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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯 $ z5 a" ]6 c3 d- V
- J$ ]2 R& D$ j2 T/ `# ^9 |看到北大特區裡面很多烘焙達人6 I1 u/ K# q7 n( z" C0 @
% {6 b( B% P/ v* J# P! n小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)
4 G# r5 W3 E- _& b) Z5 L o2 h5 c# z" o# i; I
所以沒有很專業~~~~~2 _: p3 e7 R/ _! i7 j; b
e1 H2 _& [* e6 m# s2 @3 X' B+ m( N$ C) U% g
這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做9 N- ~% q/ F; D; e
' D9 s/ T7 F+ E' ?1 q目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)
, W( z" I' V& o% W! l- [
A4 o0 X, d$ J: q! Q書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)( t9 j4 {; C' W S
% a& T4 G( ]; R' D) |
配方7 I2 _) N% U0 e% M1 K) M
" z* Y2 `6 n4 P. x6 M) c0 K餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)
! n1 E* S3 s: F2 F1 i . X# i5 P6 s. P5 S2 p2 q- y& a
全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g1 A2 z& d( [1 D1 J t4 @) M1 x
5 H' i8 A q7 |1 D2 e! O
無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)
# |, X; K8 a* _ 8 Q+ m7 R/ r: K& R
碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
; N) X1 [( e/ L U; R$ U& Z& v
4 C0 J& k7 L2 y蛋白霜5 U/ S4 w: g: f! i1 s
7 h3 f3 x3 f) c9 Z
蛋白 52g2 V1 i" P/ g/ ?! k6 r9 h0 }7 U
5 d' F- [) F8 R+ `% g) Y糖 25g, }* q7 w8 p$ o
. w4 m1 o7 }% c
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下) B( K l0 y J' X1 m6 x# b
' h. v# L7 B' E6 }
乳酪奶油
7 }; g8 R& z j- b
. k+ W/ q! ?. z$ d2 y3 V奶油乳酪 200g3 Z6 |" T5 _" O
9 R" F$ y' j/ D3 \: q$ H+ p) t' ^糖 18g
- F( c8 O$ [- _6 e7 i6 Q+ V: D 6 E$ s. N2 `, ~* i6 j
蛋黃 30g
6 z0 |# |% j% R' i4 K
. Y* k9 |$ N4 q3 c2 G G鮮奶油 70g
7 Y+ m! @4 N' X/ T( w9 k
5 {* T3 t4 I* z# T" D( C5 w, K0 [! m牛奶 23g1 O# q0 `$ f7 G4 i8 ~
; E4 V# o* H8 x1 z+ H% W玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g, O6 h A$ k; _2 o' ]+ [$ Q
, V$ E' H- o g: N2 _檸檬汁 1小匙
, U$ n" p9 ?0 ]" u) F9 T3 l 7 N( u4 i/ s& t3 Z( m
做法:% q, p0 a+ w4 v' q
9 i) i% R, C3 ~9 x
書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)
$ `/ A( @3 D& m( u5 p ) R N& j6 M1 n
因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略# Y5 J2 p8 l/ t' [# Q, O
( Z3 U% p+ H* q8 j但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)
6 W9 ?6 n8 C/ s
; T2 k+ z! c1 c/ E0 W1.餅乾底的部分
! n/ V" z$ j1 o: D, ?
4 F* D6 n+ B7 M3 R! P& q3 M+ r9 w9 q: ]將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)
% R9 R1 V% [; t' G
% l0 A3 W# L: x舖到圓形烤盤最底層: V2 d' p; q( S- ` b- {
! y8 F u, o* l4 m
 3 I+ n- H$ ?3 Q; p
, u8 V. c1 M, [
2.奶油乳酪, G* P/ M: P6 w9 w1 @
3 L' A( |. P. D4 Z9 R+ U; {把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊
- M/ g ]# z, B" v/ `9 a R3 k {( M1 s) I a" \
! k5 G/ j/ b2 i; Q5 E
' @9 e) q2 E/ x* u- q6 Z6 z5 c但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)! e& K$ c' [& y
- w+ R, _* r5 h4 k) l& ?2 ?7 G4 s [img]% p6 W+ l) d: O8 i
* k# {( z2 V# X4 k" ~
加入糖跟蛋黃充分拌勻
; }/ H( a5 D( N8 ~0 ^
) K. z) e s: o, p
$ ?8 g8 q" j9 ], I, _/ C
{' z0 |4 f8 Q 6 ] s$ N: r: V2 u4 m
7 p3 z) S+ @/ E6 ~: X) k
加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
F( s/ k. D" f7 g8 n" Q3 A$ U2 g& N2 ?+ N5 ^
 ~9 t1 ]2 F" l) [
' |# d0 |3 }) P- a1 l2 }
 / V" C9 W4 ~1 v" s+ i7 X/ f
0 c- k" G8 M! E2 I拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻% d' P& \/ c6 C( h, W h% r. }
- Q# z: X, C- _- I: w3 y蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)! z, G4 X( m$ u: B# N) Z
( P4 X5 P/ d8 ~7 k再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度4 {, A Z. K+ m4 C; g6 t$ h
! z9 [/ l" E, {0 V7 M
將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜); z. t' M" T2 ^ U2 m
7 Z! G, i/ V! x $ A0 |8 `% w6 B
\4 R1 ]. D/ ^先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻
1 v0 t) t- p4 t$ x% I
/ q' V* t7 h" y. Z8 S% Y$ a再將剩下的1/2加入拌勻% e% I" R0 ^# \* U+ K- u
% s- _4 P; k$ n {( Y! S放入烤模進烤箱
, Z( R2 Q7 U. t. i$ } @. A1 B' h 1 ^% `# o3 R! ]( A$ U
在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)
( K6 w- T( H7 X' E9 z% A7 G* a. \ 6 n3 E4 P: q3 {0 u
就完成囉0 t" F/ f y: ^
- {0 m; q- W/ A! H; t2 _9 G: L
 4 G( N8 p [: t) m9 _* i
1 N: \. Z$ `. O; F2 n- G1 s 1 j* D$ z5 c7 M: U) A% a
1 p/ Y8 Q2 W3 g s n' t8 g
等放涼後進冰箱冰過! M4 D r5 ~5 w3 P5 H
) b3 C w. V9 p3 m" M不管乳酪或是餅乾都會比較有口感' d% h& ^( A& h% s' \' p
1 ]7 }( E/ M0 A6 r& {4 @/ V(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)0 s& E4 p" i- \* Q% G* I
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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發表於 2012-12-7 19:53:42
