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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯
& D8 k! g3 X# N7 ?4 m/ L' A+ r5 k1 }
看到北大特區裡面很多烘焙達人
0 E3 K% h4 m/ ]- T
. t2 {6 D5 ]! U! _0 ?% D小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)
! X. u: v' b8 i8 A0 e6 |* N9 b L, a
所以沒有很專業~~~~~0 T, f8 T Z$ l
6 j: h' d3 k/ b3 z3 S) I! v$ y) F. v
這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做) l' n( g8 E/ _& m- `, h" [0 b% v* N
0 L8 M2 W" A7 a3 Y4 B' A
目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)) m9 b1 x& v2 F, U7 U3 I
3 T k( P8 ?9 e2 y9 s書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑), J1 G8 a8 a I3 R; P, r% j7 v; L
5 {: X0 w& V, x2 ]配方5 }( _9 d; O8 Z! h0 z
. _3 N5 N- r% ^% ^- U& ~' x3 k$ c' k餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)
$ E$ a- R) N8 A% q* u/ n, B0 z
# I' S' ~( ^# \! N3 j全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g+ p- ~+ ]& s6 `; _' h( K& x
# i' Y/ N; }. |
無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)
3 [/ @4 f O+ ?$ Q
0 Y( U! f' Q1 _! o9 O" U# _碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
3 a! H+ J% r4 f/ S: Y
1 K- B7 ~( g5 b蛋白霜) w$ V6 L5 V/ S
, `5 {5 [( b6 [! z蛋白 52g
, m, Y; @. k q6 p* C. B$ \ ' n- k! ]+ C2 W0 H. ~( @' v
糖 25g. D3 ]& W* t* o S U/ a2 c5 r
+ A/ C) J$ q4 o) E
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)
( ]8 s+ Y2 ]" c: t9 w! o$ D
8 z% Q+ a3 A0 |$ k3 h乳酪奶油' ^$ r: \& f' m* ]7 M
; v* C2 L3 l0 N: S奶油乳酪 200g
6 C# W1 c( |- U+ {& f) P
5 P0 C. U, F4 N1 ?. B- K0 d糖 18g
* D S1 a/ l/ n. J* D ' K8 h, B) @' _5 o1 s6 u
蛋黃 30g0 a& g& t; [2 U9 p3 w% y0 ~2 V
$ J% a" Z* s3 {# ~% w9 N
鮮奶油 70g
0 E3 D* p9 F7 L X1 ~
k( j" @0 T. v牛奶 23g& D. \5 a. ?$ S: W# f
z7 a8 u0 u: w* t; o
玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g' C8 p; I4 U4 C: e
4 K5 R, f8 [8 C7 z' s _3 C
檸檬汁 1小匙- ]6 a4 P p2 l; N9 N6 A+ ^! y
2 m: ]* r; c1 l6 m0 H5 M做法:
! ?: T6 E+ k& ^5 g
; H# h, `/ B: a% _書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)3 H O+ V1 I) ^! Y7 \
, _6 E3 K: l2 {& d8 ]" F9 z/ P
因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略
" E* q @, S6 i4 h0 ~$ u& C* n9 c4 c& |* X0 u% D/ } t
但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)
6 L# K; J: \8 e * J+ [4 T$ z0 g" ]. Q) B S/ D0 F
1.餅乾底的部分
5 Y2 |! t3 g* R' s
2 I; q: l% ]% T/ j3 q將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)$ `5 g" E: b" p' h( L' p: N- A
' J" o! n3 w0 ?$ Y; h8 C! T$ F
舖到圓形烤盤最底層. L$ D" A j4 G" ^8 [0 m3 l- I
+ b- g& V( }8 c1 @9 B
+ j% n7 Z2 b7 @$ F
. }! H+ W: u* b* T2.奶油乳酪1 a. Z! b( l0 \7 W* u- ~' W
+ l) h9 h0 _' d8 _* [. ?, h
把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊
0 H, `/ E* E1 C/ U
7 E2 |+ P' w \! q" X1 g$ c $ Z) l( h' q- U o% D8 n
9 d3 s# ~' ]! }. m/ D* ?! B' ~
但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)) }, q8 u7 M) K) [
" r- X; {' N' ^: b
 [img]
% c9 s1 `, z; f& a) k# A f5 O q3 R3 U
加入糖跟蛋黃充分拌勻- e4 b4 C% u: I+ \( y
0 z1 l5 c( a1 r' Z0 O
" M& }' T$ c4 ~: l( p d7 E e+ Y) v6 d" ]3 G) l
0 |2 g! b8 \5 w
( a; @3 ^% C' n& n" y% B加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
_4 t" `! r+ o( d
$ L" m: ^# E6 O+ r% e- l; _ / ]0 |( T/ ]5 f" u% j
( b0 d- e, b i ; }3 q2 ]4 Z: k, g0 K( l
% m* g f& R# U* J: P
拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻2 Q ?/ }! _- h& w
- q9 w g2 A, p: c! M" H
蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)
, l7 C( h. u3 C3 H/ u* A
|1 S) g: X6 \) x再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度
) j7 r3 ~1 j" Q- C
- | u- e2 D) `3 M0 |) U將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜); F& \3 N! C4 T; Z. ~3 t
: K% e0 K8 ^8 u/ _8 X - D" m6 n' u) O) _) w- P) C0 _
! G0 m$ q- Y; |8 I6 K
先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻' L6 D) y; ?6 J& |3 A4 n
6 b- \6 ]: Z; A9 X
再將剩下的1/2加入拌勻2 P$ h8 F5 j; o" O" k
+ Z$ p2 |! r" f& A. l2 G+ D放入烤模進烤箱$ B o/ Q: r* @- f; m9 V
7 R; @4 j; |8 b0 d+ L T; S3 H在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)- g0 E! I8 j; P/ ?% d
: G- T+ ~2 I/ M/ H/ z# J& r* F, B# i X就完成囉0 J7 a# a, s8 n. k0 y# l$ F2 R. W0 h
G/ X5 d$ H5 f$ z
$ P, C% c" ]5 w, A/ w- y$ ?. s/ r: x3 M; N/ g, ^* q( ?% `
4 N) f8 N* g1 {, Y1 O6 g& l( r# h9 a% s7 f$ _
5 N* y3 C4 h; S s) D3 |等放涼後進冰箱冰過+ R) U8 f+ a; [ X
7 t5 K* q; ^. V* v不管乳酪或是餅乾都會比較有口感
. c7 W5 c. ~. k% j
{5 ^. m1 z$ k; ~: B+ e# W(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)( U: `2 a2 S+ C; h' F [! _
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總評分: 金幣 + 6
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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發表於 2012-12-7 19:53:42
