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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯 ' e" d! e+ n2 x& G) t/ f; x8 r
7 L) d: z; s, {& D. Z* ^( k看到北大特區裡面很多烘焙達人- s! s: z- {8 |1 Q; @
. _+ K# ~ }! L' X( g4 [小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)# j2 y. _4 V4 N$ }: a
% O/ A1 S, w. _& X
所以沒有很專業~~~~~( j5 D8 _. s; S- W9 ^
* G0 X( F; _. ]8 V
1 a, ]1 }) @- d' w這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做
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目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)
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2 j- \/ \! k9 A2 a: ^書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑) L/ c: k. H! J% W8 z2 @ T( E* Y
4 e5 ^9 E( L H( }
配方
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7 W8 u, t! o6 K4 Y- b5 O餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)
2 u: @% A8 h! @6 m1 j& @+ F7 l) \ % w. b- d) M9 ^; v# E! l+ p5 i
全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g
+ W8 s5 T& ?# {) c2 ~ ) d0 O/ T7 d& j, |8 d( {: \" o$ W
無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔) - S5 o! K) H1 F" b, V
! w6 @; [/ l# Q5 ^' q
碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌). x+ X/ ~$ H1 B" Z! o
1 X1 v( }; c, e, d9 U8 C/ Y
蛋白霜
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蛋白 52g
. Z, v; O. N; Q4 T U1 r& V
n6 q0 u% j+ k* ^8 X. g0 T糖 25g& M8 h& S7 _4 D- ^
1 {, _ E, T& Y5 Y; _0 y一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)4 W( c8 a( E& ^9 a% N
; h6 }: x* y# J8 J6 A: z乳酪奶油% W9 _. `# y+ _% C5 O- ?
* O9 a/ ^4 V( M9 O( i" \
奶油乳酪 200g
+ u) d5 j+ y9 b0 `
2 K/ I- e1 b) Q8 d( `) \/ y糖 18g+ j4 l* I/ }" r
0 }1 _2 ?) H* D7 K5 A0 |# N& l9 E! |蛋黃 30g
% s0 z: u- Q- b6 X- V u
( F, u- X1 j/ N' r/ H鮮奶油 70g7 \, k2 T _4 l) r. W/ y/ q! Y& A5 h
/ P, w7 ]% p1 T* D牛奶 23g
8 Q4 b- Z' G) d0 j5 o
7 J, p* y; e+ D R3 Q0 ^2 Y. w玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g
2 M1 h _3 v+ T/ \; N
! B3 s0 c4 X6 h3 M5 Q1 f檸檬汁 1小匙
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. t& W3 W) N5 h8 ~* t做法:' ~2 m* K% u5 ~ ?1 t2 I
; q S2 D8 [& w6 `2 b0 q書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)
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% m* h# P& b) E7 v# I* x: E p1 W因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略1 j9 X1 \! D; G q. d
: J, e& F x& }! v: F, h
但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)4 G& s3 l" s" J7 P% l7 z0 G$ J
# r W1 N! A5 K9 T$ S5 }1.餅乾底的部分
! F% r! A0 q0 d! W
4 [ f! D" ^- x' K/ \/ z: [6 A將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)0 g2 n6 A) o; ]3 j' k- g, q- M
4 W( y D% l' G* G6 M) A3 P- g舖到圓形烤盤最底層
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 % \+ W9 l* Y. N8 `" N0 D% F9 D
4 k- R0 ^5 W% h# _4 i
2.奶油乳酪
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把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊+ H7 Z9 X& }8 R! L% r
5 n0 M# V' Q( K' | ' R7 a \1 b$ W# O
" q3 S. Z9 h; V# |+ x( {但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)
2 M" m h; ]2 Q
' K" Z0 I$ U0 W! M1 U [img]5 e" s4 ^: u6 J5 Y
: X' T2 W3 }1 }" _9 d
加入糖跟蛋黃充分拌勻
" I; V8 X2 B' |" q+ |' P5 h( i* Q+ L
; W0 p0 f; {3 ?& S" P& F g8 k / T8 M9 B9 L) n8 K; w, }9 G) e& @
: j6 |7 c: d1 c0 H . M: u V8 C$ \9 ]
% Z' i" O( u& ]9 M* `加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤# h7 a" x) s9 r3 p
& d$ K8 U% M" H1 ~. i v 2 S0 w0 E7 F. p4 [
2 y# E* Z7 I" W
, u; g& y+ c! ]- @0 R. `
$ v3 s0 _$ Y& `$ s0 s拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻
. y f6 k& x1 n$ \5 e. a1 i4 ^
5 E& _: X4 I) ^9 b S蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)
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再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度
+ R0 T. @" q4 q3 ~( S, b 3 J' l9 K0 x2 w7 b; u
將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)/ m3 f( H$ o7 t# h* B5 `# G5 c) R
7 M7 v, d" Z) w6 l ; u4 L# V! n, c' F% L+ G G. \7 h
% v. Q3 c" i$ e1 W先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻- H* p# n8 j4 u$ |
5 e2 r$ R2 s t+ G再將剩下的1/2加入拌勻
1 u3 a' y$ z! ~, d g ' s7 {- T9 @6 a0 f+ a
放入烤模進烤箱
* p. D7 h) g: ?% i
( U( y. b! [* |" I* T4 u在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)
2 j5 E1 W. U, r- P - F+ y9 o/ A l" g# }1 g2 B
就完成囉
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O& D& b& B8 W$ e$ y* O# a
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& m. Z4 m& D9 ]1 L
等放涼後進冰箱冰過
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不管乳酪或是餅乾都會比較有口感
. X/ b; h; s+ L
; K- u) J# P! U% E" E( y8 j(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)
: i( r2 n2 j6 x# o2 C |
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總評分: 金幣 + 6
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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發表於 2012-12-7 19:42:42
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發表於 2012-12-8 11:53:27
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