做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~
6 Z* m! C( h$ B
2 s7 W" b' i6 c* g6 l  b* n) }3 D5 t有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =
: ~# }2 f+ V4 |# G& A5 f
- l( M. v4 f8 J! X我家的不知道是不是哩~

在家樂福買的

昨天

要煎蛋餅(有先放油)
7 ?' q0 B7 I- O
一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!
5 Z! t! `' g# y) Q, s! N
只好用力的剉!剉!剉!

還加了蛋
: f, |8 q' d6 B+ I9 u; s' B  m
( p# ]- p5 b8 t3 H- ?怎...怎個就好像蚵子煎
2 f0 c, e$ a; m' x8 K+ p
" ?6 m6 Y4 w* D+ x4 h不想把圖貼上來ㄌ~= =

9 r, e( A3 n$ z口感

# f0 _4 u7 k8 U. p一塊一塊的蛋餅= =

- N5 r3 g2 I$ b3 `是我油放不夠多嗎?
) o" y3 x5 U1 p( O& C: c+ `
我發現~

; |$ w" T' v; _# Q7 V最大的問題是不知道怎樣翻面~!

% j8 k* p' N: V* l- E連荷包蛋也變成炒蛋= =

ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

O2北大店長

O2咖啡廚房的"廚房"~~~將是您學習的最佳選擇~~嘿嘿~~~~~~QQ

tpemartin

高中生就開始做菜很厲害喔。我第一次做菜是出國唸書，那時帶著一本傅培梅食譜一步一步的跟著做，當時不懂得相信自己的舌頭，結果往往味道太重，而且傅的菜都是大菜，一點都不家常，初次煮菜的我一道要超過一小時，如果誤觸火災警鈴那要煮更久（因為要先躲起來，哈）。
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8 ?# U% A1 E0 u# M2 \3 h加油～煮菜是很有趣的一件事。現在我喜歡收集各國食譜，家裡堆滿了各式廚具。另外，用烹飪來回味旅行是一件很有趣的事。

水星人

sorry~

% i; |: N+ l  E; u. l偶素年輕有活力ㄉ帥氣高中生拉~

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
( F  f" a1 x, z1 ]4 y" q6 M不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
- ~) m/ [6 P0 w- e1 E+ A0 l5 ]沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
5 S+ v/ b) S1 A; c- l養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
/ _' _% T7 B+ x$ @若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
- B- ]/ ~% F! x$ w, o' Z$ D前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也
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好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也
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: U! _& Y3 J; a我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
+ {2 E3 p5 G3 I也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
6 E+ x4 T* ?9 M" u' E! [6 O8 _多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
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9 n( E& E! |  J! p7 o: I我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
5 T% K  p. m( @% V1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
9 n5 d" s8 L/ Q7 Q2 L直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~

3 H. J4 N: o: C- y對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

emmamama

祝您下回更進步內

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。
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小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。

蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。

想到就這些了，祝成功。

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.