超簡單滷牛腱

廷

3 ?+ A- Q1 y9 T6 P
連續假期 閒來無事
. `1 [9 t' b# e看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
7 Y8 C9 b8 X) a. W小試一番 成果不錯
有機會可以試試看

材料：
a. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
/ J- J. b7 j3 f2 e) J" Lb. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
, o  ?4 [6 ~  |5 ^- a' S! ]  D
& m/ D4 V  B8 V9 v5 e7 o9 L調味料：
) A' p9 ?" D6 j& Ba. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
3 I2 C- e8 g9 N% m8 r- `" F4 Q3 ^5 O, tb. 冰糖--->台糖冰糖
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
/ h5 g- b" z% d( Bd. 水--->適量
2 l$ M. |: C8 q% D, a
鍋具：
a. 她介紹是H鍋
b. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
c.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
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作法：
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）
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2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）

& C$ v5 @  w3 e' _- @/ m' q3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）
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  G9 @7 `- w6 R+ K; a: w5 C4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
7 L, B% t* k! X7 O5 w: H    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）

* W. h; ~- o4 F- P) f5. 黃酒：1/4 瓶
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6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）
( B. b8 D# y8 u- R/ L
- C# N6 ^- ~3 Y4 P$ Z) W8 J7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）

8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可

9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
: ]7 w1 U4 B7 ~   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
' i% J( s% j5 o8 d8 q& @3 X' a         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
         以筷子可以穿過牛腱心為主
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+ t" N/ H! c  L1 |/ s10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
      熄火去燜
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11. 通常早上做,晚上可以吃
      晚上做,隔天吃

12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁
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13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
: b# J' N& r% t$ }
完成品 ：
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Asher

太棒了。謝謝分享!

Purify

顏色也滷得很好看喔

Chao14

5 X* U5 q4 g4 Q7 K1 i5 B% i$ V看起來好吃喔해해

廷

我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
4 u+ j  P. y: b/ T& \- u鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

+ r2 l" u- s. ^/ K7 u3 L+ b
不是^ ^
: q" J* l! D/ O! n- T( V是S開頭牌子

我愛家

鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

yasmine

看起來好吃喔!!

桃妹子

看起來好好吃喔~

廷

家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
2 j0 u8 ]% F% t  }, c0 y& a( b* L" B哇……好厲害……又學了一招

9 y) p3 I$ e# E0 ^) _/ e5 r  }$ ` 算是懶人料理
有機會試試看^ ^

家的愛

哇……好厲害……又學了一招