超簡單滷牛腱

廷

: a- j2 X( U+ |2 W4 S8 m1 v3 B$ H# _
! Z1 g3 ?; V7 _# i4 Z( K連續假期 閒來無事
. G/ s7 ]- O+ o& ^) W& e$ l看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
5 y" T1 [2 y  K# `小試一番 成果不錯
# ~, b: W" _+ I0 h9 E8 F. H, f有機會可以試試看
- X. x" O0 q. j7 |; C8 u
& ~2 F- m; e8 ^2 ^# C材料：
- b; H. s2 u, C, a7 h' \# ha. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
& U! N: }2 f/ F$ s% E% d' ~b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材

調味料：
a. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
1 Z4 X9 W% K6 |1 M7 J9 Vb. 冰糖--->台糖冰糖
, N$ a5 O, T! \! ?c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
d. 水--->適量
# n6 E5 V. ]1 |' T
* K5 W1 p& d& V% N/ n' {鍋具：
a. 她介紹是H鍋
b. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
' T# x! j+ g$ b# j& n' B/ V/ k& lc.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
+ ^5 }# _3 {* t& ~/ y8 `2 B( q
) ^% `0 i: F0 F, u6 q作法：
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）

2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）

3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）

6 `0 Z" R" s: K8 Q9 W" n( |3 n4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
; @3 L: h) U) E3 s3 w4 \# {- N9 m    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）

$ x" i8 z0 b% z0 g1 f5 l( ]& D5. 黃酒：1/4 瓶
/ W6 X: v- `3 y4 S0 h) X
2 ~: {# {1 ]. }) X7 z6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）

. l8 S' G/ i1 f7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）
: J+ r6 P7 J' ?$ t
1 w0 m6 f# \! m% V( ?% V; e, \/ E( l8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可

- e3 W+ k( h- s% S3 ]: M9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
% ]9 d* c4 s3 S; S2 V   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
8 _6 ?3 w5 J# H* p2 W   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
1 @9 F$ H+ ~1 `" p         以筷子可以穿過牛腱心為主

10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
      熄火去燜

11. 通常早上做,晚上可以吃
      晚上做,隔天吃

: Y7 @5 a$ D$ n5 x  w12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁

' p: @5 Z- p4 Y0 g5 |( \13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅

& L/ ^* s, a  j3 ?2 N" a完成品 ：

9 O4 e3 Z5 s/ K# L2 _

Asher

太棒了。謝謝分享!

Purify

顏色也滷得很好看喔

Chao14

看起來好吃喔해해

廷

我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
, A9 h+ d5 ^/ h鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

; Z7 ^- H& P1 N) h3 R
2 y6 F7 b3 y6 F: t" f$ L4 |不是^ ^
6 q% l6 x, ~) R$ O5 `" j是S開頭牌子

我愛家

鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

yasmine

看起來好吃喔!!

桃妹子

看起來好好吃喔~

廷

家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
: e! `; F0 O8 Y# F( f; y( `哇……好厲害……又學了一招

6 V+ `* q) m; C+ w, n  O) u& c! _ 算是懶人料理
9 g6 x4 _: q1 J! z! k" g% y# ?5 T; H有機會試試看^ ^

家的愛

哇……好厲害……又學了一招