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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯
2 n% r) U! g, T7 q: N
- Q/ ^' Q& [$ Y( k看到北大特區裡面很多烘焙達人$ d, e& p5 q- t& r4 V
$ w- t! [/ Z3 i9 @* l: s小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)% a2 p3 C# U7 B+ R* p3 ?' ]
; K) S% Z# D- z0 u& c所以沒有很專業~~~~~
" B& F5 P7 _6 O8 C, s8 I. b2 Z4 s- F( s4 d! o& G2 v
8 f+ `0 h" y/ H' e, i
這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做
1 t: u3 ^+ O) `8 [3 Q, D l1 Q6 k 8 w# @! k# M; V* L; m
目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)8 F+ G/ ]* w( o1 y* k
% R+ h) g4 l( n/ k
書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑): ^/ w4 w0 W: k) w8 N
4 ?/ {1 z: M( f配方( Y# S% T5 u2 S) e0 `
0 Y+ h2 |0 m+ }1 F# R: K/ j
餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去): }6 m; V. b3 L. A
9 [* T2 H- L4 E4 h0 D6 H& F全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g
; _& B$ @7 h8 L! S+ I5 F
5 i# o' }/ n, j4 R7 t; M4 p( j9 C% g4 V無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔) ! D* x/ q. L f, A6 e! s: ]; R
6 P& y% R& I6 X4 ]
碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
0 I6 s% N" X, u+ J- ^
4 i, w3 \, b" L% @0 m# p9 o蛋白霜
# q8 |- z6 L3 N 9 E, b# E0 x. f* a& d: w0 a
蛋白 52g: `) m$ K/ ^* E2 e9 R
6 w0 G0 j9 F+ n/ [$ k5 U+ B糖 25g
3 e$ h: B4 r2 p$ V* L ( ?, f# e1 g& d. V5 r' {8 |5 z: O
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)9 D% E3 s* h9 v9 j& m
6 k1 c1 e. C( O0 z' W
乳酪奶油
9 j6 V; y g0 D; y `8 j# S 6 K2 q& ]1 [, p) K" k' `$ ]
奶油乳酪 200g
% E" Z! v5 I: o
; v! b$ W& y2 Z5 }4 T+ }糖 18g- Y& Y0 s+ k% b5 @, A& V5 `
- {; s) h9 R+ _蛋黃 30g" L% i: D8 w* D1 T9 x9 U
( i Q+ X. g) y# @
鮮奶油 70g
7 {; I. V& N! _4 |( n0 N+ A# g
& s3 L5 W; a3 L, a4 \牛奶 23g4 l. O4 M9 C+ [8 o- d/ q7 R) M+ ?
1 E, r0 G$ o+ f9 e. \7 x: F
玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g& a. E: e. y. E5 E2 [# M5 O, Z1 \
; y( v" @: I/ a! Z6 S( r
檸檬汁 1小匙6 _+ B9 E) z' X' C$ q
. i+ f7 t& N9 `6 }3 L
做法:
) {- ~: f1 J6 k) O! Q9 B
1 [. ]: k8 {1 S1 U' j3 Y書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)
' H" a4 n. }- j l5 k/ Z7 w + k) }8 F: x* O4 p' @% g9 @
因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略! g6 j! t3 k6 y* f. I# n
% d9 m) V& G+ F2 w' O2 o但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@) F u4 o5 g, ?$ v3 P
* G: g, m; w- d% _# k1.餅乾底的部分
- f" e/ y u6 k1 S4 r2 P 4 L7 I! T, C. d/ ~" j, k
將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻) s8 K( j- N z- q
* M5 @1 T$ G* S5 @舖到圓形烤盤最底層6 p- Y d( e0 o/ I& N
) T0 F8 w, i; E: Q, J/ S
1 c* G8 G: y6 Y8 G) |9 f2 h
$ }2 N+ i9 s' @2 o" n* E1 @0 K& N2.奶油乳酪
; C0 F6 r+ |/ e# |5 r( G+ ^' ` ) y# L. ^, i ~
把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊
, k% a6 `( i4 o: S/ v0 W
$ v: x2 y1 B7 M$ }
8 w% r7 ^% T+ i2 k0 e" i5 E4 d0 O$ V/ X1 k" R
但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)& Z9 O. T0 U0 [+ R1 S3 M2 q' W
/ z; @ m( ]! _
 [img]: R; `% I9 A( ]0 E
' {$ I( c5 }/ f加入糖跟蛋黃充分拌勻
1 U7 |' G6 N1 p( W/ ~+ U2 g) ^# x, [; x
 6 E$ Z4 ~3 K7 `1 N$ \
: r" v) J# U1 d1 L8 O
E4 j2 l" h1 c
* i$ M6 J4 J1 G0 s. e加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤6 T1 O+ V4 g! M/ {0 e% K
}& r" r9 d9 c; A+ [) n! V
 2 J- j/ n6 } @$ p2 D1 Z
6 R' {9 W, N& E& L) J' B8 ?+ \8 k2 W
x) e! V; f |' ?" k. v$ ?4 f
! h# P3 G; x! ?拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻; o+ e! O' ~9 q+ A p" h
8 C7 d( d& h# Q5 A. `. c* Z; ]6 o5 U R蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)
! V( G. v* l: E, Z5 T H
. x8 H' \% R, u) x再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度
: W V& I% S7 o7 M$ V1 N, h6 B
8 S4 {( X* e( y2 H" [將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)
$ m& v8 v J/ @/ n x, j
7 Q# c$ i: d: i/ w. A, O9 i 0 G, l8 }+ L$ W% C3 X" [& T& C1 K
; b) ^* n, S$ i* A" k8 M
先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻" J# I4 q. ?+ [2 g2 B
- c, t8 X8 i" ^2 q( E' S+ s
再將剩下的1/2加入拌勻3 R* t7 e4 E5 u' E w
$ e) V9 I' i) Q I" Z5 V) P7 \
放入烤模進烤箱* }6 h( {+ P# ^0 r
. `* S3 Y5 |$ ?5 t. l& @在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)* B! L# {. \6 i3 K U, |
8 C$ t9 O$ X$ H+ G1 o! y) c
就完成囉
" p$ O# W3 \1 q* ]# n/ t" H4 x6 O* V4 m, @. D
 , {" R2 |, {' s8 q6 P; r
0 `* m& ~& [7 T( R, h+ S o Q! I
- A! r' g7 l6 K! M- H
+ o, u8 S: x8 H. |9 l% {% |! O等放涼後進冰箱冰過8 b" \) x4 r# T. |$ ~5 |1 y$ u
$ z! n% ~, t# g. x5 R不管乳酪或是餅乾都會比較有口感( W F4 {" t7 v
+ ^2 P0 }! H: p(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)
( Y9 `3 d/ J! M$ R2 A) @ |
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總評分: 金幣 + 6
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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