做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~
3 M6 j9 O8 U. W4 K6 F7 D2 ~# i" i
有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =
4 }( Y$ d8 m5 a7 m4 x7 w1 j/ F
我家的不知道是不是哩~
) ^+ C9 v/ L  k% m
在家樂福買的

9 D$ s1 E) P, p- F$ v  Q2 j昨天
9 {6 ?0 e. w! r1 h/ U& o# t" @
要煎蛋餅(有先放油)

7 s5 L; n9 u+ E! W' C一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!
4 [' C4 \, @! W5 A0 p: M
只好用力的剉!剉!剉!
  ~5 x7 J6 [; _( y
  _; }! c: G2 e/ e0 E還加了蛋
3 Z; w& v. c# g9 u5 E7 {& j: a
8 b  d6 Q4 }6 q. z  Z怎...怎個就好像蚵子煎
* ]' [3 f, x# w  C% D( d
5 t' P7 x/ P" D" i3 W不想把圖貼上來ㄌ~= =

口感
" w* ~  t  i' q7 U; Y. i4 T
6 M2 n/ A. m7 _8 m! ?9 z& O% n4 R% S一塊一塊的蛋餅= =
/ _" C4 E$ l& j
/ A/ r0 B) w3 W! ~( Q% L是我油放不夠多嗎?

: J% `( j3 U; O4 u" L' N4 e我發現~

. S" |) W+ n! {最大的問題是不知道怎樣翻面~!
- ]  J3 v& F. C" T
# y, c8 O5 n2 |; x連荷包蛋也變成炒蛋= =

ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

O2北大店長

O2咖啡廚房的"廚房"~~~將是您學習的最佳選擇~~嘿嘿~~~~~~QQ

tpemartin

高中生就開始做菜很厲害喔。我第一次做菜是出國唸書，那時帶著一本傅培梅食譜一步一步的跟著做，當時不懂得相信自己的舌頭，結果往往味道太重，而且傅的菜都是大菜，一點都不家常，初次煮菜的我一道要超過一小時，如果誤觸火災警鈴那要煮更久（因為要先躲起來，哈）。

8 Q3 y6 O6 z' i+ i加油～煮菜是很有趣的一件事。現在我喜歡收集各國食譜，家裡堆滿了各式廚具。另外，用烹飪來回味旅行是一件很有趣的事。

水星人

sorry~

偶素年輕有活力ㄉ帥氣高中生拉~

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
9 j! J' \/ s3 u6 J5 e( n之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
1 l# O  g( A, U4 e, J& |若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也

好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也
; k3 n* s) z' R  P) w
我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
7 F- N5 A6 b% G7 [他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
8 Z4 _- c( Y  n4 e% ^- Q也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
; S! O& @# ?# D/ r多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!

我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
: |9 Z8 v7 L+ W" G8 [  A" s, m1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
0 _2 y) T$ |, d. A, c直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
' V5 P( g. j) [, p1 x8 @6 r2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~

對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

emmamama

祝您下回更進步內

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。

小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。

- Q! k2 K7 C& m& Z, ?蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。

5 H2 Z2 W8 P0 }) h3 N' c0 A0 L想到就這些了，祝成功。

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.