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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯 : u9 \- t+ R- R: J, @
/ j0 A8 F2 e& P看到北大特區裡面很多烘焙達人
9 o6 I) \: J# [% X, A* w1 ^5 K" ]% a* k. W x/ S0 f
小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)
4 \. w1 Q9 ?9 ~. N8 U6 W1 `5 e6 h0 o, X7 X) K1 f. n
所以沒有很專業~~~~~
) [, i g. E/ J' `2 h& ~0 G ?5 T, c- n2 Z8 b
' `8 ]: U' ]6 T ~" f- t( U# l這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做* E: ~5 Z. ]4 d4 o% \9 V/ d
0 e+ q8 L4 t# X9 W; } O! m( z目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)
2 Y; |8 s7 ?$ j9 S* s7 n1 M 6 i+ ?$ u7 a; m9 V
書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)! W- Y/ H/ N$ K: d
; X! f8 {' B3 Q( E5 T e& k配方
8 F* ?% V4 [" Z
/ D& M! h2 k0 a4 \餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)7 t# O3 M& k' G6 }+ q
% J& a, J5 K8 d" M全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g) ^( B- H) H- N. M4 E
5 b% K; D( ^" [7 E8 c: E: x無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)
: S3 ~( z, S, V J9 t& z7 i
- S) ?) y7 `& w' j碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
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蛋白霜
; [3 I6 [* Q$ \6 ?/ | 6 Z- t3 @7 e2 j; N, h
蛋白 52g8 Q- R4 ?+ O4 f9 |2 s
6 h# ^8 _/ \% X: @$ T糖 25g" t) u2 i4 h. [ B; c
) E' ~+ G( y$ y2 |$ c& M5 `. F/ x
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)
3 F% U/ m' Y a1 p% H3 h) U6 S3 l( b5 D
乳酪奶油
, v& [2 `! q* R9 |
4 m2 g! A' G& [0 b奶油乳酪 200g
) i% B8 X+ h7 c. a. ~ / ?( ] y, z$ Z$ S% n
糖 18g
3 C- T1 M9 S. p
* L( S$ u6 R5 e2 d2 H7 {( ~2 J, a蛋黃 30g
, O4 R/ G5 z3 p8 t) ^9 t/ N# F
3 Q8 {: ~8 h4 J6 z鮮奶油 70g
: E+ u/ B! D& u- w9 L7 Q" h% \
. g& R+ o `% e& p4 y牛奶 23g
% F& e1 {: c: K) S( E7 q& Z9 W % s% r, C Z( H( M* b
玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g
/ C+ G" A J3 s2 M% s. t: C! {
; E2 c' |% Z: `4 W+ w' W檸檬汁 1小匙
' c6 I6 p2 K7 \% o$ A9 q/ G9 e @6 o. W
" S% S8 A& L! |7 `8 |$ {做法:/ j1 x7 k. D# q+ D
& i6 v3 k5 F9 f2 A8 @書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)" ^- n1 T( q9 o% p3 y: ^$ G1 Q; ^
\( ~, \) q& \4 M8 Q, v因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略 F& B/ x$ {: x# `$ X/ C, r* f& A
1 O5 x9 S Q' i5 r
但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)) Z8 D; R0 Y9 j' B1 S
" B1 }6 I; D' o5 a) ]" I$ P+ @7 u1.餅乾底的部分
& x( a$ Z9 q4 [2 M8 E+ a, b 8 L* f" D+ t, G! H
將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)( I% D% S! C# t' b% q/ q/ g
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舖到圓形烤盤最底層
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9 R: M e/ H3 l `0 T$ |' k9 S4 ~/ P' r) s$ ?
2.奶油乳酪
( M0 W$ q# [2 D& w ' N$ |2 u* _6 e* c- t0 y" ~
把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊$ q: y1 ]1 }) }9 H
# l' Z% u* ]! v# e6 I
 ) {' f7 a4 {. ? g W6 U- k2 _
) u+ \, z3 f( ]. O7 `9 ~% R% D
但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)
* }! q" z l) V/ C( g, e* e# y" W# t& z
 [img]
2 T. p0 A j& H/ S' t2 @$ o- ?& x: W5 e: P. P' a8 b$ E( t6 W: R% B# ]. P
加入糖跟蛋黃充分拌勻
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. I9 X/ |" F4 m1 i0 o8 Z, j, J8 p7 z1 W0 H* F+ B
2 b- y" t8 V9 {/ B6 \1 e0 p* k" Q2 e
2 L0 S6 s4 e, x/ ^7 M加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
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% N2 M3 W/ D) I5 ^ E6 C+ P& p1 k8 c0 m3 \- g3 p
 5 y4 l4 |1 F1 S! c$ c9 {6 |
/ W2 P: N3 S' I1 r' Z+ X拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻6 R; T. f% v7 R: M
$ K) t' X* u# W; T& X' }1 n蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)
. M- \9 f9 N; K5 ~' o - F7 V- U& e! U% m: G6 [
再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度
, T% W/ p- Q) r, r, h3 z
/ |0 ^: G1 U; n將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)4 L8 A1 `) U8 G$ r0 b
2 X% I b: H0 ^# P" c6 n. F
. H. T0 m+ s" R6 N& ]; G% I6 B3 J1 F$ ?- ]7 S0 x0 ?! j
先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻
0 E' j; r4 A+ V3 s' F7 p; O
8 w6 f1 f& \" ~3 O- \再將剩下的1/2加入拌勻
- m( ]# z ?# [' L; \0 z4 Q. ?/ c7 a
5 G7 z: K+ i8 l- X& J0 x2 }放入烤模進烤箱
+ @- w6 [- @! ^& |
2 L* X& v: H3 d7 i: c- o在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)
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就完成囉
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: Z( @# h: L' l9 l; d8 `+ `+ w: s a# i% u/ C% c
4 A! p P1 { L5 i: f `+ @% N, x# P8 g. J, l/ A' s+ j
等放涼後進冰箱冰過4 a- o8 h9 g. a3 _' a
5 Z5 o% n+ x f7 k- I+ t
不管乳酪或是餅乾都會比較有口感 \. j0 ^- V1 f& ~) l
: o& d9 a% b5 L: |(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)
: Z, y3 S+ @9 p: h/ C |
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總評分: 金幣 + 6
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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發表於 2012-12-7 19:53:42
