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[烹飪討論] 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

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美人魚陳

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發表於 2013-11-3 23:29:59 |只看該作者 |新文章置後
"擂茶堅果麵包"~~4 K  s. a, ]7 e+ Y2 ?, X( ?( H
2 K8 O5 q* c  K* i0 J9 p- A, d1 f
很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！4 y; `2 V: m8 l" l  c9 _6 L
通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！4 t1 r' z  ^6 \
第一天餵養用橡皮筋做個記號4 w- W  @7 U% s2 j6 x7 }

7 [3 x& @7 ?9 s. H隔天明顯漲高囉; x8 s% |; ?& F) o- \: U6 V+ {
- N; N' ?) a4 B8 v, C# [; m
氣泡是活力甦醒的證明
, \0 r) q( J( W, r* L! X6 [7 Q$ r0 {# _
開始準備材料: l, |8 Z+ T; g7 Q/ X3 n3 P2 J
這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。
/ k2 W4 r. n2 i! Y3 c0 d3 Q7 J"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！
5 O8 b' I# J1 ^/ [% K9 B; w' u/ F8 j* I6 Q. R3 x

5 q+ i! @" `/ `1 i不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？" y+ {2 N% X" L% V' q& i
今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。
8 d. k+ r0 p- G8 y1 d2 C* s( Z
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gina00288

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沙發
發表於 2013-11-4 08:49:33 |只看該作者
看起來好好吃哦~~~
+ T3 W9 y! I8 t! |0 ?' @3 c8 o1 `
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蘇姐

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發表於 2013-11-4 09:59:57 |只看該作者
看起好好吃~~很棒!& p  p" d0 U  t, ?* C, G! R
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 10:34:42 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59 ; v) E8 g9 S: L, X, Q9 {
看起好好吃~~很棒!- p9 Q3 l7 b4 c) o' j) B  K
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

+ R) b# S" T4 j' R% N你好：- u+ K/ H  V$ n% O& A1 h
秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！0 J  U( F6 v: W
現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。) L/ u! K1 b5 @  ^0 Z( Q
酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。0 k) j! _8 `' H+ Y8 [
這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。! _) _3 P% j9 b* Z. [) ^
祝你成功！
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老飯糰

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發表於 2013-11-4 12:47:12 |只看該作者
香味不明顯才是真的天然的吧 7 l# S, J: A5 U+ Z6 Z4 K1 G
9 }8 a1 a  i; J! m; [+ l  w  B
聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.
# A! }3 E% Z2 O/ |0 G0 l- U0 T4 Y
' e; ]: E# N+ X4 [: p. b好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,
; z# @3 L4 g+ ?! ^% P( f0 U無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!
挖丟系老飯糰
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 13:15:24 |只看該作者
真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！
# q0 [! J1 Y6 [7 K
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蘇姐

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發表於 2013-11-5 08:35:28 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
$ n! v& {% h( u2 y9 k6 t+ `看起好好吃~~很棒!
& y$ F/ j2 m7 }+ [: |- G" W+ \' E我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
8 b2 S: U9 p) G9 f) N- o; R
謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-5 09:52:22 |只看該作者
蘇姐您好：
  j( }2 O. E7 [  d7 K4 f培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！  A$ {# I% A% V; q! g# Q* d
細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。
0 P0 {: D0 ^& \8 `
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bus6228

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國中生

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發表於 2013-11-16 12:23:22 |只看該作者
好養身的麵包阿" C$ h% |+ d! T2 f
麵包一定挺廢工廢時
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