做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~

有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =

( D; v% z! |# }7 `3 q# z我家的不知道是不是哩~
5 b+ s4 U5 F9 t; X' P( ^. h) i& x
在家樂福買的
" ?* {( {; r9 M, L
1 n9 C6 [- e* Y( |$ h0 d% }" V昨天
! X6 O; F, F4 S& M, R4 u
4 J0 _  y; e; X' H; O& {要煎蛋餅(有先放油)
) J6 l# Y1 Y4 n9 B
6 U/ _3 I# |5 Y9 ?* d5 v9 j; v1 ]一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!

* ~; q# m, E3 o2 D. ^- X1 i只好用力的剉!剉!剉!

還加了蛋
0 E$ _5 x/ V4 e3 R; ~! i
怎...怎個就好像蚵子煎

不想把圖貼上來ㄌ~= =
5 y* r1 W" T9 g% `7 R
% q, d# z% [  i+ o4 F3 _口感

* P: M. I9 [, z$ T3 E8 h( O一塊一塊的蛋餅= =

4 N/ Z. o. L4 w是我油放不夠多嗎?
! O! Y7 V, k; M$ C- w. P- F% G
. `6 L* c( p) I5 Z9 Q& V我發現~

最大的問題是不知道怎樣翻面~!
! i  V& r9 G6 }
連荷包蛋也變成炒蛋= =

* {9 T  C; ?. J2 O1 O/ v3 gps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

O2北大店長

O2咖啡廚房的"廚房"~~~將是您學習的最佳選擇~~嘿嘿~~~~~~QQ

tpemartin

高中生就開始做菜很厲害喔。我第一次做菜是出國唸書，那時帶著一本傅培梅食譜一步一步的跟著做，當時不懂得相信自己的舌頭，結果往往味道太重，而且傅的菜都是大菜，一點都不家常，初次煮菜的我一道要超過一小時，如果誤觸火災警鈴那要煮更久（因為要先躲起來，哈）。

加油～煮菜是很有趣的一件事。現在我喜歡收集各國食譜，家裡堆滿了各式廚具。另外，用烹飪來回味旅行是一件很有趣的事。

水星人

sorry~
; ]# T. N. H6 w4 U  U6 j  n  |- b# `
偶素年輕有活力ㄉ帥氣高中生拉~

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
( r4 n& H6 m( U# z# \  S沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
9 @7 q' |  H% z若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也
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: y! E9 Z3 X1 ~0 x好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也
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8 j) R+ P5 m0 [我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
8 O" P; Q" x2 N* {) Z6 r' S他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
" ?. M9 w5 b/ t) c9 L多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
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- f( r: W5 u% g6 d; S  k1 @7 v7 F我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
4 k/ C3 T) x3 S+ s9 a& v1 t$ [(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
. l* k$ `, h9 F  {! c1 ^4 P: L; Q2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~
4 {/ G/ L) }+ g" w! P& z1 ~
對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

emmamama

祝您下回更進步內

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。
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小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。

蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。
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想到就這些了，祝成功。

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.