做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~
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# k$ t1 ]: T& t, E% s有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =
4 g/ B' z- m2 p
我家的不知道是不是哩~
" y1 t% P  i! l8 f
1 ~+ ~: v* ?9 c3 b# J9 Y1 ]/ n( S在家樂福買的

昨天
/ {6 z$ O5 {# }* i* C( v
& \# B" g; ]% h2 t要煎蛋餅(有先放油)

一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!

5 y" r6 z8 p( Y' T  f7 B: r只好用力的剉!剉!剉!

還加了蛋
7 A4 z) l2 e% f0 H
% G0 l7 T( ?; ]( a( x怎...怎個就好像蚵子煎

不想把圖貼上來ㄌ~= =
3 C" u" l- f* B* `5 G' i6 O
. V2 c. d  Y; J0 V, H) i5 p9 Y' b口感
( W' F$ e. E+ k  d9 X
% x8 V; F, p7 S: p一塊一塊的蛋餅= =
5 M; A" l: s- T4 M
是我油放不夠多嗎?
# H. Z6 S! o. A# d0 k  t& `
8 q( g, g& F1 d) g, A7 d% _; S: v7 ]我發現~
' E( F; |' E2 L' ~, ^
# X/ @/ E/ K/ v: o0 O+ Y最大的問題是不知道怎樣翻面~!
1 b, b- m& E( n' U* V# H2 R+ A+ s- }
連荷包蛋也變成炒蛋= =

, J' S- h+ A; @  O7 C( C4 k3 {) Gps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

O2北大店長

O2咖啡廚房的"廚房"~~~將是您學習的最佳選擇~~嘿嘿~~~~~~QQ

tpemartin

高中生就開始做菜很厲害喔。我第一次做菜是出國唸書，那時帶著一本傅培梅食譜一步一步的跟著做，當時不懂得相信自己的舌頭，結果往往味道太重，而且傅的菜都是大菜，一點都不家常，初次煮菜的我一道要超過一小時，如果誤觸火災警鈴那要煮更久（因為要先躲起來，哈）。
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加油～煮菜是很有趣的一件事。現在我喜歡收集各國食譜，家裡堆滿了各式廚具。另外，用烹飪來回味旅行是一件很有趣的事。

水星人

sorry~

偶素年輕有活力ㄉ帥氣高中生拉~

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
  k, }& Z1 G/ P8 K) s, j不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
% p( e8 g, Z- I# K! c1 W4 w8 Y$ Q養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也
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好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也

我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
( K) T# \: B6 T  B也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
# u3 n, \2 Q; Z0 L5 `多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!

我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
! J) s' L, p: \2 O- Y  M1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~

對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

emmamama

祝您下回更進步內

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。

小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。

蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。

想到就這些了，祝成功。

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.