天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

美人魚陳

"擂茶堅果麵包"~~
/ I. `% V; [* H& R2 [& r
2 P8 j% ?5 y5 Z3 D很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！
6 ?. `2 W5 K: ?8 N- [) u通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！
第一天餵養用橡皮筋做個記號

隔天明顯漲高囉

氣泡是活力甦醒的證明
5 s" P# G8 }3 m9 r2 O  |6 A  `
* ]9 M/ F7 q1 n4 Q" T) n開始準備材料
這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。
"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！
" h0 F/ R/ I3 L+ M  |

不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？
5 A" ]9 w, ^* i, O今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。

gina00288

看起來好好吃哦~~~

蘇姐

看起好好吃~~很棒!
$ M& }( o3 g: Z我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~

美人魚陳

蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
6 z+ o0 ~5 F) m9 p; c6 ?5 I1 g看起好好吃~~很棒!
5 V& w5 o8 {0 J( L0 g8 I! U我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

你好：
. M# K5 c1 j! C  e+ }) F' ?秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！
& h6 d: }; Z) j. M* Z; d; s/ {, Z現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。
" K" e; R; L5 W, }# p, f: @酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。
這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。
祝你成功！

老飯糰

香味不明顯才是真的天然的吧

- @$ O+ V7 e! z1 R聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.

$ t# ]% g+ e# N/ `3 i  [  ^好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,
' |& X7 n" e$ o! t$ t無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!

美人魚陳

真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！
& f2 }9 n0 E9 }0 q6 V4 _( Z

蘇姐

蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
看起好好吃~~很棒!
5 M" e+ V' s  ~" g7 B& m- }0 G# }我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

/ s. |  _8 e: Z) K3 W* G' j" z+ i謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~

美人魚陳

蘇姐您好：
培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！
5 K1 N: \' n3 e: q; F細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。
( b. \& L0 p$ C9 s% m

bus6228

好養身的麵包阿
! u2 l6 O4 Q9 q1 @4 ^8 c* r/ J5 v& u麵包一定挺廢工廢時