超簡單滷牛腱

廷

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/ U$ A2 r& P- G2 L) G  C7 i連續假期 閒來無事
# s+ p: Q( Y( \看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
小試一番 成果不錯
有機會可以試試看
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4 e* A  V* p9 r材料：
a. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
2 \5 H( l& i" u8 `) X. Pb. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材

調味料：
# M0 K$ s# ]1 l9 w/ Na. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
b. 冰糖--->台糖冰糖
7 A0 g- e( G0 o- w& ac. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
* g* Q# ?7 D4 a5 D5 ~0 T7 C. A# ?d. 水--->適量

鍋具：
9 O$ |6 O8 Y0 ]% Ra. 她介紹是H鍋
b. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
. N* l. U" S* tc.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果

1 w  M# U& [6 y  J: A' @作法：
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）

8 C0 K8 v3 {; e3 y/ K) T2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）
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3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）
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% o1 G7 N4 P9 U- Y2 Y( G* E5 U4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
5 T0 A; \3 L: v+ G; |    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
3 |  X2 p7 o9 Y    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）

3 c* S/ G: G$ q/ T, M+ W' U5. 黃酒：1/4 瓶

6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）
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; D: e2 K0 h' |/ Y/ F7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）

8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可

  H& O9 s0 R6 f  H; y9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
) j: p5 `' B, e3 C1 |9 B# p+ q. P  W   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
% m# U3 w& K( Q' o1 a5 E         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
         以筷子可以穿過牛腱心為主
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10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
      熄火去燜

11. 通常早上做,晚上可以吃
0 C- i* c+ }) A  }, B4 `+ w3 k      晚上做,隔天吃

12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁

13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅

完成品 ：
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Asher

太棒了。謝謝分享!

Purify

顏色也滷得很好看喔

Chao14

看起來好吃喔해해
6 g1 d; n- t1 H$ f9 t

廷

我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
  e* b) N4 y1 `% f, O鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

不是^ ^
是S開頭牌子

我愛家

鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

yasmine

看起來好吃喔!!

桃妹子

看起來好好吃喔~

廷

家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
: V0 M5 z+ K( d* k$ Q7 o4 ?( U( v哇……好厲害……又學了一招

算是懶人料理
/ ~# ~2 W3 ^  R# {2 i有機會試試看^ ^

家的愛

哇……好厲害……又學了一招