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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯 6 e, H( |% _; t5 |0 N; D1 d
, ~: c4 `& a. P0 [看到北大特區裡面很多烘焙達人
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小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)# L+ E& j% @/ ^
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所以沒有很專業~~~~~
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8 C# k8 O! b6 D6 h2 g' k8 W
這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做
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目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)
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3 a8 s" n. G! l! J: n4 x書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)
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$ q$ B& N% G: c' e0 m配方
, }* N( O: e5 o) S! E [9 Q! B0 U$ p3 m, c" ^
餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)
( g2 _0 I- e: W% ~# [/ A
; |% g* w3 f7 p1 Q: |0 @3 a; H全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g; H* f* U5 s) h
, z+ L1 Q7 p* `. Y, J/ w
無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔) I" [# h7 X! t; L {0 ?3 T2 @
% P& P _5 ^. P" {/ `0 Y
碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)' h( Q# s" d9 }: D0 b
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蛋白霜
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! X- ?- C/ _8 X, A: G4 G蛋白 52g. z; R, [' ^+ t3 a" y2 Y
/ i% u0 _ ~. T5 `1 F5 m糖 25g: a0 Q0 R7 a6 z+ n
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一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)
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乳酪奶油, z1 [. ?. K4 M- U+ |
% s+ L% N6 k$ U- c* r) y( b
奶油乳酪 200g
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. {# ~* ]! ~: _ l糖 18g
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蛋黃 30g |! q. x. O: R9 M) g7 V
/ J% a$ B) f* F7 }鮮奶油 70g0 C- i' d# O+ x+ b/ j, G
- s" G3 r% `6 W
牛奶 23g
7 ], v @5 i( Z8 L5 k * Z) X$ m4 J7 X2 N4 ~9 l, n& Z. h
玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g0 f) f0 o2 [0 y% f' u9 K# i
- g6 l4 f1 D6 ?/ [8 b+ Q' ?( i3 v X檸檬汁 1小匙
" D- o; x9 s. s, n; b
" D: p1 k1 X/ K% T0 p# J; T做法:4 J3 k2 |8 {% x. D
* Z6 Z7 Y2 M' u( s/ F4 N m3 U
書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)
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因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略
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, H, @. t8 B$ e' \1 ^' Y1 z; e但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)
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1.餅乾底的部分
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將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)9 F9 X9 M! D- T8 z0 _
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舖到圓形烤盤最底層
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 5 r5 G/ h Q) d e8 k8 G# b
: l" @. U" C6 i% @0 L% n, X2.奶油乳酪
, X( ^, p& b) }) Q8 Y3 V , D9 ]4 R7 s) O3 \: v8 Q( |
把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊
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0 o% q& H# A; i$ D6 Z0 T: G: B/ W- z" A @9 |: L
但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)
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* P C) n/ y! o7 R7 `! t# m" _5 C [img]# S, G/ T4 T5 ?5 ?. }* \* r
; ~9 X3 Z9 e5 m: k# K9 E7 r1 u. q加入糖跟蛋黃充分拌勻8 I3 ?) d: s' c: D0 g
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* ?1 Z5 E: \- H9 F# w$ [ 3 A/ E, g0 C9 s* H/ |# p9 `7 M
% \+ Q1 P% x; a: q- e* K2 c* {加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤2 q7 K9 i; x2 B7 ?
5 \2 i" N; b' m
 ) F2 o$ x0 k5 Y1 {, A6 |6 ]! f
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, Q2 T, D$ t- K, P* j拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻8 M7 U3 _7 W- U) b7 U, d
6 C, b% z% S6 W! s) C3 ?5 s蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)0 Y1 h4 [, S9 j* w7 @! g8 C
+ m+ {8 y& q7 O" t再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度$ I2 H; Y, y9 V$ J
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將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)+ i6 T. V& w5 s; ^4 z" D( U
% `" T9 u. N$ j
/ A6 q+ X n8 \# f0 s' R' c5 E1 G; }/ {
先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻
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/ B1 e% p' ^! d+ j) s0 k8 V再將剩下的1/2加入拌勻/ k4 ?# W. s3 \/ G, r0 y
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放入烤模進烤箱
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在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)
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/ j# z3 a7 D4 `/ N. {; z就完成囉4 ?0 q5 y- j: d0 [% ~) K( F/ D
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' _" t \$ I7 o9 Z' j# p, A等放涼後進冰箱冰過" Z4 {' u, N. u0 \
$ w, I: b' b; F7 J" x7 Q不管乳酪或是餅乾都會比較有口感0 R6 p3 t6 H4 e7 p
7 W* [6 r# W, O) i& K. Q(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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