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[烹飪討論] 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

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美人魚陳

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國小生

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發表於 2013-11-3 23:29:59 |只看該作者 |新文章置後
"擂茶堅果麵包"~~' R5 a2 A6 \" s# r% Y  h
/ H5 G4 }/ L, s- a* Z' n
很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！0 ?4 a( M2 @4 _9 O  t8 h; S
通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！. ]1 l' ?7 F  M3 k2 T  M, C+ ?
第一天餵養用橡皮筋做個記號) X3 F0 m; R$ d" a8 T! e9 \

& _+ C  J. x5 Z: l隔天明顯漲高囉+ y0 f. j& Q8 I: c  O! O. B$ n
0 ^" e/ ^2 A* B
氣泡是活力甦醒的證明
5 F& {3 T! a, D+ A( m( u3 ^; `
6 ^" z, ]. M) Q7 v" Z開始準備材料, L6 b3 b: R/ T( G
這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。
1 g' a- O# E8 q9 K- \"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！6 l* K, |9 N. U; a! h8 G+ |1 L# S, Z/ n
2 v5 A5 T  N! P9 s& E( [+ {+ L% Y

: }- W. i& i2 S# m: {) j  ~不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？
3 ^+ q0 V5 W6 X: }今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。+ T, l3 _' Y0 j% g
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gina00288

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碩士班

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沙發
發表於 2013-11-4 08:49:33 |只看該作者
看起來好好吃哦~~~
1 G- F* }" P8 G  p  ^. t# R9 E; a0 {9 P
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蘇姐

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發表於 2013-11-4 09:59:57 |只看該作者
看起好好吃~~很棒!0 s: [" H, q' ^4 M/ k
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 10:34:42 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
- s/ z: V' O/ `2 D; G) c看起好好吃~~很棒!
3 f' U& \+ V, z我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

3 a1 W3 f) t: t- |1 D4 x( f你好：6 \( e! D" z0 L$ A: Q, J
秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！
: E5 N1 N6 X/ W; y6 ~. ^" t0 d現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。4 Q- ]0 P- w* {
酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。
( t  Y+ }0 Q4 t; K2 J9 Z這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。
- o) n+ d2 ^! k' S祝你成功！
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老飯糰

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發表於 2013-11-4 12:47:12 |只看該作者
香味不明顯才是真的天然的吧
) @* R1 r5 I% K
% V6 z( c$ H7 I, e& _3 {聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.) B; H  ^) Z6 U! g3 x

5 u: _2 ]$ x! ]好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,: m) S$ X( o4 G- k7 q
無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!
挖丟系老飯糰
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 13:15:24 |只看該作者
真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！
% n  I7 Z/ T( x. M1 e1 U: A; l; c) w
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蘇姐

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發表於 2013-11-5 08:35:28 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
6 A1 x; ?# y0 k) L2 s6 I# R1 u看起好好吃~~很棒!0 F; v: S% z: ~* J  v
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
1 G/ m! D, Y; R0 t, X
謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-5 09:52:22 |只看該作者
蘇姐您好：% k" w9 B+ F7 v9 s
培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！
( q  s* M& k( P細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。; e" V7 l! |3 _9 n0 }6 R9 x( K
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bus6228

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發表於 2013-11-16 12:23:22 |只看該作者
好養身的麵包阿/ }/ Y. K  h3 j0 W
麵包一定挺廢工廢時
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