做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~

有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =

+ M$ t( l; u1 m% h/ F我家的不知道是不是哩~

% \, Z) r' s" z4 a3 U5 l在家樂福買的

) s* Q2 |) P$ [) q; V9 ?0 J昨天

要煎蛋餅(有先放油)

一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!

只好用力的剉!剉!剉!

還加了蛋

& }( `# M; z, R/ d- E. I3 ^+ ]怎...怎個就好像蚵子煎
+ K4 k- M1 Q' j
$ u) Y& N% @: ~) X( ~7 G不想把圖貼上來ㄌ~= =

: T5 t2 c) a0 o. E$ j, l口感
5 n2 n2 `! A% s, c8 ~6 m" U' w
一塊一塊的蛋餅= =

是我油放不夠多嗎?

我發現~
- I# O5 r) b1 l4 z6 [! m, d) k
( s# R0 A5 z! E0 {8 C  ]) ~! R最大的問題是不知道怎樣翻面~!

) L  d9 X# b0 y3 [連荷包蛋也變成炒蛋= =

ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

O2北大店長

O2咖啡廚房的"廚房"~~~將是您學習的最佳選擇~~嘿嘿~~~~~~QQ

tpemartin

高中生就開始做菜很厲害喔。我第一次做菜是出國唸書，那時帶著一本傅培梅食譜一步一步的跟著做，當時不懂得相信自己的舌頭，結果往往味道太重，而且傅的菜都是大菜，一點都不家常，初次煮菜的我一道要超過一小時，如果誤觸火災警鈴那要煮更久（因為要先躲起來，哈）。

加油～煮菜是很有趣的一件事。現在我喜歡收集各國食譜，家裡堆滿了各式廚具。另外，用烹飪來回味旅行是一件很有趣的事。

水星人

sorry~
4 T! _: _! O2 }  p
偶素年輕有活力ㄉ帥氣高中生拉~

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
. ~+ ^5 m$ q3 {5 V* ~之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
* t) B, ]( b. A; b; y養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
' H! n, d  u  H: T8 m若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也

好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也

$ y; |8 ~: D# L$ g3 p6 l我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
- q7 H( Y% w0 H8 }他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
! Q- X. Q9 _* J6 |- `4 O% n多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
! y( H; q& r  Q# o  b
( R: U! ~, ~" J6 H8 Y我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
1 r; P2 g% W0 [7 C1 J- Z7 z/ a- ]. K% @  z1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
7 o1 d- r2 f( j! S9 l% G4 B8 i(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
4 N- o) G  [4 {& I4 [2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~

對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

emmamama

祝您下回更進步內

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。

小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。
) h+ g9 D0 p1 i4 \
- L3 t: R3 ^% g9 s! w: k& T蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。

想到就這些了，祝成功。

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.