超簡單滷牛腱

廷

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連續假期 閒來無事
6 g& m* l, y6 |) t8 t) K6 T看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
小試一番 成果不錯
5 b+ ^, G5 d+ O8 A6 ^有機會可以試試看

材料：
a. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
$ o4 o7 {- B# G5 s) z5 n% `b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
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調味料：
# f5 r" r& N- H+ M; ja. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
* x9 X% Q0 I) y- `$ o5 B* \. M3 ob. 冰糖--->台糖冰糖
* [; e( |7 x" u3 p8 mc. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
d. 水--->適量

鍋具：
a. 她介紹是H鍋
1 m6 c: v3 G% S) @: ~5 {b. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
c.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果

2 Y4 T6 M/ n0 N0 l# R" j% B! X3 S作法：
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）
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2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）
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3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）

* f0 {$ j6 t8 k7 r6 U! s! w' G4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
; c) T/ B% z( Z& ?    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）

5. 黃酒：1/4 瓶
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$ v4 f$ l) V9 y* V4 \$ G2 l6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）

1 c% q  [. P+ z# O) |1 t% e7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）
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+ ?9 p* L9 _. E( {6 p# n6 D' N' U8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可

9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
4 h8 M3 n6 D+ h         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
         以筷子可以穿過牛腱心為主
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10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
& x' F0 k3 x; @2 h$ R      熄火去燜

11. 通常早上做,晚上可以吃
      晚上做,隔天吃

) |1 X/ l( f1 g% o! H0 ]12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁

4 ?( N  p  f: E2 S9 l* p3 K# o13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
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* U( x9 T- i; f) i5 Y4 G2 O完成品 ：
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Asher

太棒了。謝謝分享!

Purify

顏色也滷得很好看喔

Chao14

! Z+ y, S6 `! Q6 ^* k看起來好吃喔해해

廷

( J7 |% D  O! `) g; Y

我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
) y' ^' I- c+ U. x( M8 n4 q; @  W鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

& x( C: w0 k3 h; R  G( w1 r
: l! d. W- l; i' j- s' Q不是^ ^
, w' @: C4 U5 e" e是S開頭牌子

我愛家

鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

yasmine

看起來好吃喔!!

桃妹子

看起來好好吃喔~

廷

家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
哇……好厲害……又學了一招

算是懶人料理
有機會試試看^ ^

家的愛

哇……好厲害……又學了一招