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[烹飪討論] 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

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美人魚陳

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國小生

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發表於 2013-11-3 23:29:59 |只看該作者 |新文章置後
"擂茶堅果麵包"~~
# d0 E, P8 g% u* j) Z  r1 s. [3 |
& r& e3 H2 u2 z) Z( R8 E% x很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！6 q& s3 n+ U/ ]( K. `
通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！5 j, d# J$ N  v0 S, ]! r
第一天餵養用橡皮筋做個記號3 t3 ~9 Q+ K) [) Q# `

' H0 \. q: g, z* D隔天明顯漲高囉' S+ l2 Z) i3 T" g, U5 H& c

0 o1 v5 y0 |7 d4 Y( k' P氣泡是活力甦醒的證明- s0 ~$ j; Q" p* Q( k

/ l2 y/ S3 W3 E' z( h開始準備材料
$ a" d- s) K) {/ m& E這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。
& i) y8 h# o+ n/ p+ A"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！
4 y1 R) b- o+ t3 R: o0 k. Y* p% w

2 Y. _5 A( N* C& @9 U不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？$ ~* z0 P& H  ~; `6 d6 t+ x  c( }+ [
今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。
: G, Q$ `3 D: G7 ]. _/ @
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gina00288

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碩士班

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沙發
發表於 2013-11-4 08:49:33 |只看該作者
看起來好好吃哦~~~
  p0 d+ T  c6 ^2 X% Y3 [4 N0 q7 t
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蘇姐

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發表於 2013-11-4 09:59:57 |只看該作者
看起好好吃~~很棒!
/ k1 m& |7 E7 n/ T# m1 @: a我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 10:34:42 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
6 g5 [) \- i# d" _- g看起好好吃~~很棒!& X+ W3 g( E9 G# N) R* B+ [/ u
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

8 A# r5 n' J  t9 \  c2 ~$ w* e1 T, n你好：8 Q" y5 r; d- Z. e! V7 e; p' u' a
秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！
/ N2 \3 ^3 F2 g現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。
  D, |/ {9 g3 N7 M: o- \酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。
) l$ g" q* Z7 y9 u1 @: ^這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。, c& ^$ B2 V- }
祝你成功！
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老飯糰

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發表於 2013-11-4 12:47:12 |只看該作者
香味不明顯才是真的天然的吧
, j  `2 ~% g. q( |% Z9 d' Z; A- ]8 k1 O
聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.' |* y: j3 N/ R+ y6 Z# H
7 V. L; ^  m& L
好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,3 j1 \8 ^, z! A2 i2 j8 }
無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!
挖丟系老飯糰
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 13:15:24 |只看該作者
真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！
7 N4 G& c* L& r1 T
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蘇姐

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發表於 2013-11-5 08:35:28 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
+ F4 ]4 B! M$ G. {/ k) X& G看起好好吃~~很棒!- [- w% ?6 L$ g7 v
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

# C, i5 E& n( n/ D謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-5 09:52:22 |只看該作者
蘇姐您好：8 w6 X9 a8 @) Y% [6 K' Y) e. ~6 C% N
培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！
: y7 B8 T& |: K. b  Q2 O# ?細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。4 Y" H' T  _8 a1 u- ~& s: A
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bus6228

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國中生

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發表於 2013-11-16 12:23:22 |只看該作者
好養身的麵包阿* B  ]. e5 K9 P3 F0 A& Y( _/ G5 {+ t
麵包一定挺廢工廢時
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