超簡單滷牛腱

廷

4 J# p+ e+ q! O1 y: }
. d5 F* v' g( j4 \: k" O連續假期 閒來無事
! x# r5 W: \# t7 w& I看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
小試一番 成果不錯
- A; r- B' z% @4 @" K5 U: Q' f有機會可以試試看
  ]5 {. V! R- d
材料：
! M! ]! N! `3 O8 ~$ j* M) I* ~a. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
) @0 u+ }$ t, c" H0 p- }: _/ D; G8 u7 Xb. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材

調味料：
" ~  {3 U* \3 A, }) T* t4 oa. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
8 ~; R  V, U: Q1 L3 ^, Q! jb. 冰糖--->台糖冰糖
: B8 l- t+ J' \4 Gc. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
d. 水--->適量

$ j& p, Q  |$ w. h  L鍋具：
a. 她介紹是H鍋
b. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
* e' q) s& G7 M- Yc.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
$ c. e, ?5 k( o$ ~+ V& u
作法：
; t. A: H. }- `+ Q3 \6 ]+ H# x& Q1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）
- O9 M, R( T7 k+ v( B! n0 i
" s  e5 T3 `! o7 I/ I# g% I; K2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）

9 r' l4 ^: a( D) Q& w3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）

4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
! r+ }* V! f! m2 y" F: F" |. `    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）

1 E; j6 S1 {, f% K  R( R. q5. 黃酒：1/4 瓶
+ S  v/ J/ j2 X
7 a/ B$ b8 k7 z: {6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）
2 f& D; \3 @/ x- w$ q& w
. S& h" o  p/ M; _7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）
. h" P. \. u& l
8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
( c7 i. u, o+ ^6 ]0 L
9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
6 y" W7 J5 Z( W0 ^( z! L   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
; |2 J, C6 N" c# p: d4 Q         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
; s$ ~: N% u1 H+ b! f! [! o         以筷子可以穿過牛腱心為主
. G( `$ V. X& C
$ G5 K& k3 k& N7 V4 X10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
0 m6 k" x: o" i, y      熄火去燜
; |) ^3 L  R$ \) `
11. 通常早上做,晚上可以吃
0 h  S$ z( M6 P% M- N      晚上做,隔天吃

/ B& Z- f2 Y' T0 x# t' Z$ C, v2 L12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁

) A1 F" r3 G0 g9 ?2 w9 W13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅

完成品 ：
+ r9 Z) n& Z& z. H; O% S
  H: j+ |& t% N8 w/ _
+ E" n# C# R! Y9 w( o

Asher

太棒了。謝謝分享!

Purify

顏色也滷得很好看喔

Chao14

' I$ a. e! L5 d) ]+ ~# l2 i看起來好吃喔해해
: O8 i4 \# z# f0 U

廷

  S/ X, x/ }6 a0 c9 s0 ~7 m

我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

5 i: s. ~' E& U) {. C
6 E1 a% a% O. D5 s! x3 a6 U不是^ ^
% p: C$ z* T, T! x是S開頭牌子

我愛家

鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

yasmine

看起來好吃喔!!

桃妹子

看起來好好吃喔~

廷

家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
! O* @% E4 [8 ^* U: n9 P哇……好厲害……又學了一招

算是懶人料理
有機會試試看^ ^

家的愛

哇……好厲害……又學了一招