
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4 H, H& G& q! x9 m就完成囉
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0 {. L. R. T4 Y3 N" {5 G
& ~; Q/ u) \! E, ? g+ r ?1 O' i& n) Y
等放涼後進冰箱冰過
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4 K3 H$ O8 `, ?不管乳酪或是餅乾都會比較有口感2 f2 J. C" f* }. d
5 \( B# O3 p! y2 o& c(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)
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總評分: 金幣 + 6
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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發表於 2012-12-7 19:53:42
