做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~
; E! Z+ e, H' }) E# l
有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =
  @: R' G( }$ a* c* ^9 _* P/ j, I
我家的不知道是不是哩~

: X$ D, @0 V) J' k$ W; W5 C9 t在家樂福買的
' b3 C1 \' i/ ?; V( h4 e
昨天
, @7 ]- w3 i( R+ l4 ^6 w9 [( Y
" p0 x% G7 i4 d' R0 ~- q: [要煎蛋餅(有先放油)
' _! e) E/ d# h5 x" K  O
一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!
# t7 }8 o' s2 i8 p. q% B+ p
只好用力的剉!剉!剉!
( Y7 Q0 _( a- c. D3 t9 P+ F$ k
! ^$ w5 l# J" E! \2 q) h還加了蛋

怎...怎個就好像蚵子煎

不想把圖貼上來ㄌ~= =
; V+ M9 `  u2 C4 p+ U. j( G9 C' h
3 C& J, P3 }; R) t% W: k! K口感

一塊一塊的蛋餅= =
" a3 M0 \# Y9 c3 m: L' d5 e& L
, j* S! E; j% [  d' s, t8 }/ D是我油放不夠多嗎?

7 o5 I, a" c8 _: z7 a我發現~

最大的問題是不知道怎樣翻面~!

連荷包蛋也變成炒蛋= =
2 W* P, D7 X" i
ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

O2北大店長

O2咖啡廚房的"廚房"~~~將是您學習的最佳選擇~~嘿嘿~~~~~~QQ

tpemartin

高中生就開始做菜很厲害喔。我第一次做菜是出國唸書，那時帶著一本傅培梅食譜一步一步的跟著做，當時不懂得相信自己的舌頭，結果往往味道太重，而且傅的菜都是大菜，一點都不家常，初次煮菜的我一道要超過一小時，如果誤觸火災警鈴那要煮更久（因為要先躲起來，哈）。

加油～煮菜是很有趣的一件事。現在我喜歡收集各國食譜，家裡堆滿了各式廚具。另外，用烹飪來回味旅行是一件很有趣的事。

水星人

sorry~

偶素年輕有活力ㄉ帥氣高中生拉~

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
$ w, D8 T% K- S1 F( j若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也

% A  S/ Y' i$ J; b% `, c好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也

我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
* w$ Z$ a4 @* @9 @- K/ t. r也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
* y* N7 Z7 x! e! a1 f多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
, k( B4 u. @3 n. |. Q- V
我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
/ B7 B! v% j7 o' j& Q9 {直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~

對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

emmamama

祝您下回更進步內

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。
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小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。

蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。

想到就這些了，祝成功。

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.